Kaip rūkyti sparnelius karštoje rūkykloje namuose

Geriausias būdas skaniai pamaitinti savo šeimą vasarnamyje – rūkyti sparnelius. Yra 2 būdai – karštas ir šaltas. Pirmesnis variantas yra geresnis - jis yra greitesnis ir saugesnis sveikatai dėl terminio apdorojimo aukštoje temperatūroje. Tačiau patyrę vasaros gyventojai, rūkytos mėsos mėgėjai, gali lengvai susidoroti su šaltu metodu.

Produkto sudėtis ir kalorijų kiekis

Rūkytų vištienos sparnelių energinė vertė – 290 kcal.

Maistinė vertė:

• baltymai – 29,9 g;
• riebalai – 19,5 g;
• angliavandeniai – 0 g.

Produktas turi turtingą cheminę sudėtį. Jame yra:

• vitaminai: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro ir mikroelementai: kalcis, cinkas, magnis, natris, selenas, kalis, varis, manganas, siera, geležis, jodas, fosforas, chromas, fluoras.

Rūkytus sparnelius patogu gaminti kaime

Vištienos sparnelių rūkymo principai ir būdai

Sparnus galite rūkyti karštai arba šaltai specialiai tam įrengtose rūkyklose – paruoštuose arba naminiuose. Šios technologijos principas – apdoroti gaminį dūmais, gaunamais iš rūkstančių medienos drožlių. Dėl to vištiena įgauna specifinį kvapą. Karšto rūkymo metu naudojami dūmai, kurių temperatūra yra nuo 45 iki 120 laipsnių, šaltam rūkymui - nuo 19 iki 25 laipsnių.

Be to, galite paruošti virtus-rūkytus vištienos sparnelius. Tokiu atveju, prieš dedant mėsą į rūkyklą, ji iškepama.

Yra skystų dūmų apdorojimo technologija. Tai natūralaus rūkymo imitacija. Gana paprastas ir greitas būdas vištienos sparneliams suteikti rūkytų produktų išvaizdą, skonį ir aromatą. Skysti dūmai yra tamsiai rudos spalvos kvapas, gaunamas ištirpinant įvairių rūšių medienos irimo produktus vandenyje. Be to, jis gali būti pagamintas alkoholio ar aliejaus pagrindu, taip pat kieto (miltelių) pavidalo. Jis tepamas ant gaminių paviršiaus prieš terminį apdorojimą.

Šaltą produktų rūkymą sunkiau atlikti savarankiškai, nepažeidžiant technologijos. Procesas yra ilgas ir sunkus, todėl mėsą reikia kruopščiai paruošti: ji turi būti gerai pasūdyta arba marinuota.

Kiek laiko užtrunka rūkyti vištienos sparnelius?

Norint rūkyti karštai rūkytus vištienos sparnelius, reikia skirti maždaug 60 minučių.Pirmieji 45 rūkykloje palaiko 110 laipsnių temperatūrą, tada padidinkite iki 150.

Šaltas gaminimas užtruks daug ilgiau – 10-12 valandų.

Kaip paruošti sparnelius rūkyti

Geriausia naudoti atšaldytą paukštį, tačiau jei sparneliai buvo sušalę, juos reikės atitirpinti natūraliai.

Prieš rūkant vištienos sparnelius reikia pasūdyti arba pamarinuoti. Tai galima padaryti sausai arba šlapiai. Pirmuoju atveju vištiena įtrinama druska ar prieskoniais, antruoju – pamerkiama į sūrymą arba marinatą ir dedama į šaldytuvą.

Vištienos sparnelių marinavimo laikas priklauso nuo rūkymo būdo. Karštam – 12 val., šaltam – 24 val.

Galite marinuoti sparnelius bet kokiuose prieskoniuose arba naudoti tik druską

Skirtingoms vištienos rūkymo rūšims galite naudoti tą patį marinatą, tačiau šaltuoju būdu sparnelius jame reikia laikyti dvigubai ilgiau.

Norėdami paruošti sūrymą, paimkite 1,5 litro vandens 1 kg vištienos. 1 litrui skysčio reikia paimti 20-30 g druskos. Pagal skonį galite pridėti cukraus ir kitų prieskonių. Tada užvirkite ir atvėsinkite. Yra technologija, pagal kurią vištiena prieš rūkymą virinama sūryme 15 minučių.

Rekomenduojama marinuoti emaliuotuose arba stikliniuose induose. Sausam metodui dažnai naudojamas plastikinis maišelis.

Vištienos sparnelių purškimas prieš rūkymą

Įpurškimas yra vienas iš marinavimo būdų. Šis metodas naudojamas siekiant sutaupyti laiko. Vištienoje praduriamos 3–4 cm atstumu ir švirkštu suleidžiamas sūrymas. Marinavimo laikas sutrumpinamas iki 2 valandų karšto rūkymo atveju ir iki 4-6, kai rūkymas šaltas.

Karšto rūkymo sparneliai

Karštai rūkytus vištienos sparnelius geriausia rūkyti patiems. Technologija paprastesnė, su ja susidoros net pradedantieji. Be to, maistą galima paruošti daug greičiau.

Karšto rūkymo rūkyklos gali būti įvairių dydžių ir formų, tačiau įrenginio veikimo principas yra tas pats – gaminių kamera yra su dūmų šaltiniu tame pačiame korpuse.

Dažniausiai tai yra gana kompaktiškas įrenginys, kurį sudaro indas su dangteliu, riebalų padėklas ir viena ar dvi grotelės. Paprastai rūkyklos yra dviejų pakopų ir apima dvi groteles, kurios įrengiamos skirtinguose lygiuose. Medienos drožlės supilamos į rūkyklos dugną, ant jo dedamas padėklas, ant grotelių dedamas maistas ir uždaromas dangtis. Kaip kaitinimo elementas gali tarnauti atvira ugnis arba dujinis degiklis.

Ruddy sparneliai greitai iškepami kompaktiškoje rūkykloje ant grotelių

Kameros sandarinimui naudojamas vandens sandariklis, kuris yra tranšėja, esanti ten, kur tinka dangtis. Jis pripildytas vandens, kad dūmai negalėtų prasiskverbti už talpyklos pro plyšius. Ant dangtelio yra tvirtinimas. Ant jo uždedama žarna dūmams iš lango ar ventiliacijos angos pašalinti.

Žemiau pateikiami keli vištienos sparnelių ruošimo karštai rūkytoje rūkykloje, orkaitėje, konvekcinėje orkaitėje ar multivarke receptai.

Kaip rūkyti sparnus karštoje rūkykloje

Reikia paimti padėklą su atšaldytais sparneliais, pakelį medžio drožlių ir stambios druskos pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Sparnelius gausiai pabarstykite druska ir padėkite ant rankšluosčio, kitu galu uždenkite, kad audinys sugertų drėgmę.
2. Pusvalandį pamirkykite medžio drožles šaltame vandenyje.
3. Sudėkite medžio drožles ant rūkyklos dugno ir padėkite ant grotelių, kad išdžiūtų.
4. Padėkite vištienos sparnelius ant dviejų pakopų grotelių.
5. Rūkyklą sandariai uždarykite dangčiu.
6. Kepkite 40-60 minučių, priklausomai nuo žarijų kaitros. Kamera negali būti atidaryta anksčiau nei po pusvalandžio.
7. Rūkytus sparnelius išimkite iš rūkyklos ir atvėsinkite. Jei jie blyškūs, atvėsinkite tame pačiame inde.

Paprasčiausias karšto rūkymo prietaisas gali būti lengvai pagamintas iš paprasto kibiro

Karštai rūkyti vištienos sparneliai torpedoje

Torpeda yra nešiojama nerūdijančio plieno gruzdintuvė su dangčiu, veikianti orkaitės principu. Viduje yra padėklas skysčiui nutekėti, grioveliai grotelėms. Torpeda gali būti montuojama virš ugnies, ant dujinio degiklio arba ant elektrinės viryklės.

Reikės pakuotės sparnelių, medžio drožlių ir prieskonių (druskos, pipirų mišinio).

Virimo būdas:

1. Sparnelius įtrinkite prieskonių (druskos ir pipirų) mišiniu, sandariai sudėkite į dubenį ir palikite 3 val.
2. Išdžiovinkite marinuotus vištienos sparnelius.
3. Supilkite medžio drožles ant padėklo ir padėkite sparnelius ant grotelių 1 cm atstumu vienas nuo kito ir nuo sienų.
4. Sandariai uždarykite talpyklą.
5. Padėkite torpedą ant atviros ugnies.
6. Rūkykite 25-30 minučių. Tada šiek tiek atidarykite dangtį, kad pašalintumėte dūmus, tada virkite dar pusvalandį. Gaukite vištieną.
7. Leiskite sparnams pailsėti 2 valandas, kad minkštimas atvėstų ir išdžiūtų.

Karštai rūkyti sparneliai oro gruzdintuvėje

Bus reikalingi šie ingredientai:

• vištienos sparneliai – 10 vnt.;
• majonezas - 100 ml;
• pipirų;
• druskos;
• skysti dūmai.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite sparnelius ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Vištieną įtrinkite druska ir šviežiai maltais pipirais, aptepkite majonezu ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
3. Aptepkite sparnelius skystais dūmais ir padėkite į keptuvę ant vidurinio stovo.
4. Kepame 250 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.

Orinėje keptuvėje su skystais dūmais galite labai paprastai ir greitai rūkyti vištienos sparnelius.

Karšto rūkymo vištienos sparneliai orkaitėje

Be rūkyklos galite naudoti karštai rūkytų sparnelių receptą orkaitėje. Jums reikės katilo arba gilios ketaus keptuvės su dangčiu ir medžio drožlėmis. Reikalingi šie ingredientai:

• vištienos sparneliai - 1 kg;
• augalinis aliejus - 60 g;
• druska - 5 g;
• sausi prieskoniai vištienai – 5 g;
• cukrus - 5 g.

Virimo būdas:

1. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, tinkamame inde sumaišykite sausus prieskonius, cukrų, druską ir alyvuogių aliejų.
2. Vištieną įtrinkite paruoštu mišiniu ir palikite 2 valandoms.
3. Sparnus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, padėkite ant grotelių ir leiskite šiek tiek išdžiūti.
4. Ant katilo dugno sudėkite vaisių ar alksnio drožles.
5. Naudodami keturis maistinės folijos sluoksnius suformuokite vadinamąjį padėklą su šonais riebalams nusausinti.
6. Toliau į katilą įstatykite vielinį stovą (pavyzdžiui, galite paimti iš dvigubo katilo) ir ant jo uždėkite sparnus, kad jie nesiliestų vienas su kitu ir indo sienelėmis.
7. Ketaus uždenkite dangteliu, užsandarinę folija.
8. Įkaitinkite orkaitę.
9. Pasirodžius dūmų kvapui, atkreipkite dėmesį į laiką – 20 minučių.
10. Išjunkite viryklę ir leiskite vištienos sparneliams atvėsti neatidarę dangčio.

Bute iš tinkamos keptuvės galite sukurti rūkyklą sparnams

Paprastas karštai rūkytų vištienos sparnelių receptas

Namuose be rūkyklos galima pasigaminti sparnelius, kurie atrodo kaip rūkyti. Norėdami gauti norimą spalvą, naudokite arbatos lapus. Šis būdas nėra rūkymas, tai tik rūkytos vištienos rūšies efekto imitacija.

Bus reikalingi šie ingredientai:

• sparnai – 1,5 kg;
• augalinis aliejus tepimui;
• druskos;
• vištienos prieskoniai;
• juodoji arbata - 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Arbatą ir vištienos prieskonius supilkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite ir palikite 40 minučių.
2. Paruoštus sparnelius panardinkite į arbatžoles su prieskoniais ir padėkite į šaldytuvą 10 valandų. Juos reikia karts nuo karto pamaišyti, kad jų spalva būtų vienoda.
3. Nusausinkite marinatą, nuvalykite sparnelius nuo arbatžolių ir įberkite druskos.
4. Vištieną dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, įdėkite sparnelius, kepkite 40 minučių. Patiekite juos su daržovėmis ir šviežiomis žolelėmis.

Kaip rūkyti sparnelius lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• vištienos sparneliai – 8 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• skysti dūmai - 4 šaukštai. l.;
• malti raudonieji pipirai - ½ šaukštelio;
• kvapieji pipirai - ½ šaukštelio;
• malta raudonoji paprika - 1 šaukštelis;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• vanduo – 1 l.

Virimo būdas:

1. Česnaką supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Į lėtą viryklę supilkite vandenį ir skystus dūmus. Suberkite česnaką, lauro lapą, papriką, kvapiuosius pipirus, raudonuosius pipirus, druską ir išmaišykite.
3. Panardinkite sparnus į sūrymą.
4. Nustatykite programą „Gesinimas“ 1 valandai. Palaukite garso signalo.

Šaltai rūkyti sparneliai

Norėdami juos paruošti, jums reikės šaltai rūkytos rūkyklos. Paprastai tai yra sudėtingesnė nei karšto apdorojimo metodas. Taip yra dėl to, kad maisto skyrius yra tam tikru atstumu nuo degimo kameros, kurioje susidaro dūmai, ir yra sujungta su ja maždaug 2 m ilgio kaminu.Prieš patenkant į rūkymo spintą, dūmai turi praeiti pro vamzdis, kuriame jis natūraliai atvėsta ir pasiekia reikiamą temperatūrą. Dažnai kaminas įkasamas į žemę, kad vėsinimas būtų efektyvesnis. Maisto kamera yra su tinkleliu ir kabliukais pakabinimui, turi duris.

Šaltam rūkymui dažnai naudojamas uždaras kompaktiškas įrenginys – dūmų generatorius. Tai labai supaprastina gaminimo procesą, nes jam nereikia nuolatinio žmogaus įsikišimo. Jo darbo esmė yra terminis medienos skaidymas, kai trūksta deguonies. Pjuvenos dedamos į dūmų generatorių. Jų aprūkimo procesą užtikrina dujinis arba elektrinis šildytuvas. Ežektorius yra atsakingas už dūmų cirkuliavimą iš generatoriaus į baką su produktais. Tai vamzdis ir gali būti įrenginio viršuje arba apačioje. Dūmai į rūkymo kamerą pumpuojami naudojant kompresorių.

Dūmų generatoriaus ežektorius gali būti kitoje vietoje

Šaltai rūkytų sparnelių rūkykloje receptas

Rūkyti rekomenduojama naudoti vaismedžių drožles.

Ingridientai:

• vištų sparneliai;
• druska:
• perukas;
• paprika;
• kmynai;
• džiovintas česnakas;
• mairūnas;
• kardamonas.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite sparnelius ir nusausinkite servetėlėmis.
2. Įdėkite juos į gilų dubenį, pabarstykite prieskonių mišiniu, gerai išmaišykite, kad jie apgaubtų vištieną iš visų pusių.
3. Ant sparnų uždėkite apvalų plokščią daiktą, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei indų (tai gali būti pjaustymo lenta ar keptuvės dangtis), o ant jo - maždaug 3 kg sveriantį krovinį (akmenys, svareliai). Padėkite į šaldytuvą 6 dienoms, kad vištiena gerai pasimarinuotų.
4. Dieną prieš rūkymą sparnelius reikia išimti iš marinato ir išdžiovinti: suverti vištieną ant vielos ar špagato ir pakabinti šiltoje vietoje. Nuo mėsos nuvarvės marinatas, todėl po apačia reikia ką nors dėti arba paguldyti.
5. Išdžiovinus, ant špagato suvertus sparnus įdėkite į šaltai rūkytų rūkyklą ir sandariai uždarykite duris.Stebėkite, kad medžio drožlės nedegtų, o rūktų, daugiau dūmų, nepakiltų temperatūra. Nerekomenduojama dažnai atidaryti durelių – taip pailgėja gaminimo laikas.
6. Rūkykloje sparnelius rūkyti 10-12 valandų. Per tą laiką jie turėtų įgyti rusvą spalvą.

Šaltai rūkytų sparnelių privalumas – ilgesnis galiojimo laikas.

Šaltai rūkyti sparneliai marinuoti aluje

Marinatui reikės šių ingredientų:

• vištienos sparneliai - 1 kg;
• alus – 400 ml;
• česnakai - 4 skiltelės;
• druska - 1 šaukštelis;
• sezamo aliejus - 2 šaukštai. l.;
• juodieji ir raudonieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Sparnelius nuplaukite, storose vietose pradurkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Įdėkite vištieną į platų dubenį, užpilkite alumi ir palikite 2 valandas.
3. Susmulkinkite česnaką, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.
4. Iš alaus išimkite sparnelius, supilkite paruoštą mišinį, gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių.
5. Ant vištienos uždėkite plokščią daiktą, pvz., pjaustymo lentą, ir padėkite ant jos svarmenį. Dėti į šaldytuvą 24 valandoms.
6. Marinuotus sparnelius nuvalykite drėgna šluoste, kad neliktų marinato, suverkite ant špagato, pakabinkite džiūti vėdinamoje vietoje, apsaugodami nuo musių marle, 2 val.
7. Tada pakabinkite rūkykloje ir virkite 18 valandų.

Virtų rūkytų sparnelių receptas

Šio recepto sparneliai prieš rūkymą virinami keletą minučių.

Ingridientai:

• vištienos sparneliai - 4 kg;
• Lauro lapas;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• maltų juodųjų pipirų;
• paprastoji druska (malimas Nr. 1) – 400 g;
• nitritinė druska – 400 g.

Virimo būdas:

1. Paruoškite sparnelius.
2. Į puodą supilkite 5 litrus vandens, užvirinkite ir atvėsinkite.
3. Į vandenį įberkite druskos, pipirų, lauro lapų ir vištienos sparnelių. Palikite 3 valandas kambario temperatūroje.
4. Puode užvirkite švarų vandenį, pasūdykite, dalimis dėkite vištienos sparnelius ir palaikykite 7 min.
5. Vištienos sparnelius išimkite kiaurasamčiu. Leiskite jiems atvėsti. Palikite džiovinimo kameroje 1 val. Suverkite ant medinių iešmelių. Nusiųskite į karšto rūkymo skyrių su vaisių traškučiais ir kepkite 90 laipsnių temperatūroje.
6. Baigus rūkyti, palikite vėdinti per naktį. Po to sparneliai yra paruošti valgyti.

Kaip nustatyti pasirengimą

Norint nustatyti šaltai rūkytų sparnelių pasirengimą, reikia peiliu perdurti storiausią vietą – įrankis turi lengvai įsiskverbti. Be to, pjovimo vietoje iš mėsos neišsiskiria rausvos sultys.

Paruošti karštai rūkyti sparneliai turi būti iškepę ne tik iš išorės, bet ir iš kaulo: viduje nebus žalių, kruvinų dėmių.

Sandėliavimo taisyklės

Naminius šaltai rūkytus vištienos sparnelius galima laikyti 7 dienas nuo 2 iki 6 laipsnių šilumos. Jie turi būti suvynioti į foliją arba sudėti į sandarų plastikinį indą. Vakuuminėje pakuotėje jie gali būti laikomi iki 10 dienų nuo 0 iki 3 laipsnių temperatūroje.

Karšto rūkymo sparneliai gali būti laikomi šaldytuve (nuo 2 iki 6 laipsnių) ne ilgiau kaip tris dienas. Jie turi būti gerai supakuoti į pergamentinį popierių.

Išvada

Galite rūkyti sparnus įvairiais būdais. Tai gali būti arba natūralūs būdai – tikroje rūkykloje su rūkstančiomis medžio drožlėmis, arba bedūmiai, imituojantys rūkytų gaminių poveikį.

Rekomenduojami įrašai

Šaltai rūkytos kojos: receptai namuose

Karšto rūkymo vištų kojos rūkykloje namuose

Kaip rūkyti vištienos kojas namuose: sūdymo, marinavimo, rūkymo receptai

Zagorsko lašišų veislės viščiukų aprašymas ir produktyvumas

Livensky veislės viščiukai: savybės, nuotraukos

Pesto: klasikinis receptas su baziliku

Žvynelinis papartis: 10 receptų

Voveraičių padažas su grietinėle: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Kepti volushki: receptai ir virimo būdai