Turinys
Juodųjų serbentų pastilė – ne tik skanus, bet ir nepaprastai sveikas patiekalas. Džiūvimo metu uogos išlaiko visus naudingus vitaminus. Saldinti zefyrai gali lengvai pakeisti saldainius ir pasitarnauti kaip originali naminių kepinių puošmena.
Naudingos serbentų zefyro savybės
Virimo metu uogos nėra veikiamos aukštų temperatūrų, todėl zefyras išlaiko beveik visas juodųjų serbentų savybes. Didelis vitamino C kiekis padeda stiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo virusinių ligų. Gardumynas gerai išvalo organizmą nuo atliekų ir toksinų.
Pastila yra gera ligų, susijusių su širdies ir kraujagyslių sistema bei inkstais, prevencija. Reguliariai vartojant, virškinimo trakto veikla normalizuojasi. Gripo epidemijos metu uogų dezinfekcinės ir baktericidinės savybės leidžia išlikti sveikiems.
Taip pat zefyrai:
- tonai;
- plečia kraujagysles;
- gerina medžiagų apykaitos procesus;
- valo kraują;
- gerina apetitą;
- veikia kaip lengvas diuretikas ir prakaitavimas.
Diabetikams naudinga desertą vartoti natūraliu pavidalu, nepridedant saldiklių, kad sumažintų cukraus kiekį kraujyje. Delikatesas rekomenduojamas esant limfmazgių ligoms, aukštam kraujospūdžiui, aterosklerozei, vitaminų trūkumui, radiacinei žalai ir mažakraujystei.
Pastila gali būti dedama į arbatą ir taip gaunamas skanus gėrimas, turintis bendrą stiprinamąjį poveikį.
Juodųjų serbentų zefyrų receptai
Virimui reikės pasirinkti uogas. Tinka bet koks dydis, svarbiausia, kad vaisiai būtų prinokę. Pirmenybė turėtų būti teikiama juodųjų serbentų veislėms su plona odele.
Zefyrų vaisiai turi būti sausi ir sveiki, be matomų pažeidimų. Spalvų pasirinkimas yra paprastas, giliai juodas. Jei ant serbentų yra žalių priemaišų ar intarpų, vadinasi, jis neprinokęs arba ligotas.
Jei aromate yra pašalinių kvapų priemaišų, tada didelė tikimybė, kad uogos buvo vežamos neteisingai arba buvo apdorotos chemikalais konservavimui.
Serbentų zefyras džiovykloje
Recepto proporcijos pagrįstos džiovintuvu su 15 padėklų. Pastila pasirodys rūgšti. Jei dėl to norisi saldaus skanėsto, tuomet reikėtų padidinti medaus kiekį.
Reikalinga:
- juodieji serbentai - 8 kg;
- taukai – 100 g;
- gėlių medus – 1,5 l.
Virimo būdas:
- Išrūšiuokite juoduosius serbentus. Pašalinkite visus susiraukšlėjusius ir įtrūkusius vaisius bei uodegas. Supilkite uogas į platų dubenį. Užpildykite šaltu vandeniu ir nuplaukite. Visos šiukšlės išplauks į paviršių. Atsargiai nusausinkite skystį ir pakartokite procesą 2 kartus.
- Supilkite ant rankšluosčio. Palikite valandai išdžiūti.
- Perkelkite į gilų indą ir sutrinkite trintuvu.Masė turi būti vienalytė.
- Sutepkite padėklus džiovykloje. Tai gyvuliniai riebalai, kurie neleis zefyrui prilipti prie pagrindo.
- Visus reikalingus ingredientus, išskyrus kiaulinius taukus, padalinkite į 15 dalių. Dėl to į maišytuvo dubenį supilkite 530 g tyrės ir įpilkite 100 ml medaus. Išplakite, tada tolygiai paskirstykite ant padėklo. Pakartokite procesą dar 14 kartų, užpildydami visą džiovintuvą.
- Įjunkite įrenginį. Temperatūra sieks +55°C. Procesas truks 35 valandas. Turėtumėte periodiškai keisti padėklus, kad zefyras išdžiūtų tolygiai.
Padidinus medaus kiekį, džiovinimo procesas užtruks ilgiau. Atitinkamai, jei iš kompozicijos neįtrauksite saldiklio arba sumažinsite jo tūrį, prireiks mažiau laiko.
Juodųjų serbentų zefyrų receptas orkaitėje
Gatavas patiekalas yra vidutiniškai saldus. Jei juodųjų serbentų pastilę apibarstysite cukraus pudra, skanėsto gabalėliai nesulips.
Reikalinga:
- cukraus pudra - 200 g;
- juodieji serbentai - 500 g;
- smulkus granuliuotas cukrus - 300 g.
Virimo būdas:
- Rūšiuoti ir nuplauti uogas. Būtinai pašalinkite visas šakas ir nusausinkite juoduosius serbentus ant popierinio rankšluosčio. Perteklinė drėgmė padidins gaminimo laiką.
- Suplakite vaisius trintuvu. Uždėkite ant ugnies ir virkite keletą minučių, neleisdami užvirti. Masė turi tapti karšta.
- Pertrinkite per sietelį. Ši procedūra padės padaryti tyrę lygią ir minkštą.
- Įpilkite cukraus. Sumaišykite. Virkite mišinį, kol pasidarys tiršta grietinė.
- Nuimkite nuo ugnies. Kai tyrelė visiškai atvės, plakite mikseriu. Masė padidės ir taps lengvesnė.
- Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.Silikoniniu šepetėliu patepkite bet kokiu aliejumi ir išdėliokite serbentus sluoksniu, kuris neturi viršyti pusės centimetro.
- Įdėkite į orkaitę. Nustatykite 70°C temperatūrą.
- Po 6 valandų supjaustykite ruošinį į stačiakampius ir toliau džiovinkite.
- Kai skanėstas nelimpa prie rankų ir paspaudus pradeda spyruokliuoti, galite jį išimti iš orkaitės.
- Stačiakampius iš abiejų pusių pabarstykite cukraus pudra.
Naminio serbentų zefyro be cukraus receptas
Dažniausiai į zefyrą dedama saldiklio, tačiau galima paruošti natūralų, malonaus rūgštaus skonio skanėstą. Tai idealiai tinka žmonėms, kurie laikosi dietos.
Gaminimui galite naudoti bet kokį juodųjų uogų kiekį.
Virimo procesas:
- Pirmiausia reikia rūšiuoti ir nuplauti vaisius. Tada plakite trintuvu iki vientisos masės. Padėkite ant ugnies.
- Troškinkite ant silpnos ugnies, kol mišinys taps tirštas. Pertrinkite per sietelį.
- Plakite mikseriu, kol masė taps šviesesnė ir padidės.
- Dėkite lygiu sluoksniu ant kepimo skardos, anksčiau išklotos kepimo popieriumi.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180° C, tada sumažinkite temperatūrą iki 100° C. Įdėkite kepimo skardą su serbentų tyre. Virkite mažiausiai 6 valandas. Durys visą laiką turi būti praviros.
- Supjaustykite stačiakampiais ir susukite. Gatavus suktinukus suvyniokite į maistinę plėvelę.
Ką dar galite pridėti į serbentų zefyrus?
Serbentų zefyrus galima paruošti namuose, pridedant įvairių komponentų. Paįvairinti receptą padės susmulkinti riešutai, citrusinių vaisių žievelė, kalendra ir imbieras.
Juodieji serbentai puikiai dera su visais vaisiais ir uogomis. Jis dažnai derinamas su raudonaisiais serbentais, obuoliais, vynuogėmis ir net cukinijomis. Jei ant uogų masės uždėsite kitų vaisių tyrės dryžių pavidalu, gatavo patiekalo išvaizda taps daug patrauklesnė.
Bananas padės serbentų zefyrams padaryti švelnesnį ir minkštesnį. Įdėkite jį santykiu 1: 1. Bananų minkštime trūksta stambių gyslų ir sėklų, todėl skanėstas įgaus natūralaus saldumo. Į šį zefyrą nerekomenduojama dėti cukraus ir medaus.
Į juoduosius serbentus dedamas vynuogių ir obuolių minkštimo mišinys pripildys zefyrą neįtikėtino aromato ir plastiškumo.
Kad būtų daugiau saldumo, nedėkite daug cukraus. Jo perteklius padarys struktūrą nevienalytę dėl kristalų susidarymo ir kietumo. Dėl saldumo geriau įdėti medaus. Rapsai yra idealūs. Akacijų medaus vartoti negalima. Ši veislė neleis zefyrui sukietėti.
Kalorijų kiekis
Juodųjų serbentų pastilė, paruošta namuose, turi skirtingą kalorijų kiekį. Tai priklauso nuo naudojamo saldiklio kiekio. 100 g zefyro su pridėtu medumi yra 88 kcal, su cukrumi – 176 kcal, gryno – 44 kcal.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Po virimo turite tinkamai sulankstyti skanėstą, kad padidintumėte galiojimo laiką. Kiekvieną sluoksnį rekomenduojama supjaustyti stačiakampiais ir susukti į vamzdelius. Kiekvieną atskirai suvyniokite į maistinę plėvelę. Tai neleis gabalams sulipti. Įdėkite į stiklinį indą ir uždarykite dangteliu. Su šiuo preparatu zefyras išlaiko savo savybes metus.
Jei sandarinsite vakuuminiais dangteliais, tinkamumo laikas padidės iki 2 metų.Laikyti šaldytuve arba rūsyje.
Taip pat uogų preparatą galima užšaldyti supakuotą į sandarų indą. Šiltas jis greitai tampa lipnus ir minkštas.
Išvada
Juodųjų serbentų pastilė – universalus patiekalas. Supjaustytas griežinėliais puikiai tinka prie arbatos. Jis naudojamas kaip tortų sluoksnis ir dekoracija, o vietoj uogienės dedama į ledus. Padažai mėsai ruošiami rūgštaus zefyro pagrindu, o iš išmirkyto delikateso gaunami skanūs marinatai. Todėl ruošimo procese dalį zefyro turėtumėte padaryti saldų, o kitą rūgštų.
