Turinys
Baltasis baravykas iš Boletaceae šeimos žinomas kaip pelkinis baravykas, o mokslinėje literatūroje – Boletus holopus, arba Leccinum chioeum. Kai kuriuose vietiniuose dialektuose jie vadinami „šliupikais“ dėl savo vandeningos prigimties. Baltosios obabkos yra valgomos vamzdinės rūšys, plačiai paplitusios visoje vidurinėje zonoje.
Kur auga baltieji baravykai (pelkiniai baravykai)?
Po beržais auga pelkiniai baravykai, ant kurių šaknų įsikuria mikorizės rūšis, paplitę visoje vidurinėje zonoje Europoje ir Azijoje, tačiau nėra dažni.Nepaisant pavadinimo „pelkė“, jos pačiose pelkėse neauga, tačiau mėgsta pasirodyti pavieniui arba palaidomis grupėmis drėgnose, pelkėtose vietose, rūgščiose dirvose. Numatomos ir labiausiai tikėtinos pelkinių beždžionių buveinės:
- drėgni beržynai;
- ant beržynų ir pelkės ribos;
- sausi durpynai;
- miške tarp samanų, ypač sfagnų, nes rūšis mėgsta drėgmę ir maitinasi samanų sulaikoma drėgme.
Kartais grybautojai praneša apie neįprastus radinius: baravykų šeima ant vis dar stovinčio supuvusio beržo kamieno.
Baltųjų kepurėlių atsiradimo laikotarpis – nuo gegužės pabaigos iki pirmųjų šalnų, kurios įvairiose vietovėse prasideda spalio ar lapkričio pabaigoje.
Kaip atrodo baltos moterys?
Baravykas, kaip matyti nuotraukoje, yra gana stambus grybas su kepure, kurio skersmuo nuo 7 iki 12-15 cm.Grybininkai liudija, kad yra egzempliorių, kurių kepurėlės plotis didesnis nei 20 cm. Būdingi grybai. baltų dangtelių dangtelio išvaizda:
- pagalvės formos arba pusrutulio formos;
- atviri net jauniems baravykų egzemplioriams, o kartais, esant sausrai, kepurėlės kraštai šiek tiek palinksta į viršų;
- vaisiakūnio struktūra atrodo kieta ir odiška;
- oda liesti sausa, išskyrus lietingus laikotarpius;
- spalva yra įvairių atspalvių šviesiai ruda, kai kurie grybautojai baltos kepurėlės kepurėlės spalvą apibūdina kaip balkšvą su žalsvai rudu atspalviu senstant.
Po dangteliu yra vamzdinis sluoksnis, kuris suvokiamas kaip didelės kampinės poros. Jauni grybai išsiskiria šviesia spalva kepurėlės apačioje, o seni – intensyviai rudi. Sporų masė atrodo tamsiai ochra, beveik ruda.
Po kepurėlės oda yra žalsvai balta, minkšta ir vandeninga minkštimas.Senesniuose grybuose jis tampa tamsesnis - iki baltai rudos arba žalsvai rudos spalvos. Pelkės riebalų kvapas silpnas, skonis po virimo.
Baltosios kepurėlės suvokiamos kaip neproporcingai išsivysčiusios grybai, nes stiebas, palyginti su didele ir stora kepurėle, atrodo per aukštas ir plonas. Pelkės tipo kojos ypatybės:
- pailgos, nuo 5 iki 20 ar net 30 cm;
- forma yra cilindrinė, tiesi arba išlenkta, nes grybas dažnai prasiskverbia pro tankias samanas;
- paviršius ryškiai pluoštinis, padengtas palaidomis žvyneliais - jaunuose grybuose balkšvas, senuose - rudas;
- Iš tolo baravyko baravyko kojos spalva suvokiama kaip baltai pilka.
Baltųjų kelmų kojos yra kietos, neturi jokio patrauklaus aromato ar skonio, todėl valgomos retai.
Ar galima valgyti baltuosius baravykus?
Baltasis obabokas yra valgomas. Valgomos jaunos kepuraitės. Kojos nepaimamos dėl jų standžios struktūros. Pelkiniai baravykai pagal maistinę vertę priklauso trečiai grybų kategorijai. Jis yra gana geras, kai jis virtas, ypač su kitomis kvapiosiomis veislėmis, tačiau jame yra palyginti mažai vertingų maistinių medžiagų. Obabkos imamos tik masėms.
Grybų skonio savybės
Pelkiniai baravykai nuo paprastų skiriasi savo biriu minkštimu, kuris stipriai išverda, sultinį patamsina ir tampa ne tik negražu pažiūrėti, bet ir visiškai neskanus. Be to, maistui patartina imti tik jaunas baltas antis.Rekomenduojama kirpti tik sausas liesti kepures. Pelkiniai baravykai preparatams nerenkami, nes pasūdytas ir raugintas minkštimas pasklinda skystyje ir tampa visai neapetitingas. Birios ankštys turi mažai būdingų aromatinių junginių, todėl jauni egzemplioriai tiesiog dedami kartu su vertingesniais, kad padidėtų patiekalo masė.
Nauda ir žala organizmui
Pelkiniai baravykai – nekaloringas produktas: 100 g yra iki 30 kcal. Naudingos rūšies savybės yra pagrįstos tuo, kad kompozicijoje yra pakankamai biologiškai aktyvių medžiagų:
- išvalyti organizmą, būdami natūraliais antioksidantais;
- skatina cholesterolio pašalinimą;
- turėti bendrą stiprinamąjį poveikį, įskaitant imuniteto didinimą;
- pagerinti kūno hematopoetinę funkciją;
- maistinės skaidulos padeda normalizuoti žarnyno veiklą;
- fosforo rūgšties buvimas skatina raumenų ir kaulų sistemos funkcionavimą.
Nors pagal maistinę vertę rūšis priskiriama trečiajai kategorijai, baltojo rago vaisiakūnyje yra pakankamai mineralų ir vitaminų, kad jie gerai veiktų organizmą. Bet tik saikingai naudojant. Grybai rekomenduojami sergantiesiems diabetu, kaip cukraus kiekį kraujyje mažinantis produktas. Manoma, kad reguliarus jų vartojimas turi antivirusinį, antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį.
Atsižvelgiant į naudingas savybes, būtina atminti, kad baravykai yra laukinė rūšis ir juos reikia vartoti saikingai. Pacientai, sergantys opalige ir turintys žarnyno problemų, su baltosios obabkos patiekalais turėtų elgtis atsargiai.Kontraindikacija yra individualus produkto netoleravimas. Pelkiniai baravykai, kaip ir bet kurie kiti grybai, nerekomenduojami kūdikių maistui.
Klaidingi dvejetai
Baltasis baravykas yra panašus į kitas obabok (Leccinum) genties baravykų rūšis, kurios yra valgomos ir nekenksmingos, jei nupjautos neteisingai:
- įprastas;
- kietas;
- rausvos spalvos;
- pelenų pilka;
- baltas.
Visi baravykai, išskyrus baravykus, priklauso antrajai kategorijai. Todėl tokius dublius galima rinkti. Visų rūšių baravykams būdingas bendras bruožas: tik jaunų grybų minkštimas tankus, o senų – birus ir vandeningas.
Pelkiniai baravykai išsiskiria minkštimo reakcija po pjovimo:
- kai kurių baravykų minkštimas gali pasidaryti šiek tiek rausvas;
- Baltosios beždžionės spalva nesikeičia.
Netikras pelkinio drugio atitikmuo yra pavojingas tulžies grybelis arba garstyčios. Jaunus nuodingų rūšių grybus pagal formą ir spalvą galima lengvai supainioti su baravykais, nors jie auga mišriuose miškuose, ant spygliuočių kraiko pavėsyje.
Yra skirtumų:
- nupjovus tulžies grybo minkštimas pasidaro rausvas;
- vamzdinis sluoksnis po dangteliu taip pat yra rausvas, o dangteliuose - baltai pilkas arba kreminis;
- Karčiažolė turi tinklinį raštą ant kojos.
Surinkimo taisyklės
Rinkdami baltas obobkas atminkite, kad:
- pagal nuotrauką ir aprašymą baltieji baravykai auga nedideliuose proskynuose, kur krinta saulės spinduliai, po beržais, drėgnose vietose;
- supjaustyti jaunus grybus;
- neimkite egzempliorių su tamsiomis dėmėmis, sukirmiję ir suglebę;
- niekada neragaukite žalių grybų;
- Lietingu oru tešla greitai genda.
Naudokite
Pelkės grybai greitai tampa klampia mase, netinkami vartoti, todėl išrūšiuojami ir verdami iš karto.Šviežios arba džiovintos kepurėlės kepamos ir kepamos, verdamos į sriubas, padažus, naudojamos kaip daržovių troškinių ingredientas, bet nesūdomos ir nemarinuojamos. Virkite mažiausiai 25-30 minučių. Paruošta grybų masė nugrimzta į dugną. Pelkiniai baravykai kepami saulėgrąžų aliejuje. Viso to minusas yra tas, kad verdamas skystis tamsėja.
Išvada
Baltieji obabki renkami kartu su kitais genties atstovais. Menkai į juos panašus yra toksiškas kartumas. Jie leidžiasi į „tyliąją“ medžioklę, atidžiai išmokę tam tikroje vietovėje surinktas rūšis ir kaip jas atskirti.
