Turinys
Lenkinis baravykas – valgomasis baravykų šeimos grybas. Daugelis ramios medžioklės žinovų mano, kad tai pigus delikatesas, prieinamas visiems. Jis labai populiarus Vakarų Europoje, tačiau posovietinės erdvės gyventojai apie tai turi kiek kitokią nuomonę. Oficialiai jis net neįtrauktas į pirmą valgomumo kategoriją: manoma, kad savo skoniu galima lyginti tik su baravykais, tačiau jis labai toli nuo kiaulienos. Ši rūšis savo pavadinimą skolinga iniciatyviems lenkų pirkliams, kurie ją pardavinėjo beveik visoje Europoje, nors aptinkama ne tik Lenkijoje.Toliau bus lenkiško baravyko nuotrauka ir aprašymas.
Kaip atrodo lenkiškasis baravykas?
Tai gana didelis grybų karalystės atstovas, kurio išvaizda puikiai tinka klasikiniam grybo aprašymui, kaip jis vaizduojamas vaikiškose knygose. Apvalus dangtelis yra tinkamos formos, jo skersmuo gali siekti iki 15 cm.
Dangtelis išgaubtas, padengtas plona oda, kuri praktiškai nenuimama. Jis jaučiasi sausas, lygus ir be gleivių. Po nedidelio lietaus dangtelis gali turėti lipnių savybių. Jauni vaisiakūniai turi matinę baltą odelę, o suaugusieji yra rudi ir blizgūs. Pačios kepurėlės spalva tamsiai geltona arba šokoladinė ruda.
Himenoforas turi vamzdinę struktūrą. Jis arba auga iki kojos, arba nesiekia iki 5-7 mm. Pastaruoju atveju susidaro pastebimas įdubimas, o dangtelis tampa plonesnis.
Jame esantis minkštimas yra mėsingas ir tankus. Jo spalva vyrauja balta arba geltonai balta. Pjaunant minkštimas gali įgauti mėlyną spalvą, o po kurio laiko (iki 1 valandos) spalva pasikeičia į pradinę spalvą.
Kojos aukštis siekia 12 cm, storis ne didesnis kaip 4 cm.Koja dažniausiai yra cilindro formos. Palyginti retais atvejais jis gali būti šiek tiek sustorėjęs aukščiau arba žemiau. Stiebo minkštimas yra pluoštinis, šiek tiek kietesnis nei kepurėlės. Spalva šviesiai ruda arba ruda.
Lenkinio baravyko sporos yra elipsės formos, gelsvai medaus spalvos, lygios. Šiuo atveju sporų miltelių spalva turi alyvuogių atspalvį.Sporų dydis yra atitinkamai ne didesnis kaip 16 ir 5 mikronų ilgio ir pločio.
Kur auga lenkiški baravykai?
Lenkiniai baravykai daugiausia aptinkami vidutinio klimato spygliuočių miškuose. Tačiau kadangi ji gali sudaryti mikorizę ne tik su spygliuočiais, bet ir su ąžuolu, buku, arklio kaštonu ir kt., ją galima rasti ir lapuočių miškuose. Garantuotai randamas bet kuriame Vakarų ir Vidurio Europos eglynuose.
Mėgsta smėlingas dirvas, nors gali toleruoti ir priemolio dirvą. Ant smiltainių jis susidaro mažų kolonijų pavidalu, ant priemolių - daugiausia pavieniui arba 1-2 egzemplioriais. Labai nenoriai „įsikuria“ prie nudžiūvusių medžių ir kelmų. Lenkinį baravyką prie kelmo sutikti beveik neįmanoma.
Rūšies tėvyne laikomi Lenkijos rytai ir Baltarusijos vakarai, tačiau tai tik viena iš jos kilmės versijų, turinti „komercinį“ pagrindą. Tiesą sakant, ji labai paplitusi Europoje, Šiaurės Kaukaze, Vakarų Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Rūšies atstovų galima rasti net Azerbaidžane ir Tiumenės apylinkėse.
Ar lenkiškas baravykas valgomas ar ne?
Grybas priklauso antrajai valgomumo kategorijai, jį galima vartoti bet kokia forma: virti, kepti, džiovinti, sūdyti, marinuoti. Ypatinga grybo savybė – gana ilgas nokimo laikotarpis. Vėlyvą rudenį, kai jau beveik visi baravykai išnykę, lenkiškasis baravykas dar gana dažnas.
Lenkiško baravyko skonio savybės
"Kepurės" minkštimas turi labai stiprų grybų kvapą, sklindantį per kelis metrus, tačiau nėra atstumiantis, atvirkščiai, lenkiškas grybas kvepia gana maloniai.Deja, net ir nežymiai termiškai apdorojant lenkiško baravyko kvapas beveik visiškai išnyksta.
Subjektyvūs skonio vertinimai įvairiuose šaltiniuose gali labai skirtis. Ir esmė čia ne tik asmeniniuose to ar kito eksperto skonio pojūčiuose. Gražus ir stambus lenkiškas baravykas atrodo taip, lyg galėtų konkuruoti su mikologijos pasaulio „absoliučia viršūne“ – kiaulytėmis. Iš tikrųjų taip, žinoma, nėra.
Pagal klasifikaciją lenkiški baravykai priklauso samanų grybams ir visiškai atitinka šią skonio nišą. Paruoštas ypatingu būdu, kai kuriuose patiekaluose skamba kaip paprastas baravykas, kartais priartėjantis prie kiaulienos skonio, bet jo nepasiekiantis.
Kalbant apie džiovintų grybų skonį ir aromatą (pagrindinis jų vartojimo būdas), tai lenkiškasis baravykas nekonkuruos tiek su baltais, tiek su paprastais baravykais. Priešingai nei nurodyti atstovai, išdžiovinus jo aromatas beveik visiškai išnyksta.
Kalbant apie įprastus patiekalus – keptus grybus, grybų sriubą ar raugintus agurkus, galima teigti, kad šiuose patiekaluose esantis lenkiškas baravykas nusipelno 4,5 balo penkiabalėje sistemoje. Jis išlaiko elastines minkštimo savybes, o jo skonis laikomas labai geru. Stiebo ir dangtelio spalvos pasikeitimas ant pjūvio terminio apdorojimo metu visiškai išnyksta. Tai yra, nereikėtų baimintis, kad į jį įpylus lenkiškų baravykų patiekalas pasidarys raudonas ar mėlynas.
Lenkinio baravyko nauda ir žala
Kaip ir visų grybų, lenkiško baravyko privalumas yra tas, kad juose yra daug baltymų. Jo energetinė vertė yra gana didelė ir gali greitai numalšinti alkį.
Lenkiniai baravykai taip pat turi kontraindikacijų. Visų pirma, jie susiję ne tiek su pačiais grybais, kiek su jų rinkimo vietomis. Grybų savybė kaupti kenksmingas medžiagas ir toksinus gerai žinoma, todėl lenkiškų baravykų nereikėtų rinkti arti pramonės įmonių, vamzdynų, elektros linijų, geležinkelių, kelių ir kitų panašių objektų.
Standartiniai lenkiškų baravykų vartojimo apribojimai taikomi vaikams (iki 5 metų) ir nėščiosioms. Šios kategorijos grybų nerekomenduojama vartoti jokia forma. Tai taip pat apima žmones, sergančius virškinamojo trakto ligomis.
Klaidingi dvejetai
Šios rūšys gali būti priskiriamos netikriems lenkiškų baravykų dvyniams:
- Margasis drugys. Jo kepurėlė turi gelsvai rudą atspalvį, tačiau augdama pasidengia įtrūkimais, juose matosi raudona minkštimas, kurio lenkiškasis baravykas neturi. Tai valgomasis grybas, tačiau daugelis žmonių jo nemėgsta, nes patiekalą nuspalvina ryškiai mėlyna spalva.
- Rudos samanos. Kepurėlė gelsvai rudos arba tamsiai rudos atspalvio, bet kiek mažesnė nei lenkiško baravyko. Be to, augimo metu pastebimas odos įtrūkimas, panašus į margąjį smagratį. Šiuo atveju plyšiuose matomas baltai geltonas arba baltai žalias minkštimas.Tai irgi valgomasis grybas, bet jo skonis nelabai išraiškingas. Tik šviežiai paruošti patiekalai turi gerą skonį. Manoma, kad rudieji grybai tinka tik kepti.
Surinkimo taisyklės
Taigi lenkiškų baravykų rinkimo taisyklių nėra. Jį galima rinkti bet kuriuo metų laiku – nuo liepos pabaigos iki lapkričio pirmųjų dienų. Vaisių nokinimo laikas yra apie 2-4 savaites. Pirmenybė teikiama jauniems egzemplioriams, nes labai dažnai vaisiakūniai, net nepriaugę 50% savo „suaugusio svorio“, yra užpuolami vabzdžių ir jų lervų.
Kaip virti lenkiškus baravykus
Lenkinius baravykus galima paruošti bet kokiu grybams tinkamu būdu.
Jis gali būti naudojamas:
- švieži (virti sriubas, kepsnius, garnyrus ir užkandžius, tokiu atveju grybą reikia virti 10-15 minučių);
- sūdyti ir marinuoti;
- džiovinti;
- sustingęs.
Paruošimui nėra jokių apribojimų (išskyrus 10-15 minučių terminį apdorojimą). Mėlyna minkštimo spalva išnyksta per pirmąsias virimo minutes.
Išvada
Lenkijos baravykas yra tipiškas vidutinio klimato miškų gyventojas. Jį galima rasti beveik visur Eurazijoje. Grybas yra gero skonio, iš jo galima ruošti bet kokį grybų patiekalą. Grybuko dubliai žmogui nepavojingi, todėl netyčia patekus į krepšį klaida rimtų pasekmių neturės.
