Turinys
Obabok grybas yra labai paplitęs Rusijoje, ir kiekvienas grybautojas reguliariai su juo susiduria savo žygiuose miške. Tačiau grybo pavadinimas nėra labai paplitęs, todėl grybautojai, dėdami vaisiakūnius į krepšį, dažnai net nežino, ką rado.
Kas yra obabok
Obabkom yra ne tik vienas konkretus grybas, o visa grybų gentis, priklausanti Boletaceae šeimai. Visų pirma, pavadinimas obabkov apima grybus, tokius kaip baravykai, baravykai ir keletas kitų rūšių, įtrauktų į šią kategoriją.
Obabokas ir baravykas – tai tas pats, ar ne?
Pagal klasifikaciją baravykai iš tiesų yra maži paukščiai, jie priklauso tokio pavadinimo genčiai. Tačiau tuo pačiu ne kiekvienas grybas yra paprastas baravykas, nes šiuo žodžiu vadinami ir kitos grybų rūšys.
Visų pirma, obobkakai apima:
- baravykai - pilki, arba skroblai, atšiaurūs, pelkėti, juodi, rausvi ir įvairiaspalviai;
- baravykai - juodaspalviai, raudoni, balti, geltonai rudi;
- raudonplaukiai - eglė, pušis ir ąžuolas;
- Tolimųjų Rytų ir juoduojantys obobki.
Visi šie grybai priklauso valgomųjų arba sąlygiškai valgomų kategorijoms, turi panašias struktūrines savybes, tačiau gali labai skirtis spalva.
Kur auga kūdikiai?
Baravykų genčiai priklausantys baravykai ir drebuliniai baravykai savo augimui renkasi daugiausia lapuočių miškus arba mišrius želdinius. Jie randami visur vidutinio klimato regionuose, taip pat subtropiniuose ir šiauriniuose regionuose.
Išskirtinis genties bruožas – noras suformuoti simbiozę su lapuočių medžių šaknimis. Atvirose vietose baravykų ir drebulių baravykų neaptinkama, jie įsikuria tiesiai po drebulių, beržų, ąžuolų, bukų, skroblų ir kitų medžių kamienais.
Kaip atrodo šuo?
Iš bukučių nuotraukos matyti, kad priklausomai nuo konkrečios veislės, jų išvaizda gali skirtis. Tačiau galima pateikti bendrą šios grybų genties aprašymą.
Mažylių kepurėlės gana didelės, vidutiniškai 10-15 cm skersmens, dažniausiai pusrutulio išgaubtos formos, bet kartais ir išsiskleidusios. Kepurėlių paviršius gali būti jaučiamas, aksominis ar lygus, tačiau joms nėra būdingas blizgesys, dažniausiai jų oda yra matinė.
Kepurėlės priklauso vamzdinių grybų kategorijai, todėl jų kepurėlių apačia yra porėta ir lengvai atskiriama. Patys vamzdeliai yra gelsvos, pilkšvos arba beveik baltos spalvos, su mažomis poromis. Jaunų grybų vamzdinis sluoksnis yra šviesesnis, su amžiumi atspalvis tamsėja.
Obabkoms būdinga cilindro formos aukšta koja iki 10 cm ir aukštesnė. Apačioje dažniausiai būna nedidelis sustorėjimas, kojos paviršius yra pluoštinis arba pleiskanojantis, pavyzdžiui, kaip baravykų.
Jei kiaušinį sulaužysite ar perpjausite, jo minkštimas bus baltas, tačiau susilietus su oru greitai pasikeis spalva į tamsiai mėlyną, juodą arba rausvą. Po virimo ir vėlesnio kulinarinio apdorojimo grybai pajuoduoja; tai šiems grybams visiškai normalu.
Kodėl jis taip vadinamas?
Neįprastas genties pavadinimas kelia susidomėjimą – iš pirmo žvilgsnio jis atrodo visiškai nesuprantamas. Žodis iššifruojamas gana paprastai - kai kuriuose Rusijos regionuose, pavyzdžiui, prie Pskovo, Novgorodo ir Archangelsko, kelmus ir nuvirtusius medžius apibūdina tarminis žodis „baba“.
Jei „baba“ yra kelmas, tai atitinkamai „baba“ yra grybai, augantys netoli nuo kelmo, aplink jį. Įdomu, kad šiuo žodžiu apibūdinami tik baravykai ir drebulynai, nors vieta prie medžių būdinga ir daugeliui kitų grybų, pavyzdžiui, medingiesiems grybams.
Ar galima valgyti niekšus?
Grybai iš obabok genties yra visiškai tinkami naudoti maistui. Be to, jie priklauso delikatesų kategorijai, surinkti pilną baravykų ir baravykų krepšelį laikomas didžiuliu pasisekimu. Reikalingas minimalus perdirbimas, nereikia ilgai mirkyti vaisiakūnių, o grybų skonis labai malonus ir švelnus.
Obabki tinka bet kokiam kulinariniam apdorojimui. Dažniausiai jie verdami, marinuojami ir kepami, o skanius grybus galima ir džiovinti. Džiovintus baravykus ir baravykus galima laikyti labai ilgai, dažniausiai jie naudojami sriuboms ir kitiems karštiesiems patiekalams dėti.
Maži melagingi juokeliai
Grybų išvaizda gana išraiškinga, šiuos grybus sunku supainioti su kitais valgomais ar juo labiau nuodingais grybais. Tačiau klaidos galimybė vis dar egzistuoja, ypač nepatyrusiems pašarų ieškotojams, tik pradedantiems tyrinėti valgomuosius grybus.
Tulžies grybas
Labiausiai iš savo išvaizdos baravykas primena karčiažoles, dar vadinamas tulžies grybu arba netikru baravyku. Dydžiu ir struktūrinėmis savybėmis jis panašus į valgomuosius grybus. Visų pirma, netikras dvigubas turi didelę išgaubtą pusrutulio formos dangtelį, rudai rudą arba pilkai rudą odos spalvą ir vamzdinį apatinį dangtelio paviršių. Tulžies grybas taip pat auga ant stipraus cilindrinio šviesios spalvos kotelio.
Pagrindinis karčiojo žolės skirtumas, leidžiantis atskirti ją nuo karčiojo, yra raštas ant kotelio, šiek tiek primenantis kraujagysles. Baravykų ir baravykų koja apaugusi žvynais ir atrodo visiškai kitaip.
Kita išskirtinė tulžies grybelio savybė – aštrus kartaus skonis, kurio negalima supainioti su valgomojo grybo skoniu. Be to, po virinimo ir vėlesnio terminio apdorojimo kartumas neišnyksta, o net sustiprėja. Tačiau norint patikrinti šį skirtumą, tektų paragauti garstyčių, o tai nerekomenduojama, geriau sutelkti dėmesį į išorinius požymius.
Tulžies grybas neturi nuodingų savybių, o atsitiktinis vartojimas nedaro didelės žalos sveikatai. Tačiau grybo skonis yra per aštrus, todėl bet koks patiekalas, kuriame yra karčios trauktinės, bus beviltiškai sugadintas.
Mirties kepuraitė
Trūkstant patirties, valgomąją rupūžę galima supainioti su nuodingiausiu ir pavojingiausiu Rusijos grybu – blyškiuoju rupūžiumi. Jo koja taip pat gali būti cilindro formos ir gana tanki; rupūžės ir rupūžės yra panašaus dydžio ir kepurėlės formos. Rupūžės oda dažnai būna gelsvai ruda, beveik tokia pati kaip ir baravykų, ir baravykų. Be to, šis nuodingas grybas labai dažnai auga po drebulėmis, bukais ir beržais, būtent ten, kur grybautojai tikisi rasti valgomų grybų.
Tačiau skirtumai tarp rūšių yra labai pastebimi. Blyškiaplaukiui būdingi:
- plokštelės apatiniame kepurėlės paviršiuje, o kepurėlės yra vamzdiniai grybai;
- būdingų žvynų nebuvimas ant kojos - rupūžės koja yra lygi ir lygi, kartais ji turi muare raštą;
- savotiškas sustorėjimas prie stiebo pagrindo, atrodo kaip atskira vaisiakūnio dalis, ir visai nepanašus į sustorėjimą baravykuose ir baravykuose.
Tačiau ne visada randamas garsusis žiedas ant blyškiosios kojos. Žiedas vaizduoja vaisiakūnio dangos fragmentus ir dažniausiai būna jaunuose grybuose, tačiau dažniausiai išnyksta su amžiumi. Todėl verta sutelkti dėmesį į tuos požymius ir skirtumus, kurie išlieka per visą gyvavimo ciklą.
Grybų skonio savybės
Baravykai ir baravykai priskiriami tauriųjų arba skanių grybų kategorijai. Remiantis gurmanų atsiliepimais, jų skonis nusileidžia tik kiaulienos grybams. Obabki gali būti geras priedas prie beveik bet kokio patiekalo.
Tuo pačiu metu nuomonės apie kepurėlių ir kepurėlių kojelių skonį smarkiai skiriasi. Grybautojai mieliau valgo tvirtas, kietas ir elastingas vaisiakūnių kojeles. Tačiau kepurėlės yra daug mažiau populiarios, nes labai iškepa ir įgauna nemalonią, pernelyg minkštą konsistenciją.
Nauda ir žala organizmui
Kulinarijoje obabki vertinami ne tik dėl malonaus skonio. Šios genties grybai turi teigiamą poveikį organizmui, nes juose yra daug naudingų junginių. Grybų minkštime yra:
- vitaminai - B1 ir B2, PP;
- vitaminai E ir D;
- askorbo rūgštis ir tiaminas;
- kalis ir geležis;
- magnis ir fosforas;
- manganas ir kalcis;
- aminorūgštys – argininas, glutaminas ir leucinas;
- celiuliozė;
- didžiulis augalinių baltymų kiekis.
Teigiamas baravykų poveikis organizmui pasireiškia tuo, kad baravykai ir drebuliniai baravykai:
- padėti pagerinti kraujo sudėtį ir sukurti raumenų masę;
- pagerinti medžiagų apykaitą ir padėti organizmui atsikratyti toksinų;
- subalansuoti cukraus kiekį kraujyje ir pašalinti toksinus;
- normalizuoti kepenų ir inkstų veiklą;
- kompensuoti vitaminų ir mineralinių druskų trūkumą;
- stimuliuoja imuninę sistemą ir stiprina atsparumą ligoms.
Tačiau neatsargiai naudojami grybai gali turėti žalingų savybių. Visų pirma, nerekomenduojama jų vartoti, jei turite individualų netoleravimą, tokiu atveju net nedidelis grybų minkštimo kiekis sukels apsinuodijimą.
Taip pat nerekomenduojama valgyti obabki:
- su pankreatitu ir opomis paūmėjimo būsenoje;
- su dažnu vidurių užkietėjimu ir vangu virškinimu.
Kada rinkti pinigus
Mažieji pradeda augti gana anksti. Pirmieji baravykai ir beržai lapuočių miškuose pasirodo jau vasaros pradžioje, paskutinėmis gegužės ar birželio dienomis. Nuo šiol juos galima rinkti, patartina rinktis laiką po užsitęsusių liūčių, kai grybai auga ypač greitai ir masiškai.
Vaisiai tęsiasi iki rudens vidurio. Valgomų vertingų grybų miške galite rasti rugsėjį ir net spalį prieš pirmąsias šalnas.
Naudokite
Kadangi skanių vaisiakūnių skonis nusileidžia tik kiaulienos grybams, grybai kulinarijoje naudojami tikrai visur. Virti grybai dedami į salotas ir užkandžius, beržo ir drebulės grybai kepami ir valgomi su bulvėmis ir mėsa, jų kojos ir kepurėlės karštoms sriuboms suteikia neįprasto ir labai malonaus skonio. Taip pat vaisiakūniai dažnai džiovinami ir marinuojami žiemai – vaisių skoniu galėsite mėgautis net šaltais žiemos mėnesiais.
Valgomųjų vaisių kūnai prieš verdant nereikalauja specialaus apdorojimo. Mirkyti jų nereikia, tiesiog nuvalykite grybus nuo šiukšlių, nuimkite odelę nuo stiebo ir nupjaukite vamzdinį sluoksnį ant kepurėlės. Po to žaliavos nuplaunamos ir nedelsiant siunčiamos virti pasūdytame vandenyje 30-40 minučių, o po pirmųjų 5 virimo minučių vanduo nupilamas ir pakeičiamas šviežiu vandeniu.
Be maisto gaminimo, medicininiais tikslais naudojami beržai ir drebulės. Juos siūloma naudoti daugelyje liaudies sveikatos receptų. Manoma, kad šių grybų užpilai ir tinktūros:
- turi teigiamą poveikį inkstų sveikatai;
- padėti atsikratyti uždegiminių ligų;
- turi gerą poveikį diabetui;
- turi raminamąjį ir atpalaiduojantį poveikį.
Mažo kaloringumo riebalus galima rasti kaip svorio metimo dietos dalį. Dėl didelio baltymų kiekio drebulės ir beržai puikiai pasisotina ir padeda atsikratyti alkio. Bet jei valgote tinkamai, grybai negali priaugti svorio, todėl svorio metimui poveikis bus tik teigiamas.
Išvada
Obabok grybas savo pavadinimu vienija daugiausia įvairių rūšių baravykus ir baravykus, taip pat kai kuriuos kitus grybus, augančius simbiozėje su lapuočiais medžiais. Obabokas yra visiškai valgomas ir gero skonio, jį galima paruošti greitai ir beveik be išankstinio apdorojimo.
