Turinys
Tradicinė Kinijos ir Japonijos virtuvė yra įvairi ir nuostabi. Jo išskirtinis bruožas visada yra tas, kad maistas turi būti ne tik skanus, bet ir sveikas. Būtent šiose šalyse buvo pradėtas pramoninis šitakės – valgomojo ir sveiko grybo, žinomo daugiau nei 2000 metų, auginimas.
Ar galima šitake auginti namuose?
Šitakė (šitakė), arba imperatoriškasis grybas, auga laukinėje šiuolaikinės Kinijos ir Japonijos teritorijose. Būtent ten jie pirmą kartą pradėjo jį valgyti, atkreipdami dėmesį ne tik į jo kulinarinę vertę, bet ir į teigiamą poveikį sveikatai. Daugybė mikologų tyrimų patvirtino tik pirminę hipotezę.
Shiitake yra tikrai natūralus maisto papildas, turintis daug teigiamų savybių. Todėl stengiamasi kultivuoti, t.y. kelis kartus bandyta šį grybą auginti dirbtinėmis sąlygomis.Laikui bėgant buvo sukaupta nemaža šitake auginimo patirtis, kurios dėka šis grybas buvo pradėtas auginti daugelyje šalių. Dabar tai galima padaryti net namuose, tačiau tai pareikalaus daug pastangų ir pinigų.
Šitake grybų auginimo būdai
Šitakė yra saprofitinis grybas, parazituojantis irstančiose augalų liekanose. Gamtoje jie auga ant senų kelmų, supuvusios ir negyvos medienos. Dirbtinai sukurti patogias sąlygas imperatoriškajam grybui auginti sunku, nes šitake grybiena bręsta gana lėtai, be to, ištverme ji gerokai nusileidžia kitiems konkurentams.
Šiitake auginti dirbtinėmis sąlygomis naudojami ekstensyvūs arba intensyvūs metodai. Žemiau aprašytas imperatoriškųjų grybų auginimo namuose procesas, naudojant abu metodus.
Šitake auginimas ant rąstų ir kelmų
Ekstensyvus auginimo būdas apima grybų auginimo sąlygas, kurios būtų kuo artimesnės natūralioms. Šis būdas geras tik tuo atveju, jei gamtinės sąlygos atitinka būtinas. Tai visų pirma susiję su aplinkos temperatūra ir drėgme. Šitake auginimo ant kelmų ir rąstų metodas apima kelis veiksmus:
- Tinkamos medienos nuėmimas.
- Rąstų sterilizavimas.
- Medienos užkrėtimas grybiena.
- Toliau palaikyti būtinas sąlygas grybų augimui.
- Derliaus nuėmimas.
Platus šitake auginimo ant kelmų metodas yra gana daug laiko reikalaujantis, tačiau juo gaunami aukščiausios kokybės grybai.Taikant tokį augimo būdą, vaisiakūniuose yra visi tie patys komponentai, kaip ir augant gamtoje, todėl jie yra tokie pat vertingi kaip ir laukiniai.
Šitake auginimas ant substrato
Intensyvus auginimo būdas apima įvairių augalų liekanų, o ne visos medienos naudojimą kaip maistinę terpę grybienos vystymuisi. Šiame šitake grybų auginimui skirtame substrate yra šiaudų, kietmedžio pjuvenų, medžio drožlių, grūdų, sėlenų ir mineralinių priedų.
Komponentai sumaišomi tam tikra proporcija, po to sterilizuojami ir užkrečiami grybiena.
Kaip auginti šitake grybus
Šitake grybų auginimo namuose procesas yra ilgas ir sunkus, tačiau įdomus ir lavinantis, ypač pradedantiesiems. Prieš tai darydami, turėtumėte iš tikrųjų įvertinti savo stipriąsias puses ir galimybes. Šitake auginti galima pritaikyti bet kurią patalpą, jeigu joje galima užtikrinti reikiamus mikroklimato parametrus ilgą laiką.
Kaip auginti šitake namuose
Žinoma, vargu ar bus įmanoma užauginti šitake miesto bute. Tačiau privačiame name šiam tikslui visiškai įmanoma skirti atskirą namo dalį, pavyzdžiui, izoliuotą rūsį. Šioje patalpoje būtina numatyti galimybę reguliuoti temperatūrą, drėgmę ir apšvietimą. Paruošę vietą, galite pradėti pirkti ingredientus, reikalingus įrankius ir medžiagas.
Namuose geriau naudoti intensyvų šitake grybų auginimo būdą. Norėdami tai padaryti, turite nusipirkti grybų grybieną.Galite nusipirkti specializuotose parduotuvėse arba internetu. Tradiciškai šitake grybiena auginama ant grūdų substrato arba pjuvenų. Pirmoji rūšis rekomenduojama naudoti namuose, ekspertų nuomone, ji yra tinkamiausia auginti imperatoriškuosius grybus namuose.
Šitake grybų auginimo namuose technologija susideda iš šių žingsnių:
- Žaliavų parinkimas. Dažniausi grūdai, naudojami kaip pagrindas, yra ryžiai, kviečiai, miežiai ir rugiai. Šie komponentai yra palankūs dėl jų prieinamumo ištisus metus, taip pat dėl jų santykinio grynumo. Svarbi teigiama grūdų grybienos savybė yra gana ilgas galiojimo laikas neprarandant savybių.
- Nešiklio dezinfekcija. Šitakių grybiena yra labai pažeidžiama. Jei ant maistinių medžiagų substrato apsigyvens kiti grybai ar bakterijos, jis žus, neatlaikęs konkurencijos. Todėl grūdai, ant kurių turi vystytis grybiena, verdami arba garinami 20-30 minučių. Tada vanduo nupilamas, o grūdai plonu sluoksniu paskleisti džiūti. Drėgmės perteklių galite pašalinti kreida arba gipsu, šios medžiagos į grūdus dedamos santykiu 1:100.
- Blokų formavimas. Paruošti grūdai supilami į sterilizuotus 1-1,5 litro talpos stiklinius indus. Maždaug 1/3 tūrio viršuje turėtų būti palikta laisva, tai palengvins darbą. Stiklainių viršus užsandarinamas vatos-marlės kamščiais, o jei jų nėra – virtais nailoniniais dangteliais.
Svarbu! Grybienos auginimui galite naudoti specialius storus plastikinius maišelius su užtrauktuku arba su galimybe sumontuoti medvilnės-marlės filtrą. - Sterilizacija. Net ir dezinfekavus verdančiame vandenyje, grūduose gali būti grybelinių ar bakterinių ligų sukėlėjų, kurie ateityje gali sunaikinti šitake grybieną. Norint išvengti nepalankaus situacijos vystymosi, grūdai turi būti sterilizuoti, tai yra, visa juose esanti mikroflora turi būti nužudyta. Tai pasiekiama kaitinant ir laikant pagrindą autoklave + 110-120 ° C temperatūroje ir 1,5-2 atmosferų slėgyje. Namuose mažai tikėtina, kad galėsite naudoti autoklavą, todėl dažniau grūdai verdami ant ugnies naudojant įprastą 200 litrų geležinę statinę. Jei substratą palaikysite verdančiame vandenyje 3-4 valandas, rezultatas gali būti visai priimtinas.
- Skiepijimas. Šiame etape atliekamas vadinamasis grybų „sėjimas“, ty maistinės terpės užteršimas šitake grybiena. Substratui atvėsus ir palaikius tam tikrą laiką, į indą su maistinių medžiagų substratu įpilama sausų miltelių, kuriuose yra grybų sporų. Procesas turi būti atliktas labai greitai, kad konteineriai su substratu būtų apsaugoti nuo pašalinės mikrofloros patekimo į juos. Po to konteineriai dedami inkubacijai, kad susidarytų pilnavertis grybiena. Šiuo metu kambario temperatūra palaikoma apie + 25 ° C, o oro drėgnumas yra 60%.
Svarbu! Visi darbai turi būti atliekami steriliomis sąlygomis, mūvint pirštines. - Inkubavimas. Šiame etape stebimas aktyvus grybienos augimas, plintantis į visą maistinių medžiagų substratą. Grybienos vystymasis gali trukti nuo 1,5 iki 3,5 mėnesio, tai priklauso nuo grybelio sporų kokybės, paties substrato ir sulaikymo sąlygų. Normaliam vystymuisi optimali temperatūra yra + 25 °C.Visi grybų blokai šiame etape turi būti įrengti pakeltoje padėtyje arba pakabinti, kad būtų išvengta grybelio apsinuodijimo anglies dioksidu. Įprastą kolonizacijos procesą parodys substrato spalvos pasikeitimas; jis pirmiausia taps baltas, o paskui rudas. Šiame etape grybų blokai gali būti apšviesti keletą valandų per dieną silpna, išsklaidyta šviesa.
Svarbu! Aplinkos temperatūros padidėjimas virš + 28 °C labai padidina grybienos žūties tikimybę, nes tokiomis sąlygomis smarkiai didėja pelėsių grybų aktyvumas. - Brandinimas ir derliaus nuėmimas. Siekiant paskatinti šitakių vaisiakūnių formavimąsi, grybų blokų apšvietimo trukmė padidinama iki 9–10 valandų, tuo pačiu sumažinant aplinkos temperatūrą iki + 15–18 ° C. Prasidėjus aktyviam primordijų augimui, oro drėgnumas turi būti stabilizuotas ties 85%, o temperatūros režimas turi atitikti padermės ypatybes. Jis gali būti karštas arba šaltas, tada temperatūra turi būti palaikoma atitinkamai arba + 21 °C, arba + 16 °C.
Pasirodžius pilno dydžio vaisiakūniams, galima pradėti derliaus nuėmimą. Kad grybai išsilaikytų ilgiau, derėjimo laikotarpiu oro drėgmę patartina sumažinti iki 70%, o vėliau iki 50%. Iš viso gali būti nuo 2 iki 4 grybų nokimo bangų su 2-3 savaičių intervalu.
Kaip auginti šitake grybus savo sode
Užauginti šitake grybus šalyje visiškai įmanoma, tačiau tai galima padaryti tik esant tinkamam klimatui arba dirbtinai sukurtame mikroklimate. Norėdami tai padaryti, naudokite kietmedžio gabalus, kurie nėra pažeisti ir nesupuvę. Kamienus galite tiesiog supjaustyti 1-1,5 m ilgio gabalėliais.Strypai klojami horizontaliai ant stovų ar estakadų. Tada įvedamas grybiena. Norėdami tai padaryti, strypuose išgręžiamos 2-3 mm skersmens skylės iki maždaug 10 cm gylio, į jas greitai supilami grūdai arba pjuvenos, kuriose yra grybienos ir nedelsiant padengiami vašku arba parafinu.
Tolimesniam grybienos vystymuisi, strypai dedami į bet kurią patalpą, kurioje gali būti užtikrintas pageidaujamas mikroklimatas: temperatūra + 20-25 ° C ir santykinė oro drėgmė apie 75-80%. Jei tenkinamos būtinos sąlygos, grybienos vystymasis gali trukti nuo šešių mėnesių iki pusantrų metų. Paprastai būna 2–3 šitake grybų derliaus bangos. Intervale tarp jų batonėlius rekomenduojama padengti specialios dengiančios medžiagos sluoksniu, kuris palaiko optimalias derėjimo sąlygas. Iš viso aktyvus vaisiakūnių nokinimas gali trukti nuo 2 iki 6 metų, apie 20 % medienos masės sugeria grybai.
Šitake grybų derliaus nuėmimo taisyklės
Šitake grybai skinami pasiekę techninės brandos stadiją. Šiuo metu dangteliai dar nebuvo įgavę plokščios formos. Likus 5-6 valandoms iki planuojamo grybavimo, oro drėgnumą sumažinkite iki 55-60%. Priešingu atveju vaisiakūniai bus vandeningi, o apatinėje kepurėlės pusėje gali atsirasti bakterinių rudų dėmių. Drėgmės mažinimas padeda išdžiovinti išorinę kepurėlės odelę, todėl grybai tampa lengviau transportuojami ir atsparūs mechaniniams pažeidimams.
Grybų kepurėlės atsargiai nupjaunamos aštriu peiliu ir dedamos į medines dėžutes ar krepšelius ne didesniu kaip 15 cm sluoksniu.Leidžiama susukti vaisiakūnius kartu su stiebu iš grybo bloko, jei jie bus rūšiuojami ateityje. Pasėliai uždengiami plastikine plėvele, kad neišdžiūtų, ir siunčiami saugoti. Grybų blokeliai nuvalomi nuo stiebų likučių ir grybų dalelių, kitaip šiose vietose gali atsirasti pelėsis.
Įdomų vaizdo įrašą apie šitake auginimą namuose galite peržiūrėti šioje nuorodoje:
Šitake auginimas kaip verslas
Šitake grybų auginimas jau seniai buvo pelningas verslas. Be to, jie tai daro ne tik Kinijoje ir Japonijoje, bet ir daugelyje kitų šalių. Pagrindinė šitake pramoninės gamybos sritis yra Pietryčių Azija. Praėjusio amžiaus pabaigoje susidomėjimas šių grybų auginimu Europos šalyse gerokai išaugo. Šiais laikais šitakų gamyba įsitvirtino Vokietijoje, Austrijoje, Italijoje, o nuo XX amžiaus 70-ųjų buvo auginama JAV ir Australijoje.
Nuo šio amžiaus pradžios Rusijoje ėmė domėtis pramoniniu šitake auginimu. Tačiau nereikėtų tikėtis skubios šių grybų paklausos. Daugelyje regionų gyventojai tradiciškai renkasi vietinius miško grybus, kurių kaina nepalyginama su šitake grybų kaina. Parduotuvėse šių grybų kaina gali siekti iki 1000-1500 rublių/kg, o tai daugeliui gyventojų sluoksnių nepriimtina. Grybų augintojai taip pat mėgsta mažiau darbo reikalaujančius ir populiaresnius austrių grybus bei pievagrybius, kurių paklausa šimtus kartų didesnė nei šitake. Todėl Rusijoje imperatoriškieji grybai ir toliau išlieka egzotiški.
Išvada
Šitake auginti namuose ar užmiestyje galima, tačiau tam reikės gana didelių išlaidų. Taip yra dėl būtinybės užtikrinti mikroklimatą, panašų į natūralias augimo sąlygas. Be to, imperatoriškasis grybas yra daug kaprizingesnis ir reiklesnis nei, pavyzdžiui, austrių grybas. Tačiau jei atsižvelgsite į visas subtilybes ir niuansus, rezultatas bus teigiamas.
