Turinys
Daugelis nacionalinių pasaulio virtuvių patiekalų tapo šiuolaikinio gyvenimo dalimi, tačiau išlaikė tradicinius gaminimo niuansus. Klasikinis vengriškas kiaulienos guliašas – tai tiršta sriuba su daržovėmis, puikiai tinkanti pietums ar vakarienei. Atsižvelgdami į jūsų skonio nuostatas, galite pakeisti ingredientų sudėtį, pasirinkdami idealų derinį.
Kaip virti vengrišką kiaulienos guliašą
Tradicinis europietiškas patiekalas atsirado prieš kelis šimtmečius kaip piemenų sriuba. Tarp originalių ingredientų yra bulvės, jautiena ir paprika. Laikui bėgant kulinarijos ekspertai priėjo prie išvados, kad kiauliena padaro galutinį rezultatą švelnesnį ir subalansuotą.
Norėdami gauti tobulą gatavą produktą, turite pasirūpinti pagrindinio ingrediento šviežumu. Prekybos centre perkant kiaulieną pagal vengriško guliašo receptą, jie ją apžiūri, renkasi rausvą mėsą be mėlynių. Jei matote bent menkiausią atmosferos ar mėlynumo požymį, taip pat nemalonų kvapą, turėtumėte susilaikyti nuo tokio gaminio pirkimo. Guliašą galima ruošti net iš šaldytos mėsos, tačiau pirmenybę reikėtų teikti minkštesniems gabalams – kumpiui ir nugarinei.
Išskirtinis vengrų recepto bruožas – stambiai pjaustyta mėsa. Dažnai gabaliukai savo dydžiu primena kebabą. Vidutinis kiekvienos dydis – nuo 3 iki 4 cm Manoma, kad verdant tokia mėsa sultiniui suteikia geresnį skonį, o viduje tampa labai sultinga ir švelni. Norint gauti tinkamą kiaulienos konsistenciją, reikia ilgalaikio terminio apdorojimo - iki 1,5-2 valandų.
Kitas esminis bet kurio guliašo komponentas yra bulvės. Klasikiniame vengrų recepte jis supjaustomas dideliais gabalais. Vidutinė 150-200 g bulvė supjaustoma į 6-8 dalis. Ingredientas dedamas į virimo pabaigą, kad gumbai per daug neišvirtų.
Klasikinis vengriškas guliašas – labai tiršta sriuba su mėsa ir bulvėmis
Šiuolaikiniai vengrų guliašo receptai apima ne tik bulves. Daugelis namų šeimininkių į jį deda svogūnų, pomidorų, morkų ir paprikų. Yra netgi regioninių receptų su raugintais kopūstais, pupelėmis ir moliūgais.
Švieži šoninė geriausiai tinka prieš kepant daržoves. Kaitinama, kol susiformuoja spirgučiai, o gautoje masėje patroškinami svogūnai, morkos ir paprikos. Klasikiniam vengrų kiaulienos guliašo receptui galite naudoti šviežią krūtinėlę ir net sūdytus lašinius. Daugelis namų šeimininkių naudoja iš anksto lydytus riebalus.
Iš vengriškų patiekalų prieskonių labiausiai mėgstama paprika. Dėl to sriuba tampa aštresnė ir gyvybingesnė.Iš pradžių būtent tai suteikia sodrią gatavo produkto spalvą. Daugelis šiuolaikinių šeimininkių jį pakeičia raudonaisiais pipirais ir pomidorų pasta. Skonį taip pat sustiprina česnakas, kalendra ir lauro lapas.
Vengrišku stiliumi guliašą reikia virti ramiai ir neskubant. Kad kiauliena ir daržovės tinkamai iškeptų, indai turi būti storu dugnu ir sienelėmis. Geriausiai tinka ketaus puodas arba klasikinis katilas. Jei gatavas patiekalas pasirodo per tirštas, jį galima praskiesti vandeniu iki norimos konsistencijos.
Klasikinis vengriško kiaulienos guliašo receptas
Tradicinis patiekalo ruošimo būdas apima daug karštų prieskonių. Taip pat verta atkreipti dėmesį į mėsos ir bulvių santykį – 1:1. 1 kg kiaulienos ir tokiam kiekiui bulvių reikia:
- 200 g rūkytos šoninės;
- 1 svogūnas;
- 3 stiklinės vandens;
- 5 valg. l. paprika;
- 1 paprikos;
- 1 kiaušinis;
- druskos pagal skonį.
Būtent paprika suteikia vengriškam guliašui itin pikantišką skonį.
Pirmiausia reikia ištirpinti taukus, kad gautųsi riebalai. Supjaustoma kubeliais arba juostelėmis ir troškinama ant stiprios ugnies, kol susiformuoja spirgučiai, po to jie išimami kiaurasamčiu. Tada stambiais gabalais supjaustyta kiauliena apkepama riebaluose. Pirmiausia iš jo išsiskirs sultys, o tik tada pradės kepti.
Kai kiauliena bus paruošta, suberkite susmulkintą svogūną ir papriką. Visi ingredientai užpilami vandeniu ir pagardinami paprika. Vengriškas patiekalas ant silpnos ugnies verdamas apie valandą, tada į jį dedama stambiai pjaustytų bulvių ir kiaušinių.Guliašo paruošimas tikrinamas pagal bulvių būklę – jei jos minkštos, galima pasūdyti ir keptuvę nukelti nuo ugnies. Patyrę virtuvės šefai pataria leisti patiekalui pastovėti apie pusvalandį ir tik tada patiekti.
Vengriška guliašo sriuba su kiauliena
Šiuolaikinėje realybėje namų šeimininkės dažnai naudoja papildomus ingredientus, kurie pagerina gatavo produkto skonį. Atsižvelgiant į tai, kad šis nacionalinis europiečių bruožas netinka daugumai Rusijos gyventojų, paprika recepte dažniausiai keičiama česnaku.
Norėdami paruošti skanų vengrišką kiaulienos guliašą su bulvėmis, jums reikės:
- 1 kg gumbų;
- 1 kg nugarinės;
- 100 g šoninės;
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 1 paprikos;
- 2 valg. l. paprika;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 vidutiniai pomidorai;
- 2 lauro lapeliai;
- druskos pagal skonį;
- 2 stiklinės vandens;
- 1 stiklinė pomidorų sulčių.
Norėdami gauti reikiamą spalvą, į vengrišką guliašą galite įdėti pomidorų.
Kaip ir originaliame recepte, pirmiausia kepkite kiaulienos riebalus, kol jie pavirs spirgučiais. Dideli kiaulienos gabalėliai greitai glazūruojami susidariusiuose riebaluose. Tada į jį dedama pjaustytų daržovių - svogūnų, morkų, paprikų, česnako ir pomidorų. Mišinys nuolat maišant troškinamas 5-10 minučių, tada užpilamas vandeniu ir pomidorų sultimis, taip pat pagardinama paprika ir lauro lapu.
Visi ingredientai virinami 45 minutes, tada į juos dedama stambiais kubeliais supjaustytos bulvės. Kai tik ji taps minkšta, pasūdykite sriubą pagal skonį ir įpilkite vandens pagal skonį. Guliašas infuzuojamas pusvalandį, po to patiekiamas kartu su balta duona.
Vengriškas kiaulienos guliašas su padažu
Dauguma žmonių posovietinėje erdvėje yra įpratę, kad šis patiekalas turi per tirštą sultinį. Daugelis namų šeimininkių pritaikė vengriško stiliaus guliašą savo skoniui, pirmenybę teikdamos laiku įpilti padažo, o ne ilgai ruošti.
Norėdami paruošti tokį originalų patiekalą, jums reikės:
- 1 kg kiaulienos;
- 1 kg bulvių;
- 100 g lydytų riebalų;
- 100 g miltų;
- 2 valg. vanduo;
- 1 didelė morka;
- 2 pomidorai;
- 1 svogūnas;
- 1 valgomasis šaukštas. l. paprika;
- 5 skiltelės česnako;
- 1 lauro lapas;
- druskos ir prieskonių pagal skonį.
Pagrindinis patiekalas ir padažas ruošiami skirtinguose induose ir tik įpusėjus receptui sujungiami dideliame puode storu dugnu. Kiauliena kepama įkaitintuose riebaluose keptuvėje. Kai tik atsiranda plutelė, į jas dedama pjaustytų daržovių – morkų, svogūnų, pomidorų ir česnako. Kiauliena vengriškam guliašui troškinama apie pusvalandį.
Vengriško guliašo padažas ruošiamas atskiroje keptuvėje.
Per tą laiką miltus pakepinkite atskiroje sausoje keptuvėje ir periodiškai maišykite. Kai tik pasidarys auksinis, plona srovele supilkite vandenį ir intensyviai maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Paruoštas padažas pilamas į mėsą ir daržoves. Ten pat dedama ir kubeliais pjaustytų bulvių. Po to patiekalas troškinamas, kol visi ingredientai visiškai iškepa, tada pagardinami paprika ir druska pagal skonį.
Vengriškas guliašas su kiauliena ir chipetėmis
Vienas iš populiariausių tradicinio patiekalo ruošimo receptų apima daugybę mėsos ingredientų kartu su koldūnais. Ši vengriško stiliaus sriuba kažkuo primena tradicinę solyanką.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 400 g kiaulienos;
- 200 g rūkytų šonkaulių;
- 200 g medžioklinių dešrelių;
- 200 g rūkytos krūtinėlės;
- 200 g miltų;
- 1 kiaušinis;
- 3 valg. vanduo;
- 4 valg. l. paprika;
- 1 paprikos;
- 1 svogūnas;
- 1 lauro lapas;
- druskos pagal skonį.
Vengriško stiliaus koldūnai gaminami sumaišius miltus su 100 ml vandens ir vienu vištienos kiaušiniu. Mišinys pasūdomas pagal skonį, tada išmaišomas. Tešla formuojama nedideliais kubeliais ir paliekama šiek tiek apdžiūti. Per tą laiką apkepkite krūtinėlę dideliame puode, kol atsiras pluta. Sudėkite į jį paeiliui, kepdami kiekvienos rūšies mėsą 5 minutes, kubeliais supjaustytą nugarinę, šonkauliukus ir medžioklines dešreles.
Dėl daugybės mėsos skanėstų vengriškas guliašas yra maistingas ir skanus
Į deli mėsą dedama susmulkintų daržovių, bulvių ir kukulių. Visi ingredientai užpilami vandeniu, pagardinami druska, paprika ir lauro lapeliu. Kai tik bulvės taps minkštos, nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite pusvalandžiui, kad apskrustų sriuba.
Išvada
Klasikinis vengriškas kiaulienos guliašas yra neįtikėtinai sotus patiekalas. Tolygus mėsos, bulvių ir sultinio santykis lemia puikią skonio kompoziciją, kurią įvertins dauguma gurmanų. Šiuolaikinės klasikinio delikateso adaptacijos privers pamėgti net tuos, kurie nėra pernelyg aštraus maisto mėgėjai.
