Turinys
Būtina tinkamai laikyti kombuchą, jei reikia pertraukos. Juk želatiniška, keistai atrodanti medžiaga yra gyva ir reprezentuoja dviejų mikroorganizmų – acto rūgšties bakterijos ir mielių grybelio – simbiozę. Įdėjus į maistinį tirpalą, sudarytą iš silpno užpilo ir cukraus, skystis paverčiamas gaiviuoju gėrimu, vadinamu kombucha.
Skanus antpilas, turintis daug gydomųjų savybių, ypač malonus vasarą. Žiemą dauguma žmonių renkasi karštus gėrimus. Be to, negalima nuolat gerti kombucha – kas 2–3 mėnesius darykite pertrauką. Taip pat įprasta, kad žmonės atostogauja ir lankosi. Kombučos gamybos sustabdymo priežasčių gali būti daug, o kombučos ilgo laikymo klausimas tampa aktualus.
Ilgą laiką nesant savininkų, kombucha saugumo klausimas tampa aktualus.
Kaip laikyti kombucha namuose
Paprastai užpilas ruošiamas trijų litrų stiklainyje, užpilant 2 litrus maistinio tirpalo. Toks pat gėrimo kiekis gaunamas prie išėjimo. Kadangi procesas yra nenutrūkstamas, namuose kas 5-10 dienų atsiranda 2 litrai kombuchos.
Kai kurioms šeimoms šio kiekio neužtenka, jos iš karto įberia kelis indus kombuchos.
Kai kurie žmonės sąmoningai negeria medusomiceto antpilo iš karto. Gėrimą išpilsto, užkemša ir palieka „brandinti“ tamsioje, vėsioje vietoje, kaip vyną. Mielių bakterijos ir toliau veikia, o alkoholio kiekis kombučoje didėja.
Svarbu užtikrinti, kad kombucha nerūgtų, kitaip ji pavirs actu. Ir gerai pagalvoti, kaip sandariai uždaryti talpyklas, nes susidaręs anglies dioksidas gali nuplėšti prastai pritvirtintą dangtį. Paprastai papildoma infuzija kambario temperatūroje ribojama iki 5 dienų.
Nepalikite kombuchos fermentuotis indelyje su kombucha, nes susidariusi rūgštis gali pažeisti medusomiceto (mokslinis simbioto pavadinimas) organizmą. Sunku nustatyti momentą, kada tirpalas iš maistingo virsta pavojingu mikroorganizmų kolonijai. Todėl užpilas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
Kaip laikyti paruoštą kombucha
Paruošta kombucha ilgai neišsilaiko kambario temperatūroje. Net jei verdate. Bet jūs galite įdėti kombucha į šaldytuvą. Tuo pačiu metu visi gėrime vykstantys procesai labai sulėtėja, tačiau visiškai nesustoja.Naudingos savybės išlieka tos pačios, tačiau šiek tiek padidėja rūgšties ir alkoholio kiekis.
Ar galima paruoštą kombucha laikyti šaldiklyje?
Jei namuose turite medusomicetų, gatavo gėrimo laikyti šaldiklyje nėra prasmės. Bet jei jums tikrai to reikia, galite.
Kadangi mielės ir acto bakterijos daro aplinką agresyvią daugeliui medžiagų, kombuchą geriau laikyti šaldiklyje stiklinėje. Norėdami tai padaryti, supilkite gėrimą į indą, pavyzdžiui, litrinį stiklainį, nepripildydami jo iki kraštų (užšalęs skystis plečiasi), ir atidarytą įdėkite į dėklą. Įprastas atsargumas padės išvengti infuzijos išsiliejimo.
Kombucha hermetiškai supakuoti gamyklinėje aplinkoje yra lengviau nei namuose.
Kiek laiko galioja Kombucha gėrimas?
Kombucha antpilą galima laikyti namuose kambario temperatūroje 5 dienas. Vėsioje patalpoje, 18 °C ir žemesnėje temperatūroje, laikotarpis šiek tiek pailgėja. Tačiau yra pavojus, kad gėrimas pavirs actu. Taigi geriau nelaikyti jo kambaryje ar virtuvėje ilgiau nei savaitę.
Jei kombuchos butelis sandariai uždarytas, šaldytuve jis laikysis 3-5 mėnesius. Kalbame konkrečiai apie nepralaidų indą – nailoninis dangtelis, net ir labai tvirtai prigludęs prie kaklo, netinka. Jis sprogs, o šaldytuvą teks greitai ir kruopščiai išplauti – užpilas pavojingas guminėms tarpinėms ir plastikinėms detalėms.
„Kombucha kombucha“ galite laikyti iki mėnesio, jos sandariai neužsandarę.Prieš dedant į šaldytuvą, kaklas perrišamas keliais švarios marlės sluoksniais.
Kaip laikyti kombucha, kai jos nenaudojate
Medusomiceto kūnas gali būti saugomas įvairiais būdais. Viskas priklauso nuo to, kiek laiko jis turi likti be darbo.
Kaip laikyti kombucha šaldytuve
Per šventes galite laikyti kombuchą tiesiai maistiniame tirpale, įdėję stiklainį į šaldytuvą. Mikroorganizmų veikimas sulėtės, medusomicetas saugiai išliks ten 20–30 dienų.
Grąžinus reikia išimti iš šaldytuvo ir leisti natūraliai sušilti iki kambario temperatūros. Tada medusomicetas nuplaunamas, užpildomas nauju maistinių medžiagų tirpalu ir dedamas į įprastą vietą.
Kaip išsaugoti kombucha ilgalaikio nebuvimo metu
Jei savininkai išvyksta ilgam laikui, minėtas būdas netinka. Kombucha šaldytuve panardintą į tirpalą gali būti laikoma ne ilgiau kaip mėnesį, tada ji ir stiklainis išplaunami, o jei reikia, vėl dedami atgal.
Bet kokiu atveju to negalima padaryti be žmogaus įsikišimo. Indą su medusomicetais palikti kambario temperatūroje be priežiūros ilgam išeina iš piršto. Sugrįžę šeimininkai, greičiausiai, stiklainio apačioje pamatys kažką išdžiūvusį, apaugusį puriomis sporomis, su kuriomis, neatsargiai elgiantis, skris į visas puses.
Kombucha gali būti laikomas ilgą laiką be įsikišimo:
- šaldiklyje;
- džiovinant medusomiceto kūną.
Šioje formoje kombucha gali išsilaikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių.
Kaip išsaugoti Kombucha iki kitos vasaros
Jauni ir subrendę medusomicetai, susidedantys iš kelių plokštelių, veikia skirtingai. Ši savybė turėtų būti naudojama, jei būtinas ilgalaikis saugojimas. Rekomenduojama nuimti vieną ar dvi viršutines plokštes ir įdėti jas į nedidelį kiekį įprasto maistinių medžiagų tirpalo, kol jos išplauks į paviršių. Ir tik tada pasiruoškite saugojimui.
Kaip tinkamai laikyti kombucha tirpale
Kombucha žiemą galite konservuoti silpname virimo tirpale, pastatydami stiklainį vėsioje, tamsioje vietoje. Tada kartą per 2 savaites infuziją reikia nupilti, medusomicetą ir indą išplauti.
Kombučą galite laikyti šaldytuve be higienos procedūrų ir nekeičiant tirpalo dvigubai ilgiau – iki mėnesio.
Kaip džiovinti kombucha
Yra būdas, kai jums visai nereikia rūpintis simbiontu. Jį galima džiovinti. Tam medusomicetas nuplaunamas ir pamerkiamas į švarią medvilninę servetėlę (įprasta prilips prie drėgno paviršiaus, o lininė per šiurkšti). Tada padėkite ant švarios lėkštės.
Tai, savo ruožtu, dedama į gilią keptuvę ar dubenį ir uždengiama marle. Tai daroma siekiant apsaugoti simbionto paviršių nuo šiukšlių ir dyglių, netrukdant deguonies patekimui. Indai aukštais kraštais neleis dėti marlės tiesiai ant medusomiceto kūno.
Reikia pasirūpinti, kad grybas tolygiai išdžiūtų ir nepelytų. Norėdami tai padaryti, kartkartėmis apverskite jį į kitą pusę ir nuvalykite nuo plokštelės likusią drėgmę.
Medusomicetas pavirs plona, sausa plokštele.Jis atsargiai dedamas į maišelį ir laikomas šaldytuvo arba virtuvės spintelės daržovių stalčiuje. Laikyti metus ar ilgiau.
Jei reikia, medusomicetas dedamas į nedidelį kiekį maistinio tirpalo ir dedamas į įprastą vietą. Pirmoji paruošta kombucha išmetama, net jei kai kuriems žmonėms ji atrodo skani. Antroji dalis gali būti naudojama pagal paskirtį.
Ar galima užšaldyti kombucha?
Užšaldytas medusomiceto kūnas gali būti laikomas 3–5 mėnesius. Kombucha pašalinama iš maistinio tirpalo, nuplaunama, o drėgmės perteklius pašalinamas minkštu, švariu skudurėliu. Įdėkite į maišelį ir įdėkite į šaldymo skyrių, kuriame temperatūra žemesnė.
Tada jį galima perkelti į kitą dėklą. Būtina greitai užšaldyti kombučą, kad viduje ir paviršiuje susidarytų maži ledo kristalai, nepažeidžiant jo struktūros. Lėtas veikimas skatina didelių gabalėlių, galinčių pažeisti medusomiceto kūną, susidarymą.
Atėjus laikui, užšaldytas pyragas dedamas į nedidelį kiekį maistinio tirpalo kambario temperatūroje. Ten kombucha atitirps ir pradės veikti. Išpilama pirmoji kombucha porcija. Antrasis yra paruoštas valgyti.
Pirmąją kombuchos dalį, gautą po ilgo medusomicetų laikymo, reikia išpilti
Kaip nelaikyti kombucha
Kad medusomicetas išgyventų laikymo metu ir greitai pradėtų dirbti, nereikia ypatingų pastangų. Tačiau savininkai sugeba padaryti tas pačias klaidas. Dažniausi iš jų, kai jie laikomi tirpale:
- Jie palieka kombucha įprastoje vietoje, tiesiog pamiršdami apie tai.
- Jie gamina tirpalą, kuris yra per koncentruotas, kad būtų galima laikyti stiklainyje.
- Neplaukite periodiškai.
- Užblokuokite oro prieigą.
- Paruošta kombucha yra prastai sandari.Fermentacijos procesai tęsis net šaldytuve, tik lėtai. Anksčiau ar vėliau dangtelis nulips ir gėrimas išsilies.
Džiovinant ir užšaldant negalima:
- Nusiųskite „Kombuchą“ saugojimui be išankstinio skalavimo.
- Medusomicetą palaipsniui atvėsinkite. Taip susidaro dideli ledo gabalai, kurie gali pažeisti simbionto kūną.
- Džiovinant pamirškite grybą apversti.
Išvada
Yra įvairių būdų, kaip laikyti kombuchą, jei jums reikia pertraukos. Jie lengvi ir efektyvūs, tereikia išsirinkti tinkamą ir tai padaryti teisingai. Tada medusomicetas nenukentės, o šeimininkams panorėjus greitai atsigaus ir pradės veikti.
