Turinys
Koralo formos ežiukas yra labai neįprastos išvaizdos valgomasis grybas. Atpažinti koralinį ežiuką miške nesunku, tačiau įdomu patyrinėti jo ypatybes ir savybes.
Kaip atrodo koralinis ežiukas?
Koralinis ežiukas žinomas keliais pavadinimais. Tarp jų yra koralų ir grotelių formos ežiai, koralų hericiumas ir šakotasis hericis. Visi šie pavadinimai apibūdina neįprastą grybo išvaizdą - jis labai skiriasi nuo daugelio giminingų rūšių.
Dangtelio aprašymas
Koralinis ežiukas yra labai neįprastos išvaizdos, labiausiai jis primena besiskleidžiantį koralą, galintį pasiekti 40 cm pločio ir 30 cm ilgio. Grybas neturi aiškiai apibrėžtos kepurėlės – vaisiakūnis susideda iš ilgų, tankių ataugų arba šakų, kurių skersmuo 5 mm, padengtos mažais dygliukais. Grybeliui vystantis pailgėja ir spygliuočiai, kurių ilgis siekia iki 1 cm ir kabo ant grybo šakų. Krūminio koralo formos ežio šakos iš vidaus tuščiavidurės.
Grybų spalva paprastai turi pienišką, šviesiai smėlio arba šviesiai geltoną atspalvį. Jo minkštimas yra baltas arba šiek tiek rausvas, mėsingas ir su aiškiais pluoštais, o išdžiūvęs tampa rusvai oranžinis. Minkštimo kvapas sodrus, grybingas, gana malonus.
Kojos aprašymas
Dėl savo struktūros koralinis ežiukas beveik neturi kojų. Koralinio grybo ūgliai išauga iš trumpo pagrindo, iš pirmo žvilgsnio beveik nesiskiriantys. Pagrindas siekia 1 cm skersmens ir yra padengtas mažais žvyneliais. Vaisiakūnio stiebo spalva tokia pat kaip ir viso grybo.
Dvigubai ir jų skirtumai
Supainioti koralo formos hericiumą su kitais grybais gana sunku – iš koralo formos ežio aprašymo aišku, kad jis atrodo labai neįprastai. Išvaizda jis daug labiau panašus į puošnų augalą ar koralą nei į grybą. Tačiau, neturint patirties, jį galima supainioti su susijusiais ežiais, kurie taip pat turi nestandartinę išvaizdą.
šukuotas ežiukas
Ši gimininga rūšis, auganti ant medžių kamienų, subrendusi gali būti panaši į koralinį ežį, nes nuo kepurėlės kabo labai gausus ilgas, tankus šviesiai smėlio ar balkšvos spalvos pakraštys. Dėl šios priežasties grybas dar vadinamas „oro žuvimi“. Kartais grybo pakraštys gali būti šiek tiek iškilęs virš kepurėlės paviršiaus, tokiu atveju jis tampa ypač panašus į koralo formos ežiuką.
Tačiau grybus atskirti nesunku – koralų tipas yra labiau krūminis ir nelygios struktūros. Šukuotų gervuogių ilgas pakraštys paprastai nukreiptas žemyn, o pačios adatos yra lygios ir tiesios, priešingai nei koralinio grybo spygliai.
Antenos ežiukas
Kita panaši rūšis – anteninis ežiukas, augantis ant medžių kamienų, dažniausiai išsidėsčiusių plytelių raštu su keliomis kepurėlėmis viena šalia kitos. Anteninio ežio viršūnės yra baltos arba šiek tiek rausvos, su amžiumi pagelsta, iš viršaus padengtos tvirtai prispaustais spygliais. Iš apatinės kepurėlių pusės kabo stori ilgi spygliai aštriais galiukais, jaunuose grybuose balkšvi, senuose – pageltę.
Anteninį ežiuką nuo koralo formos hericio galite atskirti pagal formą – grybo spygliukai nukreipti žemyn nuo himenoforo, o koralo formos hericijoje jie auga į visas puses krūminiu būdu. Kaip ir koralinis hericiumas, ūselis yra valgomas jaunas, jei jo minkštimas išlieka pakankamai švelnus.
Kur ir kaip auga koralinis ežiukas?
Koralų formos hericiumą galite sutikti Rusijos teritorijoje beveik visuose regionuose - Kamčiatkoje ir Tolimuosiuose Rytuose, Kaukaze, Urale ir Sibire, europinėje šalies dalyje.
Koralo formos hericiumas auga ant lapuočių medžių kamienų, dažniausiai aptinkamas ant beržų ir alksnių. Grybelis savo augimo vieta renkasi ir nudžiūvusius, ir gyvus medžius. Vaisiai vyksta visą šiltąjį sezoną – nuo liepos pradžios iki rugsėjo pabaigos.
Ar koralinis ežiukas yra valgomas, ar ne?
Koralo formos hericį galima valgyti – toksinių savybių jis neturi. Grybų rinkėjai labai vertina ežio skonį, jo radimas laikomas dideliu pasisekimu tose vietose, kur grybų rinkimas oficialiai nėra draudžiamas.
Kaip virti koralų formos ežiuką
Koralinių grybų naudojimas kulinarijoje yra labai platus ir gali būti apdorojamas aukštoje temperatūroje, džiovinamas, marinuojamas ir užšaldomas. Hericium coralliform sudėtis yra labai sveika, o kalorijų kiekis yra mažas, tik 30 kcal 100 g minkštimo.
Grybų paruošimas
Dėl neįprastos struktūros koralų formos hericijaus nėra įprasta valyti prieš gaminant.Tačiau grybą vis tiek reikia nuplauti ir iš jo pašalinti miško šiukšles. Norėdami tai padaryti, vaisiaus kūnas dedamas į kiaurasamtį ir nuplaunamas po čiaupu, o po to užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas 15 minučių.
Praėjus šiam laikui, ežius reikia mesti į kiaurasamtį, dar kartą apipilti verdančiu vandeniu, o tada nupjauti spyglius ir apatinę vaisiakūnio dalį – grybienos likučius. Jei vaisiakūniai stipriai užteršti, galite juos apipilti druska ir šiltu vandeniu, o po valandos nuplauti įprastu būdu.
Kaip kepti koralų damsonus
Populiarus receptas yra koralų formos ežiukų kepimas – šis paruošimo būdas labai greitas ir paprastas, reikia nedaug ingredientų:
- Šviežios gervuogės išvalomos nuo šiukšlių, pašalinami spygliai ir nupjaunamas apatinis pagrindas, o po to verdamos sūriame vandenyje apie 20 min.
- Grybai nusausinami kiaurasamtyje, tada supjaustomi tinkamo dydžio gabalėliais ir dedami į augaliniu aliejumi pateptą keptuvę.
- Grybai kepami tol, kol iš jų išgaruoja drėgmės perteklius. Kepimo metu suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, pagal skonį pasūdykite ir įberkite pipirų.
Kai svogūnas taps skaidrus, indą galima nukelti nuo ugnies. Iš viso gervuogių kepimo procesas trunka ne ilgiau kaip 10 minučių, į gatavą patiekalą galite pridėti daržovių, žolelių ir grietinės.
Kaip marinuoti
Ilgalaikiam laikymui koralų formos ežiai dažniausiai marinuojami – tai leidžia mėgautis jų skoniu ir naudingomis savybėmis net žiemą. Receptas atrodo taip:
- Česnako skiltelė ir svogūnas smulkiai supjaustomi ir dedami į sterilų stiklainį.
- Įdėkite 1 didelį šaukštą druskos ir 10 juodųjų pipirų, 2 lauro lapus ir 1 didelį šaukštą saulėgrąžų aliejaus.
- Supilkite ingredientus į 2 didelius šaukštus stalo acto ir užpilkite 100 ml verdančio vandens.
- Galiausiai į stiklainį suberkite 500 g susmulkintų gervuogių grybų ir įpilkite dar 150 ml verdančio vandens.
Po to stiklainį reikia sandariai uždaryti, apversti aukštyn kojomis ir palikti atvėsti po šilta antklode. Paruošti marinuoti grybai laikomi šaldytuve.
Kaip užšaldyti
Ilgalaikiam laikymui koralų formos hericiumą galima užšaldyti. Tai padaryti labai paprasta – vaisiakūnius reikia išvalyti nuo šiukšlių ir nuplauti po čiaupu, o paskui nusausinti ant servetėlės ar rankšluosčio. Džiovinti grybai supjaustomi griežinėliais, dedami į plastikinį indą ar maišelį ir hermetiškai uždaromi, po to siunčiami į šaldiklį.
Užšaldymo tinkamumo laikas priklauso nuo temperatūros. Taigi, esant – 12 °C, koralų formos hericius naudingąsias savybes išsaugos apie 3 mėnesius, o esant – 18 °C – iki šešių mėnesių.
Kaip išdžiovinti
Dar vienas geras būdas jas ilgai išsaugoti yra vytelių džiovinimas. Šviežius vaisiakūnius reikia nušluostyti popieriniu rankšluosčiu ir supjaustyti plonesniais griežinėliais, tada sudėti į kepimo skardą ir pašauti į iki 45 °C įkaitintą orkaitę.
Grybams šiek tiek apdžiūvus, temperatūrą reikės pakelti iki 70 °C ir palaikyti orkaitėje, kol visiškai išgaruos drėgmė. Durys turi būti atidarytos, kad neviršytų rekomenduojamos temperatūros. Prieš džiovinimą vaisių plauti nereikia.
Marinavimas
Greitas paprastas receptas siūlo sūdyti koralų formos hericį – sūdytų grybų galima dėti į salotas, pagrindinius patiekalus ir net į sriubas. Virimo algoritmas yra labai paprastas:
- apie 1,5 kg grybų išvalomi nuo šiukšlių ir nuplaunami, o po to mirkomi sūriame vandenyje apie 4 valandas;
- praėjus šiam laikui, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, susmulkinkite 2 skilteles česnako, 5 šakeles krapų ar kitų žolelių ir 50 g krienų;
- grybai supjaustomi nedideliais gabalėliais ir dedami į keptuvę, po to verdami 15 minučių;
- Paruošti gervuogių grybai nuplaunami ir sluoksniais dedami į paruoštą stiklainį, pabarstomi smulkintais prieskoniais, žolelėmis ir druska.
Kai stiklainis bus pilnas, uždenkite jį stora marle ir uždėkite svarelį. Po savaitės sūdyti ežiuko grybai bus visiškai paruošti vartoti.
Kiti receptai gaminimui iš koralų formos ežių
Pirmiau minėti receptai laikomi pagrindiniais, tačiau yra ir kitų būdų, kaip paruošti hericiumą. Visi jie leidžia visiškai atskleisti grybo skonį.
Koralų ežių sriuba
Sriubai paruošti reikės ne tik gervuogių, bet ir vištienos filė, šiek tiek bulvių, lydyto sūrio ir svogūnų. Receptas atrodo taip:
- Pirmiausia 200 g vištienos filė išvirkite puode ir supjaustykite kubeliais;
- Ant ugnies padėkite keptuvę ir patepkite sviestu;
- 300 g nuluptų gervuogių ir 1 svogūnas susmulkinami ir siunčiami kepti;
- grybai ir svogūnai pagal skonį pasūdomi ir pabarstomi pipirais, tuo pat metu ant ugnies vėl uždedamas vištienos sultinys ir į jį dedama 2-3 vidutinės pjaustytos bulvės.
Po 20 minučių apkeptus grybus ir svogūnus suberiame į bulves vištienos sultinyje, dar 5 minutes paverdame ir patiekiame, nepamirštant į sriubą įdėti virtų vištienos gabalėlių. Kad skonis būtų pikantiškesnis, į karštą sriubą, jau esančią dubenyje, dedama smulkiai supjaustyto lydyto sūrio.
Gervuogės su daržovėmis
Koralo formos hericiumas su daržovėmis ir prieskoniais yra labai malonaus ir aštraus skonio. Paruoškite grybus taip:
- susmulkinkite 1 svogūną ir pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite 300 g smulkintų grybų;
- po 7 minučių į keptuvę suberkite 1 susmulkintą morką ir uždenkite dangčiu;
- kol grybai ir daržovės keps, paruoškite specialų padažą - sumaišykite druską, pipirus, kalendras ir sezamą po 1 nedidelį šaukštą, įpilkite 1 didelį šaukštą medaus ir 500 ml sojų padažo;
- Padažą troškinkite atskiroje keptuvėje 5 minutes.
Kai grybai, svogūnai ir morkos bus paruošti, juos reikės užpilti padažu ir patiekti.
Troškintos gervuogės
Koralo formos hericiumą galite troškinti su grietine ir svogūnais. Jie tai daro taip:
- svogūną susmulkiname, o 300 g grybų supjaustome plonais griežinėliais;
- svogūnas pakepinamas keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, po to dedami gervuogių grybai;
- pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite ingredientus pipirais ir kepkite dar 15 minučių.
Po to belieka įpilti 3 didelius šaukštus grietinės, uždengti keptuvę dangčiu ir troškinti ant silpnos ugnies tik 5 minutes.
Koralų formos ežių vaistinės savybės
Koralo formos hericiumas vilioja maloniu skoniu ir dekoratyvia išvaizda. Tačiau jo vertė slypi ir gydomosiose savybėse, grybą valgyti labai naudinga. Ežiuko grybų sudėtyje yra vitaminų ir mineralinių druskų, aminorūgščių ir baltymų junginių, taip pat medžiagos hericenono B.
Dėl savo sudėties koralų formos ežiai:
- pagerinti nervų ir raumenų sistemų būklę;
- prisidėti prie kraujagyslių ir širdies sistemos gerinimo;
- užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui ir turėti labai teigiamą poveikį venų varikozei;
- sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje;
- padėti gydyti Alzheimerio ligą ir kovoti su vėžiu.
Mokslininkai pastebi ir priešuždegimines ežių savybes – jų vartojimas naudingas peršalus. Coraloid hericium gali pagreitinti žaizdų ir įbrėžimų gijimo procesą.
Koralinių ežių tinktūra su alkoholiu
Vertingas vaistas yra ežiuko grybų tinktūra - kartu su alkoholiu grybai visiškai atskleidžia savo naudingas savybes. Jis paruoštas taip:
- 30-40 g džiovintų koralinių ežių sumalami iki miltelių ir supilami į stiklinį indą;
- į žaliavą supilkite 500 ml degtinės;
- Indas uždaromas ir laikomas vėsioje, tamsioje vietoje 2 savaites.
Tinktūrą reikia gerti po kelis lašus per dieną prieš pat valgį. Priemonė padeda nuo uždegiminių procesų ir navikų, o esant sąnarių negalavimams, tinktūra galima įtrinti ir skaudamas vietas. Vaistas turi ryškių antiseptinių, baktericidinių ir atkuriamųjų savybių.
Kaip svetainėje auginti koralų ežiukus
Jums nereikia eiti į mišką, kad nusipirktumėte koralų formos hericijų - specializuotose parduotuvėse galite įsigyti šio grybo sporų, skirtų koralų formos hericiui auginti namuose. Sporas reikia sėti nuo balandžio pabaigos iki spalio, šiltnamio sąlygomis sodinti leidžiama ištisus metus:
- Kadangi ežiukas auga ant medžių, jam auginti reikės paimti 2 šviežius rąstus be ūglių ir vidinių defektų, apie 20 cm skersmens ir 1 m ilgio.
- Rąstuose reikės padaryti nedideles iki 4 cm skersmens skylutes, esančias 10 cm atstumu viena nuo kitos, o medieną porai dienų panardinti į vandenį.
- Po to medis šiek tiek padžiovinamas gryname ore, sporos dedamos į paruoštas skylutes ir rąstai apvyniojami plėvele, kad būtų sukurtas šiltnamio efektas.
Iš pradžių medieną reikia laikyti šiltoje ir tamsioje vietoje, nepamirštant sudrėkinti rąstus du kartus per savaitę. Pasirodžius grybienai, rąstus leidžiama iškelti į šviesą. Šalyje auginant koralų formos ežiukus, pirmasis derlius, jei bus laikomasi visų taisyklių, pasirodys po šešių mėnesių. Grybus turėsite supjaustyti beveik iš karto, nelaukiant, kol jie pagels ir pradės išdžiūti.
Keletas įdomių faktų apie koralų ežiukus
Coraloid hericium daugelyje šalių laikomas vaistiniu grybu. Pavyzdžiui, Kinijoje jis aktyviai naudojamas nervų sistemai gydyti ir imuninei sistemai stiprinti.
Grybelyje yra junginių, kurie yra toksiški žarnyno parazitams. Dėl to ežiukas tampa labai naudingas gydant nematodus – kartu su vaistais padeda greitai atsikratyti parazitų.
Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje koralų hericyje buvo aptikta medžiaga erinacinas E, kuri skatina nervinių ląstelių augimą. Grybų medicininė svarba labai išaugo, nes mokslininkai padarė išvadą, kad jo pagrindu pagaminti vaistai gali išgydyti Alzheimerio ligą.
Išvada
Koralinis ežiukas yra retas ir labai gražus grybas, turintis daug naudingų savybių.Ne kiekvienam grybautojui pavyksta sutikti, tačiau koralų formos hericius, be kita ko, tinka auginti vasarnamyje.
