Turinys
Kiekviena mėsos rūšis pjaustant kiaulienos skerdeną turi unikalių vartotojų savybių. Kryžkaulis yra kiaulės stuburo gale. Ši sritis išsiskiria aukštos kokybės mėsa ir yra nepamainoma ruošiant daugybę patiekalų nuo kotletų iki įvairių salotų.
Kur yra kiaulės stuburas?
Stuburas yra viršutinė gyvūno nugaros dalis. Ši kiaulės nugaros sritis mažai juda, todėl raumenys šioje srityje išlieka minkšti. Riebalinis sluoksnis čia yra nepakankamai išvystytas.
Manoma, kad kiaulės stuburas turi būti pakankamai platus ir ne per ilgas. Idealiu laikomas lygus, šiek tiek nuožulnus stuburas. Jei gyvūno ši kūno dalis yra neišsivysčiusi ir siaura, yla formos arba pernelyg trumpa, tai rodo tinkamo vystymosi problemas. Dėl to iš tokio individo negalite gauti tobulai skanios mėsos. Taip pat manoma, kad stuburo mėsos kokybė yra tiesiogiai susijusi su gyvūno uodega. Plona, minkšta uodega – tinkamai šertos ir užaugintos kiaulės garantas.
Kokia kiaulienos skerdenos dalis yra stuburas
Vizualiai kryžkaulis yra viršutinės nugaros dalies galas. Tiesą sakant, tai yra atskira skerdenos dalis, kuri yra kumpio viršuje. Dėl savo vietos ji dažnai dar vadinama antinksčių mėsa.
Kiaulės stuburas yra klubo pjūvyje, gautame pjaunant skerdeną. Jį sudaro viršutinės, vidinės, išorinės ir šoninės dalys. Atskyrus kumpį nuo skerdenos, būtina jį tinkamai perpjauti. Taigi, norint gauti stuburą, nuo kumpio reikia nupjauti viršutinę pjūvio dalį.
Po pirminio iškaulinėjimo kryžkaulis pasidengia nedideliu riebalų sluoksniu. Priklausomai nuo kulinarinio tikslo, riebalus galima palikti arba nupjauti, paliekant tik švarų raumeninį audinį.
Išskirtinės mėsos savybės
Rumpė dažnai laikoma viena geriausių mėsos rūšių tarp tų, kurios gaunamos pjaustant kiaulienos skerdeną. Šioje srityje esantys raumenys praktiškai nenaudojami gyvūno gyvenime. Kiaulės stuburas yra toje vietoje, kur minimalus fizinis aktyvumas reiškia, kad visiškai nėra kietų raumenų skaidulų ir sausgyslių, todėl mėsa yra itin minkšta.
Be nepaprasto minkštumo, stuobryje beveik visiškai nėra riebalų sluoksnių. Dėl to mėsa prilyginama liesai veislei ir tampa itin populiari tarp savo sveikata besirūpinančių ir taisyklingos mitybos praktikuojančių žmonių. Šį produktą dietologai atpažįsta ir per kursus, kuriais siekiama numesti svorio ir normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme.
Pagal visuotinai priimtas technines kiaulienos pjaustymo sąlygas visi vienkartiniai pusgaminiai skirstomi į kelias kategorijas. Aukščiausiai kategorijai priskiriami produktai, kuriuose yra iki 10% riebalų sluoksnių.Skerdena kartu su liesa nugarine, kumpiu ir skerdena laikoma viena geriausių skerdenos dalių.
Dėl riebalinių skaidulų nebuvimo kiaulienos skerdenos stuburas puikiai tinka žmonėms, kuriems dėl sveikatos problemų tenka atsisakyti riebaus maisto. Dėl visiško gyvūno fizinio aktyvumo stokos ši mėsa lengvai pasisavinama organizme. Dėl šios priežasties stuburas puikiai tinka žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.
Dėl aukštos mėsos kokybės stuburas yra gana brangus produktas. Jis yra žymiai brangesnis nei mentės, kaklas, krūtinėlė ir net kumpis. Parduotuvėse ši kiaulienos skerdenos dalis dažnai yra toje pačioje kainų kategorijoje kaip ir elitinės dalys – nugarinė ir gazuota mėsa.
Ką galima virti iš stuburo ir stuburo
Kaulas nuo seno buvo laikomas viena vertingiausių kiaulienos skerdenos dalių. Šimtmečius kulinarijos specialistai demonstravo stebuklus, gamindami iš jo įvairius patiekalus. Tarp populiariausių yra:
- šašlykas;
- kepsnys;
- kotletai;
- virta kiauliena;
- eskalopas.
Kryžkaulis geriausiai pasitvirtino ruošiant kepsninę. Kadangi pati mėsa itin minkšta, jai nereikia stiprių minkštinančių marinatų. Tradiciškai marinatai naudojami ant kefyro arba mineralinio vandens su minimaliu prieskonių kiekiu. Kepimo metu mėsą gaubiantis minimalus riebalų sluoksnis neleis kebabui išdžiūti viduje. Gautas patiekalas bus sultingas ir švelnus.
Be kebabų, rumpelis naudojamas visų rūšių ant grotelių ir ant grotelių keptiems patiekalams ruošti.Minimalus riebumo procentas leidžia pasiekti ypatingą skonį tiek greitai kepant, tiek ilgai troškinant. Pavyzdžiui, gerai kepta kiauliena yra neatsiejama bet kurios Europos šventės dalis.
Švelniausia virta kiauliena iš užpakalio, kepta orkaitėje, pasirodo labai skani ir sultinga. Iš šios skerdenos dalies paruošti kotletai laikomi dietiniu patiekalu, pripažintu pasaulinės sveikos mitybos bendruomenės. Neretai mėsa tiesiog supjaustoma eškalais ir kepama, kol apskrus. Jei į jį įdėsite daržovių ir sūrio, o paskui iškepsite orkaitėje, gausite patiekalą, kuris nenusileidžia restorano kolegoms.
Tiesą sakant, kulinarijos panaudojimas kulinarijoje yra beveik neišsemiamas. Su juo galite ruošti įvairius kepsnius su mėgstamomis daržovėmis, net koldūnus. Liesa mėsa taip pat puikiai papildo įvairias salotas.
Išvada
Kiaulės stuburas yra viršutinėje kiaulės klubo pjūvio dalyje ir yra viena vertingiausių kiaulienos skerdenos dalių. Mėsa labai minkšta ir tuo pačiu dietinė. Be to, tai itin naudinga organizmui dėl beveik visiško riebalų nebuvimo.
Ačiū už detalumą ir formatą. Liko vienas klausimas. Koks stuburo išeiga % iškaulinėjant spalvotąjį kumpį? Ačiū.