Turinys
- 1 Produkto vertė ir kalorijų kiekis
- 2 Nugarinės rūkymo principai ir būdai
- 3 Kaip paruošti nugarinę šaltam ir karštam rūkymui
- 4 Karštai rūkytos nugarinės rūkykloje receptas
- 5 Kaip rūkyti nugarinę su česnaku ir morkomis
- 6 Virtos rūkytos nugarinės receptas
- 7 Šaltai rūkyta nugarinė
- 8 Profesionalų patarimai
- 9 Sandėliavimo taisyklės
- 10 Išvada
Mėsos skanėstų gaminimas patiems leis gerokai paįvairinti valgiaraštį, taip pat pradžiuginti šeimą ir draugus naujais skoniais. Namuose virta-rūkyta nugarinė – paprastas receptas, su kuriuo susidoros net nepatyręs kulinaras. Griežtas pateiktų instrukcijų ir rekomendacijų laikymasis leis gauti aukščiausios kokybės gatavą produktą.
Produkto vertė ir kalorijų kiekis
Kiauliena yra labiausiai paplitusi mėsa daugelyje Rusijos regionų. Vienas geriausių pjūvių yra nugarinė, pjūvis iš nugaros dalies tarp šonkaulių. Tradiciškai patiekalams naudojama tik švari nugarinė, tačiau perdirbimui dažnai pasiliekamas nedidelis riebalų sluoksnis ir šalia esantis kaulas. Rūkant šios dalys sukurs papildomą skonio ir aromato natą.
Rūkyta kiaulienos nugarinė – ne tik skanus, bet ir sveikas delikatesas.
Tinkamai iškeptas mėsos gabalas su riebalais ir kaulais – gana riebus produktas. Pagal GOST, 100 g virtos-rūkytos kiaulienos nugarinės yra apie 330 kcal. Gatavo produkto maistinė vertė:
- baltymai - 15 g;
- riebalai - 30 g;
- angliavandeniai - 0 g.
Patiekalą galite padaryti dietiškesnį visiškai pašalinę visus riebalų gabalėlius. Mažais kiekiais šis skanėstas pravers savo sveikata besirūpinantiems žmonėms. Karštai rūkyta krūtinėlė puikiai įsisavinama organizmo. Reguliarus tokios mėsos vartojimas stiprina kaulinį audinį ir padeda auginti raumenų masę.
Nugarinės rūkymo principai ir būdai
Yra keletas bendrų požiūrių į rūkytos kiaulienos gaminimą. Populiariausi metodai yra karštų ir šaltų dūmų apdorojimas specialiose rūkyklose. Pirmuoju atveju nugarinė dedama į indą, kuris dedamas tiesiai ant ugnies arba praskiestų anglių. Antrasis metodas apima dūmų generatoriaus naudojimą, kuris ilgą laiką prisotina gaminį dūmais.
Kadangi kiaulienos gabaliukai dažniausiai būna įspūdingo dydžio, namų šeimininkės taiko kombinuotą metodą. Daugelyje kiaulienos nugarinės rūkymo receptų naudojamas išankstinis kepimas. Tokiais atvejais net ir trumpalaikis terminis apdorojimas užtikrins visišką gaminio paruošimą, nepriklausomai nuo laiko, praleisto rūkykloje.
Rūkymo laikas ir temperatūra
Gardumynų ruošimo rūkykloje taisyklės kiaulienai taikomos taip pat, kaip ir kitiems patiekalams. Norint rūkyti karštai rūkytą nugarinę, kameroje būtina palaikyti pastovią 120-140 laipsnių temperatūrą.Toks karštis palaikomas 30 minučių – tiek laiko pakanka parudavimui ir dūmų aromato persismelkimui. Šaltam rūkymui temperatūra yra apie 40 laipsnių, procedūros trukmė – 12-24 valandos, priklausomai nuo naudojamo gabalo dydžio.
Kaip paruošti nugarinę šaltam ir karštam rūkymui
Tinkamas mėsos apdorojimas prieš kepimą garantuos aukščiausios kokybės skanėstą. Pirmas dalykas prieš rūkymą – būsimojo produkto nugarinės pasirinkimas. Mėsinės siūlo platų kiaulienos asortimentą. Rekomenduojama naudoti švarią filė su nedideliu riebalų sluoksniu ant šono.
Jokiu būdu nenaudokite šaldytos kiaulienos – pasikeitė jos struktūra, todėl rūkant tokia mėsa gali subyrėti. Geriausiai tinka švieži arba atšaldyti gabalėliai. Nugarinės spalva vienoda, be drumstų dėmių ar mėlynių. Mėsa turi būti malonaus aromato.
Priklausomai nuo jūsų kulinarinių pageidavimų, galite palikti šonkauliukus ir kiaulinius taukus arba visiškai juos išimti.
Pasirinkus nugarinę rūkymui, rekomenduojama nupjauti riebalų perteklių prie kaulo pusės. Kitas žingsnis – sūdymas arba marinavimas. Praleidus šias procedūras, gali kilti rimtų sveikatos problemų – druska visiškai sunaikina galimus kenksmingus organizmus. Ypač svarbu laikytis sūdymo taisyklių skanumynams, paruoštiems šalto rūkymo būdu.
Kaip marinuoti nugarinę rūkymui
Nors apdorojant su dūmais mėsa įgauna nepakartojamą skonį ir aromatą, druskos ir prieskonių nebuvimas šiuolaikiniame kulinarijoje laikomas neįperkama prabanga idealiam delikatesui. Ilgalaikis marinavimas ne tik apsaugos nuo galimų parazitų, bet ir suteiks patiekalui ryškių natų. Norėdami paruošti sūrymą, naudokite:
- 4 litrai vandens;
- 500 g druskos;
- 10 lauro lapų;
- 4 skiltelės česnako;
- 20 g pipirų.
Česnakai sutrinami su traiškytu ir dedami į druską, pipirus ir lauro lapą. Visi ingredientai užpilami vandeniu ir gerai išmaišomi. Vanduo pilamas į didelį puodą, į jį suberiami prieskoniai ir verdama 5-10 min. Atvėsinę iki kambario temperatūros, į indą sudėkite porcijomis supjaustytą nugarinę. Marinavimas trunka nuo 24 iki 48 valandų, priklausomai nuo naudojamo dydžio. Tokio tūrio sūrymo pakaks paruošti 2–2,5 kg gabalėlį.
Kaip užpilti nugarinę rūkymui
Įdėjus didelį kiekį druskos, ne tik pagerėja gatavo produkto skonis, bet ir žymiai pagerėja mėsos konsistencija. Sausas sūdymas leis iš nugarinės pašalinti skysčio perteklių. Kad prieskoniai visiškai persmelktų visą mėsą, tai užtruks ilgiau nei marinuojant. Nugarinės sūdymas rūkymui namuose trunka nuo 3 iki 5 dienų.
Sūdymui dažniausiai naudojamas specialus aromatinis mišinys kiaulienai. Jai paruošti į 1 kg druskos įberkite 20 g maltų juodųjų pipirų, 5 susmulkintas česnako skilteles ir kelis lauro lapus. Paruoštu mišiniu ištrinkite nugarinę iš visų pusių ir dėkite į šaldytuvą.Kai produktas yra paruoštas rūkyti, jis nuplaunamas vandeniu ir nuvalomas popieriniu rankšluosčiu.
Karštai rūkytos nugarinės rūkykloje receptas
Prieš pradedant ruošti delikatesą, rekomenduojama paruošti anglis. Nedėkite rūkyklos ant atviros ugnies – dėl to medžio drožlės gali iš karto sudegti ir mėsai perduoti degimo kvapą. Geriausia anglis gaminti kaip šašlykams. Jie gaminami ant grotelių arba naudojant atviros ugnies likučius.
Terminio apdorojimo trukmė karšto rūkymo metu neviršija valandos
Kitas žingsnis – paruošti rūkyklą. Į jį supilamos kelios saujos anksčiau išmirkytų medžio drožlių. Ant viršaus uždėkite indą riebalams. Priklausomai nuo rūkyklos konstrukcijos, joje įrengiamos grotelės arba pakabos su kabliukais. Ant jų dedama sūdyta nugarinė. Prietaiso dangtelis hermetiškai uždaromas ir uždedamas ant paruoštų anglių.
Netrukus prasidės aktyvus dūmų susidarymas. Rekomenduojama jį išleisti kas 5-10 minučių, šiek tiek atidarant rūkyklos dangtį. Virimas trunka apie 40-50 minučių. Delikatesas atvėsinamas ir patiekiamas.
Kaip rūkyti nugarinę su česnaku ir morkomis
Norėdami gauti ryškesnį gatavo produkto skonį, daugelis namų šeimininkių naudoja įvairius metodus. Populiariausias – įdaryti mėsą česnaku ir morkomis. Norėdami paruošti šį delikatesą, jums reikės:
- 1 kg anksčiau sūdytos nugarinės;
- 1 nedidelė morka;
- 4 skiltelės česnako;
- 50 g druskos;
- prieskoniai pagal skonį.
Šviežioje mėsoje daromi negilūs pjūviai, į kuriuos įdedami šviežių morkų ir česnako gabalėliai. Tada nugarinę reikia pasūdyti, pridedant juodųjų pipirų ir aromatinių žolelių – baziliko, mairūno ir čiobrelių.Gabalas tolygiai ištrinamas iš visų pusių, suvyniojamas į foliją, užspaudžiamas ir dedamas į šaldytuvą parai. Gatavas produktas išvalomas nuo druskos ir nuplaunamas tekančiu vandeniu.
Morkos ir česnakai padaro mėsos skonį ryškesnį ir labiau subalansuotą
Anglis ir rūkykla paruošti tradiciniam karštam rūkymui. Kad aromatas būtų ryškesnis, rekomenduojama naudoti mirkytus vyšnių drožles. Ant viršaus dedamas indas riebalams ir grotelės, ant kurių dedama kiauliena. Rūkymas trunka apie valandą, periodiškai išleidžiant dūmų perteklių.
Virtos rūkytos nugarinės receptas
Daugumai gurmaniško maisto mėgėjų didžiausia problema – galimybė po trumpo terminio apdorojimo gauti žalios mėsos. Virtos rūkytos kiaulienos nugarinės receptas leidžia sumažinti problemą iki nulio. Norėdami tai padaryti, anksčiau pasūdyta mėsa dedama į verdantį vandenį ir virinama 5–10 minučių. Tada nedelsdami išimkite nugarinę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Virtas-rūkytas skanėstas užtikrina, kad mėsa būtų visiškai iškepusi iš vidaus.
Mėsa dedama į paruoštą rūkyklą, kuri dedama ant karštų anglių. Procedūra trunka ne ilgiau kaip 1 valandą. Kas 10 minučių atidarykite prietaiso dangtį, kad pašalintumėte dūmų perteklių. Gatavas patiekalas šiek tiek atvėsinamas ir patiekiamas.
Šaltai rūkyta nugarinė
Šis metodas leis jums gauti brangesnį skanėstą. Šaltai rūkyta nugarinė namuose vertinama aukščiau dėl sugaišto laiko – kepimo laikas gali siekti 24 valandas.Būtina tokio patiekalo sąlyga yra dūmų generatorius, galintis užtikrinti nuolatinį dūmų tiekimą ilgą laiką.
Šaltai rūkyta kiauliena – pats vertingiausias delikatesas
Paruošta mėsa dedama į rūkyklą ir hermetiškai uždaroma. Prie jo prijungtas dūmų generatorius, užpildytas anksčiau sudrėkintomis medžio drožlėmis. Gaminimo laikas gali labai skirtis priklausomai nuo dydžio. Kilograminiam mėsos gabalui pakanka 15-18 valandų. Šaltai rūkyta nugarinė išimama iš rūkyklos ir pagal receptą vėdinama lauke 30-60 minučių, kad pašalintų dūmų perteklių.
Profesionalų patarimai
Pakeisti rūkyto skanėsto skonį yra gana paprasta, todėl kulinarijos specialistai rekomenduoja griežtai išlaikyti recepte naudojamų prieskonių kiekį. Didžiausią atsargumą reikėtų saugoti su aromatinėmis žolelėmis – čiobreliais, rozmarinais ir mairūnais. Tuo pačiu šiek tiek padidinus pipirų žirnelių ar lauro lapų kiekį tikrai nesugadins gatavo patiekalo.
Ruošdami karštai rūkytą virtą nugarinę, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į pirminį terminį apdorojimą. Geriausia, kad vanduo būtų gana sūrus. Ideali proporcija yra 50 g druskos 1 litrui skysčio. Daugelis šeimininkių į verdantį vandenį deda česnako, smulkintų svogūnų ir kitų prieskonių, kad pagerintų galutinį skonį.
Sandėliavimo taisyklės
Nors rūkymas gali žymiai pailginti gatavo produkto galiojimo laiką, kiaulienos delikatesas negali pasigirti ilgalaikiu vartotojų savybių išsaugojimu. Jau praėjus savaitei po gaminimo rekomenduojama išmesti likusią karštai rūkytą mėsą, net jei ji nuolat laikoma šaldytuve.Naudojant šaltąjį metodą, mėsa išsaugos savo vartojimo savybes 2-3 savaites.
Rūkytam kiaulienos delikatesui reikia tinkamų sąlygų. Atsižvelgiant į gana stiprų aromatą, rekomenduojama jį sudėti į sandarų indą ant atskiros lentynos. Temperatūra neturi viršyti 3-4 laipsnių.
Išvada
Namuose virta-rūkyta nugarinė – puikus skanėstas, paįvairinsiantis įprastą meniu. Keli gaminimo būdai leidžia pasirinkti idealų receptą pagal jūsų gastronominius pageidavimus.
