Turinys
Karštas ir šaltas bebrų rūkymas – puiki galimybė pasigaminti išskirtinį skanėstą. Produktas pasirodo tikrai skanus, aromatingas ir kokybiškas. Kiaulienos, žąsies ir kalakutienos atžvilgiu bebrų mėsa nė kiek nenusileidžia. Jis vertinamas dėl mažo kaloringumo ir dietinio turinio, o tai ypač svarbu žmonėms, stebintiems savo figūrą ir sveikatą. Norėdami rūkyti bebrą namuose, turite susipažinti su jo paruošimo subtilybėmis, marinavimu, sūdymu ir pagrindiniais receptais.
Rūkyto bebro mėsos nauda ir kalorijų kiekis
Nepaisant mažo bebrų dydžio, ant jų kaulų yra gana daug sveikos mėsos. Pagal skonį jį galima nesunkiai palyginti su triušiena ir vištiena.Šie gyvūnai turi muskuso liauką, kurioje per visą žiemos laikotarpį kaupiasi daug vitaminų ir kompleksinių junginių, įskaitant:
- riboflavinas;
- tiamino;
- nikotino rūgštis;
- askorbo rūgštis;
- alanino;
- histidinas;
- glicinas;
- lizinas;
- valinas;
- baltymas;
- riebalų.
Populiariausi tarp egzotiškų patiekalų mėgėjų yra jauni egzemplioriai, pasižymintys subtilia mėsos struktūra. Šių skerdenų skonis panašus į žąsies. Ruošiant bebro mėsą, svarbu jos neperkaitinti, nes priešingu atveju ilgai termiškai apdorojant skaidulos sustings ir riebalai tiesiog ištekės. Skirtingai nuo karšto rūkymo, šaltas rūkymas yra sėkmingesnis, delikatesas pasirodo švelnus.
100 g bebro mėsos yra 146 kcal. Tokiam kiekiui riebalų rodikliai yra 7 g, baltymų – 35 g, angliavandenių – 0 g.
Dėl antioksidantų kiekio bebrų mėsoje žmogaus organizme pastebimi šie teigiami pokyčiai:
- atjauninimo procesas vyksta ląstelių lygiu;
- senėjimas sulėtėja;
- deguonies tiekimas normalizuojamas;
- pagerėja bendra odos ir nagų būklė;
- Imuninė sistema palaikoma kovojant su egzema ir psoriaze.
Reguliariai vartodami bebrų mėsą, galite efektyviai imtis profilaktikos priemonių nuo inkstų ligų, taip pat normalizuoti vidaus organų veiklą. Dėl to sustiprėja centrinė nervų sistema, širdies ir kraujagyslių bei regos nervai, pagerėja regėjimo aiškumas. Be to, bus galima normalizuoti medžiagų apykaitos procesus žmogaus organizme ir nustatyti vandens ir druskos balansą.
Rūkyta bebrų mėsa yra dietinis ir labai skanus delikatesas, kurį galima paruošti rūkykloje karštu arba šaltu rūkymu.
Bebrų mėsos nerekomenduojama nuolat vartoti žmonėms, sergantiems sunkiomis lėtinėmis širdies, virškinamojo trakto, inkstų ligomis. Baltymų skaidymas sergant tokiomis ligomis yra itin sunkus, be reikalo apkraunantis organizmą.
Atsižvelgiant į tai, kad pagrindinė graužikų mityba yra augalinis maistas, jų mėsoje nėra ligų sukėlėjų. Bebrą galima virti tiek karštu, tiek šaltu rūkymu. Dūmų dėka galite atsikratyti savito bebro mėsos kvapo ir padaryti riebalų sluoksnius švelnesnius.
Bebrų rūkymo principai ir būdai
Yra daug receptų, kaip rūkyti bebrą karštu ar šaltu rūkymu. Tačiau kiekvienas turi pagrindinius principus, kaip tai padaryti teisingai, į kuriuos svarbu atsižvelgti norint gauti norimą rezultatą.
Kiek laiko užtrunka rūkyti bebrą?
Jei mėsa ruošiama karšto rūkymo būdu, procedūra trunka 2-3 valandas. Optimali temperatūra yra 100 laipsnių. Jei tai šaltas rūkymas, pirmąsias 8 valandas reikia virti be pertraukų, per šį laikotarpį produktas išsaugomas. Jei padaroma klaidų, mėsa gali sugesti ir pūti. Tada galimos pertraukos. Delikateso pasirengimą lemia pjūvio spalva, neturėtų būti ryškiai raudonų dėmių. Pluoštai taps rudi.
Kaip pjaustyti ir paruošti skerdeną
Galutinis rezultatas priklauso nuo to, kaip teisingai mėsa paruošta rūkyti. Norėdami tai padaryti teisingai, turite žinoti skerdenos pjaustymo ir paruošimo ypatybes. Technologija yra tokia:
- Nupjaukite gyvūno galvą, kojas ir uodegą.
- Nuimkite odą.
- Atidarykite pilvą ir išimkite vidų.
- Jei bebras didelis, supjaustykite į keletą dalių. Taip mėsa geriau marinuosis, įsigers prieskonius ir taps daug skanesnė.
Po to skerdeną reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Privaloma sūdyti, naudojant marinatą arba sausą sūdymą.
Kaip marinuoti bebrą rūkymui
Joks marinatas neapsieina be šių prieskonių:
- Lauro lapas;
- gvazdikas;
- česnakai;
- imbiero;
- pipirų.
Šie prieskoniai puikiai dera su mėsa. Jei karštam rūkymui reikia marinuoti bebro uodegą, pridėkite:
- citrina;
- vynas;
- svogūnų žievelės;
- konjako.
Bebrų mėsą rūkymui galite marinuoti pagal šį labiausiai paplitusią receptą:
- Supilkite vandenį į tinkamą indą.
- Įberkite česnako (4 skiltelės), aitriosios paprikos (5 g), garstyčių (20 g), saldžiųjų žirnelių (3 vnt.), lauro lapų (2 vnt.), prieskonių (20 g), druskos (1 kg neto svorio). ). 40 g).
- Virkite marinatą 10 minučių ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Mėsos dalis sudėkite į indą su marinatu ir padėkite į šaldytuvą. Laikykite ruošinį 3 dienas.
Kad bebrų mėsa šaltai rūkant būtų minkštos pluošto struktūros, ji arba iš anksto išverdama, bet ne iki galo iškeps, arba į marinatą įpilama acto.
Kaip marinuoti bebrą rūkymui
Norėdami išsaugoti skonio originalumą, patyrę virėjai rekomenduoja bebrų mėsą laikyti druskoje, laikantis šio veiksmų algoritmo:
- Giliame dubenyje sumaišykite stambią druską ir maltus pipirus.
- Kiekvieną mėsos gabalėlį panardinkite į mišinį.
- Suvyniokite į pergamentą arba įdėkite į maišelį ir šaldykite 48 valandas.
Konkrečių druskos ir pipirų proporcijų čia nėra, riebi mėsa pasisavins reikiamą druskos kiekį, perteklius pasišalins marinatu. Šalto rūkymo būdu bebrų mėsa turi būti išdžiovinta, nes priešingu atveju ji tiesiog išvirs esant aukštai temperatūrai arba padidės patogeninės mikrofloros atsiradimo rizika.
Kaip rūkyti bebrą
Yra įvairių receptų, kaip virti bebrą karštu, šaltu ir pusiau šaltu rūkymu. Kiekvienas iš jų turi savų subtilybių, į kurias reikėtų atsižvelgti, kad skanėstas pavyktų.
Kaip rūkyti bebrą karštoje rūkykloje
Bebrų mėsos kepimo laikas karšto rūkymo būdu yra tik 2-3 valandos, todėl produktas įgauna ryškų aromatą ir sodrų skonį. Rūkymo namuose principas yra toks:
- Vaismedžių drožles sudėkite į degimo kamerą.
- Įstatykite padėklą riebalams surinkti. Jei to nepadarysite, ant pjuvenų nukritę lašai sukels kartaus skonio.
- Ant grotelių dėkite marinuotos mėsos gabaliukus. Jei jie dideli, geriau juos surišti virve.
- Uždenkite dangčiu ir padėkite ant ugnies. Optimali apdorojimo temperatūra yra 100 °C. Po to mėsą reikia vėdinti.
Šaltai rūkantis bebras
Šalto rūkymo būdu paruošta bebrų mėsa yra sodraus skonio ir pakankamai elastinga. Temperatūros diapazonas svyruoja tarp 25-30 °C.Jei rodikliai aukštesni, produktas bus iškepęs, o jei žemesnis – konservavimo procesas nebus iki galo baigtas.
Iš 200 litrų statinės savo rankomis galite pasidaryti šaltai rūkytas rūkyklas
Rūkymas specializuotuose įrenginiuose vyksta tada, kai režimo reguliatoriumi nustatoma norima temperatūra. Jei rūkykla yra namuose, šį tašką galima ištaisyti keičiant kamino ilgį. Virimo laikas yra 72 valandos, kai rūkykla negali būti atidaryta pirmas 8 valandas.
Pusiau šaltas bebrų mėsos rūkymas
Šis rūkymo būdas apima mėsos apdorojimą dūmais, kurių temperatūra svyruoja tarp 40–60 °C. Į degimo kamerą kraunamos alksnio drožlės. Produktas iškepa daug greičiau, mėsa pasirodo labai minkšta ir sultinga.
Bebro kepimo laikas pusiau šalto rūkymo būdu yra viena diena.
Kaip rūkyti bebro uodegą
Apskritai riebių uodegų rūkymo procesas niekuo nesiskiria nuo mėsos. Taip pat juos reikia paruošti ir apdoroti karštais dūmais.
Valymas ir pjovimas
Pirmiausia uodegą reikia nuvalyti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Tada padalinkite į 2 dalis, padarykite 2 pjūvius viršuje ir 1 apačioje.
Kaip marinuoti bebro uodegą rūkymui
Yra keletas būdų, kaip marinuoti uodegą:
- Sausas sūdymas. Naudodami vidutiniškai maltą druską ir pipirus, baziliką, turite apdoroti ruošinį iš abiejų pusių. Žiedeliais supjaustytą svogūną ir paruoštą uodegėlę suberkite į dubenį ar maišelį ir palikite vėsioje vietoje 12 valandų.
- Šlapias sūdymas. Uodegą reikia pabarstyti druskos ir pipirų mišiniu, įdėti į tinkamą indą, įdėti lauro lapą ir pipirų žirnelius. Paruoškite sūrymą iš druskos ir acto, atvėsinkite ir užpilkite ant ruošinio. Marinavimo laikas 12 val.
Labai skanias uodegas galite gauti, jei bebrų rūkymui naudojate marinatą iš:
- vandens (200 ml);
- druskos (1 valgomasis šaukštas);
- sausas vynas (150 g);
- konjakas (100 g);
- susmulkintos citrinos (1 vnt.).
Ant viršaus apibarstykite ruošinį susmulkintais svogūnų žiedais ir palikite marinuotis 12 valandų.
Karštai rūkantis bebro uodega
Bebro uodegos rūkymo receptas:
- Užkurkite ugnį ant grotelių.
- Ant rūkyklos dugno sudėkite alksnio drožles.
- Padėkite ruošinius ant grotelių, prieš tai įdėję padėklą riebalams surinkti. Padėkite rūkyklą ant ugnies.
- Virimo laikas yra 20-30 minučių nuo baltų dūmų atsiradimo.
Sandėliavimo taisyklės
Kad rūkyta mėsa gerai išsilaikytų šaldytuve ar šaldiklyje, ją pirmiausia reikia sutarkuoti riebalais ir suvynioti į pergamentą. Bebro mėsą taip pat galite įdėti į foliją, tada į plastiką ir indą. Priklausomai nuo temperatūros sąlygų, saugojimo laikotarpis yra toks:
- 24-36 valandos +0-5 °C temperatūroje;
- 12-15 valandų esant +5-7 °C temperatūrai;
- 48-72 val., kai temperatūra nuo -3 iki 0 °C.
Yra nuomonė, kad rūkyta mėsa šaldytuve praranda skonį. Geriau laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.
Vaizdo įrašas, kaip šaltai rūkyti bebrą, padės susipažinti su visais niuansais.
Išvada
Bebrų rūkymas karštai, taip pat šaltai ir pusiau šaltai leidžia mėgautis išskirtiniu skanėstu namuose. Svarbiausia marinatą paruošti teisingai, palaikyti tam tikrą laiką ir nepersistengti su temperatūra.
