Turinys
Šukinis grybas yra gražus, atpažįstamas ir gana retas grybas, turintis daug naudingų savybių. Norėdami įvertinti vertingas šukuoto ežio savybes, turite išstudijuoti jo aprašymą ir savybes.
Šukuoto ežio aprašymas
Šukuotasis ežiukas, dar vadinamas šukuotu hericiumi, „grybų makaronu“ ir „senelio barzda“, turi labai atpažįstamą išorinę struktūrą.
Vaisiakūnis daugiausia susideda iš stambios kepurėlės – apvalios arba kriaušės formos, pailgos, šiek tiek suspaustos iš šonų. Vaisiakūnio dydis gali siekti 20 cm, o svoris kartais siekia 1,5 kg. Grybų spalva svyruoja nuo šviesiai smėlio iki kreminės spalvos, kartais randami geltoni arba šviesiai rudi vaisiakūniai, grybai dažniausiai patamsėja jau suaugę.
Šukuoto ežio beveik neįmanoma supainioti su kitu grybu
Šukuotas ežiukas gavo savo pavadinimą dėl neįprasto himenoforo, dėl kurio jis atrodo kaip ežiukas. Grybų vaisiakūnis tankiai padengtas žemyn kabantomis ilgomis į stuburą panašiomis spygliais, cilindro formos, gali siekti 5 cm ilgio, spyglių atspalvis taip pat šviesiai kreminis arba smėlio spalvos.
Nulūžus šukuoto ežio mėsa būna balkšvos spalvos ir mėsingos struktūros. Minkštimas nekeičia spalvos veikiamas oro, tačiau džiūdamas pagelsta ir tampa kietas.
Kur ir kaip auga
Rusijos teritorijoje šukos hericiumą daugiausia galima rasti Chabarovsko teritorijoje, Primorėje, Kryme ir Kaukaze, Vakarų Sibire ir Amūro regione. Visame pasaulyje grybas randamas Amerikoje ir Europoje, Azijos šalyse.
Šukuotas ežiukas apsigyvena ant medžių kamienų – ir negyvų, ir gyvų. Grybas savo augimui daugiausia renkasi beržus, ąžuolus ir bukus, o masinis derėjimas stebimas nuo vasaros vidurio iki spalio pradžios.
Svarbu! Nors šukuotas ežiukas geografiškai paplitęs visoje Rusijoje, praktiškai jį galima rasti gana retai, rūšis įrašyta į Raudonąją knygą ir priskiriama prie nykstančių rūšių.
Hericium šukos yra vienas iš labai retų grybų, įrašytų į Raudonąją knygą.
Dvigubai ir jų skirtumai
Šukinio hericio išvaizda labai atpažįstama, supainioti su kitais grybais beveik neįmanoma. Tačiau grybelis turi tam tikrų panašumų su keliomis giminingomis rūšimis.
Antenos ežiukas
Rūšių panašumas slypi panašioje himenoforo struktūroje. Anteninio ežio kepurė taip pat padengta ilgomis storomis į stuburą primenančiomis spygliais, kurių aštrūs galiukai kabo žemyn. Rūšys yra panašios atspalvio. Tiek šukuoti, tiek anteniniai ežiai turi šviesiai smėlio arba kreminės spalvos kepurėlę ir spyglius.
Tačiau skirtingai nuo šukos tipo, ūselių tipas paprastai auga plytelėmis, su keliais dangteliais, esančiais vienas ant kito. Jie yra mažesnio dydžio nei šukos hericium, kiekvienas iš jų paprastai neviršija 12 cm skersmens.
Vyšninis grybas yra valgomasis grybas ir tinkamas maistui. Tačiau valgyti galima tik jauname amžiuje, senstant minkštimas tampa per kietas ir nemalonus skoniui.
Koralinis ežiukas
Kita panaši rūšis yra koralų formos ežiukas, savo struktūra ir spalva neaiškiai primenantis šukos hericumą. Abiejų rūšių vaisiakūniai auga ant medžių ir yra šviesios spalvos bei neįprastų formų. Tačiau juos atskirti labai lengva - koralinio ežio adatos nukreiptos ne žemyn, o visomis kryptimis ir iš pirmo žvilgsnio primena koralų krūmą, o ne kabantį makaroną.
Coraloid hericium taip pat tinka naudoti maistui.Jį, kaip ir kitus ežiuko grybus, galima vartoti jauname amžiuje, kol grybo minkštimas dar nėra išdžiūvęs.
Ar grybas valgomas ar ne?
Comb hericium priklauso valgomųjų grybų kategorijai, tačiau su viena išlyga. Galite valgyti tik jaunus vaisiakūnius, kurių minkštimas gana švelnus. Grybas laikomas delikatesu – jo skonis saldus, labai rafinuotas ir primena jūros gėrybes.
Laukinių šukuotų ežių kaina gali siekti 5 tūkstančius dolerių, todėl parduodami vaisiakūniai daugiausia auginami dirbtiniu būdu.
Kaip paruošti šukuotus ežiuko grybus
Nepaisant absoliutaus valgomumo, hericiumo šukos prieš gaminant reikia kruopščiai apdoroti. Tai reiškia, kad iš vaisiakūnio pašalinami visi pažeisti, patamsėję, deformuoti ar supuvę spygliai.
Po to grybas panardinamas į puodą su verdančiu vandeniu ir paliekamas 5 minutes, o tada sugriebiamas kiaurasamčiu ir leidžiamas šiek tiek atvėsti. Termiškai apdorotas gervuoges galima toliau ruošti pagal kelis pagrindinius receptus.
Prieš verdant gervuogę, nuo jos reikia pašalinti visus patamsėjusius spyglius.
Virimas
Dažniausiai ežiukas naudojamas virimo pavidalu. Dedama į salotas, sriubas ir pagrindinius patiekalus. Jei grybą reikia virti, tai pirminio apdorojimo metu jis po 5 minučių neišimamas iš keptuvės, o paliekamas virti 15-20 minučių, priklausomai nuo vaisiakūnio dydžio.
Virimo metu į grybų minkštimą ir vištieną dedama morkų, svogūnų ir bulvių, todėl gaunama labai skani ir sveika sriuba.
Marinavimas
Kitas populiarus gaminimo receptas – marinavimas, leidžiantis išsaugoti vertingąsias grybo savybes visą žiemą. Hericiumas iš anksto užvirinamas, o tuo pačiu ruošiamas padažas - 2 didelius šaukštus druskos sumaišykite su 1 šaukštu cukraus, 4 šaukštais acto ir 3 susmulkintomis česnako skiltelėmis.
Padažas užvirinamas ir beveik iš karto išjungiamas, o išvirtas grybas supjaustomas smulkiais gabalėliais ir dedamas į stiklinį indą. Į gervuogę pagal skonį dedami pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai, ingredientai užpilami karštu marinatu ir stiklainiai susukami. Atvėsus ruošinį reikia laikyti tamsoje ir vėsioje vietoje, o marinuotą hericį galima vartoti praėjus 3-4 savaitėms po paruošimo.
Marinuotas gervuoges galima laikyti visą žiemą
Kepimas
Keptas hericis laikomas vienu skaniausių. Virimo receptas atrodo taip:
- iš anksto apdorotas grybas supjaustomas mažais gabalėliais;
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite iki skaidrumo;
- tada suberkite gervuogių gabalėlius ir pakepinkite, kol svogūnas įgaus auksinį atspalvį.
Po to nukelkite keptuvę nuo viryklės, leiskite grybams šiek tiek atvėsti ir prieš patiekdami į juos įberkite šiek tiek susmulkinto česnako. Keptos gervuogės puikiai dera su bulvėmis, dribsniais, makaronais ir kepta mėsa.
Šukuotų ežių gydomosios savybės
Valgyti hericio šukas ne tik skanu, bet ir naudinga organizmo sveikatai. Neįprastas grybas turi daug gydomųjų savybių, o tai dar labiau padidina jo vertę.
Kinijoje hericio šukos laikomos natūraliu vaistu, skatinančiu sveiką smegenų ir nervų sistemos veiklą.Liaudies medicinoje vaisiakūnius rekomenduojama vartoti:
- sergant gastritu ir skrandžio opomis;
- dėl kepenų ir kasos ligų;
- dėl kvėpavimo organų ligų;
- su susilpnėjusiu imunitetu ir lėtiniu nuovargiu;
- su polinkiu į depresiją ir padidėjusį nerimą.
Atskiro paminėjimo nusipelno priešvėžinės šukuotų ežių savybės. Manoma, kad grybas teigiamai veikia organizmą sergant leukemija ir stemplės vėžiu, kasos vėžiu, miomomis ir miomomis, cistomis, kepenų vėžiu, pieno liaukos navikais. Šukos hericio naudojimas chemoterapijos metu gali sumažinti neigiamą gydymo poveikį organizmui.
Be to, šukuotas ežiukas yra naudingas smegenų veiklai. Tyrimais įrodyta, kad grybas atkuria smegenų ląstelių funkciją ir neleidžia vystytis sklerozei, taip pat gali būti naudojamas Alzheimerio ligai gydyti.
Hericio šukos labai vertinamos medicinoje
Ar galima šalyje auginti šukuotus ežiukus?
Kadangi hericijų vaisiakūniai gamtoje yra labai reti, be to, dažniausiai draudžiami rinkti, šukuotasis ežiukas dažnai auginamas šalyje. Grybų grybieną galite užsisakyti specializuotose parduotuvėse arba internetu, o ežiukai veisiami laikantis šių taisyklių:
- Kad grybas užsiaugintų, šviežias lapuotas rąstas porą dienų mirkomas, o po to savaitei paliekamas šiltoje, gerai vėdinamoje patalpoje.
- Tada rąste šaškių lentos raštu daromos nedidelės įdubos, kurių gylis ne didesnis kaip 4 cm ir skersmuo 1 cm. Tarpas tarp jų turėtų būti apie 10 cm.
- Į šias skylutes atsargiai dedamas nupirktas grybiena, o po to rąstai apvyniojami polietilenu su skylutėmis orui ir paliekami pavėsyje ir šiltai.
- Kartą per 4 dienas rąstai drėkinami, kad neišdžiūtų, o pasirodžius pirmiesiems baltiems grybienos siūlams, parai mirkomi šaltame vandenyje.
Po to rąstai dedami vertikaliai ir paliekami šiltoje ir tamsesnėje vietoje. Žiemai šukuotų ežių sodinukus reikia dėti į tvartą ar rūsį. Pirmąjį derlių galima nuimti maždaug po 9 mėnesių, vaisiakūnius geriau nupjauti jaunus ir šviežius. Po pirmojo grybų surinkimo rąstai su gervuogėmis nustoja būti laistomi 2-3 savaites, o tada laistymas atnaujinamas. Vėliau retas grybas vaisius neša bangomis, o vaisiakūniai renkami pasirodžius, kiekvieną kartą nelaukiant, kol jie visiškai sunoks ir išdžius.
Savo vasarnamyje galite auginti retą grybą
Svarbūs ir įdomūs faktai apie šukuotus ežiukus
Comb hericium yra viena iš rečiausių grybų rūšių ir oficialiai įtraukta į Raudonąją knygą. Paprastai jo negalima rinkti net tose vietose, kur natūraliomis sąlygomis randama miške.
Daugelis šalių taiko griežtas nuobaudas už grybų rinkimą. Taigi Didžiojoje Britanijoje už šukuotų ežių rinkimą baudžiama neribotomis baudomis ir laisvės atėmimu iki šešių mėnesių.
Kinijoje hericio šukos yra pripažinta priemonė nuo skrandžio sutrikimų ir susilpnėjusio imuniteto. Grybų ekstraktas yra įtrauktas į daugelį vaistų, turinčių tonizuojantį ir hematopoetinį poveikį.
Šukos hericius turi antiparazitinių savybių. Grybą rekomenduojama vartoti nuo helmintų, nes padeda greitai pašalinti parazitus iš žarnyno.
Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje Vokietijoje iš šukuoto ežio buvo išskirta medžiaga erinacin E – junginys, skatinantis nervinių ląstelių augimą. Taigi ežiukas įgijo didžiulę medicininę reikšmę. Grybas turi didelį potencialą – mokslininkai mano, kad ateityje jis galės padėti gydyti daugelį centrinės nervų sistemos ligų, kurios anksčiau buvo laikomos nepagydomomis.
Kai kuriose šalyse už ežių rinkimą baudžiama didžiulėmis baudomis.
Išvada
Šukuotas ežiukas yra neįprastas, gražus ir labai naudingas grybas, įrašytas į Raudonąją knygą. Nors daugumoje regionų miške jo surinkti neįmanoma, ežiuko žolę iš sporų užsiauginti savo vasarnamyje visiškai įmanoma. Grybų vertė slypi ne tik skaniame skonyje, bet ir gydomosiose savybėse.
