Turinys
Margasis ežiukas sutinkamas ne kiekviename miške. Grybas vizualiai patrauklus, tačiau daugelis žmonių dažniausiai jo vengia. Tik patyrę grybų rinkėjai žino apie jo valgomumą ir naudingas savybes ir gali atskirti tikrą ežiuką tarp jo kopijų.
Margo ežio aprašymas
Grybas turi antrą pavadinimą - Sarcodon imbracatum. Priklauso gausiai Ezhovikovų šeimai. Grybas laikomas sąlyginai valgomu.
Dangtelio paviršius primena ratu išklotas plyteles
Dangtelio aprašymas
Sarkodonas lengvai atpažįstamas dėl neįprastos kepurės struktūros. Jauno egzemplioriaus skersmuo yra apie 5 cm, o laikui bėgant padidėja iki 10 cm. Kartais išauga rekordinio dydžio kepurėlės, kurių skersmuo iki 20 cm. Minkštimas storas, trapus, bet tankus. Jauname grybe jis iš pradžių būna baltas. Laikui bėgant jis šiek tiek papilkėja ir įgauna pikantišką aromatą. Senoje minkštime atsiranda kartumas.
Ežiuko kepurė gali užaugti iki 20 cm skersmens
Grybų amžių galite nustatyti pagal kepurėlės formą. Sarkodono margas pradiniame gyvenimo etape yra šiek tiek išgaubtas. Laikui bėgant kepurė tampa plokščia, palaipsniui įgauna įgaubtą formą, o sename grybe primena didelį piltuvą.
Margo sarkodono amžių lemia ir banguotas kraštas. Jauno egzemplioriaus dangtelio kraštas yra išlenktas į viršų, o seno – žemyn. Išskirtinis ežio bruožas yra neįprasta oda, kuri yra eglės kūgio ar plytelių žvyneliai. Panašiai galite nustatyti jo amžių pagal spalvą. Jauno grybo oda yra ruda, o senojo egzemplioriaus kepurė yra beveik juoda su rusvu atspalviu.
Išskirtinis ežio bruožas – adatą primenantis sporų sluoksnis
Kitoje dangtelio pusėje yra sporinis sluoksnis. Jauniems atstovams jis yra baltai pilkas, o vyresniems - tamsiai pilkas. Sporos yra gelsvos spalvos, kartais labai šviesios arba bespalvės. Sporų turinčio sluoksnio forma yra adatos formos. Susideda iš daugybės iki 1 cm ilgio spygliuočių.Paspaudus pirštu spygliukai lengvai nutrūksta.
Kojos aprašymas
Jauni ežiai turi tankias, mėsingas kojas. Su amžiumi jie tampa tuščiaviduriai viduje. Kojos forma yra cilindro formos. Aukštis apie 5 cm, storis svyruoja nuo 1 iki 3 cm, priklausomai nuo amžiaus. Arčiau žemės esanti kojos oda yra ruda su rudu atspalviu, o viršuje šviesi, maždaug tokios pat spalvos kaip kepurėlė.
Senojo Sarcodon margo kojelė viduje tuščia
Dvigubai ir jų skirtumai
Pradėjus skinti margąjį ežiuką, svarbu į krepšelį nedėti panašaus nuodingo atstovo. Norėdami tai padaryti, turite gerai žinoti sarkodono dublikatus:
- Jei netyčia savo krepšelyje atsidursite kūgio grybo, tai nieko blogo. Jis yra visiškai valgomas. Dvigubas lengvai supainiojamas su margu ežiuku, nes jo kepurėlė turi panašius žvynelius. Šikogribą galima atpažinti iš jo sporų sluoksnio. Jis turi vamzdinę formą.
Kūgio formos grybo kepurėlė padengta kankorėžį primenančiomis žvyneliais
- Nevalgomas piedinio sarkodono atitikmuo yra suomiškas ežiukas. Išoriškai jis labai panašus, tačiau atpažįstamas pagal kojos minkštimo spalvą. Suomijos ežiukas yra tamsus. Iš minkštimo sklinda pipirinis aromatas. Sulčių skonis karštas. Dvigubą taip pat galite atpažinti iš mažesnio dydžio, tačiau jaunų grybų atveju tai padaryti sunku.
Suomijos ežio kojos minkštimas yra tamsios spalvos.
- Išoriškai šiurkštusis ežiukas beveik tobulai panašus į margąjį sarkodoną. Patyrę grybautojai dublį atpažįsta iš mažų žvynelių ir šviesios kepurėlės. Grybas laikomas sąlyginai valgomu.
Šiurkštus ežiukas atpažįstamas iš šviesios kepurėlės spalvos
- Nepaisant to, kad Sarcodon amarescens yra nevalgomas margojo atstovo atitikmuo, jis nėra nuodingas.Netinkamas vartoti dėl padidėjusio minkštimo kartumo. Dvigubą nesunku atpažinti pagal juodai mėlyną kojos minkštimo spalvą.
Sarcodon amarescens – nevalgomas panašumas, neturintis rusiško pavadinimo
Ezhovikovų šeima vis dar turi daug kitų atstovų, tačiau jie labai skiriasi nuo margo sarkodono.
Kur ir kaip auga margasis ežiukas?
Optimali margo ežio buveinė yra spygliuočių miškai, esantys ant sauso smėlio ar kalkingo dirvožemio. Grybienos tarp lapuočių medžių plantacijų neaptinkamos. Kartais margąjį sarkadoną galima rasti mišriuose miškuose, bet ir čia jis auga arčiau pušies ar eglės.
Margojo ežio reikia ieškoti pušynuose
Iš įgyto grybienos galima užsiauginti margąjį ežiuką namuose. Gamtoje sarkodonas auga visoje Europos vidutinio klimato zonoje. Tačiau kai kuriose vietovėse grybų gali būti daug, o kitose miško zonose gali būti visiškas jų trūkumas. Įvairūs sarkodonai auga nedidelėmis grupėmis. Yra pavieniai egzemplioriai. Grybų rinkėjui pasisekė surasti grupę, kuri sudaro „raganos žiedą“. Ežiukų jie eina ieškoti nuo rugpjūčio iki paskutinio rudens mėnesio, kai prasideda šalnos. Didžiausias derlingumas būna rugsėjį.
Ar margasis ežiukas yra valgomas ar ne?
Sarkodonas laikomas sąlygiškai valgomu grybu. Vartojimui tinka tik jauni atstovai. Seni grybai kartūs. Kartumo skonio nepanaikinsi jokiais būdais: mirkymu, ilgesniu virimu ir kitais būdais. Margieji ežiai verdami, kepami, marinuojami, džiovinami, konservuojami.Tačiau net ir jauni grybai dažniausiai verdami 10-15 minučių prieš pagrindinį kepimą, kad atsikratytų kartumo.
Kaip virti margus ežiukus
Nuėmus derlių, derlių reikia dar kartą kruopščiai rūšiuoti. Pakartotinis rūšiavimas padeda atpažinti atsitiktinai surinktus ežiuko dublius ir senus egzempliorius. Virimui paliekami tik jauni grybai.
Prieš verdant jauni ežiukai nuvalomi nuo spyglių ir nešvarumų, iki 20 minučių nuplaunami švariu vandeniu ir verdami. Nuskintą derlių galite išdžiovinti, kad visą žiemą galėtumėte virti sriubas, padažus ir kitus patiekalus.
Grybų valymas ir paruošimas
Valymo metu daugelis grybautojų stengiasi visiškai pašalinti neįprastą, adatą primenantį sporų sluoksnį ir nuvalyti kepurėlės paviršių. Tiesą sakant, tokia procedūra yra neprivaloma. Pakanka šepetėliu kruopščiai nuplauti margus sarkodonus švariame vandenyje. Plovimo metu nuo minkštimo paviršiaus pašalinami nešvarumai, smėlis, prilipę žolės gabalėliai ir lapai. Dauguma į adatą panašių išsikišimų dėl trinties nukris patys. Likę spygliai po virimo burnoje nesijaučia kaip kieti dariniai.
Valant dangtelį adatos formos sporų sluoksnio nuimti nereikia.
Kaip kepti
Prieš kepdami, margi sarkodonai kruopščiai nuplaunami. Svarbu atsikratyti likusių grybienos, nešvarumų ir smėlio. Kad būtų saugu, grybai pamirkomi ir verdami apie 20 minučių pasūdytame vandenyje. Gatava masė išmetama į kiaurasamtį. Kai visas vanduo nuteka, sarkodonai apkepami keptuvėje, įpylus saulėgrąžų aliejaus.
Keptos margos gervuogės skanios saulėgrąžų aliejuje arba su grietine
Kai apkeptų grybų vaisiakūnis suminkštės, į keptuvę suberkite žiedais supjaustytą svogūną. Šiame etape patiekalą reikia pasūdyti. Kepkite toliau atidarę dangtį, kol išgaruos visos sultys. Jei skystis išgaravo, o grybai dar žali, uždenkite keptuvę dangčiu. Paruošti margi sarkodonai šiek tiek patamsės. Nuo jų pradės sklisti malonus grybų aromatas. Jei norite, likus porai minučių iki kepimo pabaigos gervuoges galite įpilti grietinės.
Kaip marinuoti
Ežiuko grybams marinuoti geriausia naudoti 720 ml talpos stiklainius. Vienam tokiam konteineriui jums reikės šių ingredientų:
- margi sarkodonai – 0,5 kg;
- vienas svogūnas ir česnako skiltelė;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druska ir saulėgrąžų aliejus;
- 2 valg. l. actas 5% arba 1 a.š. l. actas 9%;
- apie 10 juodųjų pipirų ir 1-2 lauro lapelių.
Marinatui paruošti vienam stiklainiui reikia 250 ml verdančio vandens.
Marinuoti margi sarkodonai yra paruošti valgyti per 24 valandas
Nuplautas ir nuluptas gervuoges 15 minučių užpilamas verdančiu vandeniu, po to paliekamas kiaurasamtyje nuvarvėti. Visi ingredientai, išskyrus lauro lapą, dedami į stiklainį. Užpilkite 100 ml verdančio vandens. Stiklainis iki kaklo pripildytas paruoštų margų sarkodonų. Ant viršaus uždedamas lauro lapas. Likęs verdantis vanduo supilamas į stiklainį taip, kad vanduo visiškai uždengtų jo turinį. Dangtis naudojamas susuktu arba plastikiniu, kuris priklauso nuo konteinerio kaklelio. Stiklainis su grybais apverčiamas aukštyn kojomis ir, atvėsus, dedamas į šaldytuvą. Po dienos patiekiamos marinuotos gervuogės.
Kaip užšaldyti
Prieš užšaldymą margi ežiai nuvalomi, bet neplaunami, kitaip jie prisisotins vandens. Grybai užšaldomi maišeliuose arba plastikiniuose induose, paskirstomi reikiamomis porcijomis. Laikymo trukmė priklauso nuo užšalimo temperatūros:
- — 12 OC – 3 mėn.;
- — 18 OC – 6 mėn.;
- — 25 OC – iki 1 metų.
Po atšildymo grybai plaunami ir atliekamos kitos paruošiamos procedūros.
Šaldyti grybai laikomi maišelyje arba plastikiniame inde
Kaip išdžiovinti
Norėdami džiovinti grybus, taip pat nepageidautina jų plauti. Taisyklės išimtis yra tolesnis jų tikslas. Jei sausos margos gervuogės pagardinimui sumalamos į miltelius, prieš džiovinimą jas reikia nuplauti. Susmulkintų miltų ateityje negalima nuplauti, juose gali likti smėlio nuo nešvarių grybų.
Džiovintus grybus galima laikyti sveikus arba sumalti kavamale į miltelius pagardinti.
Jei gervuogės laikomos sveikos, prieš naudodami maisto ruošimui galite jas nuplauti. Grybai džiovinami natūraliai, išskleidžiami ant padėklo arba suveriami ant siūlo. Norėdami greitai išdžiūti, naudokite orkaitę, mikrobangų krosnelę arba džiovintuvą.
Konservavimas
Ilgalaikiam derliaus išsaugojimui geriausiai tinka konservavimas. Ingredientai tokie patys kaip ir marinuojant. Tik prieskonius neužpilkite verdančiu vandeniu, o išvirkite iš jų marinatą. Stiklainiai sterilizuojami garuose arba kaitinant orkaitėje. Sandarinimas atliekamas naudojant metalinius dangčius. Konservuotą maistą laikykite rūsyje arba vėsiame rūsyje. Miesto aplinkoje tinka balkonas.
Konservuotas gervuoges galima laikyti iki 1 metų
Vaistinės margų ežių savybės
Be maisto gaminimo, margasis ežiukas liaudies medicinoje naudojamas daugelio ligų gydymui, taip pat tiesiog gyvybingumui palaikyti. Minkštime yra naudingų medžiagų, tokių kaip kampesterolis, glutamo, nikotino ir asparto rūgštis, taip pat kalis.
Margojo ežio populiarumą tarp tradicinių gydytojų nulėmė daugybė naudingų grybo savybių.
Jei atidžiau pažvelgsime į margąjį ežiuką, jo nauda apima daugelį gyvybiškai svarbių žmogaus organų:
- Grybuose yra antibakterinių medžiagų. Iš minkštimo išspaustos sultys dezinfekuoja žaizdą ir pašalina uždegiminį procesą. Grybas yra natūralus pirmosios pagalbos rinkinys grybautojams, padedantis suteikti pirmąją pagalbą susižeidus ar užsikrėtus E. coli.
- Sportininkams gervuoges rekomenduojama vartoti aktyvios veiklos metu. Maistinės medžiagos padeda auginti raumenų masę ir didina gyvybingumą.
- Tradiciniai gydytojai grybą naudoja depresijos simptomams palengvinti, miegui ir nuotaikai gerinti, nervų sistemai nuraminti.
- Sudėtyje esančios rūgštys padeda pašalinti iš organizmo cholesterolį ir toksinus. Padidėja raudonųjų kraujo kūnelių, kurie pagerina kraujo formulę, gamyba. Kraujagyslių sienelės tampa elastingos.
- Grybas teigiamai veikia žmogaus kūną ir plaukus. Oda atkuria elastingumą ir natūralų blizgesį. Plaukai tampa šilkiniai.
Senovės gydytojai žinojo apie ežiukų naudą. Išlikusiuose kinų gydytojų traktatuose yra daugybė gydomųjų tinktūrų ir tepalų ruošimo receptų. Jauninamosios veido kaukės ruošiamos remiantis margais sarkodonu.
Aikštelėje auga margi ežiai
Jei miške neauga margi sarkodonai, galite juos užsiauginti patys. Pakanka nusipirkti grybienos. Dažniau tarp mėgėjų yra populiarūs mediniai pagaliukai, kuriuose yra grybų sporų. Apskritai, margo ežio auginimo vasarnamyje procedūra yra paprasta. Sodinimas lauke atliekamas nuo balandžio iki rudens. Paruoštoje patalpoje grybauti galite ištisus metus.
Jei pageidaujama, margas ežiukas gali būti auginamas dirbtinai savo svetainėje
Norint auginti grybus, reikės rąstų iš ką tik nupjautų medžių. Piktai imami apie 1 m ilgio, 15-20 cm storio.. 10 cm intervalais išgręžiamos tokio dydžio skylės, kad į vidų tilptų mediniai grybų pagaliukai. Paprastai parametrai yra standartiniai: ilgis - 40 mm, storis - 8 mm. Rąstai mirkomi vandenyje. Į kiekvienos skylės vidų įkišama lazdelė, blokelis apvyniojamas plėvele ir siunčiamas į tamsią vietą. Kai grybiena sudygsta, rąstai išnešami į lauką. Auginant rūsiuose, įjungiamas dirbtinis apšvietimas. Svarbu palaikyti drėgmę ir vėdinimą. Jei grybai augo lauke, prieš žiemą visi kūnai nupjaunami, rąstai uždengiami šiaudais.
Keletas įdomių faktų apie margus ežiukus
Įvairūs sarkodonai linkę išblukti saulėje. Jie tampa spalva, panašia į geltonus ežiukus. Tačiau šie grybai nėra giminingi. Juos sieja tik ta pati sporinio sluoksnio struktūra.
Nepaisant panašumų, piedinis sarkodonas nėra susijęs su geltonuoju ežiuku
Mokslininkai iš ežių gavo daug naudingų komponentų, tačiau jie dar nėra oficialiai naudojami farmakologijoje. Visoms medžiagoms atliekami laboratoriniai tyrimai.Medicininiais tikslais grybą naudoja tik tradicinės medicinos gerbėjai.
Daugiau informacijos apie grybus rasite vaizdo įraše:
Išvada
Vaikams margą ežiuką reikia duoti atsargiai, ypač jei nepasitiki veislės tikrumu. Grybai kenkia virškinimo sistemai. Į šį faktą reikia atsižvelgti įtraukiant jį į vyresnio amžiaus žmonių mitybą.
