Turinys
Be tradicinių daržovių perdirbimo būdų, žiemai galite paruošti cukinijų sultis. Tam tinka ir jauni, ir pernokę, nelikvidūs vaisiai. Gėrimas gryna forma nėra konservuotas, jis neturi ryškaus skonio ar aromato. Pagrindinė cukinijų vertė – turtinga cheminė sudėtis, o skoniui sustiprinti papildomai naudojami vaisiai, uogos ar prieskoniai.
Maisto gaminimo subtilybės
Žiemai perdirbti tinka bet kokios cukinijos: žalios, prinokusios ar pernokusios. Daržovės skonis ir maistinė vertė bet kuriame brandos etape yra vienodi. Žaliavų paruošimas konservavimui skirsis. Privalomas reikalavimas daržovėms ir kitiems recepto komponentams yra gera kokybė.
Sultis žiemai galite pasigaminti saldžių, jei įdėsite vaisių ir citrusinių vaisių, arba sūrių
Cukinijos skonis ir kvapas neišreikšti, galima sakyti, kad jo visai nėra. Pasiruošimas žiemai tik iš daržovių pasirodys švelnus su šviežiai nupjautos žolės kvapu.
Kultūra gausiai duoda vaisių. Keli cukinijų krūmai duoda gana daug vaisių.Jų užtenka laikyti žiemai marinuotus, sūdytus arba ruošti ikrus. Iš likusių žaliavų galite pasigaminti vitamininį ar desertinį gėrimą. Cukinijos derinamos su visomis žolelėmis be išimties, viskas priklauso nuo skonio pageidavimų. Saldžiąsias sultis galima paruošti pridedant beveik visų turimų vaisių ir citrusinių vaisių.
Optimalus ingredientas šiam tikslui yra citrina, ji suteiks gėrimui papildomo skonio. Jei nėra citrusinių vaisių, galite naudoti citrinos rūgštį. Nepatartina dėti acto, net jei jis vaisinis, pavyzdžiui, obuolių ar vynuogių.
Ingredientų paruošimas
Bet kokios veislės cukinijos tinka žiemai sultims gaminti. Apdorojami ne tik jauni ir subrendę, bet ir pernokę, nelikvidūs egzemplioriai.
Daržovių paruošimas:
- Nuplaukite paviršių po tekančiu vandeniu. Ypatingas dėmesys skiriamas užterštoms vietoms.
- Pašalinkite likusią drėgmę švariu virtuviniu rankšluosčiu arba medžiagine servetėle.
- Jaunų cukinijų žievelė ir šerdis nepašalinami. Jų sėklos yra minkštos, o pluoštinė struktūra tanki. Daržovės tinka gaminti ne tik grynas sultis, bet ir su minkštimu.
- Nuo prinokusių vaisių pašalinama žievelė. Perpjaukite juos išilgai ir pašalinkite sėklas.
- Pernokusiems, be viršutinio sluoksnio, nupjaunama visa šerdis su sėklomis. Jis yra sausas ir kartaus, jame nėra sulčių, bet gali sugadinti skonį.
- Jei kyla abejonių dėl atskirų vietų kokybės, jos yra minkštos, nemalonaus kvapo ar puvimo požymių, pašalinamos į normalią, elastingą minkštimą.
Ruošinys supjaustomas į gabalus. Jei naudojate sulčiaspaudę, gabalėliai turi lengvai tilpti į buitinio prietaiso kaklelį.Norint gauti preparatą žiemai su minkštimu, žaliava formuojama į mažus kubelius.
Nuimti žievelę patogu specialiu bulvių skustuvu
Konteinerių paruošimas
Kad ir kaip kruopščiai būtų paruoštos ir termiškai apdorojamos žaliavos, ruošinys ilgai neišstovės žiemai, jei jis bus sandariai uždarytas neapdorotuose induose. Susukite cukinijas tik į sterilius stiklainius ar butelius su plačiu kakleliu užsukamu dangteliu. Prieš dezinfekavimą indai išplaunami karštu vandeniu, įpilant soda, o likučiai pašalinami pakartotinai skalaujant.
Yra keli konteinerių dezinfekavimo būdai:
- Porai. Į keptuvę supilkite vandenį, kad užpildytumėte 1/3 tūrio, ant viršaus uždėkite groteles ir ant jos išdėliokite stiklainius kakliukais žemyn. Kai skystis užvirs, indo vidus pasidengs garais. Stiklainiai paliekami sterilizuotis 15-20 minučių.
- Mikrobangų krosnelėje. Nors skardines galima virti garuose, buteliams tai padaryti sunku. Jie kruopščiai nuplaunami indų plovikliu. Apverskite aukštyn kojomis, kad nuvarvėtų, ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 10 minučių.
- Orkaitėje. Išplauti ir išdžiovinti indai dedami ant kepimo skardos ir nustatomas 120-150 režimas. 0C
Bankai sterilizuojami 10 minučių
Taip pat apdorojami metaliniai dangčiai. Jie nuplaunami su soda, dedami į indą ir užpilami šaltu vandeniu, kol visiškai apsems. Padėkite ant viryklės ir užvirę palikite penkioms minutėms. Ugnis išjungta. Prieš pat kočiojimą nuimkite dangčius nuo verdančio vandens.
Kaip pasigaminti cukinijų sulčių žiemai namuose
Kaip įranga dažnai naudojama sulčiaspaudė, tuomet gėrimas bus skaidrus be skaidulinių priemaišų. Jei neturite buitinės technikos, sulčių iš cukinijų galite gauti išvirę smulkiai pjaustytas žaliavas.Pastaruoju atveju gausite preparatą žiemai su minkštimu. Visi receptai su nemokamomis dozėmis ir sudėtimi. Galite pridėti savo ingredientų, ypač žolelių ir cukraus kiekį. Jei cukinija yra su vaisiais, proporcijos taip pat priklauso nuo noro.
Klasikinis
Komponentai:
- cukinijos – 1,5 kg;
- juodųjų serbentų lapai – 3-4 vnt.;
- gvazdikėliai – neprivaloma, galima pakeisti mėtomis arba melisomis;
- druska - pagal skonį;
- citrinos rūgštis - ¼ šaukštelio. arba 2 griežinėliai citrinos.
Sulčių ruošimas žiemai:
- Cukinija perleidžiama per sulčiaspaudę.
- Gautas skystis supilamas į kepimo indą, įberiama prieskonių ir druskos.
- Į indo dugną sudėkite nuplautus ir džiovintus serbentų lapus.
- Virkite gėrimą 15 minučių. Įpilkite citrinos rūgšties arba išspauskite citrusinius vaisius.
- Į indą plona srovele supilkite verdantį skystį, kad lapeliai liktų apačioje.
- Ant plačios keptuvės dugno padėkite virtuvinį rankšluostį, padėkite ruošinį, uždenkite dangčiais ir įpilkite vandens į pakabas.
- Sterilizuokite po virinimo 15 minučių.
- Sandariai ir izoliuotai.
Patiekiant natūralias sultis galima papuošti mėtos šakele
Su obuoliais
Receptas pats paprasčiausias: paimkite vienodus kiekius cukinijų ir obuolių, įberkite cukraus pagal skonį. 1 litrui sulčių reikės citrinos rūgšties ant peilio galo.
Kaip pasigaminti žiemai:
- Obuoliai nuplaunami, perpjaunami pusiau, pašalinama kieta šerdis su sėklomis.
- Vaisiai ir daržovės perleidžiami per sulčiaspaudę.
- Išmatuokite skysčio kiekį konservantui dozuoti.
- Supilkite į kepimo indą, įberkite cukraus, maždaug 100 g 1,5 l. Kai ištirps, sureguliuokite skonį.
- Virkite gėrimą 15 minučių.
Supilkite į indus ir uždarykite.
Daug vitaminų ir cheminių elementų turintis cukinijų gėrimas yra naudingas sveikatai bet kuriuo metų laiku.
Cukinijų sultys žiemai su apelsinu
Žieminių sulčių su cukinijų minkštimu receptas:
- Daržovės supjaustomos smulkiais gabalėliais į kepimo indą ir paliekamos 15 minučių, kad preparatas išsiskirtų sultys.
- Nustatykite žemiausią temperatūrą ir nuolat maišykite. Blanširuokite, kol griežinėliai suminkštės.
- Cukinijas sutrinkite mikseriu.
- Filtruokite per švarią marlę (keliais sluoksniais), atsargiai išspauskite minkštimą.
- Paimkite vieną apelsiną 300 ml cukinijų skysčio, smulkia tarka nuimkite nuo jo žievelę, tada išspauskite sultis.
- Visi ingredientai yra sujungti. Įpilkite cukraus pagal skonį. Virkite 10 minučių.
Verdančios sultys išpilstomos į stiklainius ir uždaromos.
Vitamininis kokteilis gali būti patiekiamas kaip tonizuojantis gėrimas su ledo kubeliais
Laikymo taisyklės ir terminai
Cukinijos ir jos sudedamosios dalys yra termiškai apdorojamos prieš uždarant į konteinerius. Į sultis reikia pridėti konservanto. Jei tara bus švari ir sterilizuota, gėrimas nepraras maistinės vertės 2-3 metus. Žiemą cukinijų preparatą laikykite neapšviestoje vietoje, kad ultravioletinių spindulių įtakoje nesuirtų dauguma naudingų cheminių kompozicijos elementų.
Talpyklas su sultimis galite sudėti į sandėliuką arba ant uždaros lodžijos. Pastaruoju atveju temperatūra žiemą neturėtų nukristi žemiau nulio. Esant minusinei temperatūrai, stikliniai indai gali sprogti. Idealus cukinijų laikymo variantas yra rūsys, kuriame oro drėgmė žema ir temperatūra iki +80 C.
Išvada
Cukinijų sultys žiemai – vienas paprasčiausių daržovių perdirbimo būdų.Žaliavos nėra ilgai verdamos, todėl visiškai išlaiko visus vitaminus ir naudingus cheminius elementus. Kaip papildomus komponentus galite naudoti žoleles, citrusinius vaisius ir vaisius bet kokia proporcija.
Sveiki, iš gatavų cukinijų sulčių reikia išimti minkštimą