Turinys
Kiaulienos nugarinė yra gyvulio skerdenos dalis, kuri priskiriama dietinių mėsos produktų grupei ir netgi laikoma delikatesu. Kiauliena laikoma „sunkiu“ maistu, tačiau to negalima pasakyti apie kiaulienos nugarinę, nes šioje kiaulės dalyje yra nedidelis riebalų sluoksnių procentas.
Kur yra kiaulienos nugarinė?
Žemiau esančioje nuotraukoje parodyta, kur yra kiaulės nugarinė – tai gana mažas plotas gyvūno nugaros gale. Nugarinė yra šalia kiaulės juosmens slankstelių, tiesiai virš inkstų. Norėdami gauti šią skerdenos dalį, pirmiausia nuimkite didelį pjūvį - nugarinę. Tik tada iš jo atsargiai išpjaunama vidinė dalis.
Kiaulienos nugarinė natūraliai yra viena brangiausių skerdenos dalių. Tokia kaina paaiškinama dideliu išpjovos skoniu, mėsos švelnumu ir dietinėmis savybėmis. Faktas yra tas, kad kiaulės nugarinė yra toje kūno vietoje, kurioje per visą gyvūno gyvenimą beveik visiškai nėra fizinio aktyvumo.
Norėdami įsigyti kokybišką produktą, rinkdamiesi kiaulienos nugarinę turite laikytis šių rekomendacijų:
- Prieš pirkdami mėsą lengvai paspauskite pirštu. Šviežios nugarinės raumenų skaidulos greitai grįš į pradinę padėtį. Jei skylė lieka vietoje ir į ją patenka skysčio, tai reiškia, kad mėsa buvo prikimšta maisto priedų.
- Jei nugarinę patepsite popierine servetėle, pastaroji išliks sausa.
- Pirmos klasės kiaulienos nugarinė neskleidžia pašalinių kvapų.
- Kiaulienos nugarinės mėsa yra vidutiniškai rausvos spalvos. Tamsūs tonai rodo gyvūno seną amžių. Šviesa – auginant kiaules hormoniniai papildai buvo naudojami dideliais kiekiais.
Nugarinės vertė
Didelę kiaulienos nugarinės maistinę vertę lemia turtinga vitaminų sudėtis. Šios skerdenos dalies kalorijų kiekis yra vidutinis, todėl saikingas produkto vartojimas skatina svorio metimo procesus. Be to, kiaulienos nugarinėje yra daug baltymų, todėl beveik visi iš jos pagaminti patiekalai greitai virškinami. Tai savo ruožtu normalizuoja žmogaus virškinimo sistemos veiklą.
Kalorijų kiekis, kcal | Baltymai, g | Riebalai, g | Angliavandeniai, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Cheminę produkto sudėtį sudaro šie komponentai:
- B grupės vitaminai – normalizuoja kraujotaką, gerina nervų sistemos veiklą;
- geležis – dalyvauja kraujo kūnelių formavime;
- cinkas – pagreitina pažeistų audinių regeneraciją, stabilizuoja virškinimo sistemos veiklą ir neleidžia patogeninėms bakterijoms ir virusams prasiskverbti į žmogaus organizmą;
- siera – dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, gerina plaukų, odos ir nagų būklę;
- kalcis ir fosforas - šių komponentų trūkumas silpnina žmogaus kaulinį audinį ir laikui bėgant padidina skeleto trapumą;
- kalis ir magnis yra elementai, reikalingi visaverčiam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui;
- chloras ir natris – normalizuoja vandens balansą organizme ir mažina galūnių patinimą.
Kad kiaulienos nugarinė visiškai išlaikytų savo naudingas savybes, ji turi būti laikoma šaldytuve ne aukštesnėje kaip 0°C temperatūroje, taip pat svarbu užtikrinti laisvą oro patekimą į mėsą – ji laikoma inde. su laisvai uždarytu dangteliu. Laikymo trukmė yra 3 dienos, ne daugiau. Pakartotinis užšaldymas neigiamai veikia produkto skonį.
Ką galima virti iš kiaulienos nugarinės?
Kiaulienos nugarinę galima valgyti beveik bet kokia forma: virta, kepta, troškinta, kepta ar kepta ant grotelių, tačiau dažniausiai ši gyvulio skerdenos dalis yra kepama arba kepama orkaitėje. Mėsą virti ir troškinti neracionalu dėl didelės pjaustymo kainos.
Iš šios skerdenos dalies ruošiami šniceliai, karbonadai, eskalopai ir kt. Mėsa patiekiama ir kaip kepsnys su javainių ar daržovių garnyru: kopūstais, ankštinėmis daržovėmis, bulvėmis. Kiaulienos derinys su vaisiais, džiovintais vaisiais, grybais ir medumi pasiteisino.
Be to, produktas naudojamas maltai mėsai ruošti ir koldūnų įdarams, kepiniams ir kt. Galiausiai iš šios kiaulės skerdenos dalies gaunamas labai švelnus kebabas, ypač jei mėsa gerai išmirkyta marinate.
Ruošiant patiekalus iš nugarinės, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:
- Šaldytos mėsos niekada negalima atitirpinti verdančiu vandeniu – ji turi palaipsniui atitirpti kambario temperatūroje;
- kad mėsa sudarytų gražią, pikantiško skonio plutą, prieš terminį apdorojimą ji įtrinama prieskoniais ir žolelėmis;
- jei kiaulieną mirkysite marinate ar sūryme, ji taps sultinga;
- kai patiekalas yra paruoštas, jis paliekamas pritraukti 8-10 minučių ir tada patiekiamas - trumpas poveikis užtikrina tolygų sulčių pasiskirstymą mėsos pluoštuose, todėl ji tampa ypač minkšta;
Išvada
Kiaulienos nugarinė yra skerdenos dalis, kurią galima priskirti prie liesų produktų. Šios gyvūno dalies mėsoje yra daug biologiškai aktyvių komponentų, kurie nesunaikinami net po ilgo terminio apdorojimo. Šis produktas neturi griežtų kontraindikacijų, tačiau žmonėms, sergantiems tulžies pūslės ir kepenų ligomis, patariama mažinti suvartojamos mėsos kiekį. Taip pat nepageidautina įtraukti kiaulienos patiekalų į racioną žmonėms, sergantiems gastrito paūmėjimu.
Daugiau informacijos apie produkto savybes žemiau esančiame vaizdo įraše:
