Kaip virti morengus: skanūs receptai su nuotraukomis

Ne kiekvienas ramios medžioklės mėgėjas yra susidūręs su morenginiais grybais, kurie miškuose pasirodo pavasarį, kai tik spėja ištirpti paskutinės sniego pusnys. Jie išsiskiria nuostabia išvaizda, kuri, jei to nesuvoki, gali atgrasyti nuo jų kolekcionavimo. O virti morengus nėra taip paprasta. Be to, jų vaisiakūniuose yra nuodingų medžiagų, kurios turi būti tinkamai pašalintos. Tačiau pagal skonį morengai daugeliui atrodo skanesni už baltuosius, dažnai dedami į tą patį lygį su skaniais triufeliais.

Kaip nuplauti morengus iš smėlio

Morelius sunku supainioti su kitais grybais, nes šiuo metų laiku jie neturi konkurentų, išskyrus galbūt artimiausius giminaičius - stygas. Savo originalia išvaizda su raukšlėta alyvuogių rudo atspalvio dangteliu, padengtu tinklelio raštu, jie pritraukia ir tuo pačiu atbaido nepatyrusius grybautojus. Bet jei mokate teisingai ir skaniai virti morengus, galite gauti ir sveiką patiekalą. Protėviai naudojo šį grybą kovojant su regėjimo problemomis, ypač akių kristalų drumstumu.

Nepaisant naudingų ir skanių savybių, morengai paprastai priskiriami sąlygiškai valgomų kategorijai. Jų visiškai negalima vartoti žalių. Bet koks kulinarinis šių grybų apdorojimas apima išankstinį jų mirkymą ir virinimą.

Tačiau morengai skiriasi ir tuo, kad juose mėgsta gyventi mažyčiai vabzdžiai. Jie taip pat dažnai auga smėlingoje dirvoje ir dėl savo ypatingos struktūros dažnai būna užsikimšę dulkių ir smėlio. Tuo pačiu metu grybams būdingas padidėjęs trapumas, bet koks nepatogus judesys lems, kad jie gali sulūžti ar net subyrėti į šimtus mažų gabalėlių.

Todėl neturėtumėte iš karto atlaisvinti grybų nuo smėlio ir šiukšlių - gali būti per daug atliekų.

Patyrę grybautojai pataria pirmiausia užpilti šaltu vandeniu su druska ir jame kurį laiką palaikyti. Be to, grybus reikia sudėti į indą kojomis aukštyn – taip vabzdžiai iš jų lengviau išlips. Per šį laikotarpį pagrindinė vabzdžių partija saugiai išeis ir paliks vaisiakūnius.Tada vanduo su morkais uždedamas ant vidutinės ugnies ir, užvirus, verdamas apie 10-15 min. Vanduo turi būti nusausintas, o patys grybai kruopščiai nuplaunami po šaltu vandeniu, taip išlaisvinant juos nuo pradinės smėlio ir kitų miško šiukšlių dalies.

Ir jau išvirusius grybus galima saugiai išrūšiuoti, išlaisvinant juos nuo likusių vabzdžių ir kitų šiukšlių. Kojos iš jų valgomos retai, nes jos neturi tokio skanaus skonio kaip kepurėlės. Paprastai jie nupjaunami ir išmetami.

Prieš dėdami grybus į vandenį antrą kartą virti, dar kartą gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.

Kaip virti morenginius grybus be kartumo

Skirtingai nuo daugelio plokščių grybų su karčiomis pieno sultimis, morengai neturi panašių savybių. Juose tiesiog yra nuodingų medžiagų, kurios verdamos palieka vaisiakūnius ir pereina į vandenį. Būtent dėl ​​šios priežasties jie praktikuoja net ne vieną, o dvigubą virimą.

Po kiekvienos procedūros reikia negailestingai išpilti vandenį. Bendras virimo laikas gali siekti 60-80 minučių. Nors kai kurie mano, kad morengus pirmą kartą pakanka virti 10–15 minučių, o antrą kartą virimo laiką padidinti iki 20–30 minučių.

Po antrojo virimo grybai vėl nuplaunami vėsiame vandenyje ir gali būti laikomi paruoštais kulinariniam ruošimui: kepimui, kepimui, troškinimui, marinavimui. Klausimų, kaip virti morengus, nebeturėtų kilti – galite tiesiog pasirinkti bet kurį iš žemiau aprašytų grybų kepimo receptų ir ryžtingai judėti toliau.Bet koks iš morengų pagamintas patiekalas savo skoniu bus vertas karališkojo stalo.

Kaip tinkamai virti morenginius grybus

Jei laikysitės visų pirmiau aprašytų paruošimo patarimų, morengus paruošite taip pat, kaip ir daugelį kitų grybų. Jums tereikia atsižvelgti į jų subtilią struktūrą ir pernelyg nesižavėti žolelėmis ir prieskoniais. Ypatingo grybų aromato, sklindančio iš morengų, juk geriau nenutraukti.

Kaip virti šviežius morengus iš miško

Išsamus aprašymas, kaip virti iš miško atvežtus šviežius morengus, jau buvo pateiktas aukščiau.

Neturėtumėte negailėti laiko ir jėgų ir apsiriboti vienkartiniu gaminimu. Geriau apsisaugoti ir virti grybus dviem partijomis, kiekvieną kartą išpilant sultinį, kuriame jie buvo virti.

Tiek pirmuoju, tiek antruoju atveju geriau naudoti pasūdytą vandenį (1 litrui vandens – vienas nepilnas valgomasis šaukštas druskos). Pirmuoju atveju tai padės papildomai atsikratyti gyvų grybų vaisiakūnių gyventojų (vorų, vikšrų, vabzdžių), o antruoju – pagerins jų skonio savybes.

Svarbus ir išankstinis mirkymo procesas (bent valandą). Tai būtina, kad daugiau gyvų būtybių spėtų palikti grybus prieš pradedant virti. Taip pat svarbu iš pradžių morengus užpilti šaltu, o ne verdančiu vandeniu, kad jie spėtų į vandenį išleisti daugiau galimų toksinų.

Kaip virti džiovintus morengus

Keista, bet morkus, kurie laikomi sąlyginai valgomais grybais, galima džiovinti. Tiesa, jas valgyti galima tik ne anksčiau kaip po 3 mėnesių po džiovinimo proceso pabaigos. Būtent šiuo laikotarpiu grybuose esantys nuodai turi laiko visiškai išgaruoti.

Prieš ruošiant bet kokius patiekalus iš džiovintų morengų namuose, grybai pirmiausia pamirkomi, paliekami šiltame vandenyje 40-60 minučių.

Vanduo nupilamas, užpilamas šviežiu pasūdytu vandeniu ir virinamas, palaikant virimą bent 10 min. Gautą sultinį reikia dar kartą nusausinti, o iš grybų galima ruošti bet kokį skanėstą.

Kaip virti šaldytus morengus

Prieš užšaldant, morengai visada išverdami, būtinai nupilkite vandenį. Todėl po atšildymo, kai kambario temperatūroje jie įgauna įprastą šviežiai virtų grybų konsistenciją, juos galima naudoti ruošiant patiekalus pagal bet kurį receptą.

Juos taip pat galima atitirpinti apatinėje šaldytuvo skyriaus lentynoje. Jei grybus ten sudėsite vakare, tai ryte galėsite pradėti ruošti norimą patiekalą.

Skanūs morengų receptai

Morelių patiekalai gali būti labai įvairūs, o receptuose – ir kasdienis maistas, ir šventiniam stalui skirti užkandžiai.

Kaip virti morengus korėjiečių kalba

Šis receptas gali pritraukti ne tik Azijos virtuvės mėgėjus, bet ir visus, kurie mėgsta marinuotų grybų užkandžius.

Jums reikės:

• 700 g morkų, virtų pagal visas taisykles;
• 2 svogūnai;
• 2 valg. l. ryžių actas;
• apie 50 ml augalinio aliejaus;
• 2 valg. l. sojų padažas;
• po ½ šaukštelio kiekvieno maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų;
• 2 arb. Sachara;
• 1 lauro lapas;
• druskos pagal skonį;
• pora skiltelių česnako - pagal skonį ir norą.

Paruošimas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite karštoje keptuvėje.
2. Paruošti virti morengus supjaustomi vidutinio dydžio griežinėliais ir dedami į svogūną.
3. Bendras kepimo laikas yra apie 10 minučių.
4. Supilkite actą, sojų padažą, įberkite prieskonių ir druskos.
5. Gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
6. Perkelkite užkandį į keramikinį arba stiklinį dubenį.
   Komentuoti! Šiame etape į patiekalus galite įdėti česnako gabalėlių.
7. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
8. Praėjus šiam laikui korėjietiško stiliaus morengus galima padėti ant stalo ir mėgautis nepamirštamu skoniu.

Kaip virti morengus su kiaušiniais

Pagal šį receptą paruoštas patiekalas padės paįvairinti kasdienį meniu ir suteiks šventinio stalo atmosferos pojūtį.

Jums reikės:

• 300 g šviežių morengų;
• 5 vištienos kiaušiniai;
• 100 g grietinės;
• augalinis aliejus kepimui;
• 1 ryšelis žalumynų (petražolių arba krapų);
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Švieži grybai tradiciškai du kartus verdami verdančiame vandenyje, visada nupilant vandenį.
2. Nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti kiaurasamtyje.
3. Supjaustykite pusiau arba ketvirčiais ir kepkite karštoje keptuvėje su sviestu, kol gražiai apskrus.
4. Į gilų karščiui atsparų dubenį išmuškite kiaušinius, įpilkite grietinės, pagal skonį druskos, prieskonių ir gerai išplakite.
5. Į kiaušinių masę sudėkite keptus morengus ir viską padėkite ant vidutinės ugnies.
6. Nuolat maišydami kepkite patiekalą, kol jis taps tirštas. Ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytų žolelių.
7. Patiekite karštą.

Kaip skaniai virti morengus su grietine

Labai skanu bus paprasčiausiai kepti morengus, pridedant svogūnų ir grietinės.

Jums reikės:

• 500 g virtų morkų;
• 2 svogūnai;
• 120 g grietinės;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas nėra sunkus:

1. Žiedeliais pjaustytą svogūną pakepinkite keptuvėje, kol taps skaidrus.
2. Sudėkite grybus ir kepkite apie 6-8 minutes.
3. Pagardinkite grietine, prieskoniais ir troškinkite ant silpnos ugnies dar ketvirtį valandos.

Kaip tinkamai paruošti morengų sriubą

Vargu ar bus galima virti sriubą tiesiai iš morengų, nes šie grybai negamina sultinio. Tačiau kaip pagrindinis skonio ir aromato priedas, pavyzdžiui, prie šparagų sriubos, jie yra puikūs.

Norėdami pagaminti šparagų sriubą su šviežiais morengais, jums reikės:

• 600 g šparagų;
• 200 g paruoštų ir iš anksto išvirtų morengų;
• 2 didelių bulvių;
• 1 morkos;
• 2 porų;
• 3,5 litro vandens;
• 4-5 v.š. l. alyvuogių aliejus;
• ¼ šaukštelio. šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 2 valg. l. kremas;
• ¼ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:

1. Porai ir morkos supjaustomi plonais žiedeliais.
2. Bulvės nulupamos ir supjaustomos kubeliais.
3. Šparagų stiebeliai supjaustomi į kelias dalis, švelniausios viršūnėlės kol kas atidedamos į šalį.
4. Dauguma daržovių užpilamos vandeniu ir verdamos apie 20-30 minučių vandeniui užvirus.
5. Grybai supjaustomi gabalėliais ir pakepinami verdančiame alyvuogių aliejuje kartu su porais, morkomis ir švelniais šparagų galiukais iki traškumo.
6. ¾ grybų sudėkite į puodą su virtomis daržovėmis, suberkite prieskonius, druską ir užvirkite.
7. Sriubą sutrinkite trintuvu, supilkite grietinėlę ir išmaišykite.
8. Suberkite likusius keptus morengus su daržovėmis ir supilkite gatavą tyrės sriubą į lėkštes.

Kaip virti keptus morengus grybus su bulvėmis

Paprastas morenginis troškinys su bulvėmis turi nepamirštamą grybų skonį.

Jums reikės:

• 1000 g virtų morkų;
• 800 g bulvių;
• 150 g kieto sūrio;
• 3 valg. l. majonezas ir grietinė;
• žiupsnelio maltų baltųjų ir juodųjų pipirų;
• šiek tiek augalinio aliejaus, kad suteptumėte kepimo skardą;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Bulves nulupame ir supjaustome plonais griežinėliais, o grybus – smulkiais griežinėliais.
2. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir ant jos sluoksniais dėkite bulves ir grybų gabalėlius.
3. Sūris sutarkuojamas smulkia tarka, sumaišomas su majonezu ir grietine, įberiama druskos, prieskonių.
4. Gautu mišiniu aptepame grybus ir bulves.
5. Kepame iki + 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.

Šis patiekalas puikiai dera su salotomis iš šviežių daržovių.

Kaip teisingai virti morenginius grybus tešloje

Šis nuostabus užkandis tinka tiek karštas, tiek šaltas. Galima patiekti su garstyčių padažu arba valgyti tiesiog, pabarsčius smulkintomis žolelėmis.

Jums reikės:

• apie 400 g virtų morengų kepurėlių;
• 100 ml pieno;
• 1 kiaušinis;
• apie 100 g miltų;
• žiupsnelio prieskonių: ciberžolės, maltų pipirų, tarkuoto imbiero, druskos;
• saulėgrąžų aliejus kepimui.

Paruošimas:

1. Giliame dubenyje sumaišykite pieną, kiaušinius ir miltus. Gauto mišinio konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę.
2. Suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
3. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki virimo.
4. Kiekvienas morenginis dangtelis panardinamas į paruoštą tešlą, o po to iš visų pusių apkepamas aliejuje.
5. Padėkite ant popierinės servetėlės, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Vienuoliškas morengų receptas

Norėdami paruošti morengus pagal originalų seną receptą, turite rinkti įvairaus dydžio grybus, didelius ir mažus.

Jums reikės:

• 500 g iš anksto išvirtų morengų;
• 2 kiaušinių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
• 2 valg. l. sviestas;
• 2 valg. l. kapotų petražolių;
• druska ir prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Didžiausi grybai iškart atidedami į šalį.
2. Mažesnius reikia susmulkinti ir pakepinti svieste, pridedant miltų ir prieskonių.
3. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, supjaustykite mažais kubeliais.
4. Sumaišykite su keptais morengais, suberkite žalumynus.
5. Gautu įdaru įdaryti didžiausi morengai ir pakepinti svieste iki auksinės rudos spalvos.

Morel pyrago receptas

Iki šiol jau turėtų būti aišku, kaip virti morengus iš įvairių ingredientų, tačiau šis receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio aprašys nuostabaus skonio pyrago su šiais unikaliais grybais gaminimo procesą.

Jums reikės:

• 600 g morengų;
• 3 stiklinės miltų;
• 250 g sviesto;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 0,5 šaukštelio. soda;
• 1 šaukštelis. obuolių sidro actas;
• 150 g grietinės;
• 1 ryšelis krapų;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Grybai mirkomi ir tradiciškai verdami dviejuose vandenyse.
2. Tada supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite aliejuje ketvirtį valandos iki auksinės rudos spalvos.
3. Supilkite grietinę ir atidėkite mirkti.
   
4. Norėdami paruošti tešlą, sumaišykite miltus su minkštu sviestu ir kiaušiniais. Išmaišę įberkite druskos ir acte ištirpintos sodos.
5. Gautas tešlos gabalas padalintas į dvi dalis. Viena dalis iškočiojama kočėlu ir dedama ant kepimo skardos, iš anksto patepta aliejumi.
   
6. Ant viršaus dėkite morengų įdarą su grietine, tolygiai paskirstykite, pabarstykite smulkiai pjaustytais krapais.
7. Iškočiokite antrąją tešlos dalį ir ja uždenkite ant viršaus esantį įdarą, atsargiai sugnybdami kraštus, kad neliktų neuždengtų vietų, iš kurių kepant gali išeiti įdaras.
   
8. Ant viršaus padaromi keli įpjovimai, o tešlos paviršius aptepamas plaktu kiaušiniu.
9. Pyragą kepkite iki + 190 °C įkaitintoje orkaitėje.Kepimo laikas priklauso nuo tešlos storio ir gali svyruoti nuo 20 iki 40 minučių.
10. Pyragas vienodai geras tiek karštas, tiek šaltas.

Troškintų morengų grietinėje receptas

Šis subtilus ir lengvai paruošiamas patiekalas gali užkariauti pačių įmantriausių gurmanų skonį.

Jums reikės:

• 400 g virtų morkų;
• 350 ml grietinės;
• 150 g sūrio;
• 4 svogūnai;
• 1 šaukštelis. sausi krapai;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Paruošti grybai supjaustomi nedideliais kubeliais.
2. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite iki skaidrumo.
3. Sumaišykite su grybais ir viską kartu pakepinkite dar 10 min.
4. Sūris sutarkuojamas vidutinio dydžio trintuve, dedama grietinė, druska, džiovinti krapai. Kruopščiai išmaišykite.
5. Paruoštu mišiniu užpilkite apkeptus grybus, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 5–10 minučių.

Gautas patiekalas karštas turi ypatingą skonį.

Ar galima užšaldyti morengus?

Morelius ne tik galima, bet ir būtina šaldyti. Ypač jei norima ištisus metus išsaugoti didelį surinktų grybų derlių.

Kaip užšaldyti morengus žiemai

Prieš užšaldant, su ką tik nuskintais morengais atliekamos visos aukščiau aprašytos paruošiamos procedūros su mirkymu, valymu ir virimu dviejuose vandenyse.

Galiausiai dar kartą nuplaukite grybus ir leiskite skysčio perteklių nuvarvėti kiaurasamtyje. Tada jie išdėliojami mažomis porcijomis į maišelius, paženklinami, surišami ir siunčiami į šaldiklį.

Kadangi morkų negalima šaldyti du kartus, geriau paruošti tokio dydžio maišelius, kad kiekvieno turinį būtų galima valgyti vienu metu.

Išvada

Gaminti morengus nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio pradedantiesiems grybų versle.Bet jei laikysitės visų jų paruošimo niuansų, galite gauti skanėstą, kuriuo visi jūsų pažįstami ir draugai bus be galo sužavėti.

Rekomenduojami įrašai

Moreliniai grybai: valgomųjų ir nevalgomų nuotraukos, aprašymas, nauda ir žala

Stepių grybas: nuotrauka ir aprašymas

Storakojis morengas: aprašymas ir nuotrauka

Kur auga moreniniai augalai Maskvos srityje: grybų žemėlapis

Smirdantis morkų grybas: aprašymas ir nuotrauka

Kūginis morelis: nuotrauka ir aprašymas

Valgomasis morenginis grybas: aprašymas ir nuotrauka

Pusiau laisvas morengas: aprašymas ir nuotrauka

Morel kepuraitės grybas: nuotrauka ir aprašymas, tinkamumas valgyti