Turinys
Geltonasis ežiukas (Hydnum repandum) yra geras valgomasis grybas. Jo aromatas turi vaisių ir dervų natų. Europos šalyse jis laikomas delikatesu. Priklauso Gidnum genčiai, kartais dar vadinamas kolčaku arba dantytu ežiuku.
Geltonojo ežio aprašymas
Jauni geltoni ežiai yra oranžinės spalvos
Geltonasis ežiukas turi aiškiai apibrėžtą kepurėlę su stiebu, paviršius yra šiek tiek aksominis be žvynų ir su amžiumi tampa lygus. Minkštimas lengvas, beveik baltas, gana tankus, lengvai lūžta, lūžus tampa gelsvai rudas. Vaisiakūnio aukštis nuo 5 iki 10 cm.Jauni egzemplioriai viršuje geltonai oranžiniai.
Dangtelio aprašymas
Subrendę geltoni ežiai turi šviesesnę kepurėlę
Jaunų vaisių kepurėlė yra oranžinė, suapvalinta ir šiek tiek išgaubta, kraštai išlenkti žemyn. Suaugus gelsvai ochros spalva pašviesėja, įgauna balkšvą atspalvį, forma tampa netaisyklinga banguotais krašteliais ir įgaubtu viduriu. Senos kepurės paviršius išmargintas duobutėmis ir gumbeliais, tarsi įdubęs.
Vietoj plokštelių himenoforai yra baltų arba geltonų spyglių pavidalo. Vežant jie lengvai nusiima ir užkemša visus kitus krepšelyje esančius grybus, todėl geltonuosius ežiuko grybus geriau dėti į atskirą indą.
Kojos aprašymas
Geltonųjų ežių kojos yra baltos arba gelsvos
Paprastai jis trumpas – nuo 3 iki 8 cm, baltas, šiek tiek susiaurėjęs žemyn, primenantis lenktą cilindrą. Jo skersmuo nuo 2 iki 4 cm Paviršius nudažytas baltai arba gelsvai. Kuo grybas senesnis, tuo jis tamsesnis.
Dvigubai ir jų skirtumai
Geltonasis ežiukas yra nuostabus grybas, jis neturi nuodingų atitikmenų. Dėl himenoforo struktūrinių ypatybių jo negalima supainioti su musmirėmis ir rupūžėmis.
Geltonojo ežio dubliai yra voveraitės – vertingi valgomieji grybai. Norint pastebėti skirtumą, reikia pažvelgti po kepurėle – voveraitė ten turi geltonai oranžines plokšteles, o ežiukas – geltonus dyglius.
Voveraitės grybai turi lamelinį himenoforą
Geltonasis ežiukas (Hydnum repandum) taip pat panašus į rausvai geltoną ežiuką (Hydnum rufescens).Ši rūšis yra sąlyginai valgoma ir išsiskiria savo mažesniu dydžiu (kepurės skersmuo apie 5 cm) ir ryškiai oranžine spalva.
Raudonai geltonas ežiukas yra labai skanus grybas
Kur ir kaip auga
Geltonieji ežiai aptinkami miško proskynose, daugiausia ant žemės, tarp samanų. Jos formuoja mikorizę su lapuočių ir spygliuočių rūšimis sumedėjusiais augalais. Suaugę egzemplioriai dažnai auga kartu su kojomis ir kepurėmis, sudarydami raganų apskritimus ar eilutes ant žemės.
Geltonasis ežiukas yra kilęs iš Europos, Azijos ir Šiaurės Amerikos. Pirmenybę teikia vidutinio klimato regionams, esantiems Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Masinis derlius tęsiasi nuo rugpjūčio iki rugsėjo, tačiau derliaus nuėmimo sezonas tęsiasi iki rudens pabaigos.
Ar geltonas ežiukas valgomas ar ne?
Geltonasis ežiukas yra sveikas ir skanus grybas. Patyrę grybautojai jį mėgsta ir visada deda į savo krepšelius. Jauni egzemplioriai yra minimaliai termiškai apdorojami. Senus kepkite mažiausiai 10 minučių. Jų minkštimas stambus ir šiek tiek kartaus.
Kaip virti geltoną ežiuką
Grybus galite virti bet kaip – virti, kepti, marinuoti. Tiek jauni, tiek subrendę egzemplioriai tinkami kulinariniam apdorojimui. Išankstinio paruošimo metu grybų derliaus negalima mirkyti vandenyje, geltoni grybai taps trapūs.
Grybų paruošimas
Surinkti grybai išvalomi nuo šiukšlių, nuplaunami ir išdžiovinami.
Iš miško atvežti vaisiai iškart apdorojami. Ilgalaikis saugojimas mažina miško gėrybių maistinę vertę.
Išsamus proceso aprašymas:
- Grybai išvalomi nuo šiukšlių ir rūšiuojami.
- Didelės supjaustomos į gabalus, kad būtų lengviau virti. Ant dangtelių nėra odos, todėl nereikia jų lupti.
- Gerai išplovę baseine arba po tekančiu vandeniu, aštriu peiliu nupjaukite stiebo pagrindą ir pašalinkite vabzdžių pažeistas ir užterštos vietas.
- Tada išdžiovina ant švaraus rankšluosčio, o numatytą patiekalą ruošia, konservuoja arba išdžiovina žiemai.
Kaip kepti
Grietinėlėje keptos geltonos gervuogės
Pagaminti skanų grybų užkandį labai paprasta. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių produktų:
- grybai - 1 kg;
- svogūnas – 1 vnt.;
- morkos – 1 vnt.;
- grietinėlė – 1 valgomasis šaukštas;
- augalinis aliejus ir prieskoniai - pagal poreikį.
Išsamus kepimo proceso aprašymas:
- Po išankstinio paruošimo grybai siunčiami į keptuvę su įkaitintu sviestu arba augaliniu aliejumi.
- Atskiroje keptuvėje iki auksinės spalvos apkepkite susmulkintus svogūnus ir keletą morkų (nebūtina).
- Į grybus suberkite svogūnus ir morkas, pagal skonį pasūdykite, užpilkite riebia grietinėle ir virkite ant vidutinės ugnies 3-5 minutes.
Kaip marinuoti
Marinuoti geltonieji ežiai valgomi praėjus 12 valandų po virimo.
Marinuodami grybai nepraras formos ir apimties, bus traškūs ir labai malonaus skonio.
Produktai 720 ml stiklainiui:
- Gervuogių grybai – 450 g;
- svogūnas – 1 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- actas 5% – 2 v.š. l.;
- mažai rapsų - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
- lauro lapas – 1 vnt.;
- verdantis vanduo marinatui – 250 ml.
Proceso aprašymas:
- Marinavimui atrenkami jauni egzemplioriai. Paruošti grybai užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami 10-15 min.
- Sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Į švaraus stiklinio indelio dugną įdėkite nuluptą per pusę perpjautą svogūną ir česnako skiltelę.
- Įberkite druskos, supilkite rapsų aliejų ir actą, suberkite pipirų žirnelius ir 100 ml verdančio vandens.
- Paruoštus gervuogių grybus sudėkite į stiklainį.
- Į viršų įpilkite 150 ml verdančio vandens, užsukite skardos dangtelį.
- Sukratę stiklainį, kad jo turinys gerai susimaišytų, apverskite jį aukštyn kojomis. Palikite šioje pozicijoje vieną valandą.
- Praėjus šiam laikui, stiklainis dedamas ant dugno ir dedamas į šaldytuvą.
Kaip užšaldyti
Prieš užšaldant grybai supjaustomi ir sudedami į maišelius.
Gervuoges galima šaldyti šviežias arba tris minutes pavirus verdančiame vandenyje. Pirmuoju atveju švarūs, gerai nuplauti ir džiovinti grybai supakuojami ir užšaldomi. Išvirtos gervuogės dedamos į kiaurasamtį, nuleidžiamas vanduo, po to jos taip pat supakuojamos į maišelius ir užšaldomos.
Marinavimas
Karštai sūdytos gervuogės yra paruoštos valgyti po dviejų savaičių
Marinavimui naudojami šie prieskoniai:
- česnakai;
- krapų skėčiai;
- krieno lapas;
- pipirų žirneliai.
Kai kurie grybautojai, norėdami nenutraukti skonio, marinavimui naudoja tik česnaką. Žemiau pateiktame recepte naudinga tai, kad grybų nereikia iš anksto mirkyti, kaip šalto sūdymo atveju.
Produktai:
- geltonieji ežiai – 1 kg;
- druska ir prieskoniai - pagal poreikį;
- vanduo – 1 l;
- augalinis aliejus - 50 ml.
Proceso aprašymas:
- Paruošti grybai dedami į verdantį vandenį, į litrą vandens įpilant 0,5 šaukštelio. druskos. Kai vanduo užvirs, virkite 3-5 minutes.
- Putų šalinti nereikia, išvirtos gervuogės dedamos į kiaurasamtį ir nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Leiskite nuvarvėti 15-20 minučių.
- Ant švaraus stiklinio indelio dugno sudėkite krienų lapus, kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelius, česnaką ir įberkite du žiupsnelius druskos.
- Grybus dėkite į stiklainį 3-4 cm sluoksniais, pabarstykite druska (apie 1-2 žiupsnelius). Į stiklainio vidurį dedami krapų skėčiai ir dar česnakai.
- Grybų sluoksniai gerai sutankinami rankomis. Kai klojamas paskutinis sluoksnis, iki stiklainio krašto turi likti 3-4 cm.
- Ant viršaus kaip sandariklis uždedamas krieno lapas, įberiama žiupsnelis druskos ir užpilama trupučiu augalinio aliejaus.
- Uždenkite stiklainį švariu nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.
Naudingos geltonojo ežio savybės
Dėl gydomųjų savybių geltonieji ežiai kinų liaudies medicinoje naudojami šimtmečius. Grybų minkštimo sudėtyje yra vitaminų, makro ir mikroelementų (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), amino rūgščių ir kt. Iš ežio grybo išskirta medžiaga, kuri yra citotoksiška įvairioms vėžinėms ląstelėms. , ypač skrandžio vėžys.
Naudingos savybės:
- Užtepus žaizdą grybų sultimis išvengiama infekcijos ir pūlinio.
- Valgant ežiuką, padidėja organizmo atsparumas virusinėms ligoms, sustiprėja imunitetas.
- Grybų polisacharidai stiprina kraujagyslių sieneles.
- Į pulpą įtraukti biologiškai aktyvūs kompleksai skatina kraujodarą, skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.
Ilgą laiką vartojant geltonąją erškėtį, padidėja plaučių tūris, atsistato nervų sistema ir virškinimo traktas, normalizuojasi endokrininių liaukų veikla, pakyla bendras tonusas.
Kinijoje nuo užsitęsusios depresijos jau seniai skiriama grybų tinktūra. Jis ramina ir mažina kraujospūdį, kovoja su nemiga.Iš šių grybų gaminami gydomieji tepalai, tonizuojančios ir maitinančios kosmetinės kaukės, pasižyminčios dideliu regeneruojančiu poveikiu, gerinančios odos, plaukų ir nagų būklę.
Kaip auginti geltoną ežiuką sklype
Gamtoje šis grybų karalystės atstovas gali augti bet kokiame dirvožemyje, tačiau labiau mėgsta kalkingą dirvą, į kurią būtina atsižvelgti renkantis vietą geltonajam ežiukui namuose auginti. Jo auginimas duoda gerų rezultatų, svarbiausia įsigyti kokybišką grybieną iš patikimų gamintojų.
Augimo tvarka:
Išpurenkite žemę po medžiu ar krūmu.
Paprastai iki 5-15 cm gylio, priklausomai nuo šaknų sistemos savybių
Grybų grybiena yra išsklaidyta ant paviršiaus.
Parduotuvėje įsigytą grybų grybelį galima pakeisti kažkuo, ką randate patys
Ant viršaus pabarstykite nedidelį miško dirvožemio sluoksnį, sumaišytą lygiomis dalimis su humusu.
Pabarstykite nuo purumo likusiu dirvožemiu.
Laistykite sodo laistytuvu sausomis dienomis, išleidžiant iki 10 litrų 1 kvadratiniam metrui. m.
Grybų grybieną reikia reguliariai laistyti
Grybas pradeda duoti vaisių praėjus maždaug šešiems mėnesiams po grybienos pasodinimo rudenį arba pavasarį. Ji gyvena daug metų, kol auga ją maitinantis medis.
Išvada
Geltonasis ežiukas – vertinga valgoma rūšis, mažai žinoma pradedantiesiems grybautojams. Jis neturi nuodingų atitikmenų, todėl jį galima rinkti be jokios baimės. Lengvai paruošiamas ir universalus. Iš jo galite gaminti bet kokius grybų patiekalus ir žiemos ruošinius.
