Turinys
Triušis – ne tik vertingas kailis. Iš jo galite paruošti daugybę patiekalų, kurie yra ne tik puikaus skonio, bet ir dietiniai bei sveiki. Tačiau norint, kad mėsa taptų stalo puošmena, reikia žinoti, kaip išsirinkti tinkamą skerdeną ir ją paruošti, taip pat kaip marinuoti triušį rūkymui. Rūkyti galima ir karštai, ir šaltai, kiekvienas iš jų turi savo niuansus ir technologijos ypatumus, tai taip pat reikia iš anksto išsiaiškinti.
Ar galima rūkyti triušį?
Triušienos patiekalų receptų yra daug. Jo mėsa vertinama dėl puikaus skonio, naudos sveikatai ir labai prieinamos kainos. Jo rūkymui taip pat nėra jokių kliūčių.Apdorojant dūmus, mėsa įgauna savo originalų skonį ir aromatą, išsaugoma tekstūra ir joje esančios naudingos medžiagos.
Rūkyta triušiena patiekiama ir kaip užkandis, ir kaip pagrindinis patiekalas.
Rūkytos triušienos nauda ir kalorijų kiekis
Triušis, kartu su vištiena ir kalakutiena, yra laikoma dietine mėsa. Net ir po rūkymo procedūros jame visiškai nėra angliavandenių, tačiau jis išsiskiria dideliu baltymų kiekiu (17 g 100 g) ir maždaug perpus mažesniu riebalų kiekiu (8 g 100 g). Mėsos energetinė vertė po rūkymo yra tik 150 kcal 100 g.
Triušieną į racioną gali įtraukti net tie, kurie laikosi dietos ar kuria valgiaraštį pagal sveikos mitybos principus.
Rūkymo principai ir būdai
Triušiena, kaip ir kitos mėsos rūšys, rūkoma dviem būdais – šaltu ir karštu. Kiekvienas turi savo niuansų. Vienintelis dalykas, kurį juos sieja, yra pasiruošimas.
Šaltai rūkytų triušių receptas yra sudėtingesnis metodu ir technologija, reikalauja tam tikro dizaino rūkyklos ir užima daugiau laiko. Tačiau po jo triušis išsaugo daugiau sveikų medžiagų, nes jis apdorojamas dūmais žemesnėje temperatūroje. Tai taip pat užtikrina, kad mėsa nepraras natūralios konsistencijos, jos savitas skonis „neužsikimš“ dūmais ir prieskoniais. Kitas šalto rūkymo privalumas – ilgesnis galiojimo laikas.
Pagrindiniai dviejų rūkymo būdų principų skirtumai yra šie:
- Pačios rūkyklos dizainas. Karšto rūkymo metu degančios malkos yra arti mėsos, šalto rūkymo metu šis atstumas gali siekti iki 1,5-2 m.
- Temperatūra. Naudojant šaltą metodą, maksimali temperatūra yra 30-40°C, karštuoju - 110-130°C.
- Laikas. Priklauso nuo triušienos gabalėlių dydžio. Jei jie maži, per kelias valandas galite juos karštai rūkyti. Šaltas rūkymas trunka 1,5-2 dienas.
- Pats procesas. Karštas rūkymas leidžia naudoti „skystus dūmus“, kurie suteikia mėsai būdingą rūkymo skonį ir aromatą. Šaltis yra griežtai „natūralus“ ir neleidžia net menkiausių nukrypimų nuo proceso technologijos.
Karštai rūkyta mėsa pasirodo labai švelni, sultinga, trapi ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Šaltai rūkyta triušiena pastebimai „sausesnė“, vertinama dėl ryškaus „mėsiško“ skonio.
Triušio parinkimas ir paruošimas rūkymui
Gatavo produkto kokybė natūraliai priklauso nuo žaliavų. Renkantis, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:
- Skerdenos dydis. Šiuo atveju daugiau nereiškia geriau. Jauni triušiai fiziškai negali pasiekti didelių dydžių. „Milžiniška“ skerdena priklauso senam triušiui, po rūkymo mėsa bus kieta.
- Kvapas ir spalva. Aukštos kokybės mėsa yra vienodos rausvos spalvos, nėra kitų atspalvių dėmių ar tamsių kraujo krešulių. Kalbant apie kvapą, šviežias triušis turi gana specifinį aromatą - užtenka pauostyti vieną kartą, kad vėliau nebūtų sumaišytas su niekuo kitu.
- Išorinis vaizdasd) Verta atsisakyti pirkti arba aiškiai atvėsusią skerdeną, arba pernelyg šlapią, tarsi padengtą gleivėmis. Abu variantai nėra švieži, o tai labai nepageidautina rūkant.
- Preliminarus apdorojimas. Parenkama visiškai ir efektyviai, be atvartų nulukštenta skerdena, o jos vidinė ertmė turi būti kruopščiai nuplaunama.
Sušaldytose skerdenose neturėtų būti per daug ledo, sniego ar kraujo kristalų. Tai rodo pakartotinį užšalimą arba proceso technologijos pažeidimus.
Rūkyti triušis turi būti parenkamas kuo kruopščiau ir kruopščiau.
Paruošimo metu skerdena kruopščiai nuplaunama vėsiu tekančiu vandeniu. Tada supjaustoma į 4 dalis, kad būtų galima ištraukti šonkaulius. Gauti mėsos gabaliukai pakabinami vėdinimui ne aukštesnėje kaip 10°C temperatūroje. Priešingu atveju triušis gali pablogėti. Paprastai vėdinimui pakanka kelių valandų.
Kaip triušį marinuoti kefyre prieš rūkymą
Yra daug receptų marinatams rūkyti triušį namuose. Marinuojant kefyre, gatavas produktas yra labai minkštas, švelnus ir sultingas. Reikalingi ingredientai marinatui 1 kg triušienos:
- kefyras 2,5% riebumo ir didesnis - 1 valgomasis šaukštas;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- smulkiai malta jūros druska - 2 šaukštai. l.;
- alyvuogių (ar kito rafinuoto augalinio) aliejaus – 2-3 v.š. l.;
- česnakai - 4-5 skiltelės;
- šviežios mėtų - 8-10 lapelių;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Norėdami paruošti marinatą, susmulkinę česnaką ir susmulkinę laiškus sumaišykite visus ingredientus. Kai druska ir cukrus visiškai ištirpsta, gautu mišiniu aptepami triušienos gabaliukai ir dedami į plastikinį, stiklinį, emaliuotą (tiks bet kokia neoksiduojanti medžiaga) dubenį.Likusiu marinatu užpilkite mėsą, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Pradėti rūkyti galima po 10-12 valandų.
Kefyre galima marinuoti ne tik šašlykų mėsą
Marinatas su imbieru triušienos rūkymui
Jei karštam rūkymui skirtą triušį marinuosite su imbieru, mėsa įgaus labai originalų skonį, kuris daugeliui asocijuojasi su rytietiškais patiekalais. 1 kg triušienos jums reikės:
- geriamasis vanduo – 2 l;
- actas 6-9% stiprumo - 3 šaukštai. l.;
- česnakai - 4-5 skiltelės;
- granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
- sausas maltas arba šviežias tarkuotas imbieras - 0,5 šaukštelio;
- lauro lapas – 3-4 vnt.;
- druskos – pagal skonį (kai kurie nori jos visai nedėti, bet dažniausiai užtenka 1,5-2 šaukštelio).
Visi marinato ingredientai sumaišomi puode, susmulkinus česnaką. Tada uždedama ant ugnies, pakaitinama iki 50-60°C, o turinys atšaldomas iki kambario temperatūros. Gatavą marinatą užpilkite ant mėsos taip, kad skystis ją visiškai apsemtų. Dubenį laikykite šaldytuve dvi dienas. Keletą kartų per dieną apverskite gabaliukus, kad jie kuo tolygiau įsigertų marinate.
Marinatui galite naudoti ir šviežią, ir džiovintą imbierą, antruoju atveju triušis pasirodys aštresnis
Kaip marinuoti triušį rūkymui su prieskoniais
Pagrindiniai šio marinato komponentai yra citrinos sultys ir kalendra. Norėdami paruošti jį 1 kg triušienos, jums reikės:
- geriamasis vanduo – 1 l;
- šviežiai spaustos citrinos sultys - 40-50 ml;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
- kalendros sėklos arba žalumynai (džiovinti arba švieži) - 0,5 šaukštelio;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
- lauro lapas – 2-3 vnt.;
- prieskoniai (maltas imbieras, gvazdikėliai, šafranas, pankolio sėklos, malti raudonieji pipirai) – pagal skonį ir neprivaloma.
Marinatui paruošti vandenį su druska, cukrumi ir prieskoniais reikia užvirti. Tada atvėsinkite iki kambario temperatūros, suberkite susmulkintą česnaką ir citrinos sultis, gerai išmaišykite. Rūkymui skirtas triušis užpilamas gautu skysčiu ir marinuojamas dvi paras.
Kalendra turi specifinį skonį, kuris patinka ne visiems, į tai reikia atsižvelgti renkantis tokį marinatą.
Greitas marinatas triušienos rūkymui namuose
Šis „ekspres receptas“ tinka rūkyti triušį tiek karštai, tiek šaltai. Mėsos kokybė nenukenčia dėl trumpos perdirbimo trukmės. Triušis pasirodo labai švelnus ir sultingas.
Reikalingi komponentai:
- baltasis vynas - 120 ml;
- skystas medus - 150 ml;
- alyvuogių (ar kito rafinuoto augalinio) aliejus – 150 ml;
- kečupas – 120 g;
- sausas maltas česnakas - 1 šaukštelis;
- sausos garstyčios - 1,5 šaukštelio;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- malti juodieji pipirai - maždaug 0,5 šaukštelio.
Norėdami paruošti marinatą, tereikia sumaišyti visus ingredientus. Triušio gabalėliai kruopščiai padengiami šiuo mišiniu ir dedami į tinkamą dubenį. Pradėti rūkyti galima po 8 valandų.
Kaip teisingai rūkyti triušį
Namuose visiškai įmanoma virti tiek karštą, tiek šaltą rūkytą triušį, net ir be specialios rūkyklos. Jį sėkmingai pakeis savadarbės konstrukcijos.
Kaip rūkyti triušį karštoje rūkykloje
Norėdami gauti karštai rūkytą triušį, jei turite specialią rūkyklą, turite laikytis šio algoritmo:
- Pirmiausia į metalinį indą reikia supilti smulkias medžio drožles, jas pamirkius vandenyje 15-20 min. Rūkymui dažniausiai naudojami vaismedžiai (obuoliai, vyšnios, kriaušės), taip pat beržas, alksnis, ąžuolas, bukas. Tokiu atveju nerekomenduojama naudoti eglės, pušies ir kitų spygliuočių - gatava mėsa pasirodys „dervinga“ ir bus kartaus skonio.
- Įdėkite groteles į rūkyklos vidų, prieš tai jas kruopščiai išvalę, nuplaukite ir nuvalykite. Ant jo išdėliokite mėsos gabalėlius, kad jie nesiliestų vienas su kitu arba padėkite visą skerdeną.
- Rūkyti triušienos mėsą, periodiškai tikrinant mėsos paruošimą ir išleidžiant viduje besikaupiančius dūmus. Sutelkite dėmesį į ryškią rusvai auksinę spalvą, sausą "blizgantį" paviršių. Konkretus rūkymo laikas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio ir nuo to, kaip intensyviai dega ugnis.
Svarbu! Parūkius triušį nevalgykite iš karto. Paruošta mėsa keletą dienų laikoma atvirame ore, pasirenkant vietą, kurioje ji bus gerai vėdinama.
Receptas karštai rūkytam triušiui, įdarytam lašiniais
Šiuo atveju virimo technologija iš esmės nesiskiria nuo aukščiau aprašytos. Skirtumas tik tas, kad prieš pilant marinatą, triušienos gabalėlius reikia šiek tiek pamušti, o prieš pat rūkymą kelis kartus įpjauti ir į mėsą įdaryti smulkių (apie 1 cm skersmens) česnako gabalėlių ir lašinių.
Rūkymui skirtas triušis įdaromas taip pat, kaip ir bet kuri kita mėsa.
Triušienos rūkymo statinėje receptas
Triušienos mėsą galite rūkyti statinėje su bet kokiu marinatu, vadovaudamiesi kiekvienu aukščiau aprašytu receptu. Pagrindinis skirtumas – naudojama naminė rūkykla, o ne parduotuvėje pirkta.
Jis pagamintas iš vienos ar dviejų statinių, sukrautų viena ant kitos. Dugne išpjaunama anga, prie kurios prijungiamas vamzdis dūmams patekti, o dangtyje – anga jo išėjimui. Paprastai apatinėje statinėje įrengiama krosnelė, o viršutinėje statinėje pakabinami arba išdėliojami mėsos gabaliukai rūkymui. Tarp viršutinės ir apatinės statinės uždedamas drėgnas audeklas ar kitas audinys, kad triušis neapsineštų suodžiais.
Naminės statinės rūkyklos dizainas yra gana paprastas.
Kaip rūkyti šaltai rūkytą triušį
Šaltas triušio rūkymas reikalauja daug laiko ir pastangų. Procesas turi būti nenutrūkstamas, reikalinga speciali rūkykla su kabliukais, padėklais, grotelėmis, laikikliais. Maksimali temperatūra kameros viduje yra 25°C.
Proceso pabaigoje šaltai rūkyta triušiena taip pat vėdinama
Šaltai rūkytas triušis namuose ruošiamas pagal tą patį algoritmą kaip ir karštai rūkytas triušis. Skerdena supjaustoma, marinuojama, praėjus nurodytam laikui, mėsos gabalėliai išimami iš skysčio, o perteklius leidžiama nuvarvėti. Jei pageidaujama, mėsa iš anksto sumušama, tada įdaryta šonine. Paruošti gabaliukai dedami ant grotelių arba pakabinami rūkykloje.
Rūkyto-virto triušio receptas
Rūkyta-virta triušiena, kaip rodo pavadinimas, ruošiama keliais etapais. Pirmiausia mėsa marinuojama. Norėdami tai padaryti, 1 kg triušienos jums reikės:
- geriamasis vanduo – 1 l;
- druska - 80 g;
- kvapieji pipirai - 2 šaukšteliai;
- lauro lapas – 2-4 vnt;
- prieskoniai - neprivaloma.
Virtas rūkytas triušis ruošiamas taip:
- Mėsą visiškai uždenkite marinatu ir palaikykite po slėgiu 3-4 paras, užtikrindami pastovią 5-6°C temperatūrą.
- Triušio gabalėlius išimkite iš skysčio, nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu, leiskite išdžiūti ir šaltai rūkykite 24 valandas.
- Praėjus nurodytam laikui, sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite apie pusvalandį. Mėsą gerai išdžiovinkite.
- Šaltai rūkyti triušį dar dvi dienas.
Virto-rūkyto triušio skonis nėra toks sodrus kaip po rūkymo. Tačiau mėsa yra ypač sultinga.
Virtą-rūkytą triušį nuo paprasčiausiai rūkytos triušio galima atskirti pagal mažiau sodrią spalvą.
Kiek laiko užtrunka parūkyti triušį?
Triušio rūkymo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo. Karštas rūkymas yra daug greitesnis, užtenka maždaug dviejų valandų. Peršalimas trunka mažiausiai dvi, geriausia tris dienas.
Rūkytos triušienos pasirengimą įvertinti galite mezgimo adata arba ilgu aštriu smeigtuku pradurę mėsos gabalą. Jei lengvai, nenaudojant jėgos patenka į vidų, o po to ant paviršiaus neatsiranda drumstų putų, skanėstas paruoštas.
Sandėliavimo taisyklės
Bet kuriuo atveju rūkyta triušiena yra gana greitai gendantis produktas. Šaltai rūkyta mėsa šaldytuve išsilaikys ne ilgiau kaip 2 savaites, karštai rūkyta – 2-3 dienas. Užšaldžius tinkamumo laikas pailgėja iki 2-3 mėnesių, tačiau rūkytą triušį vėl atitirpinti galima tik vieną kartą.
Palėpėje, rūsyje, rūsyje ar kitoje panašioje vietoje – tamsioje, vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, triušis, jei pakabintas, gali būti laikomas iki mėnesio. Po to „galiojimo laikas“ gali būti pratęstas dar kartą trumpai aprūkant gabaliukus maždaug ketvirtį valandos naudojant kadagio medieną.Ilgiau nestovėkite – mėsa taps pernelyg kieta.
Išvada
Sprendžiant, kaip marinuoti triušį rūkymui, galite rinktis iš daugybės variantų. Yra receptų, kurie rūkymo metu suteikia mėsai originalaus skonio ir aromato natų. Tačiau norint, kad rūkymas būtų sėkmingas, reikia ne tik tinkamo marinato. Svarbu laikytis tam tikro mėsos paruošimo būdo technologijos ir pasirinkti kokybiškas „žaliavas“.
