Turinys
- 1 Kaip pasigaminti kalakutų kepenėlių paštetą
- 2 Klasikinis kalakutienos kepenėlių pašteto receptas
- 3 Kalakutienos kepenėlių pašteto su džiovintomis slyvomis receptas
- 4 Kalakutienos kepenėlių paštetas su grietinėle
- 5 Kalakutienos kepenėlių pašteto su grybais receptas
- 6 Kalakutienos pašteto su grietine receptas
- 7 Kalakutienos kepenėlių paštetas su riešutais ir moliūgu
- 8 Kaip virti kalakutų kepenėlių paštetą orkaitėje
- 9 Kalakutienos kepenėlių paštetas tešloje
- 10 Sandėliavimo taisyklės
- 11 Išvada
Kalakutienos kepenėlių paštetą nesunku paruošti namuose, be to, jis pasirodo daug skanesnis nei parduodamas parduotuvėse. Keista, bet dauguma šeimininkių pirmenybę teikia parduotuvėje pirktiems gaminiams, praleisdamos puikią progą artimuosius palepinti naminiu skanėstu, kuris prancūzų aristokratams laikomas delikatesu.
Kaip pasigaminti kalakutų kepenėlių paštetą
Pietums ir vakarienei patiekiamas kalakutų kepenėlių paštetas. Jai naudojami paukštienos šalutiniai produktai, kuriuos ruošiant vadovaujamasi įvairiausiais receptais: su grietine, džiovintomis slyvomis, grietinėle, grybais, moliūgais, konjaku ir net abrikosų želė.
Kad naminis kalakutienos kepenėlių užkandis būtų purus ir patrauklus, patyrusios namų šeimininkės griebiasi šių paslapčių:
- Paukštienos kepenėles galima virti, kepti arba troškinti. Skaniausias paštetas gaminamas iš keptų kepenėlių, taip pat iš troškintų kepenėlių su augaliniais priedais.
- Prieš pradedant virti, subproduktus reikia mirkyti nedideliame pieno kiekyje maždaug valandą.
- Dauguma šių užkandžių receptų apima daržoves. Labiausiai paplitę svogūnai ir morkos, rečiau – moliūgai ir burokėliai. Norėdami suteikti patiekalui originalesnį skonį, galite jį papildyti grybais ar džiovintais vaisiais.
- Sviestas gaminiui suteikia subtilios konsistencijos. Jo negalima pakeisti biudžeto skirtumu. Norėdami sutaupyti pinigų, galite naudoti grietinę ir plaktą grietinėlę.
- Kepenų masę reikia perpilti per mėsmalę du kartus arba naudoti maišytuvą.
- Kepant iš kalakuto kepenų išsiskiria didelis kiekis sulčių. Jei užduotis yra kepti subproduktus su daržovėmis, tada juos reikia įdėti į keptuvę iš anksto arba skysčiui išgaravus.
Klasikinis kalakutienos kepenėlių pašteto receptas
Kepenėlių užkandis gali būti patiekiamas kaip užtepėlė prie skrebučio ir sumuštinių arba kaip tartalečių įdaras. Be to, paštetas gali būti savarankiškas patiekalas. Norėdami paruošti jį pagal klasikinį receptą, jums reikės:
- 1 kg kalakutienos kepenų;
- 250 ml pieno;
- 200 g morkų;
- 200 g svogūnų;
- 180 g sviesto;
- 20 ml konjako;
- granuliuotas cukrus pagal skonį;
- žiupsnelis druskos;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
Aliejaus plėvelė apsaugo paštetą nuo plutos susidarymo
Kaip gaminti:
- Nuplaukite kepenis, išpjaukite indus.
- Valandą pamirkykite piene, tada vėl nuplaukite.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūną susmulkinkite.
- Daržoves pakepinkite, pabarstykite granuliuotu cukrumi. Apdorojimo laikas yra ketvirtis valandos.
- Sudėkite kepenėles ir palikite keptuvę ant ugnies dar 15 minučių.
- Supilkite 20 ml konjako, pavirkite kelias minutes, išjunkite ugnį. Saunus.
- Mišinį gerai sutrinkite trintuvu arba maišytuvu, įpildami į jį sviesto.
- Paštetą kelioms valandoms laikykite šaldytuve.
Kalakutienos kepenėlių pašteto su džiovintomis slyvomis receptas
Paštetas, į kurį dedama džiovintų slyvų ir serbentų bei želė, yra originalesnio skonio, palyginti su klasikiniu receptu. Konsistencija labai minkšta. Užkandžiams jums reikia šių produktų:
- 400 g kalakutienos kepenėlių;
- 1 svogūnas;
- 15 džiovintų slyvų;
- 3 valg. l. raudonųjų serbentų konfigūracija;
- 50 g sviesto;
- 2 kiaušinių;
- 150 g žalios rūkytos šoninės;
- 200 ml grietinėlės;
- 50 ml brendžio;
- žiupsnelis muskato riešuto;
- pipirų;
- druskos.
Ant gatavo pašteto galite uždėti džiovintų slyvų gabalėlių
Veiksmai žingsnis po žingsnio:
- Nuplautas slyvas pamirkykite brendyje.
- Susmulkintus svogūnus pakepinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje.
- Iš kalakutienos kepenėlių išimkite latakus ir supjaustykite gabalėliais kartu su žaliai rūkyta šonine.
- Įdėkite juos į maišytuvo dubenį ir sutrinkite kartu su virtais kiaušiniais, džiovintomis slyvomis, keptais svogūnais, grietinėle ir konfigūrais. Pabarstykite prieskoniais.
- Paruoškite vieną didelį ar kelis mažus kepimo indus. Į juos sudėkite gautą masę, kepimui sandariai uždenkite folija.
- Orkaitės temperatūrą nustatykite iki 180 laipsnių. Ant kepimo skardos pilame šiek tiek vandens, sluoksnis turi būti apie 3 cm.Dėti skardą su kepenų paštetu. Gausite vandens vonią. Palaikykite indą apie 80 minučių, tada atvėsinkite.
- Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto ir supilkite ant pašteto. Įdėkite užkandį į šaldytuvą.
Kalakutienos kepenėlių paštetas su grietinėle
Paštetas pasirodo erdvus ir išskirtinio skonio, jei kalakuto kepenėles troškinate grietinėlėje. Tai yra šio recepto paslaptis.Norėdami jį atgaivinti, jums reikės:
- ½ kg kalakutienos kepenų;
- 200 ml grietinėlės;
- 1 svogūnas;
- 100 g sviesto;
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelis druskos.
Kuo didesnis grietinėlės riebumas, tuo patiekalas pasirodo skanesnis.
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Kalakutienos kepenėles nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite.
- Susmulkinkite svogūną.
- Subproduktus pakepinkite 5-7 minutes.
- Į keptuvę suberkite svogūną, įjunkite stiprią ugnį ir palaikykite 3 minutes, tada sumažinkite intensyvumą ir troškinkite dar 5 minutes.
- Supilkite grietinėlę, pabarstykite druska, pipirais ir palaukite, kol užvirs.
- Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar ketvirtį valandos.
- Troškintą mišinį perkelkite į trintuvą ir sutrinkite. Paštetas turi būti vienalytis ir glotnus.
- Perkelkite jį į formas.
- Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje, užpilkite ant užkandžio ir atšaldykite.
Kalakutienos kepenėlių pašteto su grybais receptas
Pagrindinės pagal šį receptą paruošto pašteto savybės – sodrumas ir apetitą keliantis grybų aromatas. Užkandį galima valgyti vieną arba tepti ant duonos. Norėdami paruošti, turite paimti:
- 400 g kalakutienos kepenėlių;
- 100 g pievagrybių arba bet kokių miško grybų;
- 1 morkos;
- 1 svogūnas;
- 180 g sviesto;
- 3 valg. l. daržovių aliejus;
- 1 česnako skiltelė;
- žiupsnelis druskos;
- žiupsnelio pipirų;
- šviežios žolelės.
Paruoštus sumuštinius galima papuošti kapotomis žolelėmis ir prieskoniais
Pašteto receptas žingsnis po žingsnio:
- Kalakutienos kepenėles nuplaukite, nuimkite plėveles ir kanalus, supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite.
- Grybus virkite 15-20 minučių, sumaišykite su kepenėlėmis. Pagardinkite pipirais ir druska. Troškinkite uždengę.
- Susmulkinkite česnako skiltelę ir sudėkite į kepenis.
- Atskirai pakepinkite morkas ir svogūnus.
- Viską sumaišykite ir keletą kartų perkelkite per mėsmalę.
- Suminkštinkite gabalėlį sviesto kambario temperatūroje. Sutrinkite jį blenderiu su pašteto mase. Tai pasirodys plastikinė.
- Paštetą papuoškite grybų ir žolelių gabalėliais.
Kalakutienos pašteto su grietine receptas
Kalakutienos kepenėlių paštetui su grietine galite naudoti šviežias arba virtas daržoves. Užkandį su žaliais svogūnais ir morkomis reikia suvartoti per 1-2 dienas po paruošimo. Galiojimo laikas trumpas. Norėdami pagaminti minkštą, apetitą keliantį paštetą, jums reikia:
- 100 g kalakutienos kepenėlių;
- 1 morkos;
- 50 g grietinės;
- 100 g sūrio;
- 2 česnako skiltelės;
- 1 kiaušinis.
Paštetą galima įdaryti į tartaletes ir naudoti sumuštiniams gaminti.
Kaip gaminti:
- Išvirkite kiaušinį ir morkas.
- Įdėkite kalakutų kepenis į vėsų vandenį, kad mirktų keletą valandų, tada virkite.
- Permeskite česnaką per spaudą.
- Susmulkinkite ingredientus trintuve, pridedant grietinės, žolelių ir prieskonių. Prietaisas turi veikti maksimalia galia, kad paštetas būtų lygus ir minkštas.
- Užkandį laikykite šaldytuve plastikiniame arba stikliniame inde.
Kalakutienos kepenėlių paštetas su riešutais ir moliūgu
Vienas originaliausių kepenėlių paštetų ruošiamas pridedant graikinių riešutų ir moliūgo minkštimo. Užkandis pasirodo neįprastas ir tuo pačiu skanus. Tam reikalingi šie produktai:
- ½ kg kalakutienos kepenų;
- 200 g moliūgų;
- 1 svogūnas;
- 3 valg. l. graikiniai riešutai;
- 100 g sviesto;
- 3 valg. l. daržovių aliejus;
- 2 valg. l. sausas baltas vynas;
- 5 juodųjų pipirų žirneliai;
- 10 rožinių pipirų.
Sausos kadagio uogos puikiai papildys receptą, jums reikės 5-7 vnt
Virimo būdas:
- Moliūgo minkštimą supjaustykite mažais kubeliais ir lengvai pakepinkite. Supilkite vyną ir troškinkite, kol gėrimas išgaruos.
- Perkepkite susmulkintus svogūnus. Perkelkite į lėkštę, įdėkite kepenėles ir kepkite.
- Sumaišykite kepenėles ir svogūną, sumalkite mėsmale, pagardinkite juodaisiais ir rožiniais pipirais, sumaltais grūstuvėje.
- Pasūdykite, pabarstykite maltais riešutais, sudėkite minkštą sviestą ir troškintą moliūgo minkštimą. Dar kartą gerai išmaišykite.
- Paštetą padalinkite į formeles ir padėkite į šaldytuvą.
Kaip virti kalakutų kepenėlių paštetą orkaitėje
Kepenų pašteto ruošimo orkaitėje būdas leidžia patiekalą padaryti mažiau kaloringą. Be to, jis įgauna malonų rausvą atspalvį be jokių specialių priedų. Norėdami paruošti, turite paimti:
- 250 g kalakutienos kepenėlių;
- 70 ml sviesto;
- 1 kiaušinis;
- 50 ml pieno;
- ½ šaukštelio. džiovintų čiobrelių;
- žiupsnelis druskos;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
Kepenėlių paštetą galite patiekti su daržovėmis ir žolelėmis.
Veiksmai žingsnis po žingsnio:
- Kepenėles valandą palaikykite šaltame vandenyje, tada nuplaukite ir perkelkite į maišytuvą.
- Pabarstykite druska, čiobreliais, pipirais, įmuškite kiaušinį, įpilkite pieno. Sumalkite.
- 40 g minkšto sviesto sudėkite į trintuvą ir vėl išplakite.
- Paštetą paskirstykite į formeles, pertrinkite per sietelį.
- Sudėkite į gilų dubenį su verdančiu vandeniu. Vanduo turi iki pusės padengti formas.
- Užkandį pašaukite į orkaitę 25–40 minučių, priklausomai nuo formelių dydžio. Kuo jie didesni, tuo ilgiau paštetas iškepa. Temperatūros režimas – 180 laipsnių.
- Atvėsinkite, supilkite ištirpintą sviestą.
Kalakutienos kepenėlių paštetas tešloje
Kalakutienos kepenėlės įgauna švelnų, subtilų skonį net ir kepdamos tešloje. Tai išskiria jį iš daugelio subproduktų. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- 600 g kalakutienos kepenėlių;
- 50 g miltų;
- 2 kiaušinių;
- žiupsnelio pipirų;
- žiupsnelis druskos.
Papuošimui patiekiant naudokite žalumynus, granatų uogas, daržovių griežinėlius.
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Kalakutienos kepenėles nuplaukite, sutrinkite trintuvu, pabarstykite prieskoniais.
- Iš pradžių apvoliojame miltuose, o paskui plaktame kiaušinių mišinyje.
- Keptuvėje įkaitiname riebalus.
- Kepenėles apkepkite iš abiejų pusių, tada troškinkite uždengtą kelias minutes.
Sandėliavimo taisyklės
Naminio kalakutų kepenėlių pašteto galiojimo laikas priklauso nuo jo pagaminimo būdo. Jei užkandis nekonservuotas, tuomet jį reikia laikyti šaldytuve +5 laipsnių temperatūroje ir ne aukštesnėje kaip 70 proc. Produktą galima naudoti 5 dienas.
Išvada
Naminis kalakutų kepenėlių paštetas puikiai tinka šeimos ir švenčių pietums bei vakarienei. Šio užkandžio lengvumas, švelnumas ir rafinuotumas kažkada pelnė prancūzų aristokratų meilę, o dabar tapo prieinami visiems. Todėl neturėtumėte praleisti galimybės paruošti patiekalą savo rankomis, naudojant šviežius ingredientus.
