Turinys
Labai retai kombucha supelija, bet jei taip, vadinasi, kažkas ne taip. Galbūt pažeidžiamos sanitarijos, priežiūros taisyklės, infekciją atnešė vabzdžiai arba tiesiog nešvarus patalpų oras. Bet kokiu atveju turite rasti priežastį ir ją pašalinti.
Kodėl kombucha supelija stiklainyje?
Sveikos kombuchos požymis yra tada, kai medūza plūduriuoja stiklainio viduje esančio skysčio paviršiuje. Jei grybas suserga ar pradeda nykti, nugrimzta į dugną, bet ne visada iš karto. Pirmiausia gali atsirasti pelėsis. Jis auga medusomiceto paviršiuje, kuris, dar plūduriuodamas, liečiasi su oru. Ligos atsiradimo priežasčių yra daug, tačiau dažniausiai ji atsiranda dėl nešvaraus oro su cigarečių dūmais arba gėrimu, atšalusiu žemiau leistinos temperatūros 18 OSU.
Pelėsių atsiradimas ant gėrimo paviršiaus rodo arbatos medūzos pablogėjimą.
Kai kombucha supelija, galite ją gaivinti. Vieta su pelėsiu pašalinama, medūza nuplaunama šiltu vandeniu ir per naktį palaikoma obuolių sidro acte. Ryte medusomicetas dedamas į sterilizuotą stiklainį, pripildytas paruošto arbatos sirupo, pridedant 1 valg. l. acto.
Koks pelėsis atsiranda kombuchos stiklainyje?
Pelėsis yra klastingas ir netgi gali būti pavojingas jūsų sveikatai. Balta apnaša laikoma saugiausia. Tačiau dažniausiai, kai arbatos medūza išnyksta, ant jos nusėda dviejų rūšių pelėsiai:
- Žalia danga kartais įgauna mėlynus atspalvius. Pavojinga pelėsių rūšis vadinama Penicillum notatum.
- Juodą dangą sudaro ne mažiau pavojingi grybai „Aspergillus niger“.
Jei ant kombuchos susiformavo juodas arba žalias pelėsis su mėlynais atspalviais, geriau jį išmesti ir užsiauginti naują medūzą.
Kodėl pelėsiai ant kombučos yra pavojingi?
Pelėsiai išgyvena blogiausiomis sąlygomis. Jūs negalite tiesiog jų atsikratyti. Arbatinės medūzos, ant kurios atsirado mėlynų, žalių ar juodų žiedų dariniai, gaivinti neprotinga. Netiesa, kad išplovus kombučą naujame stiklainyje, medūza augs be pelėsio. Grybų sporas sunku pašalinti, o likusios greitai dauginasi.
Tačiau jei jūsų kombucha supelija su balta danga, verta pasitaupyti. Galite pabandyti atgaivinti žalio ar juodo pelėsio paveiktą kombučą, bet pradiniame etape, kai tik pasirodė pirmieji požymiai.
Priežasčių, kodėl kombucha pradeda pelėti, sąrašas
Pagrindinė pelėsio atsiradimo priežastis – arbatos medusomicetų auginimo technologijos nesilaikymas. Jei svarstysime kiekvieną niuansą atskirai, jų yra gana daug.
Pelėsiai pirmiausia atsiranda ant gėrimo paviršiaus mažais apskritimais, o vėliau auga visame skysčio paviršiuje.
Sanitarinių taisyklių pažeidimas
Dažnai pagrindinė priežastis, kodėl kombucha supelija, yra antisanitarinės sąlygos. Gėrimo negalima dėti šalia nešvarių indų, daržovių, vaisių, atvirų konservų ar kontaktų su augintiniais vietose. Pilant gėrimą ar tvarkant arbatines medūzas, rankos turi būti švarios. Stalas, stiklainis ir stalo įrankiai nuplaunami karštu vandeniu.
Priežiūros taisyklių pažeidimas
Medusomicetus geriausia prižiūrėti mūvint medicinines gumines pirštines. Tik jie gali užtikrinti sanitarinę švarą. Tai ypač pasakytina apie moteris, turinčias ilgą manikiūrą. Po nagais kaupiasi daug patogeninių bakterijų, kurios sukelia pelėsių atsiradimą. Jei neturite ilgo manikiūro, galite apsieiti ir be pirštinių, tačiau rankas reikėtų plauti antibakteriniu muilu. Net trumpai nukirpti nagai valomi šepetėliu.
Virimo taisyklių pažeidimas
Kombucha gėrimas ruošiamas pagal paprastą receptą. Jei nesilaikysite šios taisyklės, stiklainio viduje vietoj kombuchos augs žalias arba juodas pelėsis. Perkant arbatą papildymui, nereikėtų imti senų gaminių, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, ar prekių pažeistose ar nešvariose pakuotėse. Viduje tikrai bus supelijusių grybų sporų.Ruošiant gėrimą svarbu naudoti švarius stalo įrankius.
Užterštas oras
Pelėsis visada dauginasi palankioje aplinkoje: drėgnas ir užterštas oras, temperatūra žemesnė nei +18 OC. Jei patalpoje tokia atmosfera, grybas tikrai supelis. Jūs negalite rūkyti kambaryje su arbatos medūza. Kai patalpoje drėgna, ant sienų atsiranda pelėsio dėmių, stiklainio kaklelį reikia uždengti audeklu, keliais sluoksniais marlės ar servetėle. Svarbu medžiaginį užvalkalą dažniau skalbti, nes ant jo paviršiaus kaupiasi pelėsių sporos.
Prastos kokybės alaus gaminimas
Arbatos medūzos jautrios prastos kokybės arbatos lapams. Negalima naudoti senų arbatų, ypač tų, kurios pagardintos skirtingomis esencijomis. Aromatiniai aliejai prisideda prie pelėsių susidarymo, nes silpnina kombučos imuninę sistemą. Be to, tokiose arbatose yra ir dažų, kurie neigiamai veikia grybelį.
Nepageidaujami "kaimynai"
Kombucha nemėgsta arti gyvūnų, paukščių, akvariumų, naminių gyvūnėlių maisto ir patiekalų. Negalite dėti gėlių prie stiklainio su arbatinėmis medūzomis, nei supjaustytų puokščių, nei gėlių vazone augančių pasėlių.
Ką daryti, jei ant kombucha atsiranda pelėsis
Kombucha augintojai sugalvojo keletą būdų, kaip išgelbėti grybelį nuo pelėsio:
- Jei ant kombuchos paviršiaus atsiranda pelėsis, visas gėrimas iš skardinės išpilamas į kanalizaciją. Medūza išimama iš indo ir kruopščiai nuvaloma šviežiai spaustomis citrinos sultimis arba 10% vyno actu.Kombucha dedama į sterilizuotą indelį, užpilama šviežiu arbatos užpilu ir įdedama 1-2 valg. l. acto.
- Grybo kūną pažeidžiant žalias ar juodas pelėsis, atsiranda mėlynų, raudonų, violetinių dėmių, šios vietos nuo medūzos pašalinamos. Kombucha kruopščiai nuplaunama švariu vandeniu. Skalbimo metu panašiai pašalinamos visos laisvos kūno vietos. Likusi dalis sveiko grybo dedama į sterilizuotą stiklainį ir užpilama arbatos lapeliais.
- Kai kombucha supelija, galite ją atgaivinti obuolių sidro actu. Pirmiausia, tradiciškai, medūzos nuplaunamos švariu vandeniu. Pažeistos vietos pašalinamos. Grybas dedamas į dubenį su grynu obuolių sidro actu, kruopščiai nuplaunamas, o rūgštis rankomis įtrinama į kombuchos korpusą. Reanimuotos arbatos medūzos siunčiamos į sterilizuotą stiklainį ir užpildomos naujais arbatos lapeliais.
Sveika arbatos medūza visada plūduriuoja paviršiuje
Kai pelėsio pažeidimo laipsnis didelis, grybelio gaivinti negalima. Geriau auginti naują kombucha.
Ar galima gerti gėrimą, jei ant kombuchos paviršiaus yra pelėsio?
Pelėsiniai grybai yra klastingi ir pavojingi. Griežtai draudžiama gerti supelijusį gėrimą. Geriausiu atveju galite atsikratyti virškinimo trakto sutrikimų. Blogiausiu atveju atsiras alerginės reakcijos ir sudėtingos virškinimo sistemos ligų formos. Pastebėjus pirmuosius pelėsio požymius, visą gėrimą reikia išpilti į kanalizaciją.
Supelijusios plėvelės atsiradimas rodo gėrimo netinkamumą
Kartais grybo paviršius pasidengia neryškia balta danga. Jis dažnai painiojamas su pelėsiu. Tiesą sakant, problema iškyla, kai medūzos dažnai plaunamos. Vasarą procedūra turėtų būti atliekama kartą per savaitę, o žiemą – kartą per dvi savaites.
Prevencinės priemonės
Kombucha augintojai laikosi septynių pagrindinių taisyklių, kad išvengtų medūzų ligos:
- Grybai reikalingas nuolatinis palankus mikroklimatas. Medūzos laikomos skystyje 18–25 laipsnių temperatūroje OC. Į stiklainį negalima pilti karšto padažo. Iškirptė visada surišama kvėpuojančiu audiniu.
- Stiklainiui rinkitės šiltą vietą kambaryje, toliau nuo lango, nešvarių indų, augalų ir augintinių. Venkite tiesioginių saulės spindulių.
- Oro temperatūra kambaryje neturi nukristi žemiau 17 laipsnių OC. Tokiomis sąlygomis grybas neauga.
- Sanitarinių sąlygų laikymasis yra patikimas kelias į sėkmę. Negalite tvarkyti arbatos medūzos nešvariomis rankomis. Skalbimui naudokite šiltą virintą vandenį.
- Nepriimtina į stiklainį pilti neištirpusio cukraus. Grūdai formuoja nudegimus ant kombuchos kūno.
- Visada palikite stiklinę skysčio fermentacijai iš nusausinto gėrimo. Jis pilamas į naują degalinę.
- Fermentacijos procesas negali būti padidintas. Gatavas gėrimas turi būti laiku nusausintas.
Visos septynios taisyklės yra paprastos. Jų laikytis lengviau, nei vėliau grybą atgaivinti.
Prevencinių priemonių laikymasis neleis skaniam ir sveikam gėrimui pelyti.
Iš vaizdo įrašo galite sužinoti apie kombucha auginimą:
Išvada
Kombucha dažniausiai supelija dėl pačių šeimininkų kaltės. Jei laikysitės kombucha auginimo technologijos, galite išvengti nemalonumų.
