Kiaulių ausų rūkymas namuose: kaip marinuoti, kaip rūkyti

Rūkytos kiaulės ausys – puikus patiekalas visai šeimai, skanus, sotus, bet kartu ir nesunkus. Daugelyje šalių tai netgi laikoma delikatesu. Parduotuvių lentynose galite nusipirkti kiaulių ausų. Paruoštas vartojimui produktas parduodamas vakuuminėje pakuotėje. Bet tokį užkandį galite pasigaminti ir patys. Rūkyti kiaulių ausis namuose yra gana paprasta. Svarbiausia, kad būtų rūkykla ir šviežios mėsos gaminys, kuris turi būti tinkamai paruoštas.

Rūkytos kiaulės ausys yra populiarios tarp alaus gurmanų dėl kremzlės, dėl kurios jos tampa traškios

Produkto vertė ir kalorijų kiekis

Kiaulių ausys laikomos subproduktu, kuris yra ne tik gana skanus, bet ir sveikas. Juose yra šie mikroelementai:

• fluoras;
• kalcio;
• fosforo;
• magnio;
• cinko;
• siera;
• varis;
• mangano.

Kalcis padeda stiprinti kaulus, plaukus ir nagus.Kolagenas teigiamai veikia raumenų ir kaulų sistemos organus. Padeda padidinti sausgyslių elastingumą, normalizuoja kremzlių audinį, stiprina sąnarius ir kaulus.

Šiame subprodukte gausu ir baltymų, ir vitaminų B. Nepaisant kremzlių, ausys yra gana maistingos ir kaloringos. 100 gramų produkto yra 211 kcal.

Antioksidantų buvimas ir didelė patiekalo energinė vertė prisideda prie kūno atjauninimo

Kiaulių ausų rūkymo niuansai ir būdai

Yra keletas variantų, kaip rūkyti kiaulių ausis namuose. Tai galima padaryti naudojant karštus ir šaltus metodus. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes ir niuansus. Rūkymui galite naudoti gamykloje pagamintas arba namines rūkyklas iš kibiro ar senos keptuvės.

Kiek laiko reikia rūkyti kiaulių ausis?

Vidutiniškai karštas kiaulių ausų rūkymas turėtų trukti apie 30-50 minučių. To pakaks, kad jie būtų visiškai pasiruošę. Proceso metu būtina periodiškai tikrinti pasirengimą, nes jie gali daug greičiau užmirkti. Šaltas rūkymas yra ilgesnis procesas. Tai gali trukti apie dieną.

Kaip išsirinkti ir paruošti ingredientus

Kiaulių ausų galite įsigyti parduotuvių ir prekybos centrų mėsos skyriuose, taip pat turguose. Svarbiausia, kad pardavėjas būtų patikimas ir patikimas.Mėsos gaminys turi būti šviežias, neužšaldytas. Iš šaldytų subproduktų paruoštos rūkytos mėsos skonis gerokai sumažės.

Kiaulių ausų iš karto rūkyti negalima, nes prieš atliekant šalto ar karšto rūkymo procedūrą jas reikia paruošti specialiu būdu.

Žingsnis po žingsnio paruošimas apima:

1. Skalbimas, kuris prasideda nuo likusių suodžių, ausų sieros ir nešvarumų minkštinimo. Pirmiausia subproduktai trumpam dedami į šiltą, o paskui į šaltą vandenį. Norėdami apdoroti ausies vidų, galite naudoti šepetį, kietą kempinę ar šepetį.
2. Smulkios vilnos tepimas dujiniu degikliu arba virš viryklės.
3. Aštriu peiliu nubraukite nuo ugnies išdegintus plaukelius, kad atsikratytumėte būdingo apdegusio kvapo.
4. Taukų ir riebalų pertekliaus apipjaustymas prie ausų pagrindo.
5. Nuplaukite gaminį po tekančiu šaltu vandeniu.

Kiaulių ausys prieš rūkymą turi būti išdžiovintos.

Kaip marinuoti kiaulių ausis rūkymui

Kiaulienos ausis, skirtas šaltam ar karštam rūkyti, svarbu iš anksto pamarinuoti. Marinatas gatavam patiekalui suteiks ypatingą skonį ir aromatą, taip pat suminkštins kremzlės audinį. Marinuoti galima dviem būdais:

1. Su išankstiniu virimu.
2. Paprastas sūdymas.

Receptas, skirtas paruošti marinatą karštai rūkyti kiaulių ausis verdant, reikalauja šių ingredientų:

• kiaulienos ausys – 700-800 g;
• sojos padažas – 100-125 ml;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• anyžius (žvaigždė) – 1 vnt.;
• Lauro lapas;
• krapai (stiebai su skėčiais) – 50 g;
• Jamaikos pipirai (kvapieji pipirai) – 3 vnt.;
• druskos;
• Juodasis pipiras;
• bet kokių mėsos prieskonių (nebūtina).

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Įdėkite ausis į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu.
2. Virkite subproduktus apie 30 minučių.
3. Sudėkite svogūną, česnaką ir prieskonius.
4. Virkite dar 20 minučių.
5. Išjunkite ugnį ir palikite marinatą atvėsti.
6. Visiškai atvėsusį sūrymą su auselėmis padėkite į šaldytuvą 5-7 valandoms.
7. Po kurio laiko subproduktai išimami iš marinato ir paliekami džiūti ant grotelių maždaug 30-60 minučių.

Subproduktus galite palikti marinate ilgesniam laikui, kad kiaulės ausys būtų maksimaliai prisotintos visų prieskonių aromatų.

Jei turite labai mažai laiko, gaminį rūkymui galite paruošti greitai pasūdydami.

Virimo technologija:

1. Nuplovus ir patepus aliejumi ausis atsargiai pabarstyti druska, pipirais ir pagardinti. Taip pat galite pridėti česnako.
2. Suvyniokite gaminį į foliją arba pergamentą.
3. Palikite vėsioje vietoje kelioms valandoms. Kad kremzlės geriau suminkštėtų ir visi prieskoniai pasisavintų tolygiai, kiaulienos ausis rūkyti geriau pamarinuoti bent parą.

Jei turite daug ausų marinuoti, galite naudoti šį receptą:

• 5 kg kiaulių ausų;
• 200 g druskos (lengvai sūdytiems patiekalams);
• 20 g cukraus;
• 20 juodųjų pipirų;
• 10 lauro lapų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kiaulienos ausis virkite marinate 1,5 valandos.
2. Džiovinti 24 valandas.
3. Padėkite į rūkyklą 6-8 valandoms.

Šias ausis reikia rūkyti šaltai, o po to keletą dienų vėdinti lauke. Tada rūkytą mėsą reikia įdėti į maišelį. Tvirtai užriškite ir šaldykite apie 7 dienas. Rūkytas kiaulių ausis galima supakuoti į vakuuminius maišelius. Laikyti šaldiklyje arba šaldytuve.

Kitas būdas marinuoti:

1. Ant ugnies užpilkite 4,5 litro vandens.
2. Įpilkite 1/2 a.š. l. gvazdikai.
3. Įberkite 3 desertinius šaukštus jūros druskos (koreguokite pagal skonį).
4. Įdėkite 3 ankštis žaliosios ir raudonosios paprikos (čili), 7 kadagio uogas, 5 lauro lapus.
5. Suberkite 15 juodųjų žirnelių ir 10 kvapiųjų pipirų.
6. Sūrymą užvirinkite.
7. Išvirus įdėkite ausis į marinatą.
8. Virkite ant mažos ugnies apie 1 valandą.
9. Nuimkite ausis ir padėkite ant servetėlių ar popierinių rankšluosčių. Taip pat nuvalykite juos viršuje ir viduje.
10. Palikite ausis kurį laiką išdžiūti.

Kaip teisingai rūkyti kiaulių ausis

Net nepatyręs virėjas gali paruošti karštai ir šaltai rūkytas kiaulių ausis. Subproduktų apdorojimo dūmais procesas nėra daug darbo reikalaujantis ir gana paprastas. Svarbu paruošti rūkyklą, taip pat medžio drožles ir foliją.

Šaltai rūkytos kiaulienos ausys

Šaltai rūkytos kiaulienos ausys nėra tokios populiarios kaip panašus produktas, paruoštas karštuoju būdu. Tačiau tuo pat metu jie yra daug naudingesni, nes naudojant šį apdorojimo būdą išsaugomas didesnis vitaminų kiekis. Šaltojo rūkymo procesas vyksta ne aukštesnėje kaip 25 °C temperatūroje. Šis režimas leidžia paruošti sveiką patiekalą išsaugant maisto biologinę vertę.

Šaltai rūkytų mėsos gaminių paruošimas yra gana ilgas procesas. Tokiu atveju subproduktus rekomenduojama marinuoti tik iš anksto paruošus.

Kad dūmai atvėstų iki reikiamos temperatūros, jie turi praeiti per labai ilgą kaminą (apie 2-3 metrus)

Kaip rūkyti karštai rūkytas kiaulių ausis

Produkto, kurio temperatūra aukštesnė nei 100 °C, apdorojimas dūmais vadinamas karštuoju rūkymu. Dėl papildomo terminio apdorojimo kiaulių ausys yra labai minkštos. Karšto rūkymo procesas vyksta specialioje rūkykloje, į dugną pilamos medžio drožlės.

Karšto rūkymo procedūra:

1. Rūkyklos dugnas padengtas folija (atspari karščiui).
2. Ant jo tolygiai užpilamos vaismedžių traškučiai.
3. Įdėkite padėklą, skirtą riebalams rinkti. Ant jo yra grotelės maistui, suteptos augaliniu aliejumi.
4. Padėkite marinuotą produktą ant grotelių. Svarbu ausis pastatyti laisvai, paliekant nedidelius tarpus.
5. Įstatykite blokus ar plytas kaip stovą po rūkykla. Tarp jų užsidega ugnis.
6. Baigiant rūkyti, rūkyklą reikia nukelti nuo atviros ugnies ir palikti, kol ji visiškai atvės.

Kaip rūkyti kiaulių ausis namuose

Taip pat galite rūkyti ausis namuose, namuose ar bute. Tam galite naudoti mini rūkyklą su vandens sandarinimo sistema, kuri dedama ant viryklės. Šiuo atveju dūmų išmetimo vamzdis dedamas virš specialaus vamzdžio, esančio ant dangčio. Antrasis kraštas išeina pro langą arba į gaubtą. Likusi proceso dalis yra panaši į rūkymą lauke.

Ką galima virti iš rūkytų ausų?

Iš rūkytos mėsos galite paruošti daugybę skanių ir aromatingų patiekalų. Užkandžių, pagamintų iš virtų rūkytų kiaulių ausų, receptai yra labai įvairūs. Azijietiško stiliaus jų versijos yra labai populiarios.

Aštrus ir aromatingas užkandis gali būti paruoštas „korėjietišku stiliumi“. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių produktų:

• rūkytos ausys - 2 vnt.;
• prieskoniai korėjietiškoms morkoms - 2 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus (bet koks) - 100 ml;
• pjaustytas česnakas - 20 g;
• granuliuotas cukrus - 20 g;
• obuolių sidro actas - 20 ml;
• sojos padažas - 2 v.š. l.;
• pipirai (karštieji).

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Supjaustykite ausis juostelėmis.
2. Pabarstykite česnaku ir pipirais.
3. Įpilkite acto.
4. Palikite marinuotis apie 15 minučių.
5. Supilkite sojų padažą, suberkite prieskonius ir cukrų.
6. Iškepus galite patiekti ant stalo.

Vietoj prieskonių į šį užkandį galite įdėti „korėjietišku“ virtų morkų, kurios padarys patiekalą maistingesnį.

Iš rūkytų ausų galite pagaminti originalias salotas – aštrias ir aštrias. Užkandžių ingredientai bus:

• kiaulienos ausys – 1-2 vnt.;
• ridikėliai – 6-7 vnt.;
• agurkas – 1 vnt.;
• sojos padažas - 2 v.š. l.;
• sezamo aliejus - 2 šaukštai. l.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• medus - 1 šaukštelis;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• čili pipirai – 1 vnt.;
• žalieji svogūnai - pagal skonį.

Ausys turi būti supjaustytos juostelėmis, daržovės - gabalėliais. Paruoškite padažą sumaišydami sviestą, medų ir padažą. Sudėkite susmulkintą česnaką. Pagardinkite salotas, pagardinkite norimo skonio prieskoniais. Prieš valgydami leiskite patiekalui apskrusti.

Sandėliavimo taisyklės

Rūkytas kiaulių ausis geriausia laikyti visas. Esant temperatūrai nuo 0 iki + 4 °C – 1 savaitė, vakuuminėje pakuotėje – ne ilgiau kaip 20 dienų. Vėsioje vietoje marinuotas ausis uždarytame inde galima laikyti apie šešis mėnesius.

Išvada

Kiaulių ausų rūkymas namuose leidžia paruošti skanų mėsos užkandį su minimaliomis išlaidomis. Tokiu atveju galite gauti skanų, natūralų produktą be jokių kenksmingų cheminių priedų. Vadovaudamiesi aukščiau pateiktais patarimais ir rekomendacijomis, galėsite paruošti skanų rūkytą skanėstą.

Rekomenduojami įrašai

Mėsos gamybai skirtų kiaulių veislės: produktyvumas

Pietrain - kiaulių veislė: savybės, apžvalgos

Kiaulių erysipelų sukėlėjas

Jorkšyro kiaulių veislė

Kiaulienos nugarinė, karbonatas (karbonatas): kokia tai skerdenos dalis?

Kiaulės nugarinė

Kiaulių skiepai

Kiaulių niežai (šašas, šašas, sarkoptinė niežulys): gydymas, simptomai, nuotraukos

Kiaulių pašarų raugimas