Turinys
Technologija, kaip tinkamai virti moliūgą, domina daugelį „tyliosios medžioklės“ mėgėjų. Taip yra dėl to, kad tokie grybai laikomi elitiniais, iš jų gaminami nuostabaus skonio patiekalai. Tačiau norint, kad rezultatas būtų kokybiškas, reikia žinoti pagrindines miško gėrybių ruošimo taisykles. Virimo ir pirminio apdorojimo būdas turi įtakos galutinio produkto skoniui ir maistinei vertei.
Kaip išvalyti obabka grybus prieš kepant
Bet kokie grybai laikomi greitai gendančiu produktu. Nerekomenduojama jų ilgai laikyti šviežių. Todėl miške surinkti vaisiakūniai yra apdorojami ir valomi. Užterštumo laipsnį lemia augimo vieta. Jei tai miškas, tada ant kepurės lieka lapai, samanos ir žolė. Atviroje erdvėje namai apaugę dulkėmis, žemėmis, lapais.
Prieš valydami turėsite atidžiai apžiūrėti visus vaisiakūnius ir juos surūšiuoti. Paskirstymo kriterijai bus dydis ir kokybė. Skirtingiems derliaus nuėmimo būdams reikalingi specifiniai grybai. Taip pat jauniems vaisiakūniams valyti nereikia daug laiko. Seni kiaušiniai mirkomi sūriame vandenyje (1 litras vandens + 2 šaukštai druskos) arba išmetami.
Valymo įrankiai yra šepetys, audinys ir peilis.Pirmiausia pašalinkite adatas, žalumynus ir šiukšles, tada nupjaukite stiebo pagrindą. Dangtelis nuvalomas nuo viršutinio sluoksnio ir nuplaunamas.
Tada grybo dalys (stiebas, kepurėlė) perpjaunamos išilgai, kad būtų patikrinta, ar nėra vabzdžių ar kirmėlių.
Visas valymo procesas turi būti atliekamas atsargiai. Obabki yra švelnūs grybai. Jei jie yra pažeisti, jie greitai pablogėja.
Išdžiūvusių grybų likučiai nugramdomi peiliu arba nušluostomi skudurėliu, pašalinant pažeistas dalis.
Ar obabki reikia virti?
Po kruopštaus valymo vaisiakūniai išverdami. Šis veiksmas leidžia grybams atsikratyti toksinų, absorbuotų iš dirvožemio. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad kenksmingų medžiagų koncentracija yra tiesiogiai proporcinga šiukšlių dydžiui. Kuo didesni egzemplioriai, tuo daugiau juose yra grybelio atliekų ir toksinų iš aplinkinio oro. Vaisiakūniai verdami, laikantis laiko parametrų. Gaminant gaminį šiek tiek sumažėja jo aromatas ir skonis, tačiau padidėja jo naudingumas. Tinkamai išvirti obabki yra visiškai nekenksmingi žmogaus organizmui ir tinka bet kokiems patiekalams ruošti.
Kaip ir kiek virti obabki
Tolimesnio grybų paruošimo varianto pasirinkimas padės nustatyti kepimo būdą ir laiką. Populiariausi yra:
- užšalimas;
- marinavimas;
- marinavimas;
- kepimas;
- džiovinimas.
Kiekvienas atvejis turi savo terminio apdorojimo niuansus:
- Sušalimas. Pusgaminiui paruošti vaisiakūniai nuvalomi, nuplaunami ir supjaustomi smulkiais griežinėliais. Sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirus virkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Periodiškai reikia pašalinti putas. Kai grybai bus paruošti, nupilkite vandenį ir lengvai nusausinkite grybus. Sudėkite į konteinerius ir padėkite į šaldiklį.
- Marinavimas. Prieš sūdymą obabki išverdame du kartus. Nulupti grybai supjaustomi gabalėliais, užplikoma vandeniu, dedami vaisiakūniai. Virkite 30 minučių, tada nusausinkite sultinį. Dar kartą paruoškite sūrymą ir virkite 10 minučių.
- Kepimas. Paruošimas gali būti atliekamas dviem būdais. Pirmiausia nuvalykite, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 1 valandą. Antrasis apima dvigubą virimą. Pirmas 5 minutes, tada 20 minučių. Abiem atvejais putos pašalinamos.
- Džiovinimas. Jie nekepa šūdo jos akivaizdoje. Tačiau džiovinti grybai pirmiausia mirkomi 2 valandas, tada dedami į pasūdytą verdantį vandenį ir toliau verdami 2 valandas.
Patyrę šefai turi visą sąrašą niuansų, kurių įgyvendinimas garantuoja kokybišką rezultatą gaminant obabką. Rekomenduojamas:
- plaudami grybus sumaišykite šiek tiek acto su vandeniu;
- vandens paimkite dvigubai daugiau nei grybų tūris;
- virti obabki kartu su baravykais, kad išgautų sodrų skonį;
- Viso proceso metu palaikykite žemą šilumą;
- užvirinus suberti prieskonius.
Optimalus kepimo laikas yra 40 minučių. Šį laikotarpį galima suskirstyti į 2 etapus. Papildomas virinimas šiek tiek sumažins patiekalų aromatą ir skonį, bet geriau pašalins toksinus. Pasirengimo ženklas – vaisiakūnių nuleidimas į konteinerio dugną. Kai kurie virėjai pataria įdėti svogūną, kad aptiktų nuodingus grybus. Jei grybai verdami lėtoje viryklėje, 30 minučių turite nustatyti „kepimo“ režimą.
Džiovinti skirtų grybų nerekomenduojama mirkyti. Kitų tipų ruošiniams jie iš anksto mirkomi valandą.
Išvada
Teisingai virti obabki reiškia gauti puikų pusgaminį gaminimui.Papildomas virinimas šiek tiek sumažina grybų skonį, tačiau pašalina toksinus ir kenksmingus komponentus. Jei naudositės sveiku protu, virimas bus teisingas sprendimas.
