Podduboviki: kaip virti žiemai, kiek virti ir kaip kepti

Dubovik pelnytai populiarus Rusijoje. Jis auga visur, didelėmis kolonijomis ir džiugina gana dideliais egzemplioriais. Iš vienos ar dviejų kopijų galite padaryti visavertį antrąjį. Dubovikius galite ruošti įvairiai: virti, kepti, troškinti. Jie yra labai sveiki ir juose yra minimalus kalorijų kiekis. Vykdydami paprastą veiksmų algoritmą ir pridėdami tik minimalų ingredientų kiekį, galite paruošti skanius patiekalus, kurie patiks tiek jūsų šeimai, tiek svečiams.

Kaip paruošti ąžuolo grybus kepimui

Surinktus ar nupirktus ąžuolus pirmiausia reikėtų surūšiuoti.Supelijusius, stipriai apaugusius ir išdžiūvusius reikia utilizuoti. Juose yra vabzdžių lervų ir mažų klaidų; tokius egzempliorius reikia išmesti.

Kaip valyti grybus

Nukratykite miško šiukšles nuo kepurėlių ir kojų. Pažeistas ar tamsias vietas nupjaukite peiliu. Nuvalykite kojos pagrindą nuo dirvožemio ir prilipusių žolės stiebelių. Didelius egzempliorius, kurių kepurėlės skersmuo ir kojos ilgis didesnis nei 5–6 cm, supjaustykite į gabalus. Jei tik dalis ąžuolo pažeista lervų, likusią dalį galima valgyti.

Kaip virti poddubniki

Kadangi ąžuoliniai grybai yra sąlygiškai valgomi antros kategorijos grybai, juos pirmiausia reikia virti. Du kartus nuplaukite ąžuolus vėsiame vandenyje. Tada užpilkite pasūdytu vandeniu. Vandens tūris turi būti dvigubai didesnis už vaisių skaičių. Pavyzdžiui, vienam kilogramui produkto reikia dviejų litrų vandens.

Kiek laiko virti poddubniki

Pradinis gydymo laikas yra pusvalandis, procedūra atliekama dviem etapais. Dubovikius užvirinkite ir ketvirtį valandos virkite ant silpnos ugnies, nugriebdami visas atsiradusias putas. Sultinį nupilkite, įpilkite švaraus vandens ir virkite tiek pat. Gerai nukoškite vandenį. Produktas paruoštas tolesniam naudojimui.

Kaip virti podduboviki grybus

Teisingai paruošti paprastąjį ąžuolą gana paprasta – reikia griežtai laikytis patikrintų receptų.Patyrusios namų šeimininkės gali eksperimentuoti su prieskoniais ir produktais, savo nuožiūra juos pridėti ir pašalinti. Idėjų skaičius beveik neribojamas, ąžuolo lapai puikiai dera su javais, žolelėmis, daržovėmis, mėsa, pieno produktais.

Kaip kepti ąžuolus

Kepti dubovikai turi neprilygstamą skonį. Ypač geras poddubniki su bulvėmis receptas.

Kepti duboviki su bulvėmis

Reikalingi ingredientai:

• virtos ąžuolo uogos - 1 kg;
• bulvės – 1,2 kg;
• svogūnas - 140 g;
• druska - 20 g;
• augalinis aliejus - 40 g.

Kaip gaminti:

1. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
2. Svogūną pakepinkite aliejuje iki skaidrumo, suberkite bulves, pasūdykite ir kepkite ketvirtį valandos, du kartus pamaišydami.
3. Grybus susmulkinkite, pasūdykite ir kepkite, kol išgaruos vanduo.
4. Sumaišykite produktus, uždenkite ir virkite, kol iškeps. Nestipriai spaudžiant bulvės turi sulūžti.

Galite patiekti su šviežiomis žolelėmis ir salotomis. Jei norite, likus dešimčiai minučių iki paruošimo, galite pridėti grietinės.

Kepti duboviki su obuoliais

Nuostabiai skanus patiekalas, kuris nustebins ir pradžiugins svečius prie šventinio stalo.

Reikalingi ingredientai:

• virtos ąžuolo uogos – 1,2 kg;
• rūgštūs obuoliai - 0,4 kg;
• svogūnas - 140 g;
• paruoštos garstyčios - 20 g;
• druska - 15 g;
• cukrus - 5 g;
• augalinis aliejus - 40 g.

Kaip gaminti:

1. Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite juostelėmis arba kubeliais, obuoliams išskirkite šerdį ir taip pat supjaustykite.
2. Pirmiausia aliejuje pakepinkite svogūną 2-3 minutes. Tada atskirkite obuolius su garstyčiomis, pora žiupsnelių druskos, cukrumi ir prieskoniais.
3. Grybus pasūdykite ir pakepinkite aliejuje, kol išgaruos vanduo.
4. Produktus galima derinti iš karto arba patiekiant gatavą kepsnį užpilti obuolių padažu.

Jei pageidaujate, kepimo metu į obuolius galite įdėti šiek tiek rūgščių uogų: spanguolių, raudonųjų serbentų.

Kaip marinuoti poddubnikus

Populiariausias kempinių grybų konservavimo būdas žiemai – marinavimas. Mėgstamiausi marinuotų žieminių poddubnikų receptai šeimose perduodami iš kartos į kartą.

Marinavimas su actu ir citrinos rūgštimi

Reikalingi ingredientai:

• virtų ąžuolų – 2,8 kg;
• vanduo - 600 ml;
• pipirų žirnelių mišinys - 2 šaukšteliai;
• granuliuotas cukrus - 60 g;
• rupi druska – 80 g;
• lauro lapas – 12 vnt.;
• česnakai - 1 galva;
• citrinos rūgštis - 3 g;
• actas 9% - 20 ml vienam litrui stiklainio;
• krapai – 2-3 šakelės su skėčiais arba 20 g krapų sėklų;
• gvazdikas – 8-12 žiedynų.

Kaip gaminti:

1. Pradėti reikėtų nuo marinato – užvirinti vandenį su visais sausais ingredientais.
2. Įpilkite poddubniki, užvirkite ir virkite ant mažos ugnies 10-12 minučių.
3. Į stiklainius supilkite actą, pripildykite grybų, kad jie tvirtai prigultų, o iš viršaus pasidengtų marinatu.
4. Sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite.

Po 10 dienų bus paruošti puikūs marinuoti grybai.

Marinavimas su garstyčių sėklomis ir serbentų lapais

Žiemai galite paruošti raugintų dubovikų su įvairiomis papildomomis žolelėmis ir prieskoniais.

Reikalingi ingredientai:

• virtų ąžuolų – 2,8 kg;
• vanduo – 750 ml;
• pipirų žirnelių mišinys - 1 šaukštelis;
• granuliuotas cukrus - 50 g;
• rupi druska – 70 g;
• lauro lapas – 8 vnt.;
• garstyčių sėklos - 20 g;
• actas 9% – 150 ml;
• serbentų lapas – 10 vnt.;
• krapų sėklos – 10 g;

Kaip gaminti:

1. Sudėkite ąžuolo uogas į stiklainius, suberkite serbentus ir lauro lapus.
2. Užvirinkite vandenį, suberkite visus prieskonius, įpilkite acto.
3. Grybus užpilkite marinatu iki kaklo ir sandariai uždarykite.
4. Apverskite ir apvyniokite antklode parai.

Šį marinuotų ąžuolo uogų receptą paruošti labai paprasta. Pasirodo, tai nepaprastai skanus užkandis.

Kaip marinuoti grybus

Kitas įprastas pasiruošimo žiemai būdas – sūdymas. Duboviki galima virti tik karštus.

Duboviki sūdyti žiemai

Reikalingi ingredientai:

• virtų ąžuolų – 2,8 kg;
• vanduo – 1 l;
• rupi druska – 110 g;
• lauro lapas – 5-8 vnt.;
• serbentų lapas, krieno lapas, vynuogių lapas, vyšnios lapas – 5-8 vnt.;
• krapų stiebai su skėčiu – 8-10 vnt.;
• pipirų žirnelių mišinys – 15 vnt.;
• česnakai - 10-15 skiltelių;
• gvazdikėliai, garstyčių sėklos, krienų šaknys - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Paruoškite sūrymą iš vandens ir visų sausų ingredientų ir užvirinkite.
2. Sudėkite grybus ir kepkite apie pusvalandį.
3. Į stiklainius sudėkite lapus, žoleles ir česnaką.
4. Tvirtai uždėkite ąžuolus, į kraštą įpilkite verdančio sūrymo ir sandariai uždarykite.
5. Palikite parai po antklode.

Galite išbandyti per 3-4 dienas.

Karštai sūdyti poddubniki

Reikalingi ingredientai:

• virtų ąžuolų – 2,8 kg;
• vanduo – 650 ml;
• rupi druska – 150 g;
• krieno lapas – 8 vnt.;
• krapų stiebai su skėčiu – 8-10 vnt.;
• pipirų žirnelių mišinys – 15 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus užpilui;
• gvazdikėliai, garstyčių sėklos, krienų šaknys - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Užvirinkite vandenį su prieskoniais, suberkite grybus ir virkite 20 min.
2. Sudėkite žalumynus į stiklainius.
3. Ąžuolo lapus sandariai sudėkite, užpilkite sūrymu, užpilkite augaliniu aliejumi ir sandariai uždarykite.

Laikyti po žeme arba šaldytuve. Iš jų galima ruošti sriubas, pagrindinius patiekalus, salotas.

Kaip pasigaminti ikrų iš poddubnik

Grybų ikrai – absoliutus užkandžių hitas žiemos sezonui. Galite virti su įvairiais priedais pagal skonį.

Poddubnik ikrai

Reikalingi ingredientai:

• virtų ąžuolų – 2,8 kg;
• svogūnas – 0,8 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 780 ml;
• česnakai - 3-4 galvutės;
• druska - 70 g;
• Actas 9% - 30-50 ml (gali būti pakeistas tokio paties tūrio citrinos sultimis);
• pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Grybus supjaustykite bet kokiu patogiu būdu.
2. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite aliejuje iki skaidrumo.
3. Grybų mišinį išpilkite, įberkite druskos, pipirų ir kepkite 5-10 min.
4. Likus porai minučių iki kepimo pabaigos, suberkite išspaustą česnaką.
5. Supilkite actą ir išmaišykite.
6. Sandariai sudėkite į stiklainius ir sandariai uždarykite.
7. Palikite parai atvėsti po antklode.

Grybų ikrai iš džiovintų ąžuolų

Jei ąžuolai džiovinami nuo rudens, iš jų galima pasigaminti ir puikių ikrų.

Reikalingi ingredientai:

• džiovintų ąžuolų - 300 g;
• svogūnas – 480 g;
• morkos – 360 g;
• saulėgrąžų aliejus - 180 ml;
• česnakai - 6 skiltelės;
• druska - 30 g;
• pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Džiovintus grybus valandą pamirkykite vandenyje, po to 30-40 minučių virkite pasūdytame vandenyje.
2. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite peiliu arba trintuvu. Svogūną pakepinkite aliejuje, suberkite morkas, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Suberkite pakepintus grybus, česnaką, prieskonius.
4. Sumalkite blenderiu.

Patiekite su duona ir žolelėmis. Jei tokius ikrus reikia konservuoti, sumalus juos reikia garinti, įpilti 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių arba acto ir supilti į stiklainius. Sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip virti poddubnik sriubą

Grybų sriuba iš poddubniks yra aromatinga, soti ir labai skani. Yra daug įvairių receptų.

Greita grybų sriuba

Pasigaminti galite paskubomis – jei turite ingredientų ir pusvalandį laiko.

Reikalingi ingredientai:

• virtos ąžuolo uogos – 0,9 kg;
• vanduo – 1 l;
• svogūnas - 100 g;
• mažai saulėgrąžų - 15 ml;
• žalumynai, druska, pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Užvirinkite vandenį, sudėkite į jį subėlius, įberkite druskos, pipirų, užvirinkite ir virkite 15-20 min.
2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos į sriubą suberkite svogūnus ir žoleles.

Jei kartu su grybais įdėsite 2-3 bulves, sriuba bus tirštesnė. Patiekite su šlakeliu grietinės.

Grybų sriuba su vištiena

Ši soti sriuba tikrai patiks jūsų namiškiams.

Reikalingi ingredientai:

• virtos ąžuolo uogos – 0,9 kg;
• vištienos kojos - 0,5 kg;
• bulvės – 0,7 kg;
• vanduo – 2 l;
• svogūnas - 100 g;
• morkos - 120 g;
• pomidorai – 100 g (arba pomidorų pasta – 20 g);
• mažai saulėgrąžų - 15 ml;
• žalumynai, druska, pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite kojas, įdėkite jas į šaltą vandenį ir padėkite ant ugnies.
2. Virkite 1,5 valandos ant silpnos ugnies, nugriebdami putas, įberkite druskos.
3. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pagal pageidavimą: kubeliais, juostelėmis, žiedais.
4. Aliejuje pakepinkite svogūną, suberkite morkas, patroškinkite 10 min., suberkite pomidorus, toliau kepkite dar 10 min.
5. Bulves ir grybus supilkite į sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 10-15 minučių.
6. Sudėkite kepsnį, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų, užvirinkite ir virkite 5 minutes.
7. Pabaigoje suberkite žalumynus ir lauro lapą.

Patiekite su grietine.

Poddubnik sriubos tyrė

Paruošti kreminę grybų sriubą paprasta. Pasirodo, labai švelnus ir kvapnus.

Reikalingi ingredientai:

• virtos ąžuolo uogos – 0,9 kg;
• bulvės – 0,6 kg;
• mėsos sultinys (geriausia vištienos arba kalakutienos) - 2 l;
• svogūnas - 80 g;
• sviestas - 80-100 g;
• kvietiniai miltai - 40 g;
• kiaušinių tryniai – 5 vnt.;
• grietinėlė 10-15% – 450 ml;
• salierai - 120 g;
• žalumynai, druska, pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Daržoves nulupkite ir nuplaukite. Svogūną pakepinkite aliejuje iki skaidrumo, suberkite grybus ir kepkite 5-10 min.
2. Sudėkite pjaustytas bulves ir saliero šaknį.
3. Miltus atskieskite nedideliame kiekyje sultinio, supilkite į sultinį kepti, įberkite druskos, pipirų, suberkite miltų košę. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių.
4. Paruoštą sriubą sutrinkite trintuvu.
5. Išplakite trynius ir plona srovele, nuolat maišydami, supilkite į sriubą. Supilkite grietinėlę, užvirkite ir virkite dar 5 minutes.

Patiekite su kapotomis žolelėmis ir skrebučiais.

Naudingi patarimai

Kiekviena grybų veislė reikalauja ypatingo požiūrio ir dėmesio. Šie kaprizingi vaisiakūniai nepakenčia aplaidumo.

• ąžuolų negalima laikyti ilgą laiką. Jas reikia virti praėjus 4-5 valandoms po surinkimo;
• Pirminį apdorojimą geriausia atlikti su plonomis pirštinėmis. Peilis turi būti gerai pagaląstas, kad būtų galima pjaustyti ir netrinti grybų;
• Konservuoti galima tik su stambia pilka druska, „akmens“ druska;
• Stiklinius stiklainius ir dangtelius konservavimui plaukite tik soda ir vandeniu, nenaudodami muilo.

Išvirusius subdubnikus galima tiesiog įdėti į šaldiklį ir pagal poreikį ruošti nuostabius patiekalus. Taip pat jas galima džiovinti perpjaunant ir pakabinus ant siūlo arba specialioje džiovykloje, orkaitėje, rusiškoje krosnyje.

Išvada

Dubovikius galite ruošti pagal skirtingus receptus. Net patys paprasčiausi patiekalai, pagaminti iš šių grybų, turi nuostabų skonį, prilygstamą garsiiesiems baltiesiems grybams, ir subtilų aromatą.Naudodami įvairius priedus daržovių, žolelių ir prieskonių pavidalu, galite pasirinkti būtent tokį variantą, kuris taps mėgstamiausiu šeimos ir draugų. Konservuoti, šaldyti ir džiovinti ąžuolai puikiai ištvers žiemą ir vasarą iki kito grybavimo sezono, jei laikysitės laikymo taisyklių.

Rekomenduojami įrašai

Podubovik grybas: aprašymas ir nuotrauka, rūšys, netikri dubliai

Šėtoniškas grybas ir ąžuolo grybas: skirtumai, patyrusių grybautojų metodai

Baravykų auginimas namuose: kaip sodinti ir auginti

Voveraičių grybai ir šafrano pieno kepurėlės: skirtumai, nuotraukos

Žvynuotos skalės: nuotrauka ir aprašymas

Netkonos grybas: nuotrauka ir aprašymas

Kvepianti pašnekovė: kur auga, kaip atrodo, nuotr

Granuliuota cistoderma: nuotrauka ir aprašymas

Rogatik klubo formos: ar galima valgyti, nuotr