Turinys
Kiaulienos nugarinė – gaminys kiekvienam. Nors ne visi priima kiaulieną dėl šios rūšies mėsos riebumo, niekas neginčija nugarinės minkštumo ir sultingumo.
Skiriamieji bruožai
Kiaulė supjaustoma į 12 rūšių mėsos. Kiekviena dalis turi savitų bruožų. Taigi krūtinėlė garsėja savo riebumu, kiaulienos nugarinė – dėl to, kad jame nėra nereikalingų priemaišų ir padidinto minkštumo. Nugarinė, kaip kiaulės dalis, skiriasi nuo kitų skerdenos dalių šiais požymiais:
- minkštumas - kiaulienos nugarinė, karbonatas yra minkštesnis ir sultingesnis po virimo net be plakimo, bet kietesnis nei nugarinė;
- karbonato riebumas didesnis nei kiaulienos snukio, kumpio ar nugarinės, tačiau riebalų yra mažiau nei kiaulienos papilve, stubure ir skruoste;
- ar yra kaulų – klasikinėje kiaulienos nugarinėje yra kaulo – todėl nesunku patikrinti autentiškumą.
Būdingas kiaulienos nugarinės bruožas yra jos aromatas. Šios rūšies mėsa yra skanesnė ir lengviau paruošiama, nes trūksta kvapo, būdingo suaugusiems šernams ir suaugusioms kiaulėms.
Kitos savybės slypi kompozicijoje.Maistinė vertė ir naudingos medžiagos nėra unikalios, tačiau kiaulieną daro būtinu produktu. Nugarinę savo racione galite pakeisti keliais patiekalais, vitaminais ir maisto papildais. Tačiau skonio pakeisti neįmanoma.
Mėsos sudėtis ir vertė
Valgyti nugarinę (angliavandenius) naudinga. Ši mėsa yra liesa ir lengvai virškinama. Jie ypač vertina riebalų pertekliaus ir plėvelių nebuvimą. Gabalį lengva nuimti nuo kaulo. Kiauliena yra vertinama gaminant maistą, nes nereikia ilgą laiką apdoroti produkto.
Maistinė vertė 100 g mėsos:
- baltymai – 13,7 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- riebalai – 36,5 g;
- kilokalorijų – 384 kcal.
Karbonatas, kaip kiaulienos skerdenos dalis, yra vertingas ir dėl savo sudėties. Naudingos savybės priklauso nuo cheminių komponentų gausos. Kiaulienos nugarinėje yra:
- B grupės vitaminai;
- vitaminas E;
- vitaminas H;
- vitaminas PP;
- chloras;
- magnio;
- fosforo;
- kalio;
- siera;
- natrio;
- kalcio;
- cinko;
- geležies;
- varis;
- chromas;
- jodo;
- fluoras;
- kobaltas;
- mangano;
- nikelis;
- molibdenas;
- skarda.
Dalis kiaulės skerdenos yra sveikas produktas, tačiau nugarinės negalima vadinti dietine. Riebalų kiekis per didelis tiems, kurie lieknėja. Pagrindinė vertybė – vitaminų, mikroelementų, makroelementų gausa, lengvas baltymų virškinamumas. Vitaminai turi teigiamą poveikį:
- virškinimas;
- metabolizmas;
- imunitetas;
- hematopoezė (dėl B5 trūkumo sutrinka hemoglobino susidarymas);
- oda (PP trūkumas sukelia odos problemų).
Fosforo trūkumas gali sukelti anemiją, anoreksiją, rachitą (todėl vegetarams svarbu vartoti maisto papildus). Cinkas yra naudingas kepenims ir seksualinei funkcijai. Nėštumo metu elemento trūkumas sukelia vaisiaus vystymosi sutrikimus.
Kur yra kiaulės nugarinė?
Pažiūrėkite, kur yra nugarinė ant kiaulės skerdenos, bet kurioje diagramoje - mono, nuotrauka padės. Šios rūšies mėsos vieta yra kiaulienos nugarinė, tarp kaklo ir kumpio. Iškirpkite dalį kartu su šonkauliais. Dėl to kiaulienos „šonkauliukai“, karbonatas ir nugarinė dažnai painiojami. Pastarasis pjaunamas arčiau stuburo.
Kiaulienos nugarinė visada turi kaulą, mėsa atpažįstama būtent pagal šią savybę. Priešingu atveju greičiausiai gausite kiaulienos nugarinę, dalį kumpio ar kitų sričių. Pirkti supakuotą prekę rizikinga – galite gauti nekokybiškos mėsos. Turgaus mėsa atrenkama preciziškai – kai kuriems pavyksta surasti pardavėją su nepjaustyta skerdena ir paprašyti norimo gabalo.
Kokia kiaulienos skerdenos dalis yra karbonatinė?
Karbonatas yra ten, kur yra kiaulės nugarinė, tačiau nuotraukoje trūksta žodžio „karbonatas“. Yra keletas priežasčių:
- teisingas pavadinimas yra „karbonatas“, „karbonatas“ yra šnekamoji forma, iš tikrųjų šis žodis reiškia cheminį junginį;
- šios rūšies kiauliena – tai nugarinė, išvalyta nuo kaulų ir riebalų, kitaip tariant, kokybiškai apdorota skerdenos dalis;
- Karbonadas dažnai vadinamas paruošta rūkyta mėsa.
Kiaulienos gabalėlio ir nugarinės sudėtis, kalorijų kiekis ir skonis šiek tiek skiriasi. Karbonate neturėtų būti riebalų, todėl mėsa mažiau kaloringa, joje kiek mažiau mikroelementų. Skonio skirtumai pastebimi tik retiems gurmanams. Virta nugarinė ir karbonatas skiriasi tik tuo atveju, jei tai skirtingi patiekalai.
Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti nugarinę bei karbonatą
Mokėjimas teisingai pasirinkti ir laikyti mėsą yra svarbus įgūdis. Dėl nekokybiško gabalo patiekalas bus nepakankamai geras, o per ilgai laikant be pažeidimų produktas suges.
- Žalios mėsos kvapas neturėtų turėti nemalonių natų. Suaugusi kiaulė kvepia kaip mėsa, paršelis – šiek tiek pieno. Šernas kepdamas skleis nemalonų „aromatą“, turguje galite išbandyti tik šerną ar kiaulę – pakaitinkite adatą virš žiebtuvėlio ir pradurkite nugarinę. Jei yra specifinis kvapas, jo vartoti nerekomenduojama.
- Spalva tik vienoda. Sumušimai ir nelygumai yra produkto gedimo požymis. Atspalvis turi būti net rausvas arba raudonas. Tamsūs atspalviai rodo senesnę kiaulę.
- Jokių dažiklių – jei gabalėlį paliesite popierine servetėle, neturėtų likti dėmių ar dryžių.
- Kaulo buvimas – pirmenybė teikiama šonkaulių likučiams gabale. Dėl kaulų trūkumo sunku nustatyti, ar žmogus yra gazuotas, ar ne.
- Riebalų turi būti mažai, visada balti. Jei jis geltonas, tai yra kiaulės senatvės požymis. Gabalas bus kietas, galbūt siūlas ir gali turėti nemalonų kvapą.
- Šviežia mėsa po presavimo atgauna formą. Jei lieka įlenkimų, gaminio galiojimo laikas pasibaigęs. Vienintelis variantas – iš karto virti, iš karto vartoti. Tačiau tai nerekomenduojama.
Kiaulienos mėsą reikia laikyti šaldiklyje, nusausinti servetėlėmis ir suvynioti į foliją. Leidžiama laikyti neužšaldytą karbonatą:
- rūkyti;
- kepti;
- keptas.
Neužšaldžius mėsą reikia laikyti ne ilgiau kaip mėnesį. Kai ant pakuotės nurodytas tinkamumo laikas, svarbu jo laikytis ir po nurodytos datos nevartoti karbonato. Prieš pirkdami būtinai perskaitykite etiketę.
Ką galima virti iš kiaulienos nugarinės?
Nugarinė tinka gaminti:
- eskalopas;
- kepsnys;
- pjaustyti;
- šnicelis;
- virta kiauliena;
- grilis;
- kepsnys su daržovėmis;
- Malta mėsa;
- mėsos sriuba;
- kebabas;
- rūkytos mėsos
Dėl savo minkštumo nugarinės nereikia ilgai marinuoti (acte, vyne, rauginto pieno produktuose, vaisių sultyse), plakti reikia minimaliai. Ši kiauliena puikiai dera su:
- daržovės;
- ankštiniai augalai;
- tešla (pyragų įdaras);
- ryžiai, makaronai.
Maltos mėsos kotletai yra minkštesni, minkštesni, jiems reikia minimalių priedų. Būtina sąlyga yra kaulų ir riebalų pašalinimas. Nugarinės kaip kiaulės skerdenos dalies kepimas mažai skiriasi nuo angliavandenių virimo.
Kas ruošiamas iš karbonato?
Yra keletas skirtumų nuo ankstesnio tipo. Skirtumas yra kaulų ir riebalų nebuvimas. Karbonatas naudojamas:
- kepimo;
- rūkymas;
- kepimas (kotletai, eskalopai);
- virta kiauliena.
Tarp receptų yra:
- meduje keptas karbonadas;
- kiaulienos gabalėlis vyne;
- keptas karbonadas folijoje;
- karbonadas, keptas ir keptas be folijos.
Kiaulienos karbonadas dedamas ir į sriubas. Dėl to, kad nėra kaulų, sultinys yra mažiau koncentruotas, mėsos gabalus reikia smulkiai supjaustyti ir pakepinti su svogūnais ir morkomis. Kiaulienos karbonatas, pridedamas baigiant virti sriubą, suteikia švelnų mėsos skonį. Karbonadas gardinamas česnakais, prieskoniais, žolelėmis, rūgščiais ir saldžiais padažais.
Išvada
Tinkama kiaulienos nugarinė yra jūsų kasdienio ir švenčių stalo priedas. Skanų patiekalą paruošti lengviau, kai mėsa gerai supjaustoma.
