Turinys
Pusiau baltas baravykas yra gera valgomoji rūšis, dar vadinama pusiau baltabaravykiu, geltonuoju baravyku arba pusiau baltuoju baravyku. Tai naudinga kūnui, tačiau prieš renkant reikia atidžiai išstudijuoti rūšies savybes ir jos nuotraukas, kad išvengtumėte klaidų.
Kaip atrodo pusiau balti baravykai?
Pusiau baltas baravykas turi gana standartinę baravykui struktūrą. Jauname amžiuje jo kepurė yra išgaubta ir pusiau rutuliška, vėliau suplokštėja ir pagalvėlės formos, siekia 15 cm skersmens.
Kepurėlė padengta plona, bet tvirtai priglundančia odele, lygi liesti ir matinė, tačiau suaugusiuose vaisiakūniuose dažnai susiraukšlėjusi. Paprastai sausa, bet lietingu oru ant jo gali atsirasti gleivių. Pusiau balto grybo Boletus Impolitus spalva gali būti molio arba šviesiai ruda, apatinis jo kepurėlės paviršius yra vamzdiškas ir gelsvas, su mažomis poromis, kurios su amžiumi įgauna alyvuogių atspalvį.
Koja gali pakilti iki 15 cm virš žemės, apimtis siekia apie 6 cm.Apatinėje jos dalyje pastebimas sustorėjimas. Kojos spalva vyrauja smėlio spalvos, jos viršutinė dalis yra šviesesnė, o apatinė – daug tamsesnė, kartais su rausvu atspalviu. Stiebo apačioje taip pat yra gaurelių, tačiau jo paviršiuje dažniausiai nėra tinklinio rašto.
Jei pusiau baltą grybą perlaužsite per pusę, minkštimas bus tankus, balkšvas arba citrinos geltonumo, neutralaus arba silpno karbolinio kvapo. Minkštimas nekeičia spalvos dėl sąlyčio su oru – tai būdinga pusiau baltojo baravyko savybė.
Kur auga pusiau balti baravykai?
Pusbalti baravykai priklauso šilumą mėgstančių rūšių, mėgstančių drėgnas dirvas, kategorijai. Jūs galite jį sutikti Rusijoje daugiausia pietiniuose regionuose ir centriniame regione. Paprastai pusiau baltas grybas auga mišriuose ir lapuočių miškuose po raguočiais, bukais ir ąžuolais, retai jį galima pamatyti po spygliuočiais.
Didžiausias derliaus laikotarpis būna vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje. Pirmieji grybai pasirodo jau gegužę, tačiau didžiausiais kiekiais auga nuo rugpjūčio vidurio iki spalio mėn.
Ar pusžiedžiai grybai yra valgomi ar ne?
Nors pusiau baltas baravykas neturi labai malonaus kvapo, po pirminio apdorojimo šis kvapas išnyksta.Valgomumo požiūriu šios rūšies baravykai visiškai tinkami maistui. Daugelio grybautojų teigimu, jis jokiu būdu nenusileidžia kiaulienos grybui, o skoniu net pranoksta.
Klaidingi dvejetai
Patyrę grybautojai gali nesunkiai atskirti pusiau baltą baravyką nuo kitų rūšių. Tačiau pradedantieji gali supainioti baravykus su panašiomis veislėmis, kai kurios iš jų yra valgomos ir nevalgomos.
Porcini
Jei neturite patirties, galite supainioti pusiau baltą grybą su paprastu baltuoju - veislės yra beveik identiškos pagal dydį ir struktūrą. Tačiau yra ir skirtumų – baltojo baravyko kepurė dažniausiai tamsesnė, rudos spalvos be jokios citrininės spalvos. Baltojo baravyko stiebas dažniausiai smėlio spalvos, apačioje tamsesnis, kepurėlės link šviesesnis.
Veisles galima atskirti ir pagal kvapą. Silpnas karbolinis aromatas, esantis pusiau baltame, baltajam baravykui nebūdingas. Abi rūšys yra visiškai valgomos, tačiau reikalauja išankstinio paruošimo – trumpo mirkymo ir virimo.
Mergelės baravykas
Kitas valgomas pusiau baltojo grybo atitikmuo yra mergautinis baravykas, kuris retkarčiais aptinkamas pietinių regionų lapuočių miškuose. Veislės turi tą pačią kepurėlių ir kojų struktūrą, yra panašios dydžio ir spalvos.
Bet tuo pat metu mergautinis baravykas yra tamsesnis - gelsvai rudas, raudonai rudas arba rudai rudas kepurėlėje. Mergelės grybo stiebas citrinos geltonumo, apačioje rusvas, ryškiu tinkleliu, bet dažniausiai plonesnis nei pusiau baltojo.
Žalios samanos
Valgomasis grybas turi tam tikrą panašumą į pusiau baltąjį baravyką – jo kepurė tokios pat formos, suaugus pagalvėlės formos, jaunuose vaisiakūniuose išgaubta. Bet žalias smagratis yra alyvuogių geltonumo arba alyvuogių rudos spalvos, ir nors jo koja yra aukšta, jis yra labai plonas, tik iki 2 cm skersmens.
Taip pat galite atskirti žalią smagratį, jei paspausite ant dangtelio arba jį perpjausite, minkštimas greitai pamėlynuoja. Žalių baravykų aromatas primena džiovintus vaisius ir yra gana malonus, priešingai nei pusiau baltų baravykų kvapas. Nors abiejų rūšių dangtelio apatinis sluoksnis yra vamzdinis, žalias smagratis turi daug didesnes poras.
Gražus baravykas
Kartais pusiau baltąjį baravyką galima supainioti su nevalgomu gražiuoju baravyku – panašios formos ir dydžio grybu. Tačiau dvigubo skirtumai yra labai pastebimi - jo skrybėlė turi alyvuogių pilką atspalvį.
Gražaus baravyko koja stora ir tanki, kuolo formos, o viršutinė dalis citrinos geltonumo, vidurys ryškiai raudonas, o arčiau pagrindo koja tampa raudonai ruda. Tokie atspalvių perėjimai ant stiebo nebūdingi pusiau baltam grybui, nors abiejų rūšių stiebas turi šviesų tinklelį. Nevalgomo gražaus baravyko nupjauta mėsa greitai pamėlynuoja.
Įsišakniję baravykai
Kita nevalgoma rūšis – šakninis baravykas – turi tam tikrą panašumą į pusiau baltąjį grybą. Nors veislės savo dydžiu ir struktūra panašios, skirtumas tarp jų gana didelis.
Šaknies baravyko kepurėlė šviesiai pilka, dažniausiai daug šviesesnė nei pusiau baltos.Abiejų rūšių kojos labai panašios, tačiau besišaknijančiam baravykui kojos pagrindas dažniausiai būna rusvai rudas arba su žalsvai melsvomis dėmėmis. Pjaunant nevalgomas baravykas įgauna ryškiai mėlyną spalvą.
Surinkimo taisyklės
Į mišką pusbaltų baravykų geriausia eiti rugpjūčio viduryje. Nuo šio laiko iki rudens vidurio grybas aktyviausiai neša vaisius. Sparčiausias vaisiakūnių augimas dažniausiai būna po lietingų dienų.
Rinkimui reikia rinktis švarius miškus, esančius atokiau nuo pramonės objektų ir pagrindinių kelių. Kadangi grybų minkštimas greitai kaupia toksines medžiagas, užterštose vietose augantys vaisiakūniai gali būti pavojingi sveikatai. Geriau rinkti jaunus pusiau baltus baravykus, jie yra tankesnės struktūros, malonaus skonio, taip pat jų minkštime yra mažiausiai toksiškų medžiagų iš oro ir dirvožemio.
Kaip virti kiaulienos grybus
Pusiau baltas grybas laikomas universaliu grybu – jį galima virti, kepti, marinuoti, sūdyti ir džiovinti ilgalaikiam saugojimui. Prieš pradedant bet kokį apdorojimo būdą, išskyrus džiovinimą, vaisiakūniai turi būti nuvalyti nuo miško šiukšlių, prireikus apipjaustyti ir pamirkyti valandą, kad iš minkštimo būtų pašalintas nedidelis kartumas. Baravykai verdami apie pusvalandį pasūdytame vandenyje, sultinį reikia nupilti, nes jame gali likti toksinų.
Marinuojamas pusiau baltas baravykas
Populiarus kepimo būdas yra pusiau baltų grybų marinavimas. Receptas atrodo labai paprastas:
- 1 kg vaisiakūnių verdama pusvalandį;
- sultinys nupilamas, o grybai dedami į kiaurasamtį;
- kitame dubenyje užvirinkite vandenį su 2 dideliais šaukštais druskos, 1 dideliu šaukštu cukraus, 3 gvazdikėlių pumpurais ir 5 pipirų žirneliais;
- užvirus į marinatą supilkite 100 ml acto ir suberkite virtus grybus;
- Dar po 15 minučių nukelkite grybus ir marinatą nuo ugnies.
Po to išilgai dugno išklojami paruošti sterilūs stiklainiai su svogūnais, ant viršaus dedami grybai ir užpilami karštu marinatu. Talpyklos sandariai uždaromos ir atvėsusios laikomos šaldytuve.
Pusiau balto grybo kepimas
Kitas populiarus pusiau kiaulienos grybų receptas yra troškinimas. Karštoje keptuvėje, pateptoje augaliniu aliejumi, pakepinkite 200 g smulkintų svogūnų iki skaidrumo.
Po to į svogūnus dedami iš anksto išvirti ir susmulkinti pusiau balti grybai, po 10 minučių mišinys pasūdomas ir pagardinamas pipirais, o dar po ketvirčio valandos nukeliamas nuo viryklės. Keptus baravykus galima patiekti su virtomis bulvėmis, koše ir kitais patiekalais.
Išvada
Pusiau baltas grybas yra gana skanus valgomasis grybas, kurį reikia minimaliai apdoroti. Jei atidžiai išnagrinėsite jo aprašymą ir nuotrauką bei teisingai atpažinsite jį miške, jis galės papuošti daugybę kulinarinių patiekalų.
