Turinys
Baravyko nuotraukų ir aprašymų dažnai galima rasti tiek specializuotoje literatūroje, tiek daugelyje kulinarinių knygų. Nedaugelis gali palyginti populiarumą su šiuo grybų karalystės atstovu, ypač Rusijoje. Baravykai pelnytai laikomi vienu geidžiamiausių grybautojų trofėjų, šiuo atžvilgiu nenusileidžiantys tokiems „karališkiems“ grybams kaip šafrano pieno kepurė ar baltasis piengrybis.
Kaip atrodo baravykas?
Baravykai yra gana gausi baravykų šeimos grybų gentis. Vienija kelis šimtus rūšių. Visi jie priklauso vamzdiniams grybams.
Visi baravykai išsiskiria savo išvaizda ir sandara. Jų vaisiakūniai turi aiškiai apibrėžtą masyvų stiebą ir kepurėlę. Baravykai gali pasiekti nemažą dydį ir svorį.
Baravyko stiebo forma
Baravyko koja stora, masyvi, dažniausiai kuolo formos, su pastorinimais apatinėje arba vidurinėje dalyje. Paprastai ant paviršiaus yra aiškiai matomas tinklelio raštas, tačiau kartais jo gali ir nebūti. Priklausomai nuo to, koja gali būti lygi liečiant arba šiek tiek šiurkšti.
Spalva šviesiai smėlio spalvos, kartais dryžuota, su daugybe mažų šviesiai rudų dėmių. Kojos minkštimas yra tankus, baltas ir su amžiumi tampa pluoštinis.
Baravyko kepurėlės forma
Jauno baravyko kepurė primena tvirtai ant kojos uždėtą kepurėlę. Šiame etape jis yra lygus, apvalus, sausas, aksominis liesti arba lygus. Laikui bėgant kraštai pakyla, dangtelis tampa kaip puslankis. Grybui senstant, viršus tampa plokštesnis, o pati kepurė pradeda didėti ir įgauna pagalvės formą. Dangtelį dengiančios žievelės spalva gali skirtis nuo šviesios kavos iki tamsiai rudos.
Vamzdinis sluoksnis šviesiai geltonas, žalsvo atspalvio, grybui augant ryškėja. Kepurėlės minkštimas baltas arba šiek tiek kreminis, jaunuose grybuose tankus, bet laikui bėgant tampa minkštas ir birus.
Kur auga baravykas?
Baravykų auginimo plotas platus. Šis grybas paplitęs abiejų pusrutulių vidutinio klimato juostose, šiaurinė siena nusidriekia į poliarinius regionus, į arktinės tundros zonas. Dažniausiai baravykai auga mišriuose miškuose, formuodami mikorizę su įvairiomis medžių rūšimis: pušimis, eglėmis, beržais.
Mėgsta gerai apšviestas vietas, pakraščius, dažniausiai auga grupėmis. Jie dažnai aptinkami beržynuose, daubų ir kalvų šlaituose, palei miško keliukus ir proskynas.
Kodėl baravykas taip buvo vadinamas?
„Baravykų“ pavadinimas visų pirma siejamas su jų augimo vietomis. Boras visada buvo aiškus, atviras pušynas, augantis ant kalvos, kuriame auga keli kilmingi lapuočių medžiai, pavyzdžiui, ąžuolas ar bukas. Būtent tokiose vietose dažniausiai aptinkami šie grybai, su pušimis formuojantys mikorizę.
Baravykas yra valgomasis grybas ar ne?
Tarp baravykų nėra mirtinai nuodingų grybų ir palyginti nedaug tokių, kurie būtų nevalgomi. Tai paaiškina didelį jų populiarumą tiek tarp patyrusių „tyliosios medžioklės“ mėgėjų, tiek tarp pradedančiųjų. Tarp grybautojų ir virėjų ypač vertinamas kiaulienos grybas, kuris yra viena iš baravykų veislių. Pagal maistinę vertę jis priklauso aukščiausiai I kategorijai ir visada yra trokštamas trofėjus.
Baravykų skonio savybės
Patiekalai iš baravykų turi ryškų grybų aromatą ir puikų skonį. Kai kurių rūšių kvape gali būti aiškiai jaučiami vaisiniai tonai. Valgomuosius baravykus galima valgyti prieš tai nemirkius ir nevirinus.
Baravykų nauda ir žala
Be maistinės vertės, šiuose grybuose yra daug naudingų medžiagų. Jų vaisiakūniuose yra:
- Vitaminai A, B1, B2, C, D.
- Mikroelementai (kalcis, magnis, molibdenas, geležis).
Nepaisant visų naudingų savybių, reikia atsiminti, kad grybai yra gana sunkus maistas, ir ne kiekvienas skrandis gali su juo susidoroti. Štai kodėl jų nerekomenduojama vartoti vaikams iki 10 metų.
Baravykų veislės
Dauguma baravykų yra valgomieji arba sąlyginai valgomi grybai.Tik nedidelė dalis šio grybo rūšių dėl vienokių ar kitokių priežasčių nevalgoma. Taip pat yra keletas baravykų rūšių, priskiriamų nuodingiesiems grybams.
Valgomasis baravykas
Tarp valgomųjų baravykų vyrauja I ir II pagal maistinę vertę kategorijų grybai, tai puikaus ir gero skonio grybai.
Porcini
Plačiai paplitęs europinėje Rusijos dalyje, taip pat Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Grybuko kepurėlės skersmuo gali siekti iki 30 cm.Jo forma pusrutulio formos, su amžiumi vis labiau kyla krašteliai, kol viršus tampa plokščias. Tuo pačiu metu jo storis žymiai padidėja. Dangtelis dažniausiai nudažytas šviesiai rudos spalvos, o liečiant jaučiasi šiurkštus arba aksominis. Sporų sluoksnis yra šviesiai geltonas su žalsvu atspalviu. Porcini grybo nuotrauka:
Koja galinga, kuokšto formos, dažniausiai apačioje arba vidurinėje dalyje sustorėjusi. Jo spalva balta su mažais rudais dryželiais. Minkštimas baltas arba šiek tiek gelsvas, tankus. Pjaustant išlieka baltas.
Baltasis beržo grybas
Daugelyje Rusijos regionų grybas turi savo pavadinimą - smaigalys, nes jo augimo laikotarpis sutampa su smaigalio atsiradimu rugiuose. Kepurėlė gali užaugti iki 15 cm skersmens, yra pagalvėlės formos, laikui bėgant įgauna plokštesnę formą. Oda šviesiai ruda, kartais beveik balta.
Koja cilindro arba statinės formos, balta, kartais tinklinio rašto. Vamzdinis sluoksnis beveik baltas, augdamas tampa šviesiai geltonas. Minkštimas yra baltas ir nekeičia spalvos lūžus ar pjaunant. Spygliukai paprastai auga nuo birželio iki spalio palei miško pakraščius, palei proskynas ir miško kelius, formuodami mikorizę su beržu.
Baltasis pušies grybas
Dangtelis yra išgaubtas, pagalvėlės formos arba pusrutulio formos, su amžiumi tampa plokštesnis. Gali siekti 25-30 cm skersmens. Kepurės paviršius raukšlėtas arba gumbuotas, įvairių atspalvių tamsiai rudas.
Koja trumpa, masyvi, kuokšto formos, šviesiai ruda, smulkiu tinklelio raštu. Vamzdinis sluoksnis yra baltas, su amžiumi tampa šviesiai žalias arba alyvuogių. Minkštimas baltas, tankus, spalva nesikeičia mechaninių pažeidimų vietose. Daugiausia auga spygliuočių ar mišriuose miškuose, mikorizę formuoja su pušimis, rečiau su eglėmis ar lapuočiais. Pagrindinis augimo laikas yra nuo liepos iki rugsėjo, nors dažnai jų galima rasti net po šalnų.
Baltojo ąžuolo grybas
Jaunų egzempliorių dangtelis yra sferinis, vėliau tampa puslankiu ir pagalvėlės formos. Oda liesti aksominė, dažnai padengta smulkių įtrūkimų tinklu. Spalva gali skirtis nuo šviesios kavos iki tamsios ochros. Vamzdinis sluoksnis yra šviesiai geltonas, žalsvo arba alyvmedžio atspalvio.
Jauno grybo stiebas yra klubo formos, o su amžiumi įgauna cilindro arba nupjauto kūgio formą. Per visą ilgį matosi smulkus šviesiai rudas tinklelio raštas. Minkštimas tankus, gelsvai baltas, lūžus spalva nekinta. Paplitęs pietiniuose regionuose, kur galima rasti lapuočių miškuose, kuriuose vyrauja bukas arba ąžuolas, dažnai auga šalia kaštonų. Augimo laikotarpis prasideda gegužę ir tęsiasi iki spalio mėn.
Porcini grybas (bronzinis baravykas)
Kepurėlė yra pusrutulio formos, o su amžiumi įgauna plokštesnę, pagalvėlę primenančią formą. Jo skersmuo gali siekti 20 cm. Oda tamsiai pilka, beveik juoda, peleninio atspalvio, jaunų egzempliorių aksominė ir maloni liesti.Vamzdinis sluoksnis yra baltas ir su amžiumi pradeda šiek tiek geltonuoti.
Koja masyvi, kuokšto formos, šviesiai ruda, aptraukta smulkiu tinkleliu. Minkštimas baltas, gana tankus, su amžiumi tampa puresnis. Bronziniai baravykai auga pietiniuose regionuose, dažniausiai ąžuolynuose, kuriuose yra kaštonų. Pasirodo gegužę ir paprastai turi keletą augimo bangų per visą sezoną. Paskutinius egzempliorius miške galima rasti rudens viduryje.
Netikras baravykas
Reikėtų suprasti, kad terminas „klaidingas“ reiškia nevalgomą arba nuodingą grybą, savo išvaizda panašų į bet kurį valgomąjį. Kalbant apie baravykus, pirmiausia verta įtraukti tos pačios Boletaceae šeimos atstovus, tokius kaip:
- Tulžies grybas.
- Šėtoniškas grybas.
- Baravykas Le Gal.
- Baravykas nuostabus.
Šiame sąraše yra ir nevalgomų, ir nuodingų rūšių. Štai keletas grybų, kurie yra panašūs į valgomuosius baravykus, bet nėra:
- Tulžies grybas (gorchak). Pagal klasifikaciją tai ne baravykas, nors šie grybai priklauso tai pačiai šeimai. Iš išorės jis panašus į įprastą kiaulienos grybą, turi pusrutulio arba pagalvėlės formos įvairių atspalvių rudos spalvos kepurėlę. Išskirtinis bittersweet bruožas yra vamzdinio sluoksnio spalva. Jis yra šviesiai rausvas, su amžiumi tampa tamsesnis ir ryškesnis. Nulaužus tulžies grybo minkštimas, skirtingai nei baravykų, parausta, skonis kartokas, o kartumas sustiprėja termiškai apdorojant. Karčiažolė nėra nuodinga, bet jos valgyti neįmanoma.
Svarbu! Tulžies grybelis beveik niekada nesukirmija. - Šėtoniškas grybas. Jis gavo savo pavadinimą dėl stiebo spalvos panašumo į liepsnos liežuvį, sklindantį iš žemės. Raudonas arba oranžinis stiebas yra šio grybo požymis.Jis būdingas visiems Boletovams, klubo formos, storas, tankus. Šėtoniškojo grybo kepurė yra pusapvalė, su amžiumi tampa plokštesnė ir pagalvės formos. Jo spalva alyvuogių pilka, įvairių atspalvių. Sporų sluoksnis yra žalsvai gelsvas. Minkštimas tankus, gelsvas, lūžus dažniausiai pamėlynuoja. Šėtoniško grybo ypatumas yra jo kvapas. Jauniems egzemplioriams jis malonus ir aštrus, tačiau su amžiumi vaisiakūnio minkštimas ima vis labiau kvepėti supuvusiais svogūnais. Šėtoninis grybas auga nuo birželio iki spalio, daugiausia pietiniuose Rusijos europinės dalies regionuose ir randamas Primorsky teritorijoje. Neapdorota rūšis yra nuodinga, tačiau kai kuriose šalyse ji valgoma po ilgo terminio apdorojimo. Šis netikras baravykas pavaizduotas žemiau:
- Baravykas Le Gal (legalus). Daugiausia randama Europos šalyse. Visų baravykų galvutė turi pusapvalę arba pagalvėlės formos kepurėlę. Jo spalva yra purvinai rožinė. Oda aksominė, maloni liesti. Vamzdinis sluoksnis yra rausvai oranžinis. Minkštimas šviesiai geltonas, malonaus grybo kvapo, lūžus pamėlynuoja. Koja tanki, suapvalinta, patinusi. Jo spalva yra rausvai oranžinė, o paviršiuje aiškiai matomas smulkus tinklelio raštas. Auga liepos-rugsėjo mėnesiais lapuočių miškuose, su ąžuolu, buku, skrobliu formuoja mikorizę. Baravykas Le Gal yra nuodingas ir jo negalima valgyti.
- Baravykas nuostabus. Šio grybo kepurė alyvuogių ruda, kartais rausva, dažnai su tamsiai įdegio dėmėmis. Forma pusrutulio formos, augant tampa pagalvėlės formos. Vamzdinio sluoksnio poros yra raudonos. Minkštimas gelsvas, pjaunant pamėlynuoja. Koja stora, raudonų plytų, su smulkaus tinklelio raštu. Rūšis plačiai paplitusi Šiaurės Amerikos spygliuočių miškuose. nuodingas.
Surinkimo taisyklės
Renkant baravykus gana sunku suklysti. Visi nuodingi šios šeimos atstovai turi būdingą spalvą su raudonais tonais, todėl klaidų tikimybė yra gana maža. Tačiau „tyliosios medžioklės“ metu turėtumėte laikytis visuotinai priimtų taisyklių:
- Jūs neturėtumėte valgyti grybų, nebent esate visiškai tikri, kad jie yra valgomi ir saugūs.
- Augimo proceso metu vaisiakūniai tiesiogine prasme sugeria radionuklidus, sunkiųjų metalų druskas ir kitas kenksmingas medžiagas. Jų nereikėtų rinkti arti judrių greitkelių ar geležinkelių arba apleistose karinėse ar pramoninėse vietose, kur jų paprastai auga gausiai.
- Renkant grybus reikia juos pjaustyti peiliu, o ne traukti iš žemės, kitaip grybienos siūlai bus sunaikinti.
- Baravykai beveik visada auga grupėmis. Dažnai grybiena driekiasi palei natūralias reljefo raukšles: griovį, daubą, senų automobilių takelį. Būtent šia linkme paieškas reikia tęsti.
- Sukirmijusius egzempliorius geriau iškart palikti miške, prisegiant ant medžio šakos. Prinokusios sporos išsilieja iš dangtelio ir suformuoja naują grybieną. O džiovintą grybą suės paukščiai ar voveraitės.
- Baravykai, kurių viduje yra nedidelis skaičius kirminų, gali būti naudojami perdirbimui, pavyzdžiui, juos galima džiovinti. Tačiau derlių reikia apdoroti iš karto grįžus iš miško, kitaip lervos ne tik toliau naikins sukirmijusius grybus, bet ir užrops ant kaimyninių, švarių.
Laikydamiesi šių paprastų „ramios medžioklės“ taisyklių, galite būti tikri savo sveikata ir saugumu.
Baravykų vartojimas
Baravykai yra skanūs ir maistingi. Yra daug receptų, kaip gaminti patiekalus su šiais grybais.Jie tikrai universalūs, gali būti naudojami bet kokia forma: kepti, virti, marinuoti. Žiemai džiovinami ir šaldomi, naudojami kaip priedai ruošiant įvairias salotas, sriubas, padažus.
Kaip auginti baravykus namuose
Turbūt nė vienas sodininkas neatsisakytų savo sklype turėti kiaulių grybų plantacijos. Tačiau tai padaryti gana sunku. Kad baravykai augtų kaip miške, reikia sukurti jiems tinkamas sąlygas, kurios maksimaliai imituotų natūralias. Tai taikoma pažodžiui visiems aspektams: dirvožemiui, organinių likučių, ant kurių turėtų augti grybiena, sudėtis, mikorizai formuotis tinkamo amžiaus medžių buvimas ir kt.
Geras variantas dirbtiniam baravykų veisimui yra šiltnamių ar šildomų patalpų naudojimas, kuriuose galima palaikyti reikiamus temperatūros ir drėgmės parametrus. Grybienos galima gauti savarankiškai iš grybų, surinktų miške arba įsigyti internetinėje parduotuvėje.
Įdomus vaizdo įrašas apie kiaulienos grybų auginimą vasarnamyje:
Išvada
Viršuje pateikiamos baravykų nuotraukos ir aprašymai, jo valgomos ir nevalgomos veislės. Žinoma, išvardytų rūšių sąrašas toli gražu nėra baigtas. Tačiau net ir šios informacijos pakanka, kad susidarytų bendra idėja apie šią grybų šeimą, kurioje yra apie 300 rūšių.
