Grybų skėtis: kaip gaminti, receptai, nuotraukos ir vaizdo įrašai

Skėčiai nėra labai populiarūs tarp ramios medžioklės mėgėjų, nes daugelis nežino apie jų aukštą skonį. Be to, nuimtas derlius turi stebėtinai malonų aromatą. Po pirminio apdorojimo svarbu išsiaiškinti, kaip tinkamai paruošti skėtinį grybą, kad galėtumėte mėgautis nepriekaištingu skoniu.

Skėčiai renkami nuo liepos iki rugsėjo

Kaip paruošti skėtinius grybus kepimui

Svarbu žinoti ne tik kaip paruošti valgomuosius skėtinius grybus, bet ir teisingai juos apdoroti. Pirmiausia surinkti vaisiai rūšiuojami, paliekant tik sveikus egzempliorius. Nenaudokite minkštų ar sukirmijusių grybų. Po to jie valomi, nuplaunami ir virinami.

Taip pat turėtumėte atsiminti, kad skėčių negalima rinkti užterštose vietose, prie greitkelio ir gamyklų. Grybai gerai sugeria visus toksinus ir kenksmingas medžiagas, kurios nepalieka produkto net ir po ilgo terminio apdorojimo.

Kaip valyti grybų skėčius

Tinkamas skėtinių grybų apdorojimas yra skanaus pasiruošimo žiemai raktas. Beveik visų šio grybo veislių stiebas maistui netinkamas, nes yra per kietas ir pluoštinis. Jis nepjaustomas peiliu, o išsukamas iš dangtelio. Tačiau neišmeskite jų iš karto. Kojas galima džiovinti, tada sumalti ir dėti į sriubas ar pagrindinius patiekalus kaip grybų prieskonį.

Nelabai pleiskanojančio paviršiaus vaisiai plaunami po vandeniu, lengvai patrynus pirštais. Tačiau dangtelius su daugybe žvynų pirmiausia reikia nubraukti peiliu, o tada nuplauti, kad pašalintų nešvarumus. Po tokio paprasto paruošimo galite naudoti skėtinius grybus tolesniam kepimui.

Kaip virti skėčius

Norint paruošti keptą ar troškintą patiekalą, grybų virti nereikia. Tiesiog nuvalykite juos ir nedelsdami naudokite gaminant maistą. Jei yra terminis apdorojimas, virkite juos ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 10 minučių. Priešingu atveju vaisiakūnių skonis pablogės.

Tik iš kepurių galite gaminti skanius patiekalus

Kaip virti skėtinius grybus

Skėtinių grybų patiekalų būna labai įvairių. Lengviausias būdas virti nuimtą derlių yra kepti keptuvėje. Pirmieji karštieji patiekalai yra labai skanūs ir aromatingi. Tuo pačiu metu sultinys išeina sodrus ir aromatingas.

Iš anksto kepti ir virti vaisiai yra puikus naminių kepinių ir picų užpilas. Taip pat dedama į salotas. Jie konservuojami naudoti ateityje. Skėtiniai grybai labai skanūs marinuoti ir ikrų pavidalu.

Skėtinių grybų receptai

Yra įvairių skėtinių grybų paruošimo būdų.Pagrindinė sąlyga – laikytis pasirinktų receptų rekomendacijų ir patarimų. Nuėmus kirtimą, miško kirtimą reikia nedelsiant apdoroti, nes skėčiai greitai genda.

Vaisius galima rūšiuoti, nuplauti, sudėti į konteinerius ar maišelius ir užšaldyti. Šio paruošimo dėka galėsite paruošti aromatingus vasaros patiekalus bet kuriuo metų laiku. Sušaldyti grybai išimami iš anksto, nes produktą reikia atšildyti tik šaldytuvo skyriuje. Negalite jų įdėti į vandenį ar mikrobangų krosnelę, kad pagreitintumėte procesą. Dėl staigių temperatūros pokyčių jie taps minkšti, praras skonį ir maistines savybes.

Žemiau pateikti nuoseklūs receptai padės įvairiais būdais paruošti skėtinius grybus. Visi siūlomi variantai yra ekonomiški ir nereikalauja daug laiko.

Kaip tinkamai kepti skėtinius grybus

Jei skėčius gaminsite kepti, jų skonis bus panašus į vištienos krūtinėlę. Tuo pačiu metu jie yra maitinantys ir aromatingi. Jei įdėsite šiek tiek smulkintų žolelių, česnako ir pabarstysite sūrio drožlėmis, sukursite tikrą kulinarinį šedevrą.

Miltuose

Receptas su nuotrauka jums pasakys, kaip teisingai virti skėtinius grybus, kad jie būtų sultingi ir švelnūs. Jei naudosite sviestą, gatavas patiekalas bus malonaus skonio.

Reikalingi ingredientai:

• skėtiniai grybai – 10 vaisių;
• pipirų;
• miltai - 120 g;
• druskos;
• aliejus - 50 ml.

Kaip gaminti:

1. Nuimkite stiebus ir gerai nuplaukite dangtelius. Sausas. Norėdami pagreitinti procesą, galite nuvalyti servetėlėmis.
2. Į miltus įberkite druskos ir pipirų. Paruoštą produktą panardinkite.
3. Puode įkaitinkite aliejų. Išdėstykite ruošinius. Kepkite septynias minutes. Apverskite ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Keptus grybus virti alyvuogių aliejuje sveikiau

Kepta

Kepti skėtinius grybus, dar vadinamus kurnikais, skanu tešloje. Šis patiekalas užims deramą vietą ant šventinio stalo ir padės papuošti šeimos vakarienę.

Reikalingi komponentai:

• skėtiniai grybai – 10 vaisių;
• pipirų;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• druskos;
• miltai - 170 g;
• aliejus - 70 ml;
• džiūvėsėliai – 120 g.

Kaip gaminti:

1. Atsukite kojas. Nuvalykite skrybėles ir gerai nuplaukite. Jei jie dideli, supjaustykite į keletą dalių, bet galite virti ir visą.
2. Kiaušinius plakite plaktuvu iki vientisos masės. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
3. Suberkite miltus. Išmaišykite. Gautoje masėje neturi likti gumuliukų. Jei negalite jų sulaužyti šluotele, galite naudoti panardinamą trintuvą.
4. Kiekvieną kepurėlę pamirkykite miltuose, tada įdėkite į kiaušinių mišinį. Kepta džiūvėsėliuose.
5. Pašildykite aliejų. Jis turėtų būti karštas. Išdėstykite ruošinius. Ruda iš kiekvienos pusės.

Patiekite gatavą patiekalą šiltą, papuoštą žolelėmis.

Kaip marinuoti skėtinius grybus

Receptai su vaizdo įrašais ir nuotraukomis padės paruošti skėtinius grybus žiemai. Tinkamai konservuotas patiekalas savo skonį ir tekstūrą išlaikys vienerius metus. Tokiu atveju ruošinys turi būti laikomas rūsyje arba šaldytuvo skyriuje. Kambario temperatūroje skėtinius grybus reikia suvartoti per šešis mėnesius.

Su actu

Tai pagrindinis receptas, kuris patiks visiems grybų patiekalų mėgėjams. Kojos nenaudojamos marinavimui.

Reikalingi ingredientai:

• skėtiniai grybai – 1 kg;
• juodieji pipirai - 4 g;
• vanduo – 480 ml;
• kvapieji pipirai - 4 g;
• citrinos rūgštis - 6 g;
• druska - 80 g;
• cinamonas - 2 g;
• cukrus - 20 g;
• gvazdikėliai - 2 g;
• actas – 80 ml (9%).

Kaip gaminti:

1. Kietas apnašas pašalinkite peiliu.Nupjaukite dangtelius. Perkelkite į sietelį ir gerai nuplaukite.
2. Palaukite, kol visas vanduo nutekės.
3. Užvirinkite 1 litrą vandens. Įberkite druskos ir įpilkite pusę citrinos rūgšties. Virimo metu nugriebkite putas.
4. Supilkite vandenį į atskirą indą, kurio tūris nurodytas recepte. Apšilimas. Įpilkite druskos, likusios citrinos rūgšties, pipirų, cinamono, cukraus ir gvazdikėlių. Išmaišykite ir palaukite, kol užvirs.
5. Išvirusius skėčius išimkite kiaurasamčiu ir perkelkite į marinatą. Virkite penkias minutes. Supilkite actą.
6. Virkite penkias minutes. Perkelkite į sterilizuotus indus.
7. Supilkite verdantį marinatą. Įdėkite į karštą vandenį ir sterilizuokite pusvalandį.
8. Uždenkite plastikiniu dangteliu ir palaukite, kol visiškai atvės.

Marinuoti skėčiai bus paruošti per 20 dienų

Su medumi

Grybai tampa neįprasto skonio, bet tuo pat metu aromatingi, švelnūs ir traškūs, jei juos verdate su garstyčiomis ir medumi.

Jums reikės:

• skėčiai – 1 kg;
• kvapieji pipirai - 3 g;
• valgomosios garstyčios – 20 g;
• juodųjų serbentų lapai – 5 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• garstyčių pupelės - 10 g;
• vyšnių lapeliai – 5 vnt.;
• medus - 20 g;
• gvazdikėliai - 2 g;
• vanduo – 0,7 l;
• petražolės;
• druska - 10 g;
• vyno actas 6% – 60 ml;
• augalinis arba alyvuogių aliejus - 60 ml.

Kaip gaminti:

1. Atsukite kojas. Peiliu nubraukite dangtelius. Supjaustykite gabalėliais. Išskalauti.
2. Vandeniui užvirti. Suberkite druską ir suberkite skėtinius grybus.
3. Virkite 10 minučių. Proceso metu susidarys putos, kurias reikia nugriebti.
4. Suberkite lapus, pipirus, gvazdikėlius. Supilkite aliejų. Virkite ketvirtį valandos.
5. Išimkite miško vaisius kiaurasamčiu. Į marinatą įpilkite garstyčių ir užpilkite actu. Pridėti medaus. Jei jis storas, pirmiausia ištirpinkite.
6. Česnako skilteles supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite žalumynus. Supilkite į marinatą. Sumaišykite.
7. Sudėkite grybus į paruoštus indus.Užpilame marinatu. Uždaryti dangteliais.

Ruošinį laikykite +2°…+8°С temperatūroje

Kaip marinuoti skėtinius grybus

Yra įvairių būdų, kaip pasūdyti skėčius žiemai. Nepriklausomai nuo pasirinkto varianto, grybai pasirodo skanūs ir traškūs.

Šaltas metodas

Ši parinktis tinka kasdienei mitybai. Receptas yra patogiausias ir daug darbo reikalaujantis.

Reikalingi komponentai:

• skėčiai – 1,5 kg;
• druska - 45 g.

Kaip gaminti:

1. Miško gėrybių negalima plauti. Pakanka nuvalyti minkšta kempine, kad atsikratytų šiukšlių.
2. Atsukite kojas. Dangtelius įdėkite į indą taip, kad jie būtų lėkštėmis į viršų.
3. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
4. Uždenkite marle. Padėkite priespaudą. Palikite keturioms dienoms.
5. Perkelkite į stiklinius indelius ir atšaldykite.

Sūdytus grybus laikykite tik šaldytuve

Karštas būdas

Šis variantas yra daug darbo reikalaujantis, bet ne mažiau skanus. Laikydamiesi visų rekomendacijų, iš pirmo karto galėsite paruošti gardų traškų užkandį.

Reikalingi produktai:

• kalcinuotas augalinis aliejus;
• skėčiai – 2 kg;
• prieskoniai;
• krapai - keli skėčiai;
• druska - 70 g;
• česnakai - 7 gvazdikėliai.

Kaip gaminti:

1. Dangtelius supjaustykite gabalėliais.
2. Vandeniui užvirti. Suberkite grybus. Kai jie nugrimzta į dugną, išimkite juos kiaurasamčiu. Saunus.
3. Dedame į stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstome druska, prieskoniais ir smulkintu česnaku.
4. Supilkite sultinį, kuriame virė skėčiai.
5. Įdėkite ruošinį į keptuvę su vandeniu, kad sterilizuotumėte 20 minučių.
6. Į kiekvieną indą supilkite 40 ml deginto aliejaus. Atvėsinkite ir laikykite rūsyje.

Sūdytus grybus laikykite rūsyje +2°...+8°С temperatūroje

Kaip pasigaminti ikrų iš skėtinių grybų

Iš šviežių skėtinių grybų skanu ruošti ikrus žiemai. Patiekalas naudojamas ne tik kaip savarankiškas patiekalas, bet ir kaip užkandis. Tai puikus pusgaminis grybų padažui ar grietinėlės sriubai. Uždarame inde ikrus galima laikyti mėnesį.

Su citrinos sultimis

Galite paruošti ikrus ne tik pridedant grietinės. Jei norite, pakeiskite majonezu arba nesaldžiu jogurtu.

Reikalingi komponentai:

• skėčiai – 1,5 kg;
• malti pipirai - 5 g;
• svogūnas – 460 g;
• pomidorų pasta - 90 ml;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• daržovių aliejus;
• grietinė - 150 ml;
• druskos;
• citrinos sultys - 70 ml.

Kaip gaminti:

1. Skirtingai nuo daugelio receptų, ikrams naudojamos ne tik kepurėlės, bet ir kojelės. Juos reikia išvalyti nuo miško šiukšlių. Supjaustykite gabalėliais ir nuplaukite.
2. Įpilkite vandens ir virkite 10 minučių. Sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės visas skysčio perteklius.
3. Perkelkite į keptuvę, kurioje buvo įkaitintas aliejus. Perjunkite degiklio režimą į vidutinį. Troškinkite, kol išgaruos visa išsiskyrusi drėgmė.
4. Susmulkinkite svogūnus. Gabalai turi būti vidutiniai. Sudėkite į puodą. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
5. Sumaišykite visus keptus maisto produktus. Suplakite blenderiu. Masė turi tapti vienalytė. Sudėkite į keptuvę.
6. Supilkite grietinę. Troškinkite ketvirtį valandos. Ugnis turėtų būti minimali. Kad mišinys nesudegtų, nuolat maišykite.
7. Įpilkite per spaudą perspaustą česnaką. Supilkite pomidorų pastą, tada sultis. Pabarstykite druska ir pipirais. Sumaišykite.
8. Uždarykite dangtį ir troškinkite 20 minučių. Reguliariai maišykite.
9. Perkelkite į stiklainius. Kai ruošinys atvės, uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą.
10. Sterilizuotus stiklainius galite užpildyti ikrais, kol jie karšti, tada įdėti į keptuvę su karštu vandeniu ir sterilizuoti pusvalandį.
11. Po to susukite.Tokiu atveju tinkamumo laikas padidės iki šešių mėnesių.

Kad ikrai būtų aromatingesni, į kompoziciją galite įberti lauro lapų ir cinamono.

Su daržovėmis

Skanūs, maistingi ir labai sveiki ikrai taps nepamainomi virtuvėje. Patiekiama su visais grūdais ir bulvėmis bet kokia forma. Jį lengva paruošti iš turimų produktų.

• skėčiai – 1 kg;
• česnakai - 2 skiltelės;
• daržovių aliejus;
• svogūnas - 260 g;
• kvapieji pipirai;
• morkos - 130 g;
• druskos;
• pomidorai - 400 g.

Kaip gaminti:

1. Išvalykite miško pasėlius nuo užteršimo. Išskalauti. Supilkite vandenį ir virkite ketvirtį valandos.
2. Nupilkite skystį. Vaisius atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.
3. Dėkite į mėsmalę ir sumalkite.
4. Susmulkinkite svogūną. Morkas sutarkuoti. Naudokite vidutinę trintuvą.
5. Grybus perkelkite į puodą su aliejumi. Troškinkite ketvirtį valandos. Proceso metu nuolat maišykite.
6. Atskirai pakepinkite pjaustytas daržoves. Išsiskyrusias sultis supilkite į keptuvę.
7. Susmulkinkite pomidorus. Apskritimai turi būti ploni. Kepkite sultyse iš daržovių.
8. Perkelkite į mėsmalę. Sumalkite. Derinkite su skėčiais.
9. Sudėkite susmulkintą česnaką. Kepkite, nuolat maišydami, ketvirtį valandos.
10. Perkelkite į konteinerius. Kai atvės, uždarykite dangčius. Laikyti šaldytuve mėnesį.

Skėčių ikrų galima tepti ant pitos duonos

Skėtinių grybų kalorijų kiekis

Patys skėčiai laikomi dietiniais produktais. Jų kalorijų kiekis 100 g yra 34 kcal. Priklausomai nuo to, kaip juos paruošite ir kokius ingredientus pridėsite, indikatorius keisis. Miltuose virti grybai 100 g yra 151 kcal, tešloje - 174 kcal, marinuoti su actu - 26,85 kcal, su medumi - 43 kcal, ikrai su citrinos sultimis - 44 kcal, su daržovėmis - 31 kcal.

Išvada

Kaip matyti iš siūlomų receptų, net pradedantysis virėjas gali paruošti skėtinį grybą, jei laikysitės visų patarimų ir rekomendacijų. Susmulkintų žolelių, grūstų riešutų, prieskonių ir žolelių pridėjimas padės paįvairinti patiekalų skonį. Prieskonių mėgėjai gali drąsiai išsikepti skėčius su raudonomis ar žaliomis aitriosiomis paprikomis.

Rekomenduojami įrašai

Baltieji skėtiniai grybai: nuotrauka ir aprašymas

Mergaičių skėtinis grybas: nuotrauka ir aprašymas

Valgomieji skėtiniai grybai: nuotraukos, rūšys ir naudingos savybės

Margas skėtinis grybas: nuotraukos ir aprašymai, gaminimo receptai

Konrado skėtinis grybas: aprašymas ir nuotrauka

Lepiota Morgana (Morgano skėtis): aprašymas ir nuotrauka

Skėtinis grybas: kaip jį atskirti nuo nuodingo, nuotraukos ir vaizdo įrašai

Vištienos grybas (Umbrella blushing): aprašymas ir nuotrauka

Skėtinis grybas: kaip virti žiemai, receptai su nuotraukomis