Turinys
Ąžuolinis grybas yra valgomasis baravykų šeimos grybas. Rudens miške pietiniuose regionuose jį galite sutikti gana dažnai, tačiau jūs turite žinoti, kaip atskirti šį grybą nuo kitų panašių rūšių.
Kodėl ąžuolai taip vadinami?
Grybas žinomas daugeliu pavadinimų - dubovik ir podubovik, podubovik. Pavadinimai atspindi labiausiai paplitusią vietą, kur auga ąžuolas; dažniausiai jį galite pamatyti po ąžuolais. Ąžuolas formuoja simbiozę su šiais medžiais ir perneša maistines medžiagas bei drėgmę į šaknis, savo ruožtu gauna iš jų vystymuisi reikalingą sacharozę.
Kaip atrodo grybai
Paprastąjį ąžuolą nuotraukoje galite atpažinti iš didelės kepurėlės, siekiančios 10-15 cm skersmens. Jauni vaisiakūniai turi pusrutulio formos kepurėlę, tačiau laikui bėgant ji išsitiesina ir tampa pagalvėlės formos. Kepurėlė padengta aksomine oda, kuri po lietaus tampa lipni, jos spalva gelsvai ruda, ruda, pilkai ruda. Labai senuose vaisiakūniuose kepurėlė gali įgauti beveik juodą atspalvį.
Apatinis kepurėlės sluoksnis vamzdiškas, jaunuose vaisiakūniuose ochra, senuose – purvini alyvmedžiai. Jei ąžuolą perpjausite per pusę, jo minkštimas bus tankus ir gelsvas, tačiau susilietus su oru greitai pasidarys melsvai žalias, o po to įgaus beveik juodą spalvą. Šviežios ąžuolo kvapas ir skonis yra neutralūs, neturi jokių būdingų savybių.
Pagal nuotrauką ir aprašymą grybas gali iškilti iki 12 cm virš žemės, stiebas storas, apačioje su pastorėjimu. Kojos spalva geltona arčiau dangtelio ir tamsesnė apačioje, padengta pastebimu plonu tinkleliu. Minkštimas stiebo apačioje gali būti raudonas.
Kur auga ąžuolo grybai?
Dažniausiai ąžuolą galima rasti pietiniuose regionuose - Krymo pusiasalyje, Ukrainos ir Baltarusijos pietuose, Krasnodaro teritorijoje. Aptinkama ir lapuočių, ir mišriuose miškuose, daugiausia auga po ąžuolais, bet gali augti ir po beržais, bukais, skroblėmis.
Kai auga ąžuolai
Pirmieji Krymo grybai pasirodo jau birželį, tačiau maksimalus derliaus laikotarpis būna rugpjūtį ir ankstyvą rudenį. Miškuose poddubnik galite rasti iki spalio pabaigos, iki pat pirmųjų šalnų.
Ąžuolo grybų rūšys
Poddubniki miškuose galima rasti kelių formų.Struktūra ir dydžiu jie panašūs, tačiau skiriasi kepurėlės ir stiebo spalva.
Paprastas dubovik
Grybas, dar vadinamas alyvuogių rudu arba geltonu ąžuolu, siekia 5-20 cm skersmens ir turi pusrutulio arba pagalvėlės formos kepurėlę. Kepurėlės spalva alyvuogių ruda arba gelsvai ruda, aksominė, drėgnu oru tampa gleivėta. Jei paliesite dangtelį pirštu, ant jo paviršiaus liks tamsi dėmė.
Remiantis alyvmedžio ąžuolo aprašymu, jo kojos apimtis iki 6 cm, o aukštis iki 15 cm, su pastorėjimu prie pagrindo, gelsvai rudos viršutinės dalies, o apačioje rausvos. Koją dengia tinklinis rausvas raštas, kuris yra būdingas poddubnik bruožas.
Pertraukos metu paprastasis moliūgas yra tankus ir turi gelsvą minkštimą, kuris, susilietus su oru, greitai pamėlynuoja. Grybas laikomas sąlyginai valgomu, po terminio apdorojimo tinkamas vartoti maistui.
Dėmėtasis ąžuolas
Ši rūšis yra kiek plačiau paplitusi nei įprasta – ją galima pamatyti ne tik Kaukaze, bet ir Tolimųjų Rytų pietuose bei net Sibire. Turi didelę pusrutulio arba pagalvėlės formos kepurėlę iki 20 cm skersmens, spalva kaštonų ruda, tamsiai ruda arba juodai ruda, kartais ant kepurėlės matosi rausvas ar alyvuogių atspalvis. Dangtelis yra aksominis liesti, drėgnu oru gali būti gleivėtas.
Dėmėtojo ąžuolo koja yra tanki ir plati, iki 4 cm apimties, o aukštyje pakyla iki 15 cm virš žemės. Apatinė kojos dalis yra sustorėjusi ir raudonai geltonos spalvos. Dėmėtasis ąžuolas neturi būdingo tinklelio rašto, bet vietoj to ant kojos gali būti pavienių taškelių ir dėmių.
Grybas priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai. Jo negalima valgyti žalio, tačiau išvirus dubovik tinka tolesniam perdirbimui.
Dubovik Kele
Šis grybas plačiai paplitęs rūgščiame dirvožemyje, daugiausia auga lapuočių miškuose, bet galima aptikti ir prie spygliuočių medžių. Ąžuolinė kepurė vienodai išgaubta, pagalvėlės formos, iki 15 cm skersmens. Kelės kepurėlės spalva yra ruda arba gelsvai ruda, kepurėlė sausa ir aksominė, tačiau esant drėgnam orui gali tapti lipni ir gleivėta. Apatinė dangtelio pusė padengta rausvais mažais vamzdeliais.
Ąžuolinių grybų nuotraukoje pastebima, kad Kelės ąžuolo grybo koja yra iki 5 cm apimties ir iki 10 cm aukščio, su pastorėjimu prie pagrindo, gelsvos spalvos. Ant kojos tinklinio rašto nėra, tačiau gali būti rausvų apnašų. Sulaužius ir paspaudus, kepurėlės ir stiebo minkštimas pamėlynuoja. Poddubnik klasifikuojamas kaip valgomasis, tačiau prieš vartojimą jį reikia termiškai apdoroti.
Ar poddubnik grybas yra valgomas ar ne?
Visų rūšių ąžuolai tinka vartoti ir naudojami kepti, marinuoti ir sūdyti. Tačiau prieš bet kokį paruošimą paukštienos minkštimas turi būti apdorotas.
Švieži vaisiakūniai išvalomi nuo žemės ir miško šiukšlių, po to nuplaunami vėsiu vandeniu ir verdami su druska. Verdant rekomenduojama pakeisti vandenį – tai padaryti praėjus 10 minučių po užvirimo, o po to dubovikus virti dar 20 minučių.Paruošti vaisiakūniai dedami į kiaurasamtį, o iš po jų esantis sultinys nupilamas, sultiniui naudoti netinka.
Naudingos košės grybų savybės
Dubovik vertinamas ne tik dėl universalumo ir malonaus skonio po perdirbimo, bet ir dėl naudingų savybių. Grybų minkštimo sudėtis apima šias medžiagas:
- magnis ir fosforas;
- kalcio ir geležies;
- askorbo rūgštis ir vitaminas PP;
- tiaminas ir riboflavinas;
- aminorūgštys - lizinas, triptofanas, treoninas;
- Antibiotinė medžiaga boletol.
Dėl tokios turtingos sudėties ąžuolas gali turėti labai teigiamą poveikį organizmui. Tinkamai vartojamas grybas teigiamai veikia kraujagyslių ir širdies būklę, normalizuoja kraujospūdį, šalina iš organizmo toksinus ir atliekas. Dubovik stiprina imuninės sistemos atsparumą, teigiamai veikia potenciją ir libido, stiprina nagus, gerina odos ir plaukų būklę.
Netikri paprastųjų ąžuolų atitikmenys
Ąžuolo išvaizda yra gana nepastebima ir gali būti sunku atskirti jį nuo kitų veislių. Tarp dvigubų grybų yra ne tik valgomųjų, bet ir nuodingų, todėl prieš einant į mišką reikia atidžiai išstudijuoti grybo nuotrauką ir aprašymą.
Šėtoniškas grybas
Pavojingiausias iš ąžuolo grybo dvigubų yra šėtoniškasis grybas.Veislės savo struktūra ir spalva panašios, todėl dažnai painiojamos. Kaip ir drugelis, šėtoniškasis grybas turi pusrutulio arba pagalvę primenančią kepurėlę su aksomine oda, tankiu stiebu ir gelsvu minkštimu. Šėtoniško grybo spalva svyruoja nuo balkšvos iki pilkai alyvmedžio.
Tačiau tarp grybų yra tam tikrų skirtumų. Šėtoninio grybo koja yra storesnė nei ąžuolo grybo ir atrodo labiau kaip tvirta statinė, o kojos spalva yra geltonai raudona, su aiškiai išreikštu tinkleliu. Valgomasis baravykas pjaunant pamėlynuoja ir gana greitai, o šėtoniškasis grybas pirmiausia parausta, o vėliau įgauna melsvą atspalvį. Be to, nuodingas grybas turi pastebimą nemalonų kvapą.
lenkiškas grybas
Poddubnik taip pat galima supainioti su sąlygiškai valgomu lenkišku grybu. Netikras dublis turi pusrutulio formos, pagalvę primenančią kepurėlę su aksomine oda, o jo stiebas yra cilindro formos ir sustorėjęs šalia žemės paviršiaus. Pjaunant, dvigubas minkštimas yra balkšvas arba gelsvas.
Pagrindinis skirtumas tarp veislių yra kepurėlės spalva – netikrajame grybe ji daug tamsesnė, rausvai ruda, kaštoninė ar šokoladinė. Taip pat lenkiško grybo stiebas padengtas ne tinkleliu, o išilginiais raudonai rudais dryželiais.
Tulžies grybas
Nepatyrę grybautojai grybą gali supainioti su garstyčiomis – nenuodingu, bet labai kartaus grybo. Garstyčių augalui būdinga didelė pusrutulio formos kepurėlė ir storas cilindrinis stiebas, jo spalva taip pat primena raudoną kepurėlę – odelės atspalvis kinta nuo gelsvos iki rusvai rudos.
Bet tuo pat metu nupjaunant karčiojo minkštimas greitai parausta, o melsvasis baravykas įgauna atitinkamą mėlyną spalvą.Jei laižysite tulžies grybą, jis pasirodys labai kartaus ir nemalonus, o ąžuolo grybas neturi jokio būdingo skonio.
Borovik le Gal
Lapuočių miškuose, šalia ąžuolų, skroblų ir bukų, dažnai galima rasti legalų baravyką, arba le gal. Patyręs grybautojas gali nesunkiai atskirti jį nuo ąžuolo grybo, o pradedantysis gali supainioti veisles dėl panašių pusrutulio formos kepurėlių ir tvirtų cilindrinių kojelių su mažesniu sustorėjimu.
Veisles lengviausia atskirti pagal spalvą – Le Gal baravyko kepurėlė yra ne gelsva, o rausvai oranžinė, kaip ir stiebas. Supainioti grybus vieną su kitu pavojinga – baravykas yra nuodingas ir maistui netinka.
Porcini
Šis valgomasis duburys savo kontūrais primena drugelį. Porcini grybui būdinga pagalvėlės formos, šiek tiek aksominė kepurė ir labai storas bei tankus cilindrinis stiebas. Kaip ir ąžuolinis grybas, kiaulytė aptinkama lapuočių ir mišriuose miškuose, savo spalva primena ąžuolinį grybą, jo kepurė gali būti balkšva, rusva arba gelsvai ruda.
Grybus vieną nuo kito galite atskirti pagal stiebą – kiaulpienėje jis šviesesnis, be paraudimo apatinėje dalyje. Taip pat baravykams būdinga pastovi minkštimo spalva, net ir išvirus jis išlieka baltas, tačiau veikiami oro ąžuoliniai grybai pamėlynuoja.
Vamzdinių subdubnikų rinkimo taisyklės
Geriausias laikas eiti į mišką ąžuolų yra rugpjūčio vidurys. Grybas vaisius neša banguotai, pirmasis jo pasirodymas būna birželio mėnesį, tačiau vasaros pradžioje derlius dažniausiai būna silpnas, tačiau antrosios ir vėlesnės bangos būna daug gausesnės.
Ąžuolus reikia rinkti ekologiškai švariuose miškuose, toliau nuo greitkelių. Šalia miško neturėtų būti pramonės objektų. Grybų minkštimas labai greitai kaupia toksines medžiagas, todėl užterštose vietose surinkti grybai neturi jokios maistinės vertės.
Išvada
Ąžuolo grybas tinka vartoti beveik visomis formomis, išskyrus žalią. Tarp jo atitikmenų yra valgomų vaisiakūnių, tačiau yra ir nuodingų grybų, todėl prieš renkant būtina atidžiai išstudijuoti informaciją apie grybą ir jo nuotrauką.
