Kaip rūkyti vištienos kojas namuose: sūdymo, marinavimo, rūkymo receptai

Tinkamas paruošimas yra kokybiško patiekalo raktas. Marinuoti vištienos kojeles rūkymui nėra sunku net nepatyrusiems virėjams. Jei laikysitės gana paprastų taisyklių, galite gauti nuostabų delikatesą, kuris tikrai patiks visiems šeimos nariams.

Rūkymo kojų ypatybės namuose

Išskirtinis vištienos bruožas – jos kulinarinis universalumas. Jis naudojamas kepimui, troškinimui, kepimui ir daugeliui kitų patiekalų. Vienas iš skaniausių vištienos kepimo būdų yra rūkymas. Norint gauti tikrai skanų delikatesą, verta prisiminti kai kurias žaliavų savybes.

Rūkytos vištienos kojelės – tikras delikatesas

Kadangi vištienos kojos dažniausiai naudojamos rūkyti namuose, svarbu nepamiršti, kad ruošiant ir gaminant maistą reikia išlaikyti odos vientisumą. Tai apsaugos mėsą nuo pernelyg aštrių dūmų. Taip pat terminio apdorojimo metu kojos išskiria gana daug riebalų. Kad medžio drožlės neuždegtų, padarykite papildomą kepimo skardą, kurioje įdėsite indą riebalams.

Vištienos kojų rūkymo būdai

Dažniausias delikateso paruošimo būdas – greitas rūkymas aukštoje temperatūroje ir ilgalaikis dūmų poveikis. Pirmuoju atveju kojos dedamos į šildomą rūkyklą ir termiškai apdorojamos. Ilgalaikis šaltas rūkymas apima daugiau medienos drožlių ir ne aukštesnę kaip 40 laipsnių temperatūrą.

Įprasti paruošimo būdai gali būti modifikuoti siekiant pagreitinti gamybą arba pagerinti skonį ir išvaizdą. Norėdami ryškesnės plutos, galite naudoti svogūnų lukštus. Nedidelis skystų dūmų kiekis suteiks dūmo skonio. Jei nėra galimybės skanėsto gaminti lauke, galite pabandyti pasigaminti jo analogą namuose – lėtoje viryklėje arba konvekcinėje orkaitėje.

Kojų parinkimas ir paruošimas rūkymui

Kokybiškų ingredientų pasirinkimas yra tobulo patiekalo raktas. Šiuolaikiniuose prekybos centruose vištiena dažniausiai parduodama atšaldyta. Nereikėtų kreipti dėmesio į šaldytas skerdenas – jų apžiūra yra sunkesnė nei šviežio produkto.

Svarbu! Geriausia įsigyti keletą vištienos skerdenų ir patiems iš jų nupjauti kojeles.

Renkantis prekę pirmiausia atkreipia dėmesį į jo išvaizdą ir, jei įmanoma, pašalinių kvapų nebuvimą. Oda ant kojų turi būti švari ir vienodos spalvos, be mechaninių pažeidimų. Ypatingas dėmesys skiriamas pjūviui ties šlaunikauliu – oro sąlygos rodo per ilgą laikymą. Svarbus dalykas yra tai, kaip gerai buvo nuskinta vištiena – oda turi būti lygi, be plunksnų pėdsakų.

Aukštos kokybės vištiena yra tobulo patiekalo raktas

Parduotuvėje pasirinktos kojos turi būti paruoštos prieš rūkymą. Būtina pašalinti riebalines nuosėdas šlaunų srityje – jos atsargiai nupjaunamos peiliu, kad nepažeistumėte odos. Jei apžiūros metu randama plunksnų likučių, jos ištraukiamos. Mėsa nuplaunama tekančiu vandeniu, nusausinama rankšluosčiu ir siunčiama sūdyti.

Kaip marinuoti vištienos kojeles rūkymui

Preliminarus žaliavų paruošimas būtinai apima sūdymą, siekiant pagerinti skonio savybes. Prieš rūkymą vištienos kojeles galima pamarinuoti keptuvėje, statinėje ar plastikiniame maišelyje. Kaip ir šašlykų atveju, mėsą sūdyti būtina norint atskleisti skonį ir pagerinti vartotojų savybes.

Paprasčiausias sūdymo būdas apima minimalų komponentų rinkinį.Druska, svogūnai, pipirai ir lauro lapai padeda išryškinti natūralų vištienos skonį. Aromatingesniems patiekalams naudokite įvairius prieskonius, kadagius, česnakus. Kaip ir su kebabu, galima naudoti ir švelnesnius marinatus – majonezą ar pomidorų pastą.

Paprastas receptas vištienos kojelėms marinuoti rūkymui

Dažnai nutinka spontaniški sprendimai ruošiant vištienos delikatesą. Tokiais atvejais gelbsti gana paprastas marinavimo būdas. Vištienos kojeles galite paruošti rūkyti iš šių ingredientų:

• 2 kg vištienos;
• 1 kg svogūnų;
• 2 valg. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. maltų pipirų;
• 2 lauro lapeliai;
• 100 ml stalo acto.

Svogūnai, paprikos ir stalo actas – klasikinis marinatas rūkomoms vištienos kojoms

Svogūną stambiai supjaustykite ir lengvai sutrinkite rankomis, kad geriau išsiskirtų sultys. Jis sumaišomas su actu, druska ir prieskoniais. Mėsą dedame į keptuvę su marinatu, gerai išmaišome ir dedame į šaldytuvą 1-2 valandoms. Po to jis nuplaunamas šaltu vandeniu ir nusausinamas popieriniu rankšluosčiu.

Rūkymui skirtų vištienos blauzdelių marinavimas majoneze su prieskoniais

Švelnesnių ir tuo pačiu aštresnių patiekalų mėgėjai pirmenybę teiks kitokiam vištienos ruošimo būdui. Majonezas kartu su daugybe aromatinių prieskonių padarys kojas nepaprastai švelnias ir labai skanias. Receptui jums reikės:

• 2 kg vištienos;
• 300 ml majonezo;
• 2 didelių svogūnų;
• 1 šaukštelis. maltų pipirų;
• 1 šaukštelis. maltos kalendros;
• 1 šaukštelis. apyniai suneli;
• 4 valg. l. druskos.

Majonezas pagerina skonį ir tolesnio rūkymo metu sukuria aukso rudą plutą

Svogūną sumalkite mėsmale ir sumaišykite su likusiais ingredientais dideliame puode. Į gautą masę įdėkite kojas 4 valandoms, kad pasimarinuotų.Jei majonezo neužtenka, galite naudoti įprastą maišelį – į jį įdėkite vištieną ir užpilkite paruoštu marinatu. Geriausia produktą laikyti šaldytuve.

Kaip skaniai marinuoti vištienos kojeles su kadagiu rūkymui

Norėdami sustiprinti aromatą, galite naudoti slaptą ingredientą. Kadagys buvo naudojamas rūkyti daugelį amžių. Jo uogos užpildo bet kurį patiekalą unikaliu aromatu. Norėdami sukurti šedevrą, jums reikės:

• 5 kg vištienos kojelių;
• 100 g kadagio uogų;
• 2 lauro lapeliai;
• 1 šaukštelis. maltų pipirų;
• 2 valg. l. Sachara;
• 1 stiklinė druskos;
• cinamonas ant peilio galo.

Vištienos kojelės su kadagiu turi nepakartojamą pušų aromatą

Į didelį puodą supilkite 5 litrus vandens ir užvirinkite. Į burbuliuojantį skystį dedama druska, cukrus, prieskoniai, kadagio uogos. Būsimas marinatas verdamas apie 10 minučių, po to atvėsinamas iki kambario temperatūros. Įdėkite kojas į skystį ir paspauskite ant viršaus. Marinavimas vėsioje vietoje trunka apie 6 valandas.

Kaip mirkyti vištienos kojeles rūkymui mineraliniame vandenyje

Mineralinis vanduo dažnai naudojamas ruošiant naminį šašlykų kebabą. Rūkymo atveju vištienos mėsa tampa švelnesnė ir sultingesnė. 2 kg kojų jums reikės:

• 1 litras mineralinio vandens;
• 2 svogūnai;
• 10 pipirų;
• 2 valg. l. druskos;
• 1 šaukštelis. maltų pipirų;
• 3 lauro lapai.

Ilgalaikis kojų mirkymas mineraliniame vandenyje yra raktas į minkštą mėsą rūkant

Pirmiausia reikia pasigaminti marinatą. Mineralinis vanduo kartu su prieskoniais ir druska virinamas 10 minučių, po to atvėsinamas. Svogūną susmulkiname mėsmale ir sumaišome su vištiena. Mišinys užpilamas mineraliniu vandeniu, spaudžiamas ant viršaus ir dedamas į šaldytuvą nakčiai.

Sausas kojų sūdymas su prieskoniais rūkymui

Skirtingai nuo tradicinio marinavimo, sausos prieskoninės druskos naudojimas yra šiek tiek sudėtingesnis net patyrusiam virėjui. Svarbu tinkamai paruošti vištieną. Jo oda turi būti nepažeista. Rekomenduojama netrinti kumpio pjūvio vietos druska, nes priešingu atveju gali labai pablogėti mėsos vartojimo savybės.

Norėdami paruošti mišinį, jums reikės:

• 1 stiklinės rupios druskos;
• 5 lauro lapai;
• 30 juodųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. kalendra;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Chmeli Suneli.

Sausas kojų sūdymas atliekamas labai atsargiai

Pipirai ir sausa kalendra susmulkinami grūstuvėje. Jie sumaišomi su suneli apyniais ir druska iki vientisos masės. Gautu mišiniu įtrinkite vištienos kojeles ir palikite marinuotis apie 4 valandas. Iš karto po to nuvalomas druskos perteklius ir mėsa nuplaunama tekančiu vandeniu.

Kaip marinuoti vištienos kojeles rūkymui su česnaku ir prieskoniais

Norėdami gauti aromatingesnį produktą, naudodami sauso sūdymo metodą, į mišinį galite pridėti keletą susmulkintų česnako skiltelių ir maltų gvazdikėlių. Palyginus su tradiciniu gaminimo būdu, gatavo patiekalo skonis žymiai pagerės. 100 g druskos jums reikės:

• 1 česnako galvutė;
• 1 šaukštelis. maltų pipirų;
• 2 gvazdikėlių pumpurai;
• 1 šaukštelis. maltos kalendros;
• 2 lauro lapai.

Česnakai žymiai pagerina rūkytų vištienos kojų aromatą

Prieskoniai pagal poreikį susmulkinami, sumaišomi su druska ir išspaustu česnaku. Norint pasiekti maksimalų efektą, mišinys turi būti vienalytis. Įtrinkite juo kojas ir palikite 4-5 valandas prieš rūkymą. Tada mišinys nuplaunamas nuplaunant vištieną vėsiame vandenyje.

Sūrymas su citrina vištienos kojoms rūkyti

Į mėsą įpylus citrinos sulčių, ji taps sultingesnė ir minkštesnė. Tačiau neturėtumėte dėti per daug, kitaip kojos bus labai prisotintos citrusinių vaisių aromato. Ideali sūrymo konsistencija būtų tokia:

• 1 litras vandens;
• vienos citrinos sultys;
• 50 g druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1 šaukštelis. maltų pipirų.

Citrinų sultys suteikia mėsai vaisių natų

Visi ingredientai sumaišomi nedideliame puode. Jei pageidaujate, galite pridėti papildomų prieskonių – kalendros ar suneli apynių. Gautu marinatu užpilkite kojas ir nuimkite jas 2 valandoms, kad pasimarinuotų. Prieš pradedant tiesioginį rūkymą, vištiena nuplaunama ir sausai nušluostoma.

Kaip prieš rūkymą marinuoti vištienos kojeles pomidoruose

Pomidorų sultys arba pasta leidžia kruopščiai marinuoti mėsą tolesniam terminiam apdorojimui. Naudojant šį rūkymo būdą, kojos pasirodo nepaprastai sultingos ir skanios. 2 kg pagrindinio produkto jums reikės:

• 200 ml pomidorų pastos arba 500 ml sulčių;
• 2 šakelės čiobrelių;
• 50 g druskos;
• 1 šaukštelis. maltų pipirų;
• 4 lauro lapai.

Jei vištienos kojos receptui naudojama pomidorų pasta, ją reikia atskiesti vandeniu.

Pomidorų sultys sumaišomos su druska, čiobreliais ir prieskoniais. Gautu mišiniu kruopščiai aptepkite kojas ir palikite šaldytuve 12 valandų. Norėdami sustiprinti aromatą, galite pridėti kelias skilteles susmulkinto česnako.

Kaip rūkyti vištienos kojas

Kad ir koks marinatas ar sūdymo būdas būtų naudojamas, prieš pradėdami rūkyti vištieną turite kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Kepsnių mėgėjai mėgsta išmesti gaminį ant grotelių kartu su likusiais prieskoniais, tačiau rūkant tokios dalelės tik sugadina gatavą patiekalą. Labai dažnai jie sukelia odos įtrūkimus.

Būtina rūkymo sąlyga – medžio drožlės. Jis turi būti gausiai sudrėkintas, kad rūkant susidarytų daugiau dūmų. Nerekomenduojama naudoti spygliuočių medienos. Šiems tikslams geriausiai tinka obelis, kriaušė ar vyšnia.

Kaip rūkyti vištienos kojas rūkykloje

Prieš montuodami įrenginį ant ugnies, ant dugno reikia užpilti kelias saujas sumirkytų medžio drožlių. Tada įdėkite groteles ir padėkliuką riebalams nusausinti. Rūkymui skirtos kojelės dedamos ant kitos kepimo skardos arba pakabinamos ant specialių kabliukų. Po to uždarykite rūkyklos dangtį ir padėkite ant žarijų arba ant atviros ugnies.

Norint apskaičiuoti, kiek laiko reikia rūkyti vištienos kojeles rūkykloje, geriausia naudoti specialų temperatūros zondą. Vienas jo galas įsmeigtas giliai į kojas, o kitas išnešamas už rūkyklos. Kai tik prietaisas parodo 80 laipsnių temperatūrą kumpio viduje, tai reiškia, kad jis tikrai pilnai iškepęs.

Vištienos blauzdelių rūkymas rūkykloje ant grotelių

Vargu ar galima pervertinti kepsninės patogumą ruošiant rūkytus skanėstus. Pasirinkę tinkamą rūkyklos dydį patogiam įrengimui virš anglių, galite lengvai valdyti šilumos ir dūmų susidarymo procesą, taip visiškai kontroliuojant kojų paruošimą. Kadangi kepsninių plotis retai būna didesnis nei 40, dažniausiai teks naudoti miniatiūrines rūkyklas arba gerokai padidinti anglies kiekį.

Virtų rūkytų vištienos kojų receptas

Prekybos centrų ir įprastų parduotuvių lentynose gausu delikatesų.Dažniausiai juose esančios vištienos kojos verdamos ir rūkomos – ši gamintojų technologija gali gerokai sumažinti galutinio produkto laiko ir darbo sąnaudas. Be to, gamyklose dažnai naudojami skysti dūmai, kurių nerekomenduojama rūkyti namuose.

Virtų rūkytų kojų mėsa yra švelnesnė nei klasikiniame recepte

Rūkytų vištienos kojų gaminimas namuose šiek tiek skiriasi nuo tradicinio metodo. Iš pavadinimo nesunku atspėti, kad pirmasis terminio apdorojimo etapas – virimas. Jis gaminamas tiesiogiai marinavimo sūryme. Virinama 5 minutes, tada vištiena išimama, išdžiovinama ir siunčiama į rūkyklą iki auksinės rudos spalvos.

Vištienos kojų rūkymas su skystais dūmais namuose

Gana sunku įsivaizduoti situaciją, kai turint rūkyklą ir vietą, ant kurios ją pastatyti, tenka griebtis cheminių komponentų. Skysti dūmai pakeičia sušlapusias medžio drožles. Atsižvelgiant į gana stiprų produkto skonį ir aromatą, jį reikia naudoti labai atsargiai.

Kai po marinavimo kojos nuplaunamos ir išdžiovinamos, jas reikia aptepti plonu skystų dūmų sluoksniu. Šiems tikslams geriausiai tinka silikoninis šepetys. Paruoštas produktas dedamas į rūkyklą, kuri dedama ant ugnies. Vištienos kojeles reikia rūkyti tiek ilgai, kad viduje esanti mėsa būtų visiškai iškepusi. Ant vidutinės ugnies užtrunka 40–50 minučių.

Naminės rūkytos kojos mini rūkyklose

Jei negalite išeiti į gamtą, galite naudoti šiuolaikines kulinarines technologijas ir pasigaminti skanėstą namuose. Mini rūkyklos statomos ant dujinės viryklės.Specialiai sumontuotas termometras leis reguliuoti temperatūros lygį, o dūmų šalinimo sistema neleis pripildyti virtuvės aštraus kvapo. Ant prietaiso dugno užpilama šiek tiek drėgnų medžio drožlių, kojos pakabinamos ant specialių kabliukų, po to rūkykla uždedama dujomis.

Vištienos blauzdelių rūkymo oro gruzdintuvėje receptas

Šį skanų delikatesą galite paruošti naudodami įprastus virtuvės prietaisus. Daugelio namų šeimininkių pamėgtą oro gruzdintuvą nesunkiai galima paversti ekspromtu rūkykla. Norėdami tai padaryti, ant prietaiso dugno užpilkite šiek tiek sudrėkintų pjuvenų, o po to į jį įkelkite iš anksto sudrėkintas kojeles. Vienintelė problema gali būti didelis dūmų kiekis bute, tačiau tokiu atveju galite naudotis balkonu.

Kiek laiko reikia rūkyti vištienos kojeles?

Nėra aiškaus atsakymo į terminio apdorojimo rūkykloje trukmės klausimą. Galutinį rūkymo rezultatą gali įtakoti per daug veiksnių – nuo ​​kojų dydžio ir marinavimo būdo iki temperatūros pačiame prietaise. Geriausias būdas nustatyti, ar produktas yra paruoštas vartoti, yra temperatūros zondas – jis tiksliai parodys temperatūrą mėsos viduje.

Pakanka 40-50 minučių karšto rūkymo, kad kojos būtų paruoštos

Taip pat galite suprasti, kada vištiena baigta, pažiūrėję į aukso rudą plutą. Esant vidutiniam šilumos lygiui rūkykloje, vištienos kojos pradeda ruduoti per 15–20 minučių. Todėl 40-50 minučių karšto rūkymo bus daugiau nei pakankamai, kad išgautumėte puikų produktą jo nesudegindami.

Sandėliavimo taisyklės

Paprastai nėra jokio klausimo apie rūkytų kojų išsaugojimą būsimam naudojimui - produktas suvartojamas iškart po paruošimo. Atsižvelgiant į gatavo patiekalo natūralumą, jo tinkamumo laikas retai gali viršyti 3-4 dienas, jei jis laikomas šaldytuve. Gatavos kojos apvyniotos vaško popieriumi ir surišamos virve. Norėdami ilgiau išsaugoti vartotojiškas savybes, galite padidinti druskos kiekį.

Išvada

Marinuoti vištienos kojeles rūkymui yra gana paprasta. Jei griežtai laikysitės gaminimo technologijos, galite būti tikri dėl idealaus galutinio rezultato. Net jei nėra galimybės įrengti tikros rūkyklos, šiuolaikinė virtuvės technika visada ateis į pagalbą.

Rekomenduojami įrašai

Šaltai rūkytos kojos: receptai namuose

Karšto rūkymo vištų kojos rūkykloje namuose

Kaip rūkyti sparnelius karštoje rūkykloje namuose

Naminių viščiukų ligos: simptomai ir gydymas

Vengrijos viščiukai milžiniški: aprašymas, nuotraukos, apžvalgos

Viščiukai Mechelen gegutė: nuotrauka ir aprašymas

Pesto: klasikinis receptas su baziliku

Žvynelinis papartis: 10 receptų

Tuno tartaro receptas su avokadu