Turinys
Brokoliai nuo žiedinio kopūsto skiriasi savo išvaizda. Brokoliuose žiedynai surenkami į sodriai žalios arba violetinės spalvos purias galvutes. Žiedinių kopūstų galvutės gana tankios, baltos, gelsvos arba žalsvos spalvos. Skirtumas tas, kad brandinimas trunka ilgiau. Kita vertus, pagal produktyvumą spalvota forma gerokai lenkia brokolius. Yra tam tikrų cheminės sudėties skirtumų – būdingiausi aprašyti žemiau.
Žiediniai kopūstai ir brokoliai: ar jie vienodi, ar ne?
Abi kopūstų rūšys priklauso kryžmažiedžių (Brassicaceae) šeimai. Bet tai yra skirtingos veislės. Išvaizda jie pastebimai skiriasi vienas nuo kito. Jau iš pirmo žvilgsnio skirtumas pastebimas – žiediniuose kopūstuose žiedynai tvirtai priglunda, suformuodami baltą arba gelsvą galvutę.
Brokoliuose žiedynai formuojasi palaidų, sodrios žalios arba violetinės spalvos darinių pavidalu. Abi daržovės valgomos, jų skonis maždaug toks pat. Tačiau tekstūra kitokia – spalvota veislė tankesnė, o brokoliai, atvirkščiai, minkšti.
Skiriasi brendimas, derlingumo rodikliai ir auginimo sąlygos. Todėl tikrai galime teigti, kad tai du skirtingi, nors ir giminingi augalai, tarp kurių yra didelis skirtumas.
Skirtumas tarp brokolių ir žiedinių kopūstų
Brokoliai ir žiediniai kopūstai turi nemažai skirtumų. Juos lengva atskirti pagal išvaizdą. Tam tikras skirtumas yra brendimo, derliaus ir kitų rodiklių atžvilgiu. Reikia nepamiršti šių kultūrų biologinių skirtumų:
- Žiediniai kopūstai yra vienmetis augalas ir yra kryžmažiedžių šeimos narys.
- Brokoliai taip pat yra vienmetė kultūra, tačiau jie nesudaro savarankiško vieneto, o tik žiedinių kopūstų porūšį.
Apskritai šios kultūros turi gana daug bendro, tačiau yra ir skirtumų. Pagrindiniai punktai aprašyti toliau.
Išvaizda
Žiediniuose kopūstuose žiedynai yra pieno spalvos, gelsvo atspalvio, kartais žalsvo atspalvio. Šaknys pluoštinės, be aiškiai apibrėžto koto. Stiebai cilindriški, siekia 70 cm aukštį.Galvos apvalios arba plokščios apvalios, žiedai įvairaus ilgio – nuo 3 iki 15 cm.
Žiedinių kopūstų galvutės yra pieno baltumo arba žalsvos spalvos.
Brokoliai turi dar didesnį stiebą – siekia 90 cm ilgio.Jo viršūnėje daug žiedstiebių. Pumpurai yra maži, suskirstyti į grupes, žalios arba violetinės spalvos. Dėl šios priežasties galvos yra gana laisvos. Jie naudojami kaip maistas ruošiant salotas, sriubas ir kitus patiekalus. Galvas taip pat galima užšaldyti, kad būtų galima laikyti visą žiemą. Virti jų nebūtina – tiesiog 1-2 minutes palaikykite verdančiame vandenyje.
Brokolių žiedynai yra žali arba violetiniai
Kalbant apie spalvotą veislę, žiedynai čia yra daug tankesni. Todėl juos reikia iš anksto virti arba kepti. Naudojamas užkandžiams, salotoms ruošti, patiekiamas kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.
Lapai taip pat skiriasi: brokoliai yra šviesiai žalios spalvos, kartais su tamsiai žalsvu atspalviu, o žiedinių kopūstų lapija yra šviesiai arba melsvai žalia. Forma suskaidyta arba ištisa, lapai siekia 40 cm ilgio.
Auginimo sąlygos
Brokoliai nėra tokie reiklūs augimo sąlygoms kaip žiediniai kopūstai. Skirtumas tarp augalų yra tas, kad brokoliai paprastai auga vidutiniškai šiltoje, nuo 16 iki 25 laipsnių temperatūroje. Tačiau pasėlius reikia reguliariai laistyti. Kaip ir kiti augalai, jis reaguoja į maitinimą.
Jei šiek tiek vėluosite, žiedynai tiesiogine to žodžio prasme subyrės ir pradės žydėti. Maistui jie nebebus naudojami.
Žiediniai kopūstai nepakenčia didelių temperatūros svyravimų ir yra reiklesni sąlygoms, todėl dažnai auginami šiltnamyje. Ji nemėgsta šalnų ir sausrų. Gerai auga vėsioje 15–18 laipsnių temperatūroje. Jis reaguoja į stabilią saulės šviesą, todėl geriau sodinti atvirose vietose.
Reikalingas derlingas dirvožemis su šiek tiek rūgštine arba neutralia aplinka (pH nuo 6,0 iki 7,0). Dirva turi būti puri ir drėgna, joje turi būti boro, magnio ir vario junginių. Jei dirvožemis yra išeikvotas, jis šeriamas kompleksinėmis trąšomis. Tai taip pat yra skirtumas tarp dviejų kultūrų.
Neturtingose dirvose žiediniai kopūstai taip pat gali augti, jei įterpiama pakankamai trąšų.Tuo pačiu metu svarbu stebėti lapų būklę aplink žiedynus – jei jie žali ir atrodo gana sveiki, nerimauti nėra pagrindo. Bet jei daržovė blogai auga, atsiranda puvimo požymių – ant baltų dalių yra nemalonaus kvapo tamsios dėmės.
Brandinimas ir derlius
Jei mes kalbame apie nokinimo laiką, tada brokolių veislės pagal šį kriterijų skirstomos į tris grupes:
- anksti - derlius nuimamas praėjus 60-70 dienų po išdygimo;
- vidutinis – po 70-80 dienų;
- vėlai – po 85-100 dienų.
Brokoliai sunoksta 20-30 dienų anksčiau
Labai ankstyvos veislės nėra labai derlingos, tačiau skirtumas yra tas, kad jos yra ankstyvos. Gūželių svoris siekia 400–500 g, o vėlyvųjų veislių – 1–1,2 kg. Produktyvumas šiltnamio sąlygomis gali siekti 2,7-3,1 kg kvadratiniam metrui. Tokie aukšti rodikliai būdingi hibridams, veislėse jie mažesni - 1,5-2 kg.
Yra tam tikras skirtumas tarp pasėlių nokinimo ir derliaus. Žiediniai kopūstai sunoksta ilgiau:
- ankstyvos nokinimo veislės 90-100 dienų;
- vidurio sezono 110-120 dienų;
- vėlyvas nokinimas 200 dienų.
Net jei sukursite šiltnamio sąlygas, augalai sunoks gana ilgai, tuo ir skiriasi nuo brokolių. Skirtumai susiję ir su derlingumo rodikliu. Veislių šiltnamyje derlius 2-3 kg iš 1 m2, o pavieniai hibridai - 5-6 kg ir net 8-10 kg kvadratiniame metre.
Kiek kalorijų yra žiediniuose kopūstuose ir brokoliuose?
Skirtumas tarp abiejų kultūrų kaloringumo ir maistinės vertės aprašytas lentelėje.
Duomenys 100 g | Žiediniai kopūstai | Brokoliai |
Kalorijų kiekis, kcal | 23 | 34 |
Baltymai, g | 1,8 | 2,8 |
Riebalai, g | 0,5 | 0,4 |
Angliavandeniai, g | 1,8 | 4,0 |
Maistinės skaidulos, g | 2,3 | 2,6 |
Abiem atvejais kalbame apie nekaloringus maisto produktus, nes nemaža jų dalis (90%) yra vanduo.Šia prasme augalai nesiskiria.
Kas sveikiau: žiedinis kopūstas ar brokolis?
Norint atsakyti į klausimą, kuri yra sveikesnė, reikia ištirti, kuo skiriasi vienos ir kitos kultūros cheminė sudėtis. Brokoliuose yra šių junginių:
- vitaminas A;
- B grupė (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (100 % dienos vertė);
- K (85%);
- kalio;
- silicio;
- magnio;
- kalcio;
- fosforo;
- geležies;
- jodo;
- mangano;
- varis;
- seleno;
- cinko;
- chromo.
Skirtumas nuo žiedinių kopūstų yra nedidelis, nes juose yra tie patys elementai. Tačiau vitaminų ir mikroelementų masė čia daug mažesnė. Taigi vitamino C paros poreikis 100 g minkštimo siekia tik 50%, o brokoliuose – 100%. Vitamino K atveju atitinkamai 12%, palyginti su 85%.
Spalvotose daržovėse mikroelementų taip pat yra žymiai mažiau – vidutiniškai 5-7% paros poreikio. Todėl tikrai galime teigti, kad brokoliai yra sveikesni, ir yra didelis skirtumas.
Žiediniai kopūstai naudojami kaip garnyras
Taikymas medicinoje
Abu produktai naudojami dietinei mitybai, taip pat nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Kalbant apie naudingąsias savybes, nėra daug skirtumų – pavyzdžiui, brokoliai organizmui reikalingi dėl šių priežasčių:
- pagerėjo virškinimas;
- stiprinti imuninę sistemą;
- priešuždegiminis poveikis;
- priešvėžinis poveikis;
- priešlaikinio senėjimo prevencija.
Naudingos žiedinių kopūstų savybės siejamos su tomis pačiomis savybėmis, čia taip pat nėra skirtumo. Tačiau yra ir skirtumų, nes spalvota įvairovė įspėja:
- širdies ir kraujagyslių ligos;
- diabetas;
- Parkinsono liga;
- Alzheimerio liga.
Abu produktai gali būti naudojami medicininiais tikslais.Jie naudojami dietiniuose patiekaluose kaip garnyras pasninko dienoms. Augalai netinka kaip vaistai – jie tarnauja tik kaip profilaktinė priemonė.
Kas geriau: žiedinis kopūstas ar brokolis?
Sunku vienareikšmiškai atsakyti į šį klausimą, nes reikia remtis skirtingais kriterijais. Kalbant apie skonį, skirtumas nėra akivaizdus. Virti brokoliai yra sodresnio skonio ir švelnesnės tekstūros. Tokiu atveju abu augalus galima paruošti visais įmanomais būdais:
- kepimas;
- troškinimas;
- kepimo;
- marinuoti.
Skonio diapazonas yra maždaug toks pat - be ryškaus atspalvio, žolinis. Norint pajusti skirtumą, daržovės dažnai maišomos į salotas ir kitus patiekalus, taip pat pagardinamos aliejumi, grietine, druska, actu ir kitais skonio stiprikliais.
Kalbant apie kitus rodiklius, pagal derlių žiediniai kopūstai tikrai laimi beveik 2-3 kartus. Pagal kitus kriterijus skirtumas akivaizdžiai yra brokolių naudai. Jis sunoksta greičiau, yra mažiau reiklus dirvožemio sudėčiai ir augimo sąlygoms, taip pat yra naudingesnis savo sudėtimi.
Tiesą sakant, šis reiškinys atsiranda dėl virškinimo. Todėl gamindami maistą turite atidžiai stebėti laiką ir nuoseklumą.
Išvada
Brokoliai nuo žiedinių kopūstų skiriasi įvairiais būdais, pirmiausia išvaizda. Spalvota forma stambesnė, todėl brandinama ilgiau, o derlius didesnis. Kita vertus, brokoliai yra sveikesni ir mažiau nervingi. Tačiau šiltnamio sąlygomis galima auginti abu augalus.
