Turinys
Rūkyta skumbrė – švelnus ir skanus patiekalas, kuris ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir padarys neįprastą kasdienį meniu. Tokio skanėsto pirkti nebūtina, nes jį gana paprasta paruošti namuose. Skumbres galima rūkyti karštai arba šaltai. Gatavo produkto skonis priklausys nuo tinkamo išankstinio paruošimo, įskaitant sūdymą ir marinavimą. Sūdyti skumbrę šaltam rūkymui galima dviem būdais – sausu ir šlapiu, kiekvienas iš jų turi savų privalumų.
Rūkydami skumbrę patys, galite būti tikri dėl paruošto patiekalo kokybės.
Skumbrės sūdymo prieš šaltą rūkymą būdai
Sūdymo skumbrė šaltam rūkymui gali būti sausa arba šlapia. Pirmuoju atveju sūdymas atliekamas užpilant ir trinant skerdenas druska. Tada jie paliekami stovėti vėsioje vietoje. Šlapias sūdymas apima marinato paruošimą iš vandens ir įvairių prieskonių. Sūrymas atšaldomas, skerdenos užpilamos ant jo ir laikomos tam tikrą laiką.
Norėdami greitai marinuoti skumbrę šaltam rūkymui, turite pasirinkti receptus, skirtus filė ir gabalėlių paruošimui. Visoms skerdenoms marinuoti ar sūdyti reikia mažiausiai 2-3 dienų, o pjaustytai žuviai pakaks 12-18 valandų. Sūdymo laiką galite sutrumpinti į marinatą įpylę acto.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Sūdymui skirtą skumbrę reikia pirkti tik iš patikimų tiekėjų, kad gautumėte kokybiškas šviežias žaliavas. Žuvis neturėtų turėti nemalonaus kvapo, laisvos struktūros ar kokių nors mechaninių pažeidimų. Šviežios skumbrės spalva yra šviesiai pilka, su būdingomis juodomis juostelėmis, be dėmių ar patamsėjimų ant odos.
Nekokybiškos prekės ženklas – storas ledo sluoksnis ant skerdenų. Nesąžiningi pardavėjai naudoja šią techniką, kad užmaskuotų galimus trūkumus. Sušaldyta skumbrė pirmiausia turi būti tinkamai atšildyta. Tai galima padaryti įdėjus į šaltą vandenį maždaug 1,5 valandos.
Šviežia skumbrė turi būti tvirta ir elastinga liesti. Geriausia pirkti visas skerdenas (su galva ir viduriais), tai supaprastins šviežumo nustatymo procesą.Jų žiaunos turi būti raudonos, akys skaidrios, nedrumstančios.
Ledo glajus ant žuvų skerdenų turi būti baltas ir skaidrus, ne storesnis kaip 1 mm.
Valyti ar ne
Prieš marinuojant skumbrę šaltam rūkymui, žuvis turi būti tinkamai paruošta. Tuo pačiu metu skerdenos išdarinėjamos – pašalinami viduriai ir galva. Bet tu gali palikti. Rūkant visą skerdeną, būtina atsargiai pašalinti apnašas, užtikrinant odos vientisumą. Pažeidus odą, marinuota skumbrė rūkymo metu gali tapti puri. Tada žuvis turi būti išdžiovinta servetėlėmis arba popieriniu rankšluosčiu.
Kaip sūdyti skumbrę šaltam rūkymui
Sūdymo procesas apima kiekvienos skerdenos įtrynimą druska viduje ir išorėje. Tada jie dedami į metalinį arba emaliuotą indą.
Klasikinis skumbrės sūdymas šaltam rūkymui
Klasikinis skumbrės sūdymas leidžia gauti šaltai rūkytą žuvį, savo skoniu panašią į gaminį, paruoštą pagal GOST.
Reikalingi ingredientai:
- skumbrė - 2 skerdenos;
- druska - 80 g;
- cukrus - 20 g;
- Lauro lapas;
- pipirų žirneliai (juodieji).
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Nupjaukite žuvies galvą, išdarinėkite ir nuplaukite.
- Į sūdymo indo dugną įberkite 20-30 g druskos, suberkite pipirus ir susmulkintus lauro lapus.
- Likusią druską sumaišykite su cukrumi ir ištrinkite skerdenas iš visų pusių.
- Įdėkite juos į indą ir sandariai uždarykite.
- Palikite šaldytuve 2-3 dienas.
Skumbrės viršus turi būti pabarstytas druska.
Kaip sūdyti skumbrę su prieskoniais šaltam rūkymui
Paruošto produkto skonį galite šiek tiek paryškinti, sūdydami įberdami įvairių prieskonių. Norėdami tai padaryti, turėtumėte pagaminti specialų mišinį, kurį sudaro džiovinti svogūnai, česnakai, įvairūs pipirai (juodieji, kvapieji pipirai, paprika), kalendra, garstyčios, gvazdikėliai ir lauro lapai. Reikalingi komponentai yra druska - 100-120 g ir cukrus - 25 g (pagal 1 kg žuvies žaliavos).
Skerdenos dedamos į sūdymui skirtą indą, prieš tai į jį įpylus sluoksnį paruošto aštraus mišinio. Tada žuvis sandariai dedama pilvu į viršų. Visi sluoksniai apibarstomi marinavimo mišiniu. Priespauda turi būti dedama ant viršaus. Indas su sūdyta žuvimi dedamas į šaldytuvą 1-2 dienoms, apverčiant kas 6 valandas.
Su prieskoniais rūkyta skumbrė puikiai tinka prie bet kokių garnyrų
Paprastas skumbrės sūdymo šaltam rūkymui receptas
Paprastas sauso marinavimo receptas nereikalauja jokių unikalių ar egzotiškų prieskonių. Skerdenas pakaks įtrinti įprasta druska ir juodaisiais pipirais. Jei norite, galite pridėti bet kokių žuvies prieskonių. Indą uždenkite sūdyta skumbre maistine plėvele arba dangčiu ir palikite šaldytuve 10-12 valandų.
Nerekomenduojama mažinti sūdymo laiko, nes žaliavos gali būti nesūdytos
Receptas skumbrės sūdymui su cukrumi ir česnaku šaltam rūkymui
Skumbres galite sūdyti sausai naudodami česnaką ir kitus aromatinius prieskonius, kurie yra atrenkami ir pridedami pagal skonį. Šis sūdymas leis jums gauti sultingą, kvapnią, skanią žuvį.
Ingridientai:
- žuvis - 1 kg;
- druska - 100 g;
- cukrus - 10 g;
- citrinos sulčių;
- Lauro lapas;
- juodieji ir kvapieji pipirai;
- česnakai - pagal skonį.
Žuvies skerdenos iš visų pusių ištrinamos paruoštu mišiniu, dedamos į keptuvę ar dubenį ir dedamos į vėsią vietą (šaldytuvą) 24-48 valandoms.
Pagal šį receptą sūdyta žuvis pasirodo sultinga ir aromatinga, rafinuoto skonio
Kaip marinuoti skumbrę šaltam rūkymui
Marinavimas yra paprastas skumbrės šlapio sūdymo būdas šaltam rūkymui. Sūrymo dėka žuvis įgauna puikų skonį, tampa aromatinga, švelni ir sultinga. Yra keletas marinato paruošimo variantų. Kiekvienas receptas turi savo prieskonių rinkinį, kuris gatavam produktui suteikia unikalų, originalų skonį.
Klasikinis sūrymo receptas šalto rūkymo skumbrėms
Klasikinis marinatas šaltai rūkytos skumbrės ruošimui ruošiamas iš vandens, druskos, pipirų ir lauro lapų.
Ingridientai:
- šviežia šaldyta žuvis – 6 vnt.
Dėl marinato
- vanduo – 2 l;
- druska - 180 g;
- Lauro lapas;
- malti juodieji ir kvapieji pipirai (žirniai) - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio marinavimas:
- Nupjaukite galvas, pašalinkite vidurius ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Skerdenas sandariai įdėkite į konteinerį.
- Paruoškite sūrymą, suberdami visus prieskonius į šaltą vandenį.
- Maišykite, kol druska ištirps.
- Žuvį užpilkite sūrymu, uždenkite lėkšte ir uždėkite ant viršaus.
- Uždenkite indą dangčiu ir palikite marinuotis 3 dienas.
Labai skanus ir lengvas marinavimo receptas – visas vargas užtruks ne ilgiau nei 10-15 minučių
Sūrymas šaltai rūkomoms skumbrėms su kalendromis
Šaltam rūkymui skirtą skumbrę galite marinuoti aštriame marinate. Ši žuvis greitai iškepa, todėl ji yra labai minkšta, sultinga, minkšta ir aromatinga.
Rūkyta tinkamai marinuota žuvis įgauna ne tik rafinuotą skonį, bet ir gražią rudai auksinę spalvą.
Ingridientai:
- žuvies skerdenos – 2-3 vnt.
Marinatui:
- vanduo – 1 l;
- valgomoji druska - 60 g;
- cukrus - 25 g;
- lauro lapas – 5 vnt.;
- kalendra - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Juodasis pipiras;
- gvazdikas.
Šaltai rūkytos skumbrės marinato receptas:
- Skerdenas supjaustykite – pašalinkite galvas ir vidurius.
- Paruoškite marinatą, užvirindami prieskonius vandenyje.
- Sūrymą atvėsinkite ir nukoškite.
- Įdėkite žuvį į plastikinį dubenį ir užpilkite marinatu.
- Palikite marinuotis maždaug 12 valandų (didelių skerdenų atveju marinavimo laiką galite pailginti iki 24 valandų).
Kaip marinuoti skumbrę šaltam rūkymui su citrina ir rozmarinu
Neįprastą, išraiškingą skonį galima išgauti marinuojant skumbrę su žolelėmis ir citrusiniais vaisiais. Sudedamųjų dalių kiekis gali būti koreguojamas pagal asmeninius skonio pageidavimus. Pirmiausia reikia paruošti sūrymą (stiprų valgomosios druskos tirpalą).
Norėdami paruošti marinatą, jums reikės šių produktų:
- citrina - 2 vnt.;
- oranžinė – 1 vnt.;
- svogūnas - 3 galvutės;
- česnakai - 4 skiltelės;
- lauro lapas – 5-6 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- cinamono milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- malti juodieji pipirai - 1 a.š. l.;
- žolelės (čiobreliai, rozmarinai, šalavijai) - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Stambiai supjaustykite svogūną, citriną, apelsiną.
- Paruoškite sūrymą į verdantį vandenį įberdami druskos. Verdame apie 10 minučių.
- Į sūrymą įpilkite prieskonių, daržovių, vaisių. Virinama.
- Paruoštu marinatu užpilkite skerdenas.
- Palikite 12 valandų.
Marinuodami skumbrę su rozmarinu ir citrina, galite gauti ypatingą ir neįprastą patiekalą
Kiek sūdyti skumbrę šaltam rūkymui
Norėdami tinkamai pasūdyti skumbrę šaltam rūkymui, turite žinoti, kiek laiko ją reikia marinuoti arba sūdyti. Kad druska pasiskirstytų tolygiai, sausai sūdyta žuvis turi būti laikoma vėsioje vietoje mažiausiai 7-12 valandų.
Skerdenos užpilamos marinate nuo kelių valandų iki 1-2 dienų, priklausomai nuo rekomenduojamo recepto
Žuvies perdirbimas po sūdymo
Po sūdymo skumbrę reikia kruopščiai nuplauti vėsiu vandeniu. Tada skerdenas reikia gerai išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais tiek išorėje, tiek viduje. Kitas žingsnis yra džiovinimas. Į gerai išdžiovintos žuvies mėsą geriausiai prasiskverbs šalti dūmai. Kad išdžiūtų, skerdenos keletą valandų pakabinamos aukštyn kojomis gryname ore. Atlikę tokius parengiamuosius veiksmus, galite pereiti tiesiai prie rūkymo proceso.
Išvada
Skumbrės marinavimas ir sūdymas šaltam rūkymui yra paprastas procesas, su kuriuo nesunkiai susidoros bet kuri namų šeimininkė. Tai galima padaryti įvairiais būdais, kurių kiekvienas turi savo privalumų.Rezultatas yra gana skanus ir sveikas delikatesas, kurio negalima nusipirkti jokioje parduotuvėje.
