Turinys
Šitake grybai neseniai buvo laikomi egzotišku produktu, tačiau šiandien jie vis dažniau naudojami įvairiems patiekalams ruošti. Jų populiarumą lemia ryškus malonus skonis ir didelė maistinė vertė. Svarbu mokėti teisingai virti šitake, kad jie neprarastų naudingų savybių ir skonio.
Šitake yra amino rūgščių, vitaminų ir makroelementų
Kaip virti šitake
Kaip ir daugelio kitų produktų atveju, tinkamas virinimas leidžia išsaugoti maksimalų skonį ir taip pat išvengti naudingų savybių praradimo. Šie grybai jau seniai žinomi Azijos virtuvėje, be kita ko, dėl jų teigiamo poveikio žmogaus organizmui:
- padėti pagerinti imunitetą, kuris padeda susidoroti su įvairiomis virusinėmis ir infekcinėmis ligomis;
- sudėtyje yra medžiagos, kuri padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir normalizuoti kraujospūdį;
- užkirsti kelią cholesterolio kiekio padidėjimui, taigi ir galimam kraujagyslių sienelių pažeidimui;
- Sudėtyje yra daug aminorūgščių, vitaminų, mikro ir makroelementų, reikalingų normaliam visų organizmo sistemų funkcionavimui.
Reikėtų nepamiršti, kad yra keletas kontraindikacijų vartoti:
- nėštumas ir žindymas;
- vaikai iki 14 metų;
- virškinamojo trakto ligos;
- bronchų astma;
- individuali netolerancija.
Renkantis reikia atkreipti dėmesį į keletą svarbių punktų:
- grybai turi būti tankios tekstūros ir vienodos spalvos – per minkšta kepurė arba tamsios dėmės ant paviršiaus gali reikšti, kad grybai gulėjo ilgą laiką;
- Gleivių buvimas ant paviršiaus yra nepriimtinas - tai yra sugedusio produkto požymis.
Prieš gamindami šitakius, turite juos tinkamai paruošti:
- Šviežius egzempliorius reikia nuplauti arba geriau nuvalyti drėgna kempine, tada būtinai išdžiovinkite, kad išsaugotumėte tankią jų struktūrą.
- Šaldytus grybus prieš verdant reikia atšildyti.
- Džiovintus šitakius reikia iš anksto mirkyti, nes taip skonis tampa intensyvesnis ir sodresnis.
- Šių grybų stiebai dažniausiai nenaudojami dėl jų tankumo, tačiau jei jie minkšti, galima su jais virti.
- Skrybėlės nevalomos, nes suteikia indams būdingą aromatą.
- Priklausomai nuo naudojimo būdo, juos galima virti nesmulkintus arba supjaustyti griežinėliais ar gabalėliais.
Svarbus momentas verdant yra naudoti nedidelį kiekį vandens – 1 kg grybų reikia ne daugiau kaip 1 litro skysčio. Šitakė yra labai akytas grybas, todėl jį verdant per daug vandens, jis gali tapti per minkštas ir tešlinis.
Šitake galima ruošti įvairias salotas, padažus, sriubas
Šitakės vaisiuose yra daug baltymų, todėl jie dažnai naudojami vegetariškiems patiekalams. Be to, jie išsiskiria sodriu mėsos skoniu, leidžiančiu beveik nedėti papildomų prieskonių ir prieskonių.
Iš jų galite ruošti įvairias salotas, sriubas, padažus. Jie yra puikus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų. Iš šių grybų gautas ekstraktas dažnai dedamas į gėrimus ir desertinius patiekalus.
Kiek laiko virti šitake grybus
Kiek laiko virti šitake grybus, labai priklauso nuo pirminio produkto būklės – galime kalbėti apie šviežius grybus, šaldytus ar džiovintus. Atitinkamai, paruošimas terminiam apdorojimui ir virimas užtruks skirtingą laiką.
Kiek laiko virti šviežią šitake
Nuplauti ir paruošti šitakai dedami į puodą ar puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Jie turi būti virti ne ilgiau kaip 3-5 minutes. Tada vanduo turi būti nusausintas, šiek tiek atvėsintas ir naudojamas pagal pasirinktą receptą.
Kiek laiko virti džiovintą šitake
Šitake dažniausiai laikomas džiovintas. Tai leidžia išsaugoti jų naudingas savybes, taip pat išryškina skonį ir aromatą.
Geriausia šitake grybus pamirkyti per naktį prieš gaminant.
Prieš pradedant virti, džiovintus šitakus reikia nuvalyti nuo galimų šiukšlių ir teršalų, kruopščiai nuplauti ir pamirkyti 2 litrais švaraus vandens. Laikas, praleistas vandenyje, neturėtų būti trumpesnis nei 3 valandos, bet jei įmanoma, geriau palikti juos mirkti per naktį.
Jei grybai tinkamai nuplauti, galite juos virti tiesiai vandenyje, kuriame jie buvo mirkomi. Tokių grybų kepimo laikas yra 7-10 minučių nuo vandens užvirimo.
Kiek laiko virti šaldytą šitake
Kitas būdas laikyti šitake yra užšaldymas. Būtent tokia forma juos dažniausiai galima rasti parduotuvėse.
Shiitake negalima greitai atitirpinti karštame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje.
Prieš gaminant šaldytus šitakius, pirmiausia reikia paruošti produktą. Tokius egzempliorius pirmiausia reikia visiškai atitirpinti. Pats teisingiausias ir švelniausias atšildymo būdas – grybus dėti į šaldytuvą, kur jie palaipsniui atitirps. Greitas atitirpinimas kambario temperatūroje, o juo labiau naudojant mikrobangų krosnelę arba karštą vandenį, gali labai pakenkti gaminio skoniui ir išvaizdai.
Po to, kai jie visiškai atšildomi, juos reikia šiek tiek išspausti arba nusausinti ant popierinio rankšluosčio. Tada grybus sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 5-7 minutes.
Šitake grybų kalorijos
Šitakė paprastai priskiriama mažai kalorijų turinčiam maistui. Tai tik 34 kcal 100 g. Reikėtų nepamiršti, kad jei šitake patiekale bus derinami kiti produktai, tai viso patiekalo kalorijų kiekis priklausys nuo visų jo sudėties komponentų.
Išvada
Šitake negalima virti ilgai: šviežiems grybams reikia 3-4 min., džiovintiems ir šaldytiems – apie 10 min., nedideliame kiekyje vandens. Jei persistengsite, jų skonis bus kaip guminis. Tuo pačiu metu patiekalo skonis labai priklauso nuo teisingo grybų pasirinkimo, taip pat nuo paruošimo virti.
