Turinys
Yra daug būdų, kaip laikyti kriaušes žiemą. Jie užšaldomi sveiki ir supjaustomi džiovinimui. Kriaušinis zefyras yra skanus receptas, kurį galima paruošti įvairiais būdais, naudojant orkaitę, džiovintuvą, su cukrumi arba be jo. Verta pagalvoti, kaip lengva šį patiekalą pasigaminti namuose įvairiais būdais.
Kokios veislės tinka kriaušiniams zefyrams?
Norėdami gaminti zefyrus, nebūtina rinktis idealiai lygių kriaušių. Geriau rinkitės minkštų veislių vaisius, kuriuos galima lengvai sumalti trintuvu ar mėsmale. Veislės, į kurias verta atkreipti dėmesį:
- Bare Jaffard;
- Viktorija;
- Baras Moskovskaya;
- Jakovlevo atminimui;
- Marmuras;
- Gumbuotas;
- Vera Geltona.
Šios kriaušės pasižymi padidintu minkštumu ir lankstumu. Jie išsilaiko neilgai, todėl šaldytuve jų negalima palikti ilgiau nei 1 savaitę. Prie šio patiekalo tinka net ir šiek tiek pamėlynusios kriaušės, bet be puvinio.
Kaip pasigaminti kriaušių zefyrą
Kriaušių pastilė gaminama namuose pagal paprastą receptą. Pagrindinis paruošimo principas – kriaušių mišinį išdžiovinti orkaitėje arba džiovyklėje.Kiekviena šeimininkė pati nusprendžia, kaip papildyti gaminį, kokius prieskonius dėti dėl skonio. Pirmiausia turite paruošti vaisius, tada vadovaukitės receptu:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite vaisius.
- Iškirpkite supuvusias vietas ir pašalinkite šerdį.
- Supjaustykite kubeliais, kad būtų lengviau sumalti.
- Blenderiu arba mėsmale sumalkite gabalėlius iki tyrės.
- Suberkite prieskonius pagal skonį, išmaišykite iki vientisos masės.
- Paimkite kepimo skardą, paskleiskite pergamentą per visą plotą, sutepkite rafinuotu augaliniu aliejumi.
- Kriaušių košę supilkite ant kepimo skardos ir mentele tolygiai paskirstykite per visą perimetrą, kad neliktų plonų dėmių.
- Dėkite į orkaitę džiūti 5 valandoms 100 laipsnių temperatūroje, orkaitės dureles palikite praviras, kad išgaruotų drėgnas oras.
- Paruoštą sausą masę atidėkite, kol sušils.
- Išimkite zefyrą kartu su popieriumi, apverskite viską aukštyn kojomis ir suvilgykite popierių vandeniu, kol jis visiškai sušlaps, taip lengviau jį atskirti nuo gatavo patiekalo.
- Supjaustykite vienodais stačiakampiais griežinėliais.
- Susukite į vamzdelius ir suriškite siūlu.
Tai yra kriaušių gaminio paruošimo principas, kuriuo grindžiami kiti variantai ir eksperimentai.
Kriaušių pastilė orkaitėje
Kriaušinių zefyrų gaminimo receptų yra įvairių, su nedideliais variantais. Štai vienas receptas, kaip gaminti minkštus kriaušinius zefyrus orkaitėje:
- Paimkite 8-10 prinokusių kriaušių, paruoškite vaisius, nulupkite žievelę.
- Supjaustykite gabalėliais, sutrinkite iki košės.
- Galima dėti cukraus, bet džiūsta ilgiau nei be jo.
- Supilkite mišinį į puodą ir maišydami virkite 1-1,5 valandos, kad išgaruotų pirmasis vandens sluoksnis.
- Baigę kepti, padėkite ant kepimo skardos, pirmiausia uždenkite pergamentu.
- Džiovinkite orkaitėje atidarytomis durelėmis 90 laipsnių temperatūroje, kol masė nustos lipti prie pirštų, tačiau neišdžiūvusi iki trapios.
- Gatavą pastilę dar karštą susukite į vamzdelius ir palikite atvėsti.
Kiekvieną gabaliuką galite įvynioti atskirai į kepimo popierių, gražiai papuošti kaspinu ir eiti pas draugus arbatos vakarėliui.
Kriaušių pastilė džiovykloje
Norėdami paruošti didelį kiekį kriaušių zefyro žiemai, turėtumėte paimti kelis skirtingus vaisius ir juos sumaišyti. Pavyzdžiui, paimkime 3 kg kriaušių, 2 kg obuolių ir 2 kg vynuogių. Išvalius grūdus išeina 1 kg mažiau. Iš 7 kg gauto ruošinio išeiga yra 1,5 kg gatavo produkto. Kriaušių zefyrų gaminimo džiovyklėje receptas yra toks:
- Paruoškite vaisius, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite, kad susmulkintumėte.
- Cukraus dėti nereikia, vaisių mišinys bus pakankamai saldus.
- Trindami blenderiu, po truputį dėkite kiekvieną vaisių, kad masė būtų lengvai sumalama, užfiksuojant visus gabalėlius.
- Paskirstykite tyrę aplink džiovinimo padėklo perimetrą, sutepdami augaliniu aliejumi.
- Nustatykite +55° temperatūrą ir džiovinkite 18 valandų.
Iškepus reikia palaukti, kol atvės, ir patiekti šaltą su arbata arba iš karto identifikuoti gaminį laikymui skirtuose induose.
Naminė aštri kriaušių pastilė
Į zefyrą, be cukraus, galite dėti įvairių prieskonių, kurie pagerina patiekalo skonį ir tampa nepakartojamu delikatesu.
Paprastas būdas paruošti kriaušinį zefyrą namuose su sezamo ir moliūgų sėklomis:
- Paimkite 5 kg kriaušių, žievelę ir sėklas.
- Likusius 3 kg vaisių supilkite į 100 g vandens puode ir virkite 30 min.
- Pavirinus pusvalandį, suberkite kelis kardamono grūdelius ir pavirkite dar 10 minučių, kol kriaušės visiškai suminkštės.
- Išimkite kardamono sėklas ir sumalkite vaisius blenderiu.
- Į tyrę įpilkite stiklinę cukraus (250 g) ir gerai išmaišydami virkite dar valandą.
- Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi, patepkite augaliniu aliejumi ir šaukštu tolygiai paskirstydami per indą supilkite 0,5 cm storio kriaušių tyrę.
- Susmulkinkite išlukštentas moliūgų sėklas ir pabarstykite ant viršaus.
- Suberkite sezamo sėklas, arba 1 kepimo skardą pabarstykite sezamo sėklomis, o kitą – moliūgų sėklomis, iš visos masės turi susidaryti 5 lakštai.
- Džiovinkite orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje 3 valandas.
- Paruoštą lėkštę susukite į dešrą ir supjaustykite gabalėliais.
Kriaušinis zefyras žiemai
Žieminiam zefyro variantui galite naudoti tiek šviežias, tiek šaldytas kriaušes. Dar geriau kriaušių tyrę iš karto užšaldyti, paskirstyti į kūdikių maisto indelius ir užšaldyti ne žemesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje. Žiemą atitirpinkite kriaušių tyrę ir paruoškite pagal standartinį receptą.
Kriaušių zefyrai žiemai laikomi keliais būdais:
- kiekvieną zefyro gabalėlį suvyniokite į maistinę plėvelę ir atsargiai suspauskite į trijų litrų stiklainius, sandariai uždarydami terminiu dangteliu, kurį reikia 2 minutes pavirti verdančiame vandenyje, kad jis suminkštėtų ir tvirtai priglustų prie stiklainio kaklelio. ;
- Gatavas zefyrų porcijas paskirstykite į plastikinius maišelius su užtrauktuku užšaldymui, ištraukę iš maišelio kuo daugiau oro.
Galite laikyti bet kokiame inde, svarbiausia, kad nepraleistų oro ir nebūtų šiltoje, šviesioje vietoje.
Kriaušinis zefyras be cukraus
Cukrus yra natūralus konservantas, leidžiantis produktą laikyti neužšaldžius ar nenaudojant cheminių priedų. Tačiau naudojant cukrų, zefyras yra labai kaloringas ir mažiau sveikas. Cukrinių zefyrų neturėtų valgyti diabetu sergantys žmonės. Alternatyva gali būti fruktozė. Kai jis organizme suskaidomas, insulino nereikia, bet jis saldus kaip cukrus.
Kriaušinį zefyrą galima paruošti visiškai nepridedant jokių saldiklių. Viename prinokusiame vaisiuje yra beveik 10 g cukraus, tai yra 2 arbatiniai šaukšteliai. O jei į kriaušes įdėsite obuolių (10,5 g cukraus 1 vaisiuje) arba vynuogių (29 g 1 stiklinėje uogų), zefyre bus natūralios fruktozės, kuri užtikrina produkto saldumą ir išsilaikymą.
Kriaušių pastilė be virimo
Saldžiųjų kriaušių pastilę galima paruošti be išankstinio garinimo. Virimas naudojamas tik tam, kad dar labiau suminkštėtų ir išgaruotų pirmasis drėgmės sluoksnis. Bet tai neprivaloma. Jei kriaušes gerai išplakate iki vientisos tyrės, be gabalėlių, tada virti nereikia. Taip pat prieš džiovinimą geriau virti gaminį, jei recepte yra cukraus, medaus ir kitų priedų, išskyrus sėklas, kad geriau ištirptų ir gautųsi vienalytė masė.
Orkaitėje įvyks dezinfekcija ir vandens išgarinimas. Todėl kiekviena šeimininkė pati nusprendžia, prieš džiovindama kriaušes išvirti, ar ne.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Saugumo principai:
- tamsi patalpa (rūsys, rūsys, sandėliukas);
- žema, bet teigiama temperatūra;
- mažas drėgnumas – esant drėgmės pertekliui, gaminys prisipildys vandens, taps trapus ir trupantis;
- minimali prieiga prie deguonies (laikyti sandariuose stiklainiuose, plėvelėje, maišeliuose);
- Džiovintus vaisius ir panašius produktus gali užpulti virtuvinės kandys, pasirodžius pirmiesiems infekcijos požymiams, būtina apsaugoti produktą nuo vabzdžių plitimo.
Tinkamai laikant, produktas tinkamas naudoti dvejus metus.
Išvada
Kriaušių pastilė yra išskirtinė kulinarinė puošmena. Net ir darbo dienomis prie arbatos pakvietus visą šeimą ir patiekus į tūbeles susuktą kriaušių pastilę galima sukurti šventinę nuotaiką.
Skanių kriaušių pastilių gaminimas yra labai pelningas kulinarinis triukas. Jį galima duoti vaikams mokykloje kaip užkandį prie arbatos. Jame yra daug naudingų vitaminų, tokių kaip geležis, cinkas, magnis, silicis, natris, fosforas, manganas, taip pat vitaminai B, C, D, E, H, K, PP. 100 g zefyro kalorijų kiekis siekia 300 kcal, todėl jis yra patenkinamas produktas.
