Turinys
Šitake grybų nuotraukose matyti labai neįprastai atrodantys vaisiakūniai, kurie yra panašūs į pievagrybius, tačiau priklauso visai kitai rūšiai. Rusijai šitakė yra gana reta rūšis, dirbtinėje plantacijoje jį galima rasti daug dažniau nei natūraliomis sąlygomis.
Kas yra šitake
Shiitake arba Lentitulaedodes yra Azijos grybas, daugiausia augantis Japonijoje ir Kinijoje, tačiau plačiai žinomas visame pasaulyje. Be puikaus skonio, jis turi gydomųjų savybių. Tradicinė Rytų medicina tiki, kad ji suaktyvina žmogaus gyvybingumą ir padeda organizmui apsisaugoti nuo daugumos ligų.
Šitake grybų aprašymas
Azijos grybų išvaizda yra gana atpažįstama. Iš kitų veislių jas galima atskirti pagal kepurėlės formą ir spalvą, stiebą, taip pat pagal augimo vietas.
Kaip atrodo šitake grybai?
Šitakė – vidutinio dydžio japoniškas miško grybas. Jo kepurėlė gali siekti 15-20 cm skersmens, forma išgaubta ir puslankiu, mėsinga ir tanki. Jaunų vaisiakūnių kepurėlės kraštai lygūs, subrendusių ploni ir pluoštiniai, šiek tiek pasisukę.Dangtelio viršus padengtas sausa aksomine oda su mažomis baltomis žvyneliais. Tuo pačiu metu suaugusių grybų odelė yra tankesnė ir storesnė nei jaunų, o senuose vaisiakūniuose gali smarkiai įtrūkti. Šitake grybo nuotraukoje matyti, kad kepurėlės spalva yra rusvai ruda arba kavos spalva, šviesi arba tamsesnė.
Vaisiakūnio kepurėlės apačia padengta baltomis plonomis plokštelėmis, gana dažnai, paspaudus patamsėja iki tamsiai rudo atspalvio. Jaunuose vaisiakūniuose plokštelės yra visiškai padengtos plona plėvele, kuri vėliau suyra.
Kininių šitake grybų nuotraukoje matyti, kad vaisiakūnių stiebas gana plonas, ne daugiau kaip 1,5-2 cm apimties, tiesus ir susiaurėjęs link pagrindo. Gali ištempti nuo 4 iki 18 cm aukščio, paviršius pluoštinis, smėlinės arba šviesiai rudos spalvos. Paprastai ant stiebo matosi kutais, likę nuo jauno grybo apsauginio dangalo.
Jei dangtelį perlaužsite per pusę, viduje esantis minkštimas bus tankus, mėsingas, kreminės arba baltos spalvos. Šitake grybai yra gana sunkūs, vienas didelis vaisiakūnis gali sverti iki 100 g.
Kaip auga šitakai?
Šitakės daugiausia platinamos Pietryčių Azijoje - Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje; jie randami Tolimuosiuose Rytuose. Grybą galima rasti pavieniui arba nedidelėmis grupėmis ant medžių kamienų ar sausų kelmų, vaisiakūniai sudaro simbiozę su mediena ir iš jos gauna maistines medžiagas.Dažniausiai grybas auginimui renkasi klevą ar ąžuolą, gali augti ir ant gluosnio bei buko medienos, tačiau ant spygliuočių jo nematyti.
Didžioji dalis vaisiakūnių atsiranda pavasarį arba rudenį po stipraus lietaus. Didelės drėgmės sąlygomis grybas auga aktyviausiai.
Kur Rusijoje auga šitake grybai?
Šitakių rūšys Rusijoje nėra labai paplitusios, natūraliomis sąlygomis jas galima rasti tik Tolimuosiuose Rytuose ir Primorsky teritorijoje. Grybai atsiranda ant Mongolijos ąžuolo ir Amūro liepų, taip pat ant kaštonų ir beržų, skroblų ir klevų, tuopų ir šilkmedžių. Vaisiakūniai atsiranda daugiausia pavasarį, o derėjimas tęsiasi iki vėlyvo rudens.
Kadangi šitakai yra labai populiarūs gaminant maistą ir laikomi vertingais medicininiu požiūriu, jie taip pat auginami specialiai įrengtuose ūkiuose Rusijoje. Plantacijos yra Voronežo, Saratovo ir Maskvos regionuose, būtent iš ten į rinkas ir parduotuves tiekiami švieži šitakai, kuriuos galima įsigyti savo reikmėms.
Įdomi grybo savybė yra ta, kad jis auga labai greitai. Vaisiakūnis pilną sunokimą pasiekia vos per 6-8 dienas, todėl japoninis grybas auginamas stambiu mastu, o tai nėra per sunku. Dirbtinėmis sąlygomis grybai duoda vaisių ištisus metus; tai laikoma labai sėkminga, atsižvelgiant į didelį šitake populiarumą. Jie dar labiau paklausūs nei pievagrybiai ar austrių grybai.
Shiitake rūšys
Tiesą sakant, šitakai yra monotipinės rūšys – tai reiškia, kad jie neturi panašių ar giminingų rūšių.Tačiau savo išvaizda japoninis grybas dažnai painiojamas su pieviniais ar paprastais pievagrybiais, veislės kepurėlės ir stiebo struktūra labai panašios.
Pievagrybiai taip pat turi vidutinio dydžio kepurėlę iki 15 cm skersmens, suaugus išgaubtai išskleistą, sausą liesti ir su mažomis rudomis žvyneliais kepurėlės paviršiuje. Iš pradžių pievagrybių viršūnės spalva būna balta, tačiau su amžiumi įgauna rusvą atspalvį. Vaisiakūnio stiebas siekia 10 cm ilgio, neviršija 2 cm apimties, yra lygus ir cilindro formos, šiek tiek smailėjantis į pagrindą. Dažnai ant stiebo matosi plono plataus žiedo liekanos.
Tačiau tuo pačiu metu pievagrybius nuo šitake atskirti natūraliomis augimo sąlygomis labai paprasta. Pirma, pievagrybiai visada auga ant žemės, jie mėgsta maistingus dirvožemius, kuriuose yra daug humuso ir yra pievose ir miško pakraščiuose. Pievagrybiai neauga ant medžių, tačiau šitakius galima pamatyti tik ant kelmų ir kamienų. Be to, japoniški grybai gamtoje aptinkami jau pavasarį, o pievagrybiai pradeda derėti birželio mėnesį.
Šitake grybų naudojimas
Ne veltui japoniškas grybas Rusijoje auginamas pramoniniais kiekiais dirbtinėse plantacijose. Jis labai populiarus kulinarijoje.
Jį galite rasti:
- sriubose, padažuose ir marinatuose;
- prie mėsos ir žuvies patiekalų;
- kartu su jūros gėrybėmis;
- kaip atskiras produktas;
- kaip suktinukų ir sušių dalis.
Parduotuvėse šitake galima rasti dviejų formų – šviežio ir džiovinto.Japonijoje ir Kinijoje vaisiakūnius įprasta vartoti daugiausia šviežius, dažniausiai žalius iškart po surinkimo; Azijiečiai mano, kad tik švieži vaisiakūniai turi neįprastą aštrų skonį. Europos šalyse šitake dažniausiai naudojami džiovinti, prieš verdant jie išmirkomi, o po to dedami į sriubas arba kepami.
Maistui japoniškų grybų kepurėlės yra populiaresnės nei stiebai. Pastarųjų struktūra per kieta ir pluoštinė, tačiau kepurėlių minkštimas švelnus ir minkštas, labai malonus skoniui. Švieži ir džiovinti vaisių kūnai skleidžia malonų grybų aromatą su nestipria ridikėlio užuomina ir puošia kulinarinius patiekalus ne tik skoniu, bet ir kvapu.
Negalima nepaminėti medicininio naudojimo. Dėl įvairios cheminės sudėties jie labai vertinami tradicinėje ir liaudies medicinoje. Šitakių ekstraktai naudojami kovojant su išsėtine skleroze, vėžiu ir kitomis pavojingomis ligomis – grybų gydomoji vertė yra oficialiai pripažinta.
Kalorijų kiekis
Nors šitake cheminė sudėtis yra labai turtinga ir turtinga, grybų maistinė vertė yra labai maža. 100 g šviežios minkštimo yra tik 34 kcal, o šitakai turi daug vertingų baltymų ir puikiai sotūs.
Džiovintų vaisių kūnelių kalorijų kiekis yra daug didesnis.Kadangi juose drėgmės praktiškai nėra, maistinių medžiagų koncentracija didesnė, o 100 g džiovintos minkštimo jau yra 296 kcal.
Išvada
Norint atskirti japoniškus grybus nuo įprastų pievagrybių parduotuvėje, o tuo labiau natūraliomis sąlygomis, reikėtų išstudijuoti šitake grybų nuotraukas. Jų išvaizda yra gana atpažįstama, grybų minkštimas yra neįprasto, bet malonaus skonio. Jie atneša didžiulę naudą organizmui, todėl yra taip labai vertinami visame pasaulyje.
