Turinys
Ūkininkas, užsiimantis gyvulininkyste, turi turėti galimybę įvairiais būdais nustatyti kiaulienos išeigą iš gyvojo svorio. Jo procentas priklauso nuo veislės, amžiaus ir šėrimo. Kiaulės skerdimo svoris padeda iš anksto apskaičiuoti ūkio pelną, nustatyti produkcijos pelningumą, koreguoti šėrimo normas.
Vidutinis kiaulės svoris skerdimo metu
Gyvūno amžius, veislė ir mityba tiesiogiai veikia svorį. Norint nustatyti skerdimo laiką, numatomą kiaulės skerdimo svorį, gyvulio sveikatą ir šėrimo raciono paruošimą, reikia mokėti teisingai nustatyti gyvulio svorį.
Didžiųjų baltųjų veislės atstovai suaugę pasiekia įspūdingų dydžių: šernas - 350 kg, kiaulė - 250 kg. Mirgorodo veislė yra mažesnė, individai retai pasiekia 250 kg.
Vietnamietiškas šernas sveria 150 kg, kiaulė – 110 kg.
Paršelių svorio padidėjimas priklauso nuo teisingos pašaro sudėties, pašarų kokybės ir metų laiko. Gyvūno svoris padidėja pavasarį, kai į kaloringą pašarą dedama sveikų žalumynų.Rodiklį įtakoja kiaulių riebumas, kurį sudaro penkios kategorijos:
- Pirmas – lašinių tipo jaunikliai, iki 8 mėnesių, sveriantys 100 kg;
- antra – jauni mėsiniai gyvuliai, iki 150 kg, jaunikliai – 60 kg;
- trečias – riebūs asmenys be amžiaus apribojimo, kurių riebalų storis 4,5 cm;
- ketvirta – sunkesnės kaip 150 kg paršavedės ir kiaulės, kurių riebalų storis 1,5 – 4 cm;
- penktoji – žindomi paršeliai (4 – 8 kg).
Svorio padidėjimas labai priklauso nuo dietos, vitaminų papildymo kiaulių pašarui ir laikymo sąlygų. Laikantis subalansuotos ir kaloringos dietos, per šešis mėnesius gyvūnas gali priaugti 120 kg. Šis svoris suteikia didelį kiaulių skerdimo produktyvumą.
Kiek sveria šernas?
Suaugę šernai sveria daugiau nei kiaulės. Skirtumas 100kg. Įvairių veislių suaugusių šernų vidutinės vertės (kg):
- Mirgorodskaja - 250, veisimo įmonėse - 330;
- Lietuvos balta – 300;
- Livenskaja – 300;
- Latvijos baltas – 312;
- Kemerovas - 350;
- Kalikinskaja – 280;
- Landrasas - 310;
- Didelė juoda – 300 – 350;
- Didelis baltas – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Estijos šoninė - 320 - 330;
- valų kalba - 290 - 320;
- Šiaurinis Sibiras - 315 - 360;
- Ukrainos stepių balta - 300 - 350;
- Šiaurės Kaukazas - 300 - 350.
Paršelių svoris prieš skerdimą
Skirtingo amžiaus kiaulių savitasis svoris leidžia koreguoti pašarų kokybę ir kiekį. Visoms veislėms yra nustatytas vidutinis gyvūnų svoris. Taigi, didelis baltas paršelis yra daug sunkesnis nei Azijos žolėdis. Paršelių svoris, priklausomai nuo amžiaus, turi apytiksles vertes.
Rodiklį įtakoja paršavedės paršiavimosi kiekis. Kuo jo daugiau, tuo šviesesni paršeliai.Pirmasis svorio padidėjimo mėnuo priklauso nuo kiaulės pieno gamybos. Nuo antro mėnesio mitybos kokybė turi įtakos paršelių augimui.
Koncentruotas maistas skatina greitą svorio augimą. Dieta, pagrįsta žole, daržovėmis ir vaisiais, lėtina kiaulių svorio padidėjimą. Lyginant paršelio svorį su standartinėmis vertėmis, būtina atsižvelgti į informaciją apie šėrimą. Paršelių svorio padidėjimas per mėnesį (vidutiniškai kg):
- 1-oji – 11,6;
- 2-oji – 24,9;
- 3 – 43,4;
- 4-oji – 76,9;
- 5-oji – 95,4;
- 6-oji – 113,7.
Landrasų, didžiųjų baltųjų ir kitų veislių, kurios prieš skerdimą nepenėjamos ilgiau nei šešis mėnesius, masės paklaida yra 10 proc.
Kas lemia mirtiną derlių?
Paskerdus gyvūną, dalis svorio netenkama dėl skerdenos išdarinėjimo, kraujavimo, kojų, odos ir galvos atskyrimo. Kiaulienos išeiga procentais pagal gyvąjį svorį vadinama skerdimo išeiga. Rodiklį įtakoja gyvūno tipas, veislės savybės, amžius, riebumas, lytis. Jis plačiai naudojamas vertinant gyvulių kokybę. Kiaulienos išeiga iš skerdenos gana kritiškai priklauso nuo gyvojo svorio matavimo tikslumo. Jei ji nustatoma neteisingai, paklaida pasiekia dideles reikšmes.
Taigi kiaulės skerdenos svoris svyruoja priklausomai nuo svėrimo laiko. Garuose jis yra 2–3% sunkesnis nei atvėsintas. Jauno gyvūno kūno audiniuose yra daugiau drėgmės nei suaugusio žmogaus, todėl pirmuoju atveju svorio netekimas po skerdimo yra reikšmingesnis.
Riebalų skerdenų svorio pokytis didesnis nei liesų.
Produkto išeigai įtakos turi:
- dieta – skaidulos priauga mažiau svorio nei tirštos konsistencijos maistas;
- transportavimas – pristatymo į skerdyklą metu gyvūnai dėl streso tampa 2 % lengvesni;
- maitinimo trūkumas – prieš skerdimą per 24 valandas nevalgius prarandama 3 % svorio, nes organizmas eikvoja energiją gyvybinėms funkcijoms mobilizuoti.
Kiaulių mėsos skerdimo išeiga
Kiaulių skerdimo išeiga yra 70 - 80%. Jis lygus skerdenos svorio ir gyvojo svorio santykiui, išreikštam procentais. Į kiaulių skerdimo svorį įeina skerdena su galva, oda, riebalais, be kojų, šerių ir vidaus organų, išskyrus inkstus ir inkstų riebalus.
Skaičiavimo pavyzdys:
- Kai kiaulės gyvasis svoris yra 80 kg, skerdena be kojų ir subproduktų (išskyrus inkstus) - 56 kg, skerdimo išeiga yra lygi: 56 / 80 = 0,7, o tai procentais yra 70%;
- Kai gyvasis svoris - 100 kg, skerdimo svoris - 75 kg, išeiga: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Kai gyvasis svoris 120 kg ir skerdena 96 kg, išeiga yra: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
Vertinant pagal rodiklį, kiaulių auginimas yra pelningesnis nei galvijų ir avių auginimas. Produkto išeiga, palyginti su kitais gyvūnais, yra 25% didesnė. Tai įmanoma dėl mažo kaulų kiekio. Galvijai jų turi 2,5 karto daugiau nei kiaulės.
Ūkyje auginamų gyvūnų skerdimo išeiga yra:
- galvijai - 50 - 65%;
- avys - 45 - 55%;
- triušiai – 60 – 62 %;
- paukštiena - 75 - 85%.
Kiek sveria kiaulienos skerdena?
Kiaulės mėsos, lašinių ir subproduktų išeiga priklauso nuo paties gyvulio veislės, amžiaus ir svorio.
Visos išvestos veislės skirstomos į tris grupes:
- Šoninė: Pietrain, Duroc, greitai priauga kilogramų, lėtai kaupiasi riebalai ir greitai auga raumenys; turėti ilgą kūną, masyvius kumpius;
- Riebus: vengrų, mangalitsa, plataus kūno, sunkaus priekio, mėsa - 53%, taukai - 40%;
- Mėsa: Livenskaya, Large White - universalios veislės.
Kai kiaulės gyvasis svoris siekia šimtą ir daugiau kilogramų, skerdimo išeiga yra 70 - 80%.Be mėsos, į kompoziciją įeina apie 10 kg kaulų, 3 kg atliekų, 25 kg taukų.
Vidinis svoris
Kepenų produktų svoris priklauso nuo kiaulės amžiaus, veislės ir dydžio. 100 kg skerdenai (kg):
- širdis – 0,32;
- plaučiai – 0,8;
- inkstai – 0,26;
- kepenys – 1,6.
Vidaus organų procentinė dalis, palyginti su bendru skerdimo išeigumu, yra:
- širdis – 0,3%;
- plaučiai – 0,8%;
- inkstai – 0,26%;
- kepenys – 1,6%.
Kiek procentų mėsos yra kiaulėje
Po skerdimo kiaulių skerdenos padalinamos į skerdenų puses arba ketvirčius. Toliau jie skirstomi į įpjovimus, iškaulinėjimą, apipjaustymą ir apipjaustymą.
Kaulinimas yra šonų ir ketvirčių apdorojimas, kurio metu raumenys, riebalai ir jungiamieji audiniai yra atskiriami nuo kaulų. Po jo mėsos ant kaulų praktiškai nėra.
Vena yra sausgyslių, plėvelių, kremzlių ir likusių kaulų atskyrimas.
Skirtingose skerdenų pusės dalyse kiaulienos išeiga po iškaulinėjimo yra skirtingos kokybės. Tai yra procedūros ypatumas. Taigi, iškaulinėjant krūtinėlę, nugarą ir mentes, nupjaunama žemesnės rūšies mėsa nei nuo kitų dalių. Taip yra dėl didelio venų ir kremzlių skaičiaus. Žoliapjovė, be tolesnio valymo, atlieka galutinį kiaulienos rūšiavimą. Jis suskirstomas į raumenų grupes, išilgai supjaustomas kilograminiais gabaliukais, nuo jų atskiriamas jungiamasis audinys.
Kai po skerdimo skerdena yra šimtaprocentinė, kiaulienos iškaulinėjimo išeigos standartai yra tokie:
- mėsa – 71,1 – 62,8 %;
- taukai – 13,5 – 24,4 %;
- kaulai – 13,9 – 11,6 %;
- sausgyslės ir kremzlės – 0,6 – 0,3 %;
- nuostoliai – 0,9 proc.
Kiek kiaulėje yra grynos mėsos?
Kiauliena skirstoma į penkias kategorijas:
- pirmasis yra lašiniai, gyvūnai yra specialiai penimi, yra riebalų sluoksniai ir labai išvystytas raumenų audinys;
- antrasis yra mėsa, joje yra jaunų gyvūnų (40–85 kg) skerdenos, šoninės storis 4 cm;
- trečia - riebi kiauliena, šoninė daugiau nei 4 cm;
- ketvirta – žaliavos pramoniniam perdirbimui, skerdenos sunkesnės nei 90 kg;
- penktas – paršeliai.
Ketvirta, penkta kategorijos: kelis kartus šaldyta kiauliena, iš šernų gautų produktų prekiauti neleidžiama. Kiaulienos gabalų išeiga pagal skerdenos svorį yra 96%.
Mėsos, taukų ir kitų komponentų išeiga iš kiaulės, kurios gyvasis svoris yra 100 kg, yra (kg):
- vidiniai riebalai – 4,7;
- galva – 3,6;
- kojos – 1,1;
- mėsa – 60;
- ausys – 0,35;
- trachėja – 0,3;
- skrandis – 0,4;
- kepenys – 1,2;
- kalba – 0,17;
- smegenys – 0,05;
- širdis – 0,24;
- inkstai – 0,2;
- plaučiai – 0,27;
- apdaila – 1,4.
Kiek mėsos yra 100 kg kiaulėje?
Skerdžiant kiaules, kurios priaugo 100 kg, išeiga 75 proc. Skerdenos, kuriose yra didelis lašinių procentas, gaunamos penėjimo būdu iš trijų veislių hibridų: Landrace, Duroc, Large White. Šoninės mėsoje gausu raumeninio audinio ir plonos šoninės. Sunoksta 5-7 dieną po skerdimo, kai jo maistinė vertė tampa maksimali, o savybės optimalios tolesniam perdirbimui. Po 10–14 dienų jis būna švelniausias ir sultingiausias. Vidutinis skerdenos puselių svoris yra 39 kg, nugarėlės storis 1,5–3 cm. Švarios mėsos išeiga iš kiaulės skerdenos:
- karbonatas – 6,9 %;
- mentės – 5,7%;
- krūtinėlė – 12,4%;
- klubo dalis – 19,4%;
- gimdos kaklelio dalis – 5,3 proc.
Išvada
Kiaulienos išeiga iš gyvojo svorio yra gana didelė - 70 - 80%. Nupjovus lieka mažai atliekų, todėl kiaulė yra pelninga mėsos gamybai.Dėl daugybės išvestų veislių galima atrinkti veisimui unikalius savo savybėmis ir rinkos reikalavimus bei klientų pageidavimus atitinkančius individus. Auginant kiaules verta nuolat stebėti svorio prieaugį ir, jei reikia, koreguoti jį pašarais.
