Turinys
- 1 Namuose karšto rūkymo vištienos kojelės privalumai
- 2 Kaip rūkyti karštai rūkytas kojas
- 3 Kaip virti karštai rūkytas vištienos kojeles ant dujinės viryklės
- 4 Kiek laiko rūkyti karštai rūkytas kojas
- 5 Sandėliavimo taisyklės
- 6 Išvada
Vištienos kojeles galite rūkyti karštai rūkytoje rūkykloje savo vasarnamyje gryname ore arba namuose savo bute ant dujinės viryklės. Rūkyklą galite nusipirkti jau paruoštą arba pastatyti iš puodo ar katilo.
Rūkytos vištienos kojos turi skanią auksinės rudos spalvos plutą
Namuose karšto rūkymo vištienos kojelės privalumai
Karšto rūkymo vištienos kojos namuose turi keletą privalumų:
- Paprastas veiksmų algoritmas.
- Greitas gaminimas.
- Saugi technologija: gaminį veikia aukšta temperatūra.
Kaip rūkyti karštai rūkytas kojas
Karšto rūkymo technologija yra paprastesnė ir saugesnė, todėl geriau maistą ruošti tokiu būdu namuose. Be to, karštai rūkytų kojų rūkymas užima daug mažiau laiko nei naudojant šaltą metodą.
Rūkykla yra metalinė kamera su dangčiu, kurioje yra vamzdis dūmams pasišalinti. Kameros viršuje yra griovelis, kuris tarnauja kaip dangčio atrama ir vandens sandariklis. Jei rūkoma patalpose, į šį lataką pilamas vanduo, lauke vandens sandariklio nereikia. Dangtis sulaiko dūmus rūkymo kameros viduje, todėl produktas yra prisotintas. Norėdami pašalinti dūmų perteklių, uždėkite žarną ant vamzdžio ir išveskite ją pro langą arba ventiliacijos angą.
Rūkykloje yra padėklas lenktais kraštais ir kojelėmis, kuris dedamas ant medžio drožlių. Būtina, kad nuo mėsos varvantys riebalai nenukristų ant medienos, kitaip dūmai bus kartūs ir nesaugūs žmogui.
Rūkykla turi vieną arba dvi grotas, priklausomai nuo pakopų skaičiaus. Ant jų išdėlioti rūkymui skirti produktai.
Vištienos karšto rūkymo temperatūra yra 70 laipsnių.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Pirkdami vištienos kojeles parduotuvėje, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Spalva. Vienspalvė, be dėmių.
- Oda. Be pažeidimų, ne sausa, bet ir ne per šlapia, be smulkių plunksnų.
- SUatskyrimo chartija. Baltas, šlapias. Gelsva ir sausa rodo ilgalaikį saugojimą.
- IRir. Jis yra gelsvos spalvos ir neturėtų būti tamsus.
Šviežios kojos turi malonų kvapą ir išvaizdą
Prieš gaminant, kojos nuvalomos, nupjaunama viskas, kas nereikalinga, nuplaunama, nusausinama popieriniu rankšluosčiu, apšviečiama oda.
Kaip marinuoti vištienos kojas karštam rūkymui
Marinuoti kojas galite sausu arba šlapiu būdu. Tradiciniai prieskoniai yra druska, juodieji pipirai ir lauro lapai.Be to, į marinatą ar sūrymą dedama česnako, kalendros, kmynų, kvapiųjų pipirų, šviežių žolelių, žolelių.
Kaip sūdyti vištienos kojas karštam rūkymui
Lengviausias būdas paruošti vištienos koją rūkyti – įtrinti druska. Galima įdėti maltų juodųjų pipirų ir vištienos prieskonių. Palaikykite šaldytuve 4-6 valandas, tada pradėkite rūkyti.
Sausą marinatą karštai rūkomoms kojoms galite paruošti naudodami šiuos prieskonius:
- druskos;
- Čilė;
- Juodasis pipiras;
- bazilikas;
- čiobreliai;
- mairūnas.
Virimo taisyklės:
- Sumaišykite prieskonius ir sumaišykite.
- Paruoštu mišiniu įtrinkite kojas, suberkite į dubenį ir šaldykite 6 valandas.
- Išimkite vištieną iš šaldytuvo, 30 minučių džiovinkite mėsą, paskleiskite ją ant popierinio rankšluosčio, tada įdėkite į rūkyklą.
Norėdami gauti skanių rūkytų vištienos blauzdelių, tiesiog įtrinkite jas druska ir juodaisiais pipirais.
Kaip marinuoti vištienos kojas karštam rūkymui
Norėdami paruošti universalų marinatą, 2 litrams vandens turite paimti šiuos ingredientus:
- rupios druskos – 1,5 a.š. l.;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- ¼ šaukštelio. kmynai;
- džiovintos žolelės (krapų, petražolių, baziliko mišinys) - 1 a.š. l.
Virimo taisyklės:
- Užvirinkite vandenį, sudėkite visus ingredientus, virkite užvirus apie 10 min. Sūrymą atvėsinkite.
- Kojas sudėkite į puodą, užpilkite sūrymu ir padėkite į šaldytuvą 2 dienoms.
Norėdami paruošti marinatą su kadagiu, jums reikės šių ingredientų 1,5 litro vandens:
- rupios druskos - 1 šaukštelis. su čiuožykla;
- actas 9% - 2 šaukštai. l.;
- lauro lapas – 1 vnt.;
- cukrus - ½ šaukštelio;
- česnakas - 1 skiltelė;
- kadagio uogos – 4 vnt. (galima pakeisti 1 šakele);
- malto imbiero, kalendros, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų - po 1 žiupsnelį.
Virimo taisyklės:
- Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus.
- Užvirus suberiame pipirus, imbierą, kalendras, kadagius ir actą. Virkite 2 minutes, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
- Kojas sudėkite į keptuvę ar kitą tinkamą indą ir užpilkite marinatu. Norėdami geriau išmirkti mėsą, galite ją suspausti.
- Indus su vištiena dėkite į šaldytuvą parai.
Kiek laiko marinuoti vištienos kojeles karštam rūkymui?
Kojų marinavimo laikas šaldytuve gali būti nuo 6 valandų iki 2 dienų.
Laikas gali būti sutrumpintas, jei reikia greitai pradėti rūkymo procesą. Tokiu atveju marinavimas gali trukti 1-2 valandas kambario temperatūroje.
Medienos drožlių parinkimas ir paruošimas
Rūkymui geriau teikti pirmenybę didelėms medienos drožlėms, kurios tolygiai rūko, palaikydamos tą pačią temperatūrą.
Vaisiai tinka vištienos kojoms. Jame yra daug eterinių aliejų ir skleidžia aromatingus dūmus, kurie suteikia paruoštoms vištienos kojoms malonų kvapą. Su vaisių traškučiais rūkymo procesas vyksta greičiau, su nedideliu kiekiu suodžių. Vištienai galite paimti vyšnių, kriaušių, abrikosų, persikų ir saldžiųjų vyšnių traškučius.
Rūkydami į medžio drožles galite pridėti vaismedžių šakų, pavyzdžiui, vyšnių slyvų.
Paprastai įsigytos medienos drožlės yra sausos, o tai būtina jai laikyti. Prieš rūkant, jį reikia pamirkyti vandenyje, kitaip išdžiūvusi mediena tuoj pat sulieps ir apdegins mėsą. Po mirkymo jį reikia išspausti arba plonu lygiu sluoksniu pakloti ant audinio.
Kaip rūkyti vištienos kojeles karštoje rūkykloje
Norėdami paruošti, jums reikės rūkyklos, medžio drožlių ir marinuotų vištienos kojų.
Po sūdymo vištienos gabalėliai nuvalomi servetėle ir 30 minučių paliekami išdžiūti.
Rūkykla turi būti paruošta naudoti:
- Uždenkite dugną folija.
- Supilkite medžio drožles ant folijos.
- Padėkite ant jo padėklą.
- Ant jo yra grilis.
Paprastai rūkykla turi 2 grotas dviem lygiais. Galite naudoti vieną arba rūkyti abu.
Uždėkite kojeles ant grotelių ir uždarykite prietaisą dangteliu, kuriame yra dūmams pasišalinti. Aplink rūkyklos perimetrą yra griovelis, kurį reikia užpildyti vandeniu.
Pastatykite rūkyklą ant silpnos ugnies. Rūkymo laiko skaičiavimas prasideda, kai iš armatūros išeina dūmai. Vištienos kojoms tai yra maždaug 1 valanda ar šiek tiek daugiau.
Patikrinkite pasirengimą pradurdami koją. Jei išeina rausvos sultys, sumaišytos su krauju, mėsa dar nėra paruošta. Jei jis lengvas ir skaidrus, ugnį galima užgesinti. Neišimkite kojų iš karto ir nekelkite dangčio, kol iš rūkyklos nepateks dūmai. Tai yra, vištieną inde reikia palaikyti apie 20 minučių.
Tada išimkite gatavą produktą iš rūkyklos, leiskite pastovėti 5 valandas ir galite pradėti valgyti.
Kompaktiškos rūkyklos gali būti naudojamos tiek kaime, tiek miesto bute
Kaip virti karštai rūkytas vištienos kojeles ant dujinės viryklės
Kojas galite rūkyti ant dujinės viryklės puode su dangčiu. Norėdami tai padaryti, jums reikės karščiui atsparios folijos, grotelių (garintuvo) arba mikrobangų tinklelio, medžio drožlių ir sūdytų vištienos kojų.
Rūkymo procesas susideda iš šių etapų:
- Ant ančiukų keptuvės dugno uždėkite foliją.
- Medienos drožles sudrėkinkite, išpilkite ir išlyginkite, kad sluoksnis būtų vienodo storio.
- Tada įdėkite foliją, sulankstytą 4 sluoksniais, suformuodami ant jos šonus, kaip padėklą.
- Įdiekite tinklelį.
- Ant jo uždėkite kojeles taip, kad jos nesiliestų nei viena su kita, nei prie indo sienelių.
- Uždenkite dangteliu. Kad būtų užtikrintas tvirtas prigludimas, apvyniokite jį folija.
- Padėkite katilą ant dujinės viryklės ant stiprios ugnies.
- Kai atsiranda dūmų, sumažinkite dujų kiekį iki vidutinės ir suskaičiuokite rūkymo laiką – maždaug 40–60 minučių. Praėjus šiam laikui, išjunkite viryklę, tačiau dar 10 minučių nenuimkite kojelių ir neatidarykite dangčio.
Rūkykla gali būti pastatyta iš paprasto puodo
Kiek laiko rūkyti karštai rūkytas kojas
Tai priklauso nuo ugnies stiprumo ir mėsos gabalų dydžio. Kalbant apie laiką, karštai rūkytas kojas reikia rūkyti praėjus maždaug 60 minučių po to, kai dūmai pradeda išeiti iš kameros.
Sandėliavimo taisyklės
Karštai rūkytos kojos yra greitai gendantis produktas. Šaldytuve jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Vištieną patartina suvynioti į pergamentinį popierių.
Išvada
Vištienos kojeles galite rūkyti karštai rūkytoje rūkykloje namuose, kaime ar miesto buto virtuvėje. Procesas yra gana paprastas, net pradedantieji virėjai gali susidoroti su paruošimu.
