Turinys
Jei žinote, kaip tinkamai virti šitake grybus, galėsite pamaloninti savo šeimą daugybe skanių ir aromatingų patiekalų. Galite nusipirkti šviežių, šaldytų ir džiovintų.
Kepimui tinka tik stiprūs švieži grybai.
Šitake grybų paruošimas kepimui
Kiniškus šitake grybus paruošti nesunku. Svarbiausia pasirinkti kokybišką produktą. Perkant šviežius vaisius, pirmenybė teikiama tankiems egzemplioriams, kurių dangteliai yra vienodos spalvos. Paviršius neturėtų būti pažeistas.
Rudos dėmės yra pirmasis pasenusio produkto požymis. Be to, neturėtumėte pirkti ar virti vaisių, kurių tekstūra yra gleivėta.
Kaip valyti šitake
Prieš gamindami grybus nuvalykite minkštu šepetėliu arba skudurėliu, tada nupjaukite stiebus.Dangteliai nėra valomi, nes juose yra pagrindinis aromatas, kuriuo garsėja šitake.
Kaip mirkyti šitake
Mirkyti tik džiovinti vaisiai suteikia jiems subtilesnį skonį. Grybai užpilami išvalytu, šiek tiek šiltu vandeniu.
Švieži šitakai turi porėtą struktūrą, todėl jų negalima mirkyti. Grybai greitai sugeria skystį ir tampa švelnūs.
Kiek laiko mirkyti šitake
Vaisiai paliekami skystyje 3-8 valandas. Geriausia pradėti ruoštis vakare. Šitake užpilkite vandeniu ir palikite iki ryto.
Džiovintus šitakius geriausia palikti vandenyje per naktį.
Kaip virti šitake grybus
Yra įvairių būdų, kaip paruošti šitake grybus. Pradiniame etape šiek tiek skiriasi šaldytų, džiovintų ir šviežių produktų paruošimas.
Kaip virti šaldytus šitake grybus
Šaldyti vaisiai pirmiausia atšildomi šaldytuve. Negalite pagreitinti proceso naudodami mikrobangų krosnelę ar karštą vandenį, nes šitake praras unikalų skonį.
Grybams atšilus, juos reikia lengvai nuspausti ir naudoti pagal pasirinkto recepto rekomendacijas.
Kaip virti šviežius šitake grybus
Švieži šitakai nuplauti ir išvirti nedideliame kiekyje vandens. 1 kg vaisių naudokite 200 ml skysčio. Virimo procesas neturėtų viršyti keturių minučių. Iš anksto jų mirkyti nereikia. Išvirtas produktas atšaldomas ir naudojamas pagal paskirtį.
Kaip virti džiovintus šitake grybus
Išdžiovintas produktas pirmiausia mirkomas. Norėdami tai padaryti, užpilkite pašildytu, bet ne karštu vandeniu ir palikite bent tris valandas, o geriausia per naktį. Jei grybus reikia virti greitai, naudokite greitąjį metodą.Shiitake apibarstomas cukrumi ir užpilamas vandeniu. Palikite 45 minutes.
Po mirkymo produktas šiek tiek išspaudžiamas ir naudojamas pasirinktam patiekalui ruošti.
Šitake grybų receptai
Maisto gaminimo receptai su nuotraukomis padės šitake grybus padaryti švelnius ir skanius. Žemiau pateikiami geriausi ir patikrinti patiekalų variantai, tinkantys kasdieniam meniu.
Sriubos su šitake grybais
Iš šitake galite išsivirti skanių aromatinių sriubų. Grybai puikiai dera su daržovėmis, žolelėmis ir mėsa.
Su vištienos sultiniu
Receptas reikalauja naudoti ryžių vyną, kurį, jei pageidaujama, galima pakeisti bet kokiu sausu baltuoju vynu.
Jums reikės:
- vištienos sultinys - 800 ml;
- Juodasis pipiras;
- kiaušinių makaronai - 200 g;
- druskos;
- ryžių vynas - 50 ml;
- džiovintas šitake - 50 g;
- daržovių aliejus;
- vanduo - 120 ml;
- česnakai - 8 skiltelės;
- sojos padažas - 80 ml;
- svogūnai - 50 g;
- žalieji svogūnai - 30 g.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Česnako skilteles nuplaukite nenulupę. Įdėkite į formą. Supilkite 40 ml aliejaus, tada įpilkite vandens. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite pusvalandį. Temperatūra – 180°.
- Nuo česnako nuimkite žievelę. Minkštimą sutrinkite grūstuvu į tyrę. Supilkite šiek tiek sultinio. Sumaišykite.
- Pusvalandį pamirkykite grybus vandenyje. Išimkite ir išdžiovinkite. Supjaustykite juostelėmis. Eidami nuimkite kojas.
- Susmulkinkite žalią ir svogūną. Baltąją dalį pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Pridėti šitake. Virkite penkias minutes.
- Užvirinkite sultinį. Pridėti keptą maistą. Supilkite česnako užpilą, po to sojos padažą ir vyną. Virkite tris minutes.
- Sudėkite makaronus ir virkite pagal pakuotės nurodymus. Pabarstykite žaliais svogūnais.
Žalieji svogūnai padės sustiprinti sriubos skonį ir padaryti ją patrauklesnę.
Miso sriuba
Ši originali ir soti sriuba visus nustebins savo nepaprastu skoniu ir aromatu.
Jums reikės:
- katsuobushi - ¼ puodelio;
- vanduo - 8 šaukštai;
- sezamo aliejus - 40 ml;
- kombu jūros dumbliai – 170 g;
- džiovintas šitakas – 85 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- šviesi miso pasta – 0,5 a.š.;
- šviežias imbieras – 2,5 cm;
- bok choy kopūstai, supjaustyti ketvirčiais – 450 g;
- žalieji svogūnai su balta dalimi - 1 krūva;
- tofu sūrio, supjaustyto kubeliais – 225 g.
Virimo procesas:
- Į aukštą puodą supilkite sezamo aliejų. Suberkite susmulkintą baltąjį svogūną, tarkuotą imbierą ir susmulkintą česnaką. Įjunkite vidutinio degiklio režimą.
- Po minutės įpilkite vandens.
- Nuplaukite kombu ir įpilkite į skystį kartu su katsuobushi. Kai užvirs, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Proceso metu venkite virimo. Gaukite kombu.
- Įmeskite grybus, tada miso. Virkite ketvirtį valandos. Vaisiai turi tapti minkšti.
- Pridėti bok choy. Virkite, kol suminkštės.
- Padėkite tofu. Virkite aromatingą sriubą penkias minutes. Sudėkite pjaustytus žalius svogūnus.
Miso sriuba patiekiama giliuose dubenėliuose su kiniškomis lazdelėmis
Kepti šitake grybai
Keptas produktas turi nuostabų skonį, skirtingai nuo kitų miško vaisių. Laikydamiesi paprastų rekomendacijų, su šitake grybais galėsite paruošti originalius patiekalus, kuriuos įvertins visi gurmanai.
Su česnaku
Gaminimo procese galite pridėti mėgstamų prieskonių, tačiau negalima persistengti su jų kiekiu, kitaip jis lengvai užmuš grybų skonį.
Jums reikės:
- šviežios šitake kepurėlės – 400 g;
- druskos;
- citrinos sultys - 20 ml;
- pipirų;
- česnakas - 1 skiltelė;
- petražolės;
- alyvuogių aliejus - 40 ml.
Virimo procesas:
- Dangtelius nuvalykite šluoste. Supjaustykite mažais gabalėliais.
- Susmulkinkite česnako skiltelę.Įpilkite aliejaus ir virkite ant silpnos ugnies, kol atsiras stiprus česnako aromatas.
- Sudėkite grybus. Troškinkite penkias minutes. Proceso metu nuolat maišykite. Pabarstykite druska, tada pipirais.
- Pridėti kapotų petražolių. Supilkite sultis. Sumaišykite.
Kuo daugiau petražolių įdėsite, tuo patiekalas bus skanesnis.
Traškučiai
Jei grybų neperkepsite aliejuje, gauti traškučiai bus daug skanesni nei parduotuvėje pirktų bulvių traškučiai.
Jums reikės:
- dideli švieži šitakai - 10 vaisių;
- saulėgrąžų aliejus - giliai kepti;
- kiaušinis – 3 vnt.;
- prieskoniai;
- miltai - 60 g;
- druskos.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Nuplaukite vaisius ir supjaustykite griežinėliais. Nereikia jo padaryti per plonu.
- Pasūdykite ir pabarstykite mėgstamais prieskoniais.
- Į kiaušinius suberkite miltus. Išmaišykite iki vientisos masės. Neturi būti gabalėlių.
- Kiekvieną lėkštę atskirai pamerkite į gautą tešlą.
- Kepkite giliai, kol atsiras patraukli auksinė pluta.
- Išimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Kad traškučiai būtų skanūs, šitake supjaustykite vidutinio storio griežinėliais
Marinuoti šitake grybai
Norėdami paruošti, jums reikės minimalaus ingredientų rinkinio, o visa šeima įvertins rezultatą.
Reikalingi komponentai:
- šitake – 500 g;
- filtruotas vanduo – 1 l;
- baltojo vyno actas - 80 ml;
- druska - 40 g;
- krapai - 5 skėčiai;
- gvazdikėliai – 7 pumpurai;
- garstyčių sėklos – 40 g;
- lauro lapas – 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Išimkite grybų produktą ir gerai nuplaukite. Įpilkite vandens ir virkite ketvirtį valandos.
- Supilkite gvazdikėlius ir garstyčias į recepte nurodytą vandens tūrį. Supilkite actą. Įdėkite krapų skėčius ir lauro lapus. Palaukite, kol mišinys užvirs.
- Sudėkite grybus.Virkite penkias minutes.
- Perkelkite į paruoštus konteinerius. Užpilame marinatu. Tvirtai užsukite dangtelius.
Patiekite marinuotus vaisius su alyvuogių aliejumi ir žolelėmis
Su imbieru
Prieskoniai marinuotam patiekalui suteikia ypatingo aromato, o imbieras – pikantiškumo.
Jums reikės:
- šaldytas šitake – 500 g;
- druska - 15 g;
- sausa adžika - 10 g;
- obuolių sidro actas - 20 ml;
- lauro lapas – 1 vnt.;
- gvazdikėliai - 5 pumpurai;
- išgrynintas vanduo - 500 ml;
- imbieras - pagal skonį;
- kvapieji pipirai - 3 g;
- česnakai - 2 skiltelės;
- kalendros sėklos - 2 g.
Virimo procesas:
- Užvirinkite 2 litrus vandens. Suberkite grybus. Iš pradžių jų atitirpinti nereikia. Virkite ketvirtį valandos.
- Skystį nupilkite ir išvirtą gaminį perplaukite šaltu vandeniu.
- Į išvalytą vandenį supilkite druską. Įpilkite pipirų, lauro lapų, kalendros sėklų ir gvazdikėlių su pipirais.
- Imbierą ir česnaką supjaustykite plonomis juostelėmis ir suberkite į likusius prieskonius kartu su adžika. Virinama.
- Sudėkite grybus. Virkite penkias minutes.
- Perkelkite į sterilizuotą stiklainį kartu su marinatu. Supilkite actą. Suvynioti.
Jei norite sodresnio skonio, apvoliokite su lauro lapu ir prieskoniais
Salotos su šitake grybais
Kiniški salotų su šitake grybais receptai garsėja originaliu skoniu ir išskirtine išvaizda.
Su šparagais
Ryškios, sultingos salotos padės paįvairinti jūsų kasdienį meniu.
Jums reikės:
- balzamiko actas - 60 ml;
- šparagai – 400 g;
- kalendra;
- šitake – 350 g;
- alyvuogių aliejus;
- raudonasis svogūnas - 80 g;
- pipirų;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- druskos;
- vyšnia - 250 g.
Kaip gaminti:
- Susmulkinkite šparagus. Kiekvienas gabalas turi būti apie 3 cm.
- Susmulkinkite svogūną. Permeskite česnaką per česnako presą. Dangtelius supjaustykite į ketvirčius.
- Grybus apkepkite aliejuje. Ant paviršiaus turi susidaryti auksinė pluta. Perkelkite į lėkštę.
- Suberkite šparagus ir kepkite, kol išorė taps traški, bet viduje dar minkšta.
- Sumaišykite paruoštus komponentus. Sudėkite į dvi dalis supjaustytus vyšninius pomidorus ir susmulkintą kalendrą. Pabarstykite druska, tada pipirais. Apšlakstykite aliejumi. Sumaišykite.
Šiltos salotos su šparagais, šitake ir pomidorais Patiekite salotas šiltas
Vasara
Maistingas, lengvas ir vitaminų kupinas paruošimo variantas.
Jums reikės:
- virtas šitake - 150 g;
- salotos – 160 g;
- paprika - 1 didelis vaisius;
- pomidorai - 130 g;
- agurkas – 110 g;
- Fuzhu sojų šparagai – 80 g;
- Mitsukan padažas - 100 g.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Smidrus sulaužykite mažais gabalėliais. Supilkite šiltu pasūdytu vandeniu. Palikite valandai. Nupilkite skystį.
- Visas daržoves supjaustykite plonomis juostelėmis. Suplėšykite salotas rankomis.
- Prijunkite visus komponentus. Užpilame padažu. Sumaišykite.
Salotos pasižymi aukštomis skonio savybėmis tik šviežios, kol daržovės išskirs sultis.
Šitake grybų kalorijos
Shiitake laikomas mažai kaloringu produktu. Kalorijų kiekis 100 g yra tik 34 kcal. Priklausomai nuo pridėtų komponentų ir pasirinkto recepto, indikatorius didėja.
Išvada
Kaip matote iš siūlomų receptų, šitake grybus paruošti lengva ir paprasta. Proceso metu į savo patiekalus galite pridėti mėgstamų žolelių, prieskonių, daržovių ir riešutų.
