Turinys
Skėtinis grybas taip vadinamas dėl savo panašumo į šį drabužį. Didelės ir plačios kepurėlės išvaizda ant ilgo ir palyginti plono stiebo yra gana būdinga, ir sunku rasti kitą asociaciją. Dauguma skėčių yra puikaus skonio valgomieji grybai. Jų paplitimo sritis labai plati. Toliau pateikiamos skėtinių grybų nuotraukos ir aprašymai, pateikiamos jų gastronominės ir gydomosios savybės.
Skėtinių grybų aprašymas
Ši giminingų rūšių grupė kitaip vadinama makrolepiotais ir priklauso pievagrybių šeimai. Visi jie išsiskiria būdinga išvaizda, iš tiesų labai panašia į atvirą skėtį. Dauguma makrolepiotų atstovų yra valgomieji grybai.
Kur auga skėtiniai grybai?
Skėčiai auga miškuose, tiek spygliuočių, tiek lapuočių. Jie netgi gali pasirodyti parkuose ir soduose. Jie gali sudaryti mikorizę beveik su bet kokiu medžiu. Jie teikia pirmenybę sausoms, šviesioms vietoms (pavyzdžiui, proskynoms ar miško pakraščiams) ir dažnai būna šalia takų.
Jie taip pat gali pasirodyti toli nuo medžių. Buvo daug atvejų, kai skėčiai buvo rasti laukuose ir pievose. Jie gana retai auga palei rezervuarų krantus.
Kiekvienas iš makrolepiotų, net ir atskirai, turi gana didelį asortimentą. Ir jei atsižvelgsime į visą grupę, galime pasakyti, kad jos atstovai yra visuose žemynuose, išskyrus Grenlandiją ir Antarktidą. Skėtinių grybų galima rasti Maskvos regione ir Australijos šiaurėje.
Kada auga skėtiniai grybai?
Šios grupės vaisiai trunka beveik visą vasarą. Pirmieji grybai pasirodo birželio pradžioje. Paskutiniai – rugsėjo viduryje. Žinoma, daug kas priklauso nuo konkrečios rūšies. Taigi margas skėtis neša vaisius nuo rugpjūčio trečios dešimties dienų iki spalio pirmos dešimties dienų, o baltas - nuo birželio vidurio iki trečios spalio dešimties dienų.
Augimo tempai vasarą yra daug didesni nei rudenį. Jei liepos mėnesį brandaus vaisiakūnio susidarymas trunka keletą dienų, tai rugsėjį šis procesas (nepaisant didesnio lietaus) gali trukti 2 savaites.
Kaip atrodo skėtiniai grybai?
Tai gana dideli grybai, kurių kepurėlė gali pasiekti labai didelius dydžius. Jo skersmenys fiksuojami nuo 35 iki 40 cm.Koja gali būti ir labai ilga (iki 40 cm). Dangtelio viršuje yra daug mažų žvynelių. Taip pat yra atstovų, kurie turi palyginti dideles dėmes.
Tipiškas valgomasis skėtinis grybas (margas) parodytas toliau esančioje nuotraukoje:
Margojo skėčio prinokusio vaisiakūnio kepurėlė padengta daugybe smulkių žvynų
Jauni vaisiakūniai atrodo kaip maži rutuliukai (iki 10 cm skersmens) ant gana ilgų ir plonų stiebelių. Laikui bėgant jie atsiveria, o išorinis apvalkalas, daug kur lūžtantis, ant gaubtelių lieka žvynų pavidalu. Neatidaryto skėtinio grybo nuotrauka:
Neatidarytos jaunų grybų kepurės yra sodresnės spalvos nei suaugusių egzempliorių
Kokiai kategorijai priklauso skėtiniai grybai?
Kadangi, nepaisant plataus paplitimo, tai mažai žinomi ir nepopuliarūs grybai, jie priskiriami 4-ajai valgomumo kategorijai. Svarbų vaidmenį čia suvaidino tai, kad jų vaisiakūnius reikėtų vartoti jauname amžiuje, kol minkštimas dar gana birus.
Jaunus grybus galima paruošti bet kokia forma (kepti, virti, sūdyti, mirkyti ir pan.) Su amžiumi jų panaudojimo sritis gerokai susiaurėja. Nerekomenduojama net džiovinti senų egzempliorių.
Skėtinių grybų rūšys
Yra keletas valgomųjų skėtinių grybų veislių. Žemiau jie aptariami išsamiau, pateikiami jų būdingi skirtumai nuo nuotraukos.
Margas skėtis
Tipiškas skėčių grupės atstovas. Kitas pavadinimas yra vištienos grybas, gautas dėl panašaus skonio į vištienos mėsą. Didelė rūšis, siekianti iki 40 cm ilgio kojas (nors vidutiniškai nuo 10 iki 30 cm). Kepurėlės skersmuo iki 35 cm, turi vėlyvą nokimą. Žemiau pavaizduota margo skėčio nuotrauka.
Jauni ir subrendę margo skėčio vaisiakūniai
Skėtis baltas
Taip pat labai populiari valgoma veislė. Matmenys žymiai mažesni nei margosios (kepurėlė iki 15 cm skersmens, kojelė iki 12 cm ilgio).Paplitimo plotas yra daug didesnis, nes grybelis gali augti tiek miškuose, tiek atvirose vietose.
Būdingas bruožas – subrendusių vaisiakūnių kepurėlės nuskurusi spalva. Minkštimas yra baltos spalvos ir nesikeičia pjaunant. Skonis šiek tiek aitrus.
Baltam skėčiui būdinga suplyšusi dangtelio spalva.
Elegantiškas skėtis
Valgomasis grybas. Jis turi ploną, iki 15 cm ilgio kotelį.Kepurėlės skersmuo iki 18cm. Būdingas bruožas – gumburas jo centre. Jis turi skanų ir aromatingą minkštimą.
Aptinkamas šilto vidutinio klimato Europos ir Azijos regionuose. Taip pat plačiai paplitęs Šiaurės Afrikoje ir Amerikoje. Be to, Australijoje yra didelių šio grybo kolonijų.
Elegantiškas skėtis su būdingos spalvos gumbu ant dangtelio
Lepiotai
Be to, yra nemažai nevalgomų skėčių, daugiausia lepiotų. Beveik visos šios rūšys yra mažesnės nei jų valgomieji giminaičiai. Be jų žemo ūgio, kitas būdingas bruožas yra marga pigmentacija kepurėlės centre.
Lepiota šukos yra tipiškas nevalgomų skėčių atstovas
Ar galima valgyti skėtinius grybus
Klausimas, ar skėtinis grybas yra valgomas, ar ne, buvo išspręstas seniai. Beveik visur jis valgomas be jokių apribojimų. Daugelis žmonių bijo valgyti šią rūšį dėl jos panašumo į nuodingus grybus, tačiau išoriniai skirtumai tarp skėčio ir nevalgomų giminingų rūšių, taip pat nuo netikrų dublių yra gana būdingi, todėl juos supainioti yra problematiška.
Koks skėtinio grybo skonis?
Margo skėčio, kaip ir jam giminingų rūšių, skonis panašus į pievagrybių skonį. Jauni vaisiakūniai sultingesni ir minkštesni. Jų gastronomines savybes ypač vertina gurmanai dėl nežymaus sutraukiančio poveikio.
Kuo naudingas skėtinis grybas?
Naudingas skėtinio grybo savybes lemia jame esančios medžiagos. Jie apima:
- tirozinas (kepenų ir hormoninės sistemos normalizavimas);
- argininas (gerina medžiagų apykaitą ir kraujagyslių funkciją);
- melaninas (palaiko normalią odos būklę);
- B grupės vitaminai;
- vitaminai C, K ir E;
- mineralų – kalio, natrio, magnio, geležies.
Be to, skėčių vaisiakūniuose yra daug beta-gliukanų, kurie yra imunostimuliatoriai.
Skėtinio grybo gydomosios savybės
Tradicinė medicina rekomenduoja šios rūšies grybus naudoti įvairiose dietose (dėl mažo kaloringumo), taip pat kaip baltyminį maistą sergant diabetu.
Tradiciniai gydytojai mano, kad naudingos skėčių savybės gali pagerinti pacientų būklę tokiomis ligomis:
- širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
- nuo reumato;
- nervų sistemos sutrikimai;
- onkologija.
Svarbi gydomoji skėčio savybė yra imunostimuliuojantis ir antioksidacinis poveikis.
Klaidingi dvejetai
Dėl būdingų elementų stiebo ir dangtelio struktūroje šis pievagrybių šeimos atstovas turi keletą pavojingų dublių. Visi jie yra nuodingi, kai kurie yra mirtini. Žemiau pateikiami netikri margo skėčio dubliai.
Švino šlakas chlorofilas
Nurodo nuodingus grybus. Išoriškai labai panašus į skėtį. Jis turi baltą kepurėlę, padengtą rudomis arba rudai rausvomis žvyneliais. Jo skersmuo gali siekti iki 30 cm.Jaunuose vaisiakūniuose yra kupolo formos, tačiau jiems bręsdamas suplokštėja.
Kojos ilgis neviršija 25 cm, o skersmuo svyruoja nuo 1 iki 3,5 cm. Iš pradžių jos spalva yra balta, tačiau pažeidimų vietose, veikiant orui, minkštimas paruduoja.Šiuo atveju didelio ploto dalis turi rausvą atspalvį. Jaunų grybų plokštelių spalva yra balta.
Seni Chlorophyllum švino šlako vaisiakūniai turi pilkai žalias plokšteles
Paplitęs visame pasaulyje, išskyrus Pietų Aziją ir Pietų Ameriką. Tačiau jis randamas Afrikoje ir Australijoje. Galbūt jis ten pateko su kolonistais.
Chlorofilas tamsiai rudas
Tai taip pat nuodingas grybų karalystės atstovas, labai panašus į skėtį. Yra tik nedideli išvaizdos skirtumai. Mėsingos ir gana storos kepurėlės skersmuo siekia iki 15 cm, kojelė trumpa, apie 9 cm ilgio ir 1-2 cm skersmens. Jis yra beveik taisyklingos cilindro formos, tačiau netoli žemės paviršiaus yra apie 6 cm skersmens sustorėjimas.
Su amžiumi tamsiai rudo chlorofilo stiebas ir kepurė įgauna rudą atspalvį.
Grybelio arealas yra palyginti mažas. Jis randamas rytinėje JAV pakrantėje, taip pat kai kuriose Vidurio Europos dalyse. Dažniausiai tamsiai rudas chlorofilas fiksuojamas Čekijoje, Vengrijoje, Slovakijoje.
Pantera musmirė
Gerai žinomas mirtinų grybų, kurie yra labai toksiški, atstovas. Jo kepurėlė gali siekti 12 cm skersmens. Jaunystėje – pusapvalė, senais vaismečiais – plokščia. Kojos ilgis siekia 12 cm, skersmuo 1-1,5 cm.
Būdingas kojos bruožas yra mažos bulvės formos sustorėjimas. 80% kojų turi žiedą, esantį tiesiai himenoforo tvirtinimo vietoje.
Panteros musmirės kepurėlės kraštai visada trūkinėja
Plokštelės baltos, tačiau kartais ant jų yra rusvų dėmių – traumų ir vabzdžių veiklos pėdsakų. Minkštimas baltas, pjaustant išlieka toks pat. Auginimo plotas labai platus, galima sakyti, kad grybas paplitęs visame Šiaurės pusrutulyje.
Smirdioji musmirė
Jis baltas rupūžes. Mirtinai nuodingas grybas, kurio mirties tikimybė yra 90 %. Likę 10% atvejų sukelia sunkų apsinuodijimą, įskaitant negalią. Viso grybo spalva yra beveik balta.
Dangtelis padengtas savotiškais netaisyklingos formos dribsniais. Jo skersmuo gali siekti iki 20 cm.Jauniems vaisiakūniams būdinga kūginė kepurėlė. Subrendus jis šiek tiek išgaubtas, bet nesuplokštėja. Išorinio dangtelio sluoksnio spalva gali skirtis nuo baltos iki rausvos, o spalvoje visada bus purvinas pilkas atspalvis.
Dvokioji musmirė mėgsta atviras vietas su žema žole
Koja yra cilindro formos. Jo aukštis retai viršija 15 cm, o skersmuo – 2 cm. Išskirtiniai stiebo bruožai – flokuliuojanti danga, žiedas ir gumbuotas sustorėjimas prie pagrindo.
Vaisiakūnio minkštimas baltas, pjaunant nekeičia spalvos. Kvapas aštrus ir nemalonus. Daugelis atkreipia dėmesį į jo panašumą į chloro turinčių preparatų ir buitinių chemikalų kvapą. Plačiai paplitęs: aptinkamas visur Eurazijoje, Šiaurės Afrikoje, JAV ir Kanadoje.
Surinkimo taisyklės
Konkrečių skėčių rinkimo technikų nėra. Grybams nereikia jokių specialių transportavimo ir laikymo sąlygų. Jų vaisiai vyksta priklausomai nuo veislės šiuo metų laiku:
- paraudusioje nuo liepos pradžios iki spalio pabaigos;
- margam - rugpjūčio pradžioje iki rugsėjo pabaigos;
- baltai: birželio pabaigoje ir spalio pradžioje.
Būtent šiais laikotarpiais naudingųjų medžiagų kiekis skėčių vaisiakūniuose būna didžiausias.
Grybų rinkėjai ypač vertina jaunų egzempliorių kepurėlių skonį. Jis yra šiek tiek sutraukiantis ir rūgštus. Todėl rinkti rekomenduojami būtent jauni grybai. Be to, jų naudojimas bus universalus – tokie egzemplioriai tinkami kepti, marinuoti, ruošti sriubas ir salotas.
Valgyti skėtinius grybus
Priklausomai nuo vaisiakūnių amžiaus, jų suvartojimas gali skirtis. Tik jauni grybai yra universalūs. Jau prinokusių egzempliorių nerekomenduojama, pavyzdžiui, kepti ar sūdyti. Geriausias variantas jiems būtų naudoti kaip baltyminį pagrindą sriubai ar pagrindiniam patiekalui. Taip pat galite apsvarstyti galimybę troškinti juos.
Marinavimui rekomenduojama naudoti tik jaunus grybus. Senesnės (su ištiesintu dangteliu) – kompromisinis sprendimas, laikui bėgant jų skonis gali keistis.
Senų vaisiakūnių geriau visai nepjauti, o palikti miške. Bet jei taip atsitiko, kad pernokęs atstovas atsiduria krepšelyje, jį galima džiovinti.
Išvada
Straipsnyje pateikiamos skėtinių grybų nuotraukos ir aprašymai. Ši rūšis yra valgomasis pievagrybių šeimos atstovas.Skėtinis grybas randamas beveik visur Europoje, Amerikoje ir Azijoje. Jo nokimo laikas yra vasaros vidurys ir rudens pradžia. Skėtinis grybas turi daugybę veislių. Jie šiek tiek skiriasi išvaizda ir surinkimo laiku. Be valgomų skėčių yra ir nevalgomų giminės atstovų, į juos labai panašūs ir nuodingi netikri dubliai.
