Turinys
Morelio kepurė atrodo kaip uždaro skėčio kupolas banguotu paviršiumi. Tai Morel šeimos, Caps genties grybas. Jis laikomas ankstyviausiu grybu vidutinio klimato kraštuose ir yra klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas.
Morelio kepurės aprašymas
Morel kepurėlė (nuotraukoje) – ankstyvas pavasarinis grybas, užaugantis iki 15 cm aukščio. Spalva priklauso nuo amžiaus ir augimo vietos. Jauni egzemplioriai yra rudos spalvos, tačiau bręstant jie tampa geltoni arba tamsiai smėlio spalvos.Minkštimas kreminis, plonas ant kepurėlės, mėsingas ant stiebo, trapus, malonaus kvapo ir švelnaus skonio.
Dangtelio aprašymas
Viršutinė vaisiaus kūno dalis kūgio formos, nelygiu, banguotu, vertikaliai užlenktu paviršiumi. Jis pritvirtintas prie kojos centre, kraštai nuleisti.
Nuotraukoje pavaizduotas suaugęs morenginis grybas, kepurėlė neatsidaro nė viename auginimo sezono etape. Vidutinis jo ilgis 4-6 cm, plotis 4 cm. Paviršius sausas, lygus, šiek tiek skaidrus.
Kojos aprašymas
Forma yra cilindro formos, šiek tiek suspausta iš šonų, gali būti vertikali arba išlenkta. Prie pagrindo platesnis nei viršuje. Yra egzempliorių su koteliu, susiliejusiu su grybiena.
Seni grybai turi standžią, tuščiavidurę, pluoštinę struktūrą ir smulkiai žvynuotą paviršių. Jauni egzemplioriai turi tvirtą, porėtą minkštimą. Ilgis – 10-15 cm, plotis – 2,5 cm.Koja 1/3 ilgio uždengta kepure.
Koks kitas morenginio kepurės pavadinimas?
Morelinis grybas žinomas įvairiais pavadinimais:
- Bohemiška verpa;
- moreninis kūginis dangtelis;
- Morchella bohemica;
- švelnus morelis;
- dangtelis.
Rūšis gavo savo pavadinimą dėl savo panašumo į žinomesnį ir įprastesnį valgomąjį morengą.
Ar grybas valgomas ar ne?
Žalias vaisiaus kūnas turi aromatą, bet neturi skonio. Jo negalima vartoti be specialaus gydymo, nes jame yra toksiškų medžiagų, kurios gali sukelti lengvą apsinuodijimą. Europos šalyse grybas priskiriamas nevalgomam alergenui. Rusijoje ši rūšis yra įtraukta į paskutinę kategoriją pagal maistinę vertę, ją galima vartoti tik po karšto apdorojimo.
Kaip virti morengų kepurę
Preliminarus apdorojimas:
- Nuimtas derlius iš anksto mirkomas (2 valandas) šaltame pasūdytame vandenyje, pridedant citrinos rūgšties. Per šį laiką vabzdžiai paliks vaisiakūnį, o nuolaužos nusės.
- Vaisiaus stiebas nupjaunamas prie pagrindo.
- Tada grybai verdami 15-20 minučių, sultinys nupilamas, nes jame yra toksinų.
- Grybai nuplaunami karštu vandeniu ir leidžiama skysčiui nuvarvėti.
Po apdorojimo žaliava yra paruošta naudoti. Morelio kepurėlę galite paruošti kaip ir bet kurį kitą grybą. Vaisiakūniai kepami, troškinami su daržovėmis, verdama sriuba. Apdorotas kepures galima džiovinti, jos nepraras formos ir aromato. Čekiška verpa naudojama ruošiant žiemai arba užšaldoma šaldiklyje. Vaisiakūniai yra universalūs ir yra gero skonio.
Kaip marinuoti
Pavasarinius grybus geriau paruošti su marinatu kaip preparatą. Technologija apima terminį apdorojimą. Viename iš paprastų marinuotų morengų kepurėlių receptų yra šie ingredientai:
- 2 kg apdorotų kepurėlių;
- 1 litras vandens;
- 2 arb. druskos;
- 0,5 šaukštelio. citrinos rūgštis;
- 2 valg. l. Sachara;
- 5 valg. l. actas (6%);
- 5 vnt. lauro lapas.
Pagal pageidavimą dedama pipirų ir gvazdikėlių.
Recepto seka:
- Sterilizuokite stiklainius ir užpildykite juos grybais.
- Visi ingredientai (išskyrus actą) dedami į vandenį.
- Virkite 10 minučių, įpilkite acto.
- Grybai užpilami verdančiu marinatu.
- Susukite dangtelius.
Stiklainiai apvyniojami antklode ir paliekami parai, tada perkeliami į rūsį.
Kaip kepti grietinėje
Receptas skirtas 0,5 kg apdorotų kepurėlių. Indų komponentai:
- 2 valg. l. sviestas;
- 50 g kieto sūrio;
- 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
- 1 kiaušinis;
- 250 g grietinės.
Morkų kepurėlių ruošimas grietinėje:
- Grybus supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite aliejuje.
- Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį.
- Suberkite miltus ir kepkite 3 minutes.
- Supilkite grietinę, troškinkite 5 minutes.
Keptuvės turinį išdėliokite ant kepimo skardos, supilkite išplaktą kiaušinį, pabarstykite sūriu. Kepti t +180 0C iki auksinės rudos spalvos.
Kaip marinuoti
Morelio kepurėlės marinavimo receptas:
- 1 kg perdirbtų vaisiakūnių dedama į konteinerį.
- Į mišinį įberkite 50 g druskos.
- Priespauda dedama ant viršaus.
- Palikite 12 valandų.
Per tą laiką, veikiami druskos, dangteliai išleis skystį. Į masę įpilkite 0,5 a.š. vandens ir užvirinkite. Į sūrymą nedideliais kiekiais suberkite lauro lapus, pipirus ir serbentų lapus ir virkite 2 minutes. Grybai supakuoti į stiklainius ir uždengti nailoniniais dangteliais.
Kur ir kaip auga morkų kepurė?
Ši rūšis negali būti vadinama įprasta, ji yra reta. Biologinio gyvenimo trukmė trumpa, per 2 dienas vaisiakūnis sensta ir išnyksta. Pirmosios kolonijos pasirodo gegužės pradžioje, o derliaus nuėmimas trunka apie 10 dienų. Morelio kepurėlė auga grupėmis drėgnoje mišrių miškų dirvoje, nendrių tankmėje, prie rezervuarų krantų. Pagrindinis rūšių kaupimasis stebimas Europos ir Centrinėje Rusijos dalyse. Galima rasti Leningrado srityje, rečiau Šiaurės Kaukazo papėdėje.
Su kokiais grybais galima supainioti morengų kepurėlę?
Rūšis neturi oficialaus atitikmens, greičiau moreninis kepuraitė priklauso netikriesiems morengams. Iš pirmo žvilgsnio dangtelis atrodo kaip dygsnis.
Atidžiau panagrinėjus, nustatomi aiškūs skirtumai. Dangtelio forma ties linija yra pakelta į viršų, o ne kaip kupolas ant stiebo ir yra padalinta į keletą skilčių. Koja ištiesta aukštyn piltuvo pavidalu, nelygiu paviršiumi. Viršutinės vaisiaus dalies spalva visada tamsesnė nei apatinė.Auga pakelėse ir spygliuočių miškuose.
Kuo skiriasi moreninis dangtelis ir morengas
Nėra akivaizdžių skirtumų tarp moreninio ir morenginio dangtelio. Šias rūšis lengva supainioti.
Jie auga tuo pačiu metu ir mėgsta drėgną dirvą. Jie priklauso vienai sąlygiškai valgomų grupei. Ir vaisiakūnių apdorojimo būdas nesiskiria. Jei rinkimo metu susimaišys dvi rūšys, nieko blogo nenutiks.
Jie auga daugybe grupių, pirmieji egzemplioriai aptinkami balandžio pabaigoje. Biologinis rūšies ciklas yra trumpas. Dydis didesnis nei kepurėlės, gali sverti iki 350 g.Vaisiakūnių vidus tuščiaviduris, struktūra trapi. Kepurėlė apvali arba kiaušiniška, išilgai krašto susiliejusi su stiebu, kuris skiriasi nuo čekiškos verpos. Paviršius susidaro įvairių formų giliųjų ląstelių pavidalu. Jauni egzemplioriai yra šviesiai smėlio spalvos; kuo senesnis egzempliorius, tuo tamsesnė spalva. Yra tamsiai rudos spalvos su pilku atspalviu. Koja tokio pat dydžio kaip kepurėlė, gumbuota, kreminė arba balta, ties pagrindu sustorėjusi. Palyginimui, viršutinėje nuotraukoje morelis, žemiau čekiška verpa.
Išvada
Morelinė kepurė – ankstyvo pavasario rūšis, auganti drėgnose mišrių miškų dirvose, ežerų, mažų upių ir pelkių pakrantėse. Aptinkama nuo Šiaurės Kaukazo iki Europos dalies. Vaisių kūnai yra universalūs perdirbimo metu, tinkami derliui nuimti žiemai, juos galima džiovinti ir užšaldyti.
