Turinys
Šakniavaisiai baravykai yra gana retas nevalgomas grybas, aptinkamas pietiniame klimate ir vidurinėje zonoje visame pasaulyje. Nors ir nedaro didelės žalos sveikatai, nerekomenduojama jo maišyti su sveikomis veislėmis ir valgyti.
Kaip atrodo šakniavaisiai baravykai?
Įsišaknijusio baravyko išvaizda gana būdinga Baravyčiams.Rūšis, kuri dar vadinama karčiaisiais kempininiais baravykais arba stambiais baravykais, turi didelę iki 20 cm skersmens kepurėlę, ankstyvame amžiuje kepurėlė būna išgaubta pusrutulio forma, vėliau šiek tiek išsilygina, bet vis tiek išlieka pagalvėlės formos. Jaunų įsišaknijusių baravykų kraštai yra šiek tiek užriesti, o suaugusiųjų – ištiesinti ir banguoti. Dangtelis padengtas sausa, lygia pilkos, žalsvos arba šviesiai gelsvos spalvos oda, kuri paspaudus pasidaro mėlyna.
Apatinis vaisiakūnių kepurėlės paviršius vamzdiškas, su mažomis apvaliomis poromis. Toje vietoje, kur stiebas yra pritvirtintas prie kepurėlės, vamzdinis sluoksnis yra šiek tiek įspaustas, jaunų vaisiakūnių vamzdelių spalva yra citrinos geltonumo, o suaugusiems - alyvuogių atspalvių. Paspaudus vamzdinis apatinis paviršius greitai pamėlyna.
Vaisiakūnis ant kotelio pakyla iki vidutiniškai 8 cm aukščio, stiebo skersmuo siekia 3-5 cm.Jaunų vaisiakūnių forma gumbuota ir stora, su amžiumi tampa cilindriškas su išlikusiu pastorėjimu apatinėje dalyje. . Kojos spalva iš viršaus yra citrinos geltonumo, o arčiau pagrindo yra padengta alyvuogių rudomis arba žalsvai melsvomis dėmėmis. Viršutinėje dalyje ant jo paviršiaus pastebimas nelygus tinklelis. Jei sulaužysite koją, lūžus ji taps mėlyna.
Įsišaknijusio baravyko kepurėlės minkštimas tankus ir balkšvos spalvos, melsvas arčiau vamzdinio sluoksnio. Pjaustytas pamėlynuoja veikiamas oro, malonaus kvapo, bet kartaus skonio.
Kur auga šakniniai baravykai?
Įsišakniję baravykai teikia pirmenybę daugiausia šiltiems regionams. Aptinkama Šiaurės Amerikoje ir Europoje, Šiaurės Afrikoje, auga lapuočių ir mišriuose miškuose, ypač dažnai formuoja simbiozę su beržais ir ąžuolais.Nepaisant plataus paplitimo ploto, jis retai sutinkamas. Aktyviausio derėjimo laikotarpis būna vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje, nors karčiuosius baravykus galima pamatyti nuo liepos iki šalnų.
Netikri šakniavaisių baravykų atitikmenys
Miške stūksančius baravykus galima supainioti su kelių rūšių grybais, valgomaisiais ir nevalgomais. Verta žinoti jų skirtumus, kad netyčia nepraeitumėte pro valgomąjį grybą, supainiodami jį su karčiu kempine baravyku.
Šėtoniškas grybas
Veislės labai panašios savo dydžiu ir struktūra, jas vienija pusrutulio formos išgaubta kepurėlė, tankus stiebas ir vyraujantis šviesus kepurėlės atspalvis. Tačiau tuo pačiu metu šėtoniškas grybas apatinėje stiebo dalyje turi rausvą tinklinį raštą, kurio neturi įsišaknijęs baravykas, o jo vamzdinio sluoksnio atspalvis taip pat yra rausvas.
Tulžies grybas
Ši rūšis taip pat turi tam tikrą panašumą su plačiai paplitusiu tulžies grybeliu, garsiausiu valgomųjų baravykų netikru dvyniu. Vadinamoji trauktinė turi savo forma ir struktūra labai panašius stiebus ir kepurėlę, tačiau jo spalva daug tamsesnė nei įsišaknijusio baravyko. Be to, karčiojo stiebas padengtas aiškiai matomu „kraujagysliniu“ tinklu, kurio nėra įsišaknijusiame baravyke.
Nevalgomas baravykas
Išraiškingu pavadinimu baravykas išoriškai panašus į šakninį baravyką. Abiejų veislių stiebai yra panašios formos ir dydžio, išgaubtos pusrutulio formos kepurės su šiek tiek užriestais kraštais ir lygia oda.
Nevalgomasis baravykas daugiausia išsiskiria savo kepurėlės spalva – šviesiai ruda, pilkai ruda arba tamsiai alyvuogių. Stambus baravykas dažniausiai turi šviesesnę kepurėlę. Be to, nevalgomo baravyko kojelė yra ryškesnės spalvos: viršutinė dalis citrininė, vidurinė raudona, o apatinė gilios bordo spalvos.
Šis grybas, kaip ir šakninis baravykas, maistui netinka. Jo minkštimas per kartaus skonio, o verdant ši savybė neišnyksta.
Pusiau baltas grybas
Vienas iš valgomų netikrų šakniavaisių atitikmenų yra pusiau baltas grybas, augantis molingose, drėgnose dirvose pietiniuose Rusijos regionuose. Pusiau baltas grybas yra panašus į įsišaknijusį baravyką savo kepurėlės pusrutulio forma ir stiebo kontūrais.
Tačiau tuo pačiu metu pusiau balto grybo spalva yra tamsesnė - šviesiai ruda arba tamsiai pilka. Jo stiebas viršuje šiaudų gelsvas, apačioje rausvas, pusiau balto grybo minkštimas lūžus nekeičia spalvos. Kitas būdingas valgomųjų rūšių bruožas yra ryškus karbolio rūgšties kvapas, sklindantis iš šviežios minkštimo.
Mergelė baravykas
Malonaus skonio valgoma rūšis, primenanti karčiuosius kempininius baravykus, yra lapuočių miškuose augantis, tačiau gana retas baravykas. Veislės yra panašios viena į kitą kepurėlės forma, jaunų egzempliorių jis yra išgaubtas, suaugusiems - pagalvėlės formos. Be to, baravykai yra beveik tokio pat dydžio.
Tačiau tuo pačiu metu mergautinis baravykas turi ne cilindrinę, o kūginę koją, apatinėje dalyje šiek tiek susiaurėja ir tampa smailus.Jo kepurėlė kaštoniškai ruda arba šviesiai ruda, tamsesnė, koja taip pat įgauna tamsų atspalvį viršutinėje dalyje.
Mergelės baravykai yra beveik tokie pat reti kaip šakniniai baravykai, tačiau, skirtingai nei jie, yra puikaus skonio ir puošia bet kokį patiekalą.
Ar galima valgyti šakniavaisius baravykus?
Stambūs baravykai priklauso nevalgomų grybų kategorijai. Jame nėra toksiškų medžiagų, o vartojimas negali sukelti rimto apsinuodijimo. Tačiau tokio vaisiakūnio minkštimas yra per kartaus. Nevalgomą radinį tiesiog beprasmiška mirkyti sūriame vandenyje ar virti, nes kartumo skonis niekur nedingsta.
Jei netyčia į kurį nors patiekalą įdėsite kartaus kempinės baravyko, visus kitus produktus beviltiškai sugadins kartaus grybo minkštimo skonis. Jei padidėjęs skrandžio jautrumas ar alergija, vartojant karčiuosius baravykus, gali sutrikti virškinimas, viduriuoti ar vemti – jo minkštime esančios medžiagos dirginančiai veiks gleivinę. Tačiau sutrikęs skrandis jokių pasekmių nesukels, organizme neliks jokių toksinių medžiagų.
Išvada
Šakninis baravykas – maistui netinkamas grybas, turintis panašių savybių kaip daugelis valgomųjų ir nevalgomų baravykų atstovų.Naudinga išstudijuoti baravykų savybes, kad per klaidą jo nedėtų į kulinarinį patiekalą ir kitų rūšių skanių bei sveikų vaisiakūnių nesupainiotumėte su nevalgomais baravykais.
