Turinys
Jei žiedinis kopūstas kartaus, patiekalas gali tapti netinkamas vartoti. Daugumoje receptų šis ingredientas yra pagrindinis ingredientas, o jei jis nebus tinkamos kokybės, maistas turės nemalonų poskonį. Norint to išvengti, produktas turi būti apdorojamas specialiu būdu.
Kodėl žiedinis kopūstas yra kartaus?
Daržovė yra universali: iš jos galima gaminti tyrę, virti ar kepti, dėti į sriubas. Tačiau kartais žiedinių kopūstų skonis vienoks ar kitoks kartokas. Namų šeimininkės dėl to kaltina veislės savybes, tačiau iš dalies yra teisus.
Taip yra visų pirma dėl to, kad ji yra genetiškai linkusi į tai. Kartumo gali būti ir kopūstuose, ir Briuselio kopūstuose. Tačiau nemalonus skonis yra ne tik genetinė savybė, bet ir netinkamos priežiūros rezultatas.
Žemės ūkio technologijos principų pažeidimas, dėl kurio žiediniuose kopūstuose atsiranda kartumo:
- Per didelis ir per dažnas daržovių tręšimas mineralinėmis trąšomis, kuriose gausu azoto.
- Nepakankamas augalo laistymas.
- Reguliarus nitratų naudojimas kovojant su kenksmingais vabzdžiais ir ligomis.
- Kalio ir fosforo trūkumas dirvožemyje šakučių formavimosi laikotarpiu.
- Uždaryti aitriųjų paprikų sodinimą šalia žiedinių kopūstų lysvės.
- Derliaus nuėmimas per anksti arba vėlai.
Sausos, karštos vasaros taip pat neigiamai veikia daržovės skonį. Žiediniai kopūstai blogiau auga pietiniuose regionuose, augalą nuolat veikia deginantys spinduliai ir gauna mažai drėgmės. Jie rekomenduoja daržoves auginti šiltnamio sąlygomis.
Perkant žiedinius kopūstus reikėtų rinktis vidutinio dydžio vaisius. Geras kokybės rodiklis yra tankūs ir vientisi, vienodos spalvos žiedynai.
Kopūsto galvos svoris gali svyruoti nuo 500 iki 1500 g, priklausomai nuo veislės
Kaip pašalinti žiedinių kopūstų kartumą
Metodo pasirinkimas priklauso nuo galutinio paruošimo tikslo ir turimų priemonių. Jei reikia kepti daržovę, galite užšaldyti, o jei planuojate sriubą ar troškinį, tuomet pirmenybę teikite mirkyti ar virti.
Virinama
Labiausiai paplitęs būdas yra panardinti karčiuosius žiedinius kopūstus į verdantį vandenį. Pirmiausia reikia jį išardyti ir gerai nuplauti. Vos tik vanduo užvirs, į keptuvę reikia suberti kartumą turintį žiedinį kopūstą ir palikti 5-10 sekundžių. Pasibaigus laikui, nusausinkite skystį, pripildykite keptuvę ir padėkite ant ugnies. Kai tik vanduo užvirs, daržovę virkite dešimt minučių ir naudokite kitiems tikslams.
Kepimo metu į keptuvę galite įlašinti porą lašų citrinos sulčių, kurios taip pat neutralizuos kartumą.
Prieš kepdami pamirkykite
Nuvalykite daržovę nuo nešvarumų ir suskirstykite į žiedynus. Karčiuosius kalafiorus užpilkite šaltu vandeniu, šiek tiek parūgštintu citrina. Produktas turi būti mirkomas pusvalandį. Tada nusausinkite skystį ir nuplaukite šakės dalis.
Virinama vandenyje su pienu
Daržovės su kartumu turi būti nuvalytos nuo lapų ir šiukšlių. Tada išardykite į žiedynus. Į keptuvę lygiomis dalimis supilkite pieną ir vandenį. Žiedinių kopūstų žiedynus su kartumu padėkite į verdantį skystį 5-10 minučių. Pasibaigus laikui, nusausinkite juos kiaurasamtyje.
Kai kurios šeimininkės į pieną deda druskos ir žolelių, kad daržovės įgautų malonų skonį ir aromatą.
Dauguma šeimininkių naudoja šį metodą, kai planuoja ateityje kepti kopūstus. Norėdami tai padaryti, pamerkite jį į kiaušinių-grietinės įdarą ir pabarstykite sūriu ant viršaus.
Įdėkite jį į šaldiklį
Mažiausiai darbo reikalaujantis būdas – produkto užšaldymas. Kopūstą padalinkite į žiedynus ir nuplaukite. Palikite juos išdžiūti ant rankšluosčio. Padėkite daržovę ant pjaustymo lentos ir padėkite į šaldiklį. Sušalusį galima supilti į sandarų indą, kad nesugertų pašalinių kvapų.
Gatavą gaminį galite panaudoti įvairiai: palikite ištirpti ir tada išsivirkite tyrelės sriubą, kepkite su mėsa orkaitėje, išvirkite ir patiekite kaip garnyrą.
Šio metodo trūkumas yra būtinybė laukti: ruošinio negalima naudoti iš karto. Tačiau žiemai kopūstus galite užšaldyti, nes jie ne tik praras kartumą, bet ir išsaugos visas naudingas medžiagas. O norint gauti kuo daugiau visų vitaminų, rekomenduojama ne atšildyti, o iš karto termiškai apdoroti.
Geriausias šaldytų žiedinių kopūstų laikymo variantas yra vakuuminiai maišeliai arba pakuotė su užtrauktuku.
Išvada
Žiediniai kopūstai dėl įvairių priežasčių yra kartaus skonio, tačiau nemalonų skonį galite neutralizuoti namuose.Virimas, mirkymas ar šaldymas – tai visi namų šeimininkėms prieinami būdai, kurie turi ir privalumų, ir trūkumų. Metodo, kaip atsikratyti kartumo, pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
