Turinys
Kiaulienos snukis – tikrai „daugiafunkcis“ ir, svarbiausia, nebrangus gaminys, mėgstamas ir su malonumu ruošiamas daugumoje Europos šalių. Jis verdamas, rūkomas, troškinamas, kepamas orkaitėje arba ant grotelių. Tinkamai išsirinkus ir paruošus blauzdą galutinis rezultatas garantuotai bus stebėtinai skanus, švelnus ir patrauklus patiekalas.
Kur kiaulės snukis?
Snukis yra kiaulienos skerdenos dalis, esanti tarp šlaunies arba peties ir kelio sąnario. Yra dviejų tipų: priekinė ir galinė. Pasirinkta rūšis tiesiogiai nulemia, ar planuojamas patiekalas bus sėkmingas, nes jie skiriasi mėsos kokybe ir struktūra.
Kukliukas skanesnis, jame mažiau sausgyslių, plonesnis riebalų sluoksnis, verdant išsiskiria daugiau sulčių. Idealiai tinka visų rūšių pagrindiniams patiekalams ruošti.
Perkant kiaulieną, reikia aiškiai žinoti, kur yra kiekviena skerdenos dalis, kokiai klasei ji priklauso ir kam ji naudojama.
Mėsa skirstoma į veisles pagal šį principą:
- pirma klasė - maistingiausia, skaniausia ir švelniausia mėsa - karbonatas, nugarinė kumpis, nugarinė, sprandinė;
- antra klasė - priekinis kumpis, krūtinėlė;
- trečioji klasė - pilvaplėvė;
- ketvirta klasė - kojos (įskaitant blauzdą) ir galva; Šias kiaulių skerdenos dalis galima virti, rūkyti ir kepti, iš jų puiki želė mėsa.
Mėsos kokybė
Bet kurio patiekalo skonį lemia pradinių produktų kokybė. Todėl prieš kepdami kiaulienos snukį, turite žinoti, kaip jį pasirinkti.
Yra keletas bendrų taisyklių:
- nepriekaištinga išvaizda: blauzdos oda šviesi, be mėlynių, tamsių dėmių, matomų pažeidimų;
- elastingumas: perkant kiaulieną reikia paspausti pirštu, šviežia mėsa greitai atgaus pradinę formą; jei įdubimas užpildytas rausvu skysčiu, greičiausiai šis produktas buvo keletą kartų atitirpęs;
- šviežumas: gera mėsa rausvos spalvos, šiek tiek drėgna, niekaip nelipni; riebalai balti, tankūs, nelimpa prie rankų, nesitepa;
- kvapas: snukis neturi skleisti jokio pašalinio, tuo labiau nemalonaus, aštraus kvapo;
- pjūvis: ant gerai pailsėjusio gabalo susidaro stora, rusva plutelė, o kiaulienos paviršius net iš pirmo žvilgsnio būna sausas ir atvėsęs.
Šviežia kiauliena visada skaniau nei šaldyta kiauliena, tačiau kartais tenka naudoti ir ją. Šaldytos blauzdos turi atitirpti lėtai, kitaip jos išdžius. Atitirpinimo metu išsiskyrusias sultis galima panaudoti padažui. Kai mėsa atšildo, ją reikia naudoti. Nerekomenduojama dar kartą dėti į šaldytuvą.
Ką galima pagaminti iš kiaulienos snukio (be receptų)
Kiaulienos kulnelių patiekalai – tai ne tik visiems gerai žinomas ledinis ar šerno kanopa. Tiesą sakant, jos temos variantų yra labai daug.
Kiaulės snukis yra viršutinė, mėsingiausia kojos dalis, viskas, kas yra žemiau kelio sąnario, yra kojos, tinka tik želė mėsai.
Taigi, ką dar galima paruošti pagal šią kiaulienos skerdenos dalį: sultinius pirmiesiems patiekalams, suktinukus su įvairiais įdarais, klasikinę želė mėsą, netikrą kumpį, kurio skonis toks pat geras, kaip ir tikrasis; troškinys, kuris tirpsta burnoje.
Česnaku įdarytas ir orkaitėje iškeptas arba su prieskoniais virtas blauzdas labai skanus. Taip paruoštą kiaulieną galima patiekti karštą kaip vieną patiekalą arba šaltą kaip užkandį.
Gamtoje jis sėkmingai pakeis arba papildys šašlykinę, jei kepsite ant grotelių. Prieš tai mėsa turi būti išvirta. Iš sojos padažo, vyšnių sulčių ir smulkiai pjaustytų čili pipirų mišinio pagamintas marinatas suteiks jam ypatingo pikantiškumo. Kaip garnyras tinka bet kokios daržovės ar rauginti kopūstai. Belieka sugalvoti įdomių padažų ir patiekalus pasirūpinti dangteliu, kad blauzda „tiesiai nuo karščio“ per greitai neatvėstų.
Šiek tiek apie prieskonius. Mišiniai, kuriuose yra mairūno ir kadagio, muskato riešuto ir džiovintų česnakų, rozmarinų ir raudonųjų pipirų, laikomi klasikiniais.
Keletas kulinarinių gudrybių:
- kepant reikia giliai įpjauti blauzdos odą, tada ji pasirodys skani ir rausva; Be nedidelio vandens kiekio, į indą, kuriame jis bus virtas, įpilkite 1-2 valg. l. konjakas;
- Troškintas blauzdas taps ypač sultingas, jei į dubenį, kuriame jis kepamas, įpilsite šiek tiek granatų sulčių ar acto;
- Prieš rūkant ar kepant blauzdeles reikia išvirti, pirmiausia įtrinti mairūnais ir rozmarinais ir suvynioti į maistinę plėvelę; jis taps stebėtinai kvapnus ir švelnus;
- kieta mėsa taps minkštesnė, jei per naktį patrinsite sausomis garstyčiomis ir paliksite; Prieš gamindami, gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu;
- kiauliena reikalauja kruopštaus virimo; Mėsos pasirengimą galite patikrinti pradurdami peiliu; jei pradeda tekėti lengvos sultys, kiauliena yra paruošta.
Išvada
Kiaulienos snukis – tikra Dievo dovana namų šeimininkei, nes tai produktas, kuriam paruošti yra daugybė būdų. Be to, kiauliena yra vienas iš svarbiausių baltymų šaltinių. Be to, jame yra kalio, kalcio, natrio, vitaminų B1, B2, E, PP, fosforo, magnio, geležies. Tinkamai paruoštas snukis ne tik skanus skoniu, bet ir naudingas organizmui.
