Turinys
Violetinė moka – geras vertingas grybas, tinkamas vartoti. Grybas sutinkamas ne itin dažnai, tačiau jis turi daug naudingų savybių, todėl kelia didelį susidomėjimą.
Kaip atrodo purpuriniai mokrukha grybai?
Violetinė kandis, dar žinoma kaip pušies kandis arba geltonkojinė, priklauso Boletaceae būriui ir Mokrukhov šeimai ir turi gana atpažįstamą išvaizdą.
Violetinio drugio nuotraukoje matyti, kad jo kepurė yra palyginti maža, nuo 4 iki 8 cm skersmens, jauname amžiuje ji yra apvali, išgaubta ir su būdingu buku gumbeliu viduryje, o suaugusiam - išskleista arba net įgaubtas. Kepurės paviršius lygus, drėgnu oru pasidengia gleivine danga, spalva labai neįprasta, rusvai alyvinė arba su rausvai vyno atspalviu. Apatinis kepurėlės paviršius padengtas plačiomis plonomis plokštelėmis, jaunų grybų rausvai violetinės spalvos, o suaugusiems nešvariai rudos, kartais beveik juodos.
Violetinės drugio koja plona, iškilusi iki 10 cm virš žemės, dažnai lenkta ir dažniausiai šiek tiek siaurėjanti link pagrindo. Kojos spalva tokio pat atspalvio kaip ir kepuraitė, bet išlieka šiek tiek šviesesnė. Stiebo struktūra liesti šilkine, dažnai ant jo galima pamatyti dangos likučius, ypač jaunuose vaisiakūniuose.
Jei nupjausite violetinę moką, kepurėlės minkštimas bus tankus ir rausvas, neutralaus kvapo ir skonio. Pjaustyta koja yra alyvinės raudonos spalvos, o prie pat pagrindo geltona.
Kur auga pušies kandys?
Violetinė mokrukha nėra labiausiai paplitęs grybas Rusijoje. Tačiau jį galite pamatyti beveik visoje šalyje – vidurinėje zonoje, Kaukaze ir Kryme, net Sibire. Dažniausiai geltonosios kojos auga kalkingose dirvose spygliuočių ir mišriuose miškuose. Kartais aptinkama ant kalvų, bet dažniausiai sudaro simbiozę su beržais ar pušimis.
Violetinė kandis auga tiek pavieniui, tiek grupėmis.Dažnai aptinkamas netoli nuo baravykų, nes renkasi panašias buveines.
Ar galima valgyti pušies mokrukha grybus?
Violetinė kandis priskiriama valgomiesiems grybams. Vaisiakūniai turi būti apdoroti prieš verdant, tačiau tada minkštimas gali būti naudojamas beveik bet kokiame recepte.
Violetinės mokrukha grybo skonio savybės
Pagal skonio savybes violetinė mokrukha priklauso tik 4 kategorijai. Vadinasi, valgyti galima, tačiau sodriu ir originaliu skoniu geltonosios kojos nenudžiugins. Daugelis grybautojų lygina purpurinės mokrukhos skonį su sviesto skoniu. Valgomosios geltonosios kojos dažnai naudojamos kartu su kitais grybais, mišrus asortimentas yra malonesnio skonio.
Nauda ir žala organizmui
Violetinės mokrukha populiarumą gaminant maistą lemia ne tik jos skonis. Dėl vertingos cheminės sudėties geltonosios kojos gali būti naudingos sveikatai. Jo minkštime yra šių medžiagų:
- vitaminai B2, B1 ir E;
- askorbo rūgštis;
- vitaminas PP;
- celiuliozė;
- didelis kiekis aukštos kokybės augalinių baltymų;
- amino rūgštys;
- organinės rūgštys ir fermentai;
- kalis ir geležis;
- kalcio, fosforo ir mangano.
Turėdamas gerą maistinę vertę, geltonkojė yra labai mažai kaloringa ir 100 g minkštimo turi tik 19 kcal, todėl ji randama daugelyje dietų.
Violetinės kandys turi teigiamą poveikį organizmui, nes produktas:
- stiprina imuninę sistemą ir gerina medžiagų apykaitos sistemos veiklą;
- padeda sumažinti uždegimą ir kovoti su infekcijomis;
- turi raminamąjį ir atpalaiduojantį poveikį;
- turi teigiamą poveikį raumenų sistemai;
- skatina ląstelių atsinaujinimą;
- gerina odos ir plaukų būklę;
- gerai veikia kraujagysles ir saugo širdį nuo lėtinių ligų išsivystymo;
- stiprina atmintį ir gerina smegenų veiklą.
Nepaisant daugybės naudingų savybių, violetinė moka turi tam tikrų kontraindikacijų. Visų pirma, nerekomenduojama jo valgyti nėščiosioms ir maitinančioms motinoms. Geltonkojų negalima siūlyti mažiems vaikams iki 7 metų, bet koks grybo minkštimas dėl didelio baltymų kiekio organizme prastai pasisavinamas.
Klaidingi dvejetai
Violetinė musė neturi nuodingų ar pavojingų atitikmenų. Tačiau nesant patirties, jį galima lengvai supainioti su valgomaisiais tos pačios rūšies grybais.
Eglės musė
Šis grybas savo struktūra labai panašus į violetinę veislę. Jo skrybėlė taip pat vidutinio dydžio, iš pradžių išgaubta, o paskui išskleista, koja siekia 12 cm aukščio ir 2,5 cm apimties. Tačiau eglės grybą galite atskirti pagal jo spalvos atspalvį; jo kepurė yra pilka arba pilkai violetinė; jis neturi neįprasto vyno atspalvio.
Pagal savo pavadinimą eglinė musė daugiausia auga eglynuose ir sudaro simbiozę su eglėmis. Valgyti galima, bet skonis gana vidutiniškas.
Rožinė mažutė
Kita veislė, panaši į pušies kandžio nuotrauką, yra rožinė kandis.Grybus vienija panašūs struktūriniai ypatumai – tvirtos cilindrinės, apačioje susiaurėjusios kojelės ir iš pradžių išgaubtos, o vėliau išskleistos kepurėlės. Bet skirtumai tarp veislių pastebimi – rožinė kandis yra daug mažesnė ir retai viršija 5 cm skersmens, be to, jo kepurėlė jauna būna ryškiai rausva, o ant senų vaisiakūnių – šiek tiek gelsvo atspalvio ir tamsiai rudų dėmių.
Rožinės kandys auga spygliuočių miškuose, daugiausia kalnuose, dažnai aptinkamos šalia ožkų. Grybas nėra plačiai paplitęs ir yra gana retas. Kaip ir purpurinė kandis, ji priskiriama valgomajai, tačiau yra vidutinio skonio ir prieš vartojant ją reikia nulupti.
Surinkimo taisyklės
Į mišką dėl purpurinių kandžių reikia eiti didžiausio derėjimo laikotarpiu, nuo rugpjūčio iki rugsėjo pabaigos. Geriausia rinktis dienas po užsitęsusių liūčių, drėgnu oru vaisiakūniai auga ypač greitai ir masiškai.
Violetinės kandys turėtų būti renkamos švariose vietose, esančiose atokiau nuo miestų, pramonės objektų, geležinkelių ir greitkelių. Kadangi grybų minkštimas sugeria visas nuodingas medžiagas iš žemės ir oro, aplinkai nepalankiose vietose surinktos geltonosios kojos negalės būti naudingos sveikatai.
Violetinių mokrukų gaminimo receptai
Violetinė mokrukha tinka beveik bet kokiam gaminimo būdui. Bet ar prieš kepant, marinuojant ar kitaip ruošiant purpurinę kandį reikia ją iš anksto apdoroti?
- Švieži vaisiakūniai turi būti paruošti per 24 valandas po surinkimo, jie nėra ilgai laikomi ir greitai pradeda gesti.
- Prieš gaminant, nuo geltonkojų reikia nuimti gleivinę dangtelio plėvelę ir nuplauti šaltu vandeniu.
Virtas mokruhi
Greičiausias būdas išvirti rudenines geltonkojėles – tiesiog išvirti pasūdytame vandenyje. Nuluptos ir nuplautos kepurėlės bei kojos dedamos ant viryklės ir verdamos tik 15 minučių. Tada vanduo nupilamas, o atvėsus grybai dedami į salotas, valgomi kaip užkandis arba toliau apdorojami.
Keptas mokruhi
Su bulvėmis, mėsa ar daržovėmis keptos geltonkojos gali pradžiuginti maloniu skoniu. Išvirtos kepurėlės ir kojos dedamos į augaliniu aliejumi pateptą keptuvę ir kepamos kartu su svogūnais ar pjaustytomis bulvėmis tiek laiko, kiek reikia, kol garnyras visiškai iškeps. Pačių geltonkojelių tikrinti nereikia, jų nereikia ilgai kepti naudojant specialią technologiją.
Sūrus mokruki
Klasikinis paruošimo būdas – purpurinių grybų marinavimas šaltu būdu, leidžiantis išsaugoti grybus žiemai. Receptas atrodo labai paprastas – iš anksto išvirtos kepurėlės ir stiebeliai sluoksniais dedami į sterilų stiklinį indelį. Kiekvieną sluoksnį reikia gausiai pabarstyti druska, marinuoti galima ir prieskoniais, pavyzdžiui, krapų sėklomis ir pipirais, česnaku ir gvazdikėliais.
Užpildytas stiklainis išilgai kaklo uždengiamas perlenkta marle ir prispaudžiama. Po kelių dienų grybai turi visiškai apsemti išsiskyrusias sultis, o dar po 40 dienų marinuoti agurkai tampa paruošti valgyti. Sūdymo metu karts nuo karto reikia pakeisti marlę ant stiklainio kaklelio, kad ant jos neužsivestų pelėsis.
Išvada
Violetinis grybas yra universalus valgomasis grybas, kurį galima perdirbti bet kokiu būdu. Geltonkojų skonis nelaikomas delikatesu, tačiau valgant grybų asorti ar derinant su kitais produktais jis gana malonus ir naudingas organizmui.
