Turinys
Didžiausia iš Morel šeimos, auganti Rusijoje, yra stepių rūšis. Jis išsiskiria ypatingomis išorinėmis savybėmis. Stepinis morkas ilgai negyvena, derliaus nuėmimo sezonas gali prasidėti nuo balandžio iki birželio. Grybelio gyvenimo trukmė yra tik 5 - 7 dienos.
Kur gyvena stepiniai morkai?
Norint visapusiškai augti ir vystytis, stepiniams moliams reikia sausų pelyno stepių. Grybai auga grynose molingose dirvose. Jie gali augti, sudarydami 10–15 vienetų apskritimus aplink nedidelį plotą.
Stepiniai moliai aptinkami visoje europinėje šalies dalyje, taip pat auga Centrinėje Azijoje. Dažniausiai šiuos grybus galima pamatyti šiuose regionuose:
- Krymas;
- Kalmukija;
- Rostovo sritis;
- Saratovo sritis;
- Volgogrado sritis.
Kaip atrodo stepiniai morengai?
Visos grybų rūšys susideda iš kepurėlės, kotelio ir vaisiakūnio. Apibūdinant išorines savybes, taip pat atsižvelgiama į sporų miltelių atspalvius. Sporų milteliai gaunami iš vaisiakūnio sporų, siekiant nustatyti grybo bendrąją veislę ir tinkamumą maistui.
Stepių morelio aprašymas:
- skrybėlę. Jis turi šviesiai rudą atspalvį ir yra rutulio arba kiaušinio formos ovalo formos. Jo skersmuo svyruoja nuo 2 iki 10 cm, ypač dideli grybai užauga iki 15 cm.Kepurėlės vidus niekuo neužpildytas, padalintas į skyrius.
- Kojos. Baltas, trumpas, jo ilgis neviršija 2 cm.
- Vaisiaus kūnas pasiekia maksimalų 25 cm dydį, o svoris gali padidėti iki 2,5 kg. Grybų minkštimas pasižymi padidintu elastingumu. Sporų milteliai turi kreminės pilkos spalvos atspalvį.
Ar galima valgyti stepių morengus?
Moreliai renkami tolesniam džiovinimui arba džiovinimui. Jie priklauso valgomųjų grybų rūšiai, kuri idealiai sujungia pačių morenginių veislių ir džiovintų kiaulienos grybų skonį ir aromatines savybes. Štai kodėl vienas iš grybų pavadinimų yra „stepių baltas“, jis taip pat dažnai vadinamas „vasarinių grybų karaliumi“.
Stepinių morkų skonio savybės
Stepiniai morengai rekomenduojami kaip grybų sriubos pagrindas dėl ryškaus grybų skonio. Iš grybo pagaminti milteliai tinka dėti į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, naudojami kaip padažų pagrindas.
Iškepti morengus pradeda skleisti ypatingą aromatą, todėl tinka ruošti ant iešmelių suvertus kebabus.
Džiovinti stepiniai morengai, kurie naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, mirkomi 8 - 10 valandų. Po to jie visiškai atkuria pradinę formą. Šis turtas ypač paklausus kulinarijos mene, todėl morengai naudojami firminiams patiekalams, patiekiamiems restoranuose, ruošti.
Nauda ir žala organizmui
Grybai yra ypatingas augalinės kilmės produktas. Apie morengų naudą ir žalą galima spręsti nuodugniai ištyrus vaisiakūnio sudėties elementų savybes ir įtaką. Šiuo metu savybės nebuvo pakankamai ištirtos.
Yra žinoma, kad šiuose grybuose yra polisacharidų, kurie teigiamai veikia akies lęšiuką. Tai paaiškina informaciją apie jų naudojimą akių ligoms gydyti.
Skirstymo pagal maistinę vertę klasifikacija šią veislę priskiria trečiai grupei. Tai reiškia, kad turi būti nedidelis kiekis naudingų medžiagų ir mikroelementų. Stalas skirtas tik 4 grupėms.
Yra žinoma, kad gaminyje yra toksiškų medžiagų, tokių kaip giromitrinas ir metilhidrazinas. Tačiau džiovinant jie visiškai išnyksta, o išvirti išlieka vandenyje. Produkto suvartojimas visiškai priklauso nuo žmogaus sveikatos rodiklių. Dėl galimos neigiamos organizmo reakcijos šios veislės draudžiama vartoti nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir vaikams iki 12 metų.
Klaidingi stepinių morkų atitikmenys
Vienas iš grybavimo pavojų – neteisingas nuosavybės nustatymas. Nors prerijos morengas turi išskirtinių bruožų, jis dažnai painiojamas su netikromis siūlėmis.
Linijos turi išorinį panašumą ir gali atsirasti atvirose miškų vietose, esančiose šalia stepių zonų.
Linija nuotraukoje:
Pagrindiniai skirtumai:
- nuodingų morengų poros išsidėsčiusios chaotiškai ir nevienodos formos, o ant valgomųjų morengų poros išsidėsčiusios pagal simetrijos dėsnius;
- Valgomųjų rūšių atstovų kepurėlės viduje yra tuščiaviduris tarpas, tačiau ties linijos padengtas lipniu sekretu;
- Moreliai turi ryškų grybų aromatą, o stygos yra bekvapės.
Pagal šiuos ženklus galite lengvai atskirti netikrus atstovus. Be to, prieš renkant, rekomenduojama pažiūrėti patyrusių grybų rinkėjų vaizdo įrašą, kuriame aiškiai matosi stepinis morelis.
Surinkimo taisyklės
Kolekcijos sezonas labai pailgėjo. Vaisiakūniai gali sunokti nuo balandžio iki birželio, o jų gyvenimo trukmė trumpa. Vaisiakūnis gali užaugti per kelias dienas, o šiltais pavasariais sutrumpėja nokimo laikas. Grybų rinkėjai platinimo vietas apkeliauja nuo kovo pabaigos.
Renkant rekomenduojama atsižvelgti į konstrukcijos ypatybes ir laikytis pagrindinių taisyklių:
- Mažu aštriu peiliu nupjaukite koją pačiame pagrinde;
- surinkti egzemplioriai išdėstomi ant paruošto audinio krepšelyje, kad dangteliai nebūtų suspausti;
- Prieš džiovinimą kepurės išpučiamos, nes jose susikaupia daug smėlio, dulkių, žolės dalelių.
Valgyti stepių morengus
Prieš pradėdami virti, būtinai nuplaukite grybus šiltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumų daleles. Jie apdorojami vienu iš šių būdų: verdami ir dedami į patiekalus arba džiovinami ir laikomi.
Nuovirui paimkite didelį kiekį vandens ir virkite ant stiprios virimo 20 - 25 minutes.
Nepaisant to, kad stepinis morkas vadinamas stepiniu kiaulienos grybu, sriuboms gaminti griežtai draudžiama naudoti nuovirus, kaip tai daroma su kiaulienos grybais. Dėl toksinų kiekio nuoviras gali apsinuodyti maistu.
Džiovinimui naudokite elektrines džiovykles arba orkaites. Džiūvimo laikas priklauso nuo vaisiaus kūno dydžio ir bendro grybų skaičiaus. Džiovinti morengai valgomi tik praėjus 3 mėnesiams po džiovinimo: prieš vartojimą jie turi gulėti tamsioje, sausoje vietoje.
Ši veislė netinka marinuoti ar marinuoti, tačiau gali būti naudojama kaip savarankiškas patiekalas. Produktas dažnai naudojamas kulebyak įdarui ruošti ir grybų masei gaminti.
Išdžiovinti egzemplioriai laikomi taip, kad jie nesiliestų su drėgme, kitaip dangtelio vidus supelis, produktas praras skonį ir bus netinkamas naudoti.
Išvada
Stepinis morkas yra valgomasis grybas, iš kurio galite paruošti skanius neįprastus patiekalus. Pavojus renkant šią veislę yra jos išorinis panašumas į netikrus dvejetus. Patyrę grybautojai pataria su jumis nusifotografuoti stepių morengą ir palyginti jį pagal išvaizdą ir būdingus bruožus.
