Turinys
- 1 Kaip paruošti skėtinius grybus žiemai
- 2 Skėtinių grybų paruošimo žiemai receptai
- 3 Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
- 4 Išvada
Daugelis šeimininkių žiemai ruošia grybų skėčius. Vaisiakūniai šaldomi, džiovinami, marinuojami ir sūdomi, ruošiami ikrai. Žiemą pirmasis ir antrasis patiekalai gaminami iš pusgaminių, o tai padeda paįvairinti šeimos mitybą.
Nuėmus derlių, jį reikia greičiau apdoroti
Kaip paruošti skėtinius grybus žiemai
Švieži vaisiakūniai ilgai išsilaiko net šaldytuve. Kaip gera žiemą ragauti grybų patiekalų. Todėl šeimininkės ieško įvairių receptų, kaip ruošti skėtinius grybus. Vaisiakūniai puikaus skonio ir tinka įvairiems patiekalams.
Kaip paruošti skėtinius grybus žiemai užšaldant
Surinktus skėtinius grybus reikia išrūšiuoti prieš šaldant žiemai. Sandėliavimui reikėtų rinktis tvirtus vaisiakūnius. Tada pašalinkite prilipusias šiukšles, lapus ir nešvarumus.
Dažnai kepurėlės ir stiebai būna labai nešvarūs, todėl prieš žaliavinį užšaldymą juos galima nuplauti šaltu vandeniu, tačiau jokiu būdu negalima mirkyti. Jei skėčiai prieš užšalimą išvirinami, juos galima trumpam užpilti vandeniu.
Virtų grybų užšaldymas
Nuplauti vaisiakūniai dedami į verdantį vandenį ir verdami ne ilgiau kaip 10 min. Patartina iškirpti didelius skėčius. Norėdami atsikratyti skysčio pertekliaus, virtus grybus sudėkite į kiaurasamtį.
Visiškai atvėsus, džiovinti vaisiakūniai dedami į maišus tokiais kiekiais, kad būtų galima naudoti vienu metu, nes atitirpusio produkto nepatartina dėti atgal į šaldiklį.
Neapdorotų skėčių šaldymas
Jei tenka šaldyti žalius vaisiakūnius, tuomet, kaip minėta aukščiau, jų mirkyti nerekomenduojama. Jei žaliavos nėra didelės, tada jos yra visiškai išdėstytos ant lapo. Dideli skėčiai turi būti supjaustyti į gabalus.
Uždenkite lakštą pergamentiniu popieriumi, tada sutvarkykite dangtelius ir stiebus. Įdėkite į šaldiklį kelioms valandoms. Sušalusius skėčius sudėkite į maišą ar konteinerį, kad galėtumėte toliau laikyti kameroje.
Užšaldymas po kepimo
Užšaldyti galite ne tik žalius ar virtus vaisiakūnius, bet ir keptus. Į keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, tada išdėliokite skėtinius grybus. Po trečdalio valandos ant jų atsiras auksinė ruda plutelė. Atvėsusios kepurėlės ir stiebeliai dalimis dedami į maišelius ir užšaldomi.
Užšaldymas po orkaitės
Grybų skonis ir naudingos savybės išsaugomos šaldiklyje, jei vaisiakūniai pirmiausia iškepami orkaitėje.
Skėčius reikia kepti ant sauso lapo 100 laipsnių temperatūroje, kol visiškai iškeps. Kai žaliavos atvės, sudėkite jas į maišelius ir padėkite į šaldiklį.
Kaip atitirpinti
Pusgaminius, kurie buvo užšaldyti žiemai be terminio apdorojimo, pirmiausia reikia išimti iš šaldiklio ir laikyti šaldytuve 10 valandų.
Jei skėčiai buvo kepti ar virti prieš užšaldymą, pirmiausia jų atitirpinti nereikia.
Skėtiniai grybai gerai laikomi šaldymo maišeliuose
Kaip laikyti skėtinius grybus būsimam naudojimui džiovinant
Vamzdinių grybų vaisiakūnius galima džiovinti žiemai. Norėdami tai padaryti, naudokite dujinę arba elektrinę orkaitę. Tai galite padaryti ir lauke.
Prieš džiovinant, kepurės ir kojos nuplaunamos ir kelias valandas džiovinamos saulėje, kad pašalintų drėgmės perteklių.
Jei naudojate džiovintuvą, pasirinkite specialų režimą. Orkaitėje – 50 laipsnių temperatūroje ir durelės atidarytos. Džiūvimo laikas priklauso nuo grybų dydžio.
Patarimas! Skrybėles ir kojas reikia išdėlioti atskirai, nes jos neišdžiūna vienu metu.
Žiemai išdžiovintos kepurėlės ir stiebai sandėliuojant neužima daug vietos
Kaip skėtinius grybus išsaugoti žiemai marinuojant
Puikus laikymo būdas yra marinavimas. Ši parinktis tinka ir skėčiams. Stambūs egzemplioriai nupjaunami po mirkymo, maži paliekami sveiki.
Marinavimui žiemai imkite:
- 2 kg skėtinių grybų;
- 12 a.š. vanduo;
- 150 g druskos;
- 10 g citrinos rūgšties;
- 20 g granuliuoto cukraus;
- 2 arb. kvapieji pipirai;
- 2 žiupsneliai cinamono;
- 2 žiupsneliai gvazdikėlių;
- 5 valg. l. 6% acto.
Kaip marinuoti žiemai:
- Iš 1 litro vandens, pusės druskos ir citrinos rūgšties paruoškite sūrymą, į jį suberkite nuluptus ir nuplautus skėtinius grybus. Virkite maišydami, kol nusės ant dugno.
- Grybų sūrymą perkoškite kiaurasamčiu ir supilkite į sterilius stiklainius.
- Iš 1 litro vandens išvirkite marinatą su likusiais ingredientais, pabaigoje supilkite actą.
- Supilkite į stiklainius su grybais ir padėkite sterilizuoti. Procedūra trunka 40 minučių
- Stiklainius uždarykite ir atvėsę laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Marinuoti grybai puikiai papildo bulves
Kaip paruošti skėtinius grybus žiemai marinuojant
Dažniausiai naudojamas sausas sūdymo būdas: užtrunka nedaug laiko. 1 kg vaisiakūnių paimkite 30 g druskos.
Marinuojant žiemai, nebūtina naudoti prieskonių, serbentų lapų – taip išsaugos grybų aromatas
Kaip sūdyti:
- Grybai sluoksniuojami griežinėliais į emaliuotą keptuvę ir pabarstomi druska.
- Uždenkite marle ir padėkite ant jos lėkštę, pavyzdžiui, indelį su vandeniu.
- Marinavimui kambario temperatūroje pakanka keturių dienų. Žiemai grybai perkeliami į stiklainius, iki viršaus užpilami sūrymu, uždengiami nailoniniu dangteliu ir dedami į šaldytuvą.
Skėtinių grybų paruošimo žiemai receptai
Skėtiniai grybai yra puiki skani dovana iš miško, iš kurios galite paruošti daugybę skanėstų žiemai. Žemiau bus pateikti keli receptai.
Karštas sūdymas žiemai
Šis būdas tinka ne tik skėčiams, bet ir kitiems sluoksniniams grybams.
Jums reikės:
- 2 kg vaisiakūnių;
- 70 g rupios druskos;
- 2-3 krapų skėčiai;
- 50 g augalinio aliejaus;
- 4-6 skiltelės česnako.
Virimo taisyklės:
- Didelius kepures nupjaukite, mažus marinuokite nesmulkintus.
- Grybus sudėkite į verdantį vandenį, įberkite druskos. Kai tik vaisiakūniai pradeda nusėsti į dugną, išjunkite viryklę.
- Ant keptuvės uždėkite kiaurasamtį ir nuimkite skėčius. Skysčio, kuris atsiduria talpykloje, išpilti nereikia.Jo prireiks stiklainiams pripildyti grybų.
- Atvėsusius vaisius sudėkite į sterilius stiklainius, įberkite nedidelį kiekį druskos, prieskonių, krapų, česnako.
- Supilkite grybų skystį ir įdėkite indą į platų puodą, kad sterilizuotų trečdalį valandos.
- Supilkite du didelius šaukštus deginto aliejaus ir uždarykite.
- Laikyti rūsyje.
Kalbant apie prieskonius, jie pridedami atsižvelgiant į skonio nuostatas
Grybų ikrai
Recepto ingredientai:
- 2 kg grybų vaisių;
- 2 valg. l. garstyčios;
- 150 ml augalinio aliejaus;
- druska - pagal skonį;
- 40 g granuliuoto cukraus;
- 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų;
- 8 valg. l. 9% acto.
Maisto gaminimo ypatybės:
- Žalius grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, nukoškite skystį.
- Šiek tiek atvėsusius skėčius sumalkite mėsmale.
- Suberkite likusius prieskonius, nuolat maišydami troškinkite 10 minučių.
- Kai karšta, supilkite į paruoštą indą ir susukite.
- Apvyniokite jį antklode ir padėkite į rūsį žiemai.
Svečiai bus sužavėti!
Marinuoti skėčiai su svogūnais
Ingridientai:
- 1 kg skrybėlių;
- 4 g citrinos rūgšties;
- 2 svogūnai;
- 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų;
- 2 arb. Sachara;
- krapai - žali arba džiovinti.
Marinatui:
- 500 ml vandens;
- 1 šaukštelis. druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l. acto.
Virimo etapai:
- Nuplautus skėčius užpilkite vandeniu ir užvirinkite.
- Į vandenį įberkite druskos (1 valgomasis šaukštas 1 litrui skysčio) ir virkite turinį maišydami, kol suminkštės. Pašalinkite putas, kaip atrodo.
- Grybus perkelkite į kiaurasamtį.
- Išvirkite marinatą su druska, cukrumi, citrinos rūgštimi.
- Sudėkite grybus ir likusius ingredientus.
- Po penkių minučių įpilkite acto.
- Perkelkite skėčius į stiklainius ir sterilizuokite 35 minutes.
- Kai karšta, susukti ir suvynioti.
Geresnio žiemos užkandžio nesugalvosi!
Skėčiai aliejuje
Produktai:
- 3 kg grybų;
- 150 ml augalinio aliejaus;
- 200 g sviesto arba taukų;
- 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų.
Virimo procesas:
- Žalius grybus pusvalandį pavirkite pasūdytame vandenyje.
- Skystį perkoškite per kiaurasamtį arba sietelį.
- Keptuvėje supilkite abiejų rūšių aliejų (po 100 g) ir troškinkite trečdalį valandos po dangčiu. Kad masė nesudegtų, ją reikia išmaišyti.
- Tada kepkite be dangčio, kol išgaruos visas skystis.
- Sudėkite ruošinį į garuose troškintus indus, tada supilkite riebalus, kuriuose buvo troškinti skėčiai, ir uždarykite plastikiniais dangteliais.
Žiemai paruošti skėtiniai grybai rūsyje arba šaldytuve laikomi beveik šešis mėnesius.
Jei aliejaus nepakanka, reikia virti daugiau
Solyanka
Hodgepodge žiemai jums reikės:
- 2 kg šviežių grybų;
- 2 kg baltojo kopūsto;
- 1,5 kg morkų;
- 1,5 kg svogūnų;
- 350 ml augalinio aliejaus;
- 300 ml pomidorų pastos;
- 1 litras vandens;
- 3 valg. l. actas;
- 3,5 a.š. l. druskos;
- 3 valg. l. cukraus pikis;
- 3 kvapiųjų pipirų žirnelių;
- 3 juodųjų pipirų žirneliai;
- 5 lauro lapai.
Procesas:
- Vaisiakūnius išvirkite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
- Kopūstus, morkas, svogūnus nulupkite ir susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje, išdėliodami pakaitomis 10 minučių nuolat maišydami.
- Sumaišykite vandenį su pasta, suberkite į daržoves, tada suberkite likusius prieskonius ir troškinkite uždengę vieną valandą.
- Suberkite grybus, išmaišykite ir troškinkite dar 15 minučių.
- Supilkite actą ir troškinkite 10 minučių.
- Supilstykite į stiklainius, uždarykite ir uždenkite antklode, kol atvės.
Kopūstai ir grybai yra puikus derinys
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Džiovinti skėtiniai grybai žiemą laikomi lininiuose maišuose sausoje patalpoje ne ilgiau kaip metus.Sušalę vaisiakūniai – maždaug tiek pat ir šaldiklyje.
Kalbant apie sūdytus, marinuotus valgomuosius skėtinius grybus žiemai, stiklainius reikia dėti į šaltą vietą, kur nepasiekia saulės spinduliai: rūsyje, rūsyje ar šaldytuve. Galiojimo laikas priklauso nuo recepto specifikos.
Išvada
Skėtiniai grybai žiemai – tikras delikatesas. Jų patiekalai puikiai tinka kasdieniam maistui. Jie puikiai atrodys ir ant šventinio stalo.
