Turinys
Didelis arba artimas lakas (Laccaria proxima) yra Gidnangjevų šeimos dalis. Ji dar vadinama artimiausia, liekna, didinga, rausva. Dideli lakai yra didelės agarinių grybų genties, apimančios daugiau nei 20 pavadinimų, atstovai.
Kaip atrodo dideli lakai?
Dideli lakai turi gana tankią struktūrą. Kepurėlė apvalios formos, jaunuose vaisiakūniuose kiaušinio formos, o augdama iš pradžių išsitiesia į pusrutulį, vėliau tampa skėčio formos. Centrinėje dalyje gali susidaryti įdubimas.Dydis svyruoja nuo 1 iki 6 cm Atskirų didelių egzempliorių kepurėlės skersmuo iki 9 cm. Kraštai nelygūs, su išilginėmis raukšlėmis, dažnai suplyšę. Spalva sodri, nuo raudonai rudos iki tamsiai raudonos, kraštai visada šviesesni.
Lėkštės plonos, gana retos, prisitvirtinusios prie kotelio, šviesios – smėlio-rausvos arba šokoladinio atspalvio su pienu. Minkštimas atitinka kepurėlės spalvą, stuburas turi purpurinį atspalvį. Sporų milteliai yra balti, dalelės yra elipsės formos ir spygliuotos.
Koja suapvalinta, platėjanti žemyn. Užauga nuo 1,6 iki 13 cm, kai kuriais atvejais siekia 20 cm. Storis svyruoja nuo 0,3 iki 1,5 cm. Būdingas šios rūšies bruožas yra šiurkšti, tarsi pažeista koja. Ryškios išilginės juostelės-grioveliai yra nuo šviesiai kreminės iki tamsiai rudos spalvos. Šaknies dalis padengta baltais plonais pluoštais.
Kur auga dideli lakai?
Dideli lakai nėra reiklūs klimatui ir randami visame pasaulyje mažomis grupėmis arba atskirai. Grybienos vaisius veda nuo liepos vidurio iki šalnų, dažniausiai spalio pradžioje. Jie mėgsta drėgnas vietas ir derlingą dirvą drebulių, beržų ir mišriuose miškuose. Jie auga samanose, žolėje, prie senų kelmų.
Ar galima valgyti didelius lakus?
Dideli lakai yra valgomi, dėl mažos maistinės vertės priskiriami IV kategorijai. Jie nepopuliarūs tarp grybautojų, nes neturi išskirtinio skonio ir dažnai painiojami su nevalgomomis veislėmis. Tačiau iš jų galima pasigaminti puikių raugintų agurkų žiemai, virti ar kepti.
Didelio lako grybo skonio savybės
Dideli lakai yra malonaus skonio, jų minkštimas yra šiek tiek saldus.Kvapas sodriai grybingas, ryškus, dvelkia drėgme ir žeme.
Klaidingi dvejetai
Dideli lakai yra labai panašūs į savo genties atstovus ir kai kurias laticifers veisles. Jie neturi nuodingų atitikmenų.
- Lako lakai (rožinis).
Valgomas, švelnaus skonio. Jie išsiskiria lygesniu, silpnai pluoštiniu stiebu ir mažomis žvyneliais ant kepurėlės.
Lakai yra dviejų spalvų.
Valgomas. Jie išsiskiria storesne ir standesne koja su mažais žvyneliais, taip pat šiek tiek violetine plokštelių spalva.
- Pieneliai.
Europoje jie laikomi nevalgomais, tačiau Rusijos gyventojai iš jų sėkmingai gamina skanius marinuotus agurkus. Jie išsiskiria tuo, kad dangtelio viršuje yra gumbas ir apačias kraštai. Lėkštės yra lengvos, šiek tiek kreminės, lygiomis, lygiomis kojelėmis. Jie lengvai lūžta ir išskiria baltas klampias sultis, kurių skonis kartaus.
Surinkimo taisyklės
Dideli lakai neturi aiškiai apibrėžtų buveinių ribų. Jie gali augti arti kitų rūšių. Tarp atskirų egzempliorių grupėje visada yra vietos, todėl juos rinkti labai patogu. Reikėtų atsargiai peiliu nupjauti prie šaknies arba švelniai išsukti iš grybienos. Neturėtumėte palikti kelmų: jie supūs, užkrėsdami visą sistemą. Dideli lakai yra gana trapūs. Norint parsivežti derlių namo, reikia atskirti stiebus, o kepurėles dėti į krepšelį eilėmis, lėkštėmis į viršų.
Naudokite
Dideli lakai gali būti ruošiami įvairiai: grybų rinktuvėje, kepsnyje su bulvėmis ar ruošiant žiemos sezonui.
Preliminarus pasiruošimas
Prieš ką nors verdant, vaisiakūnius reikia išvirti.
Reikalingi ingredientai:
- dideli lakai – 2,1 kg;
- vanduo – 6 l;
- druska - 15 g.
Virimo būdas:
- Nuplautus vaisiakūnius dėkite į pasūdytą verdantį vandenį.
- Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 12-18 minučių.
- Sudėkite į kiaurasamtį ir palikite ant indo šono, kad nutekėtų vandens perteklius pusvalandžiui.
Po to dideli lakai yra paruošti tolesniam apdorojimui.
Didelis keptas lakas su bulvėmis
Šis patiekalas pažįstamas ir mėgstamas nuo vaikystės.
Reikalingi ingredientai:
- dideli lakai – 1,2 kg;
- bulvės - 1 kg;
- svogūnas - 280 g;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus – 30-50 ml;
- pipirai, žolelės - pagal skonį;
- druska - 10 g.
Virimo būdas:
- Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų ir lengvai apkepkite svogūną.
- Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite juostelėmis arba griežinėliais ir sudėkite su svogūnu.
- Kepkite 15 minučių, du kartus pamaišydami, suberkite didelius lakus, druską, pipirus, pakepinkite dar 20 minučių.
Patiekite gatavą patiekalą su smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Prieš pat kepimo pabaigą galima įpilti 4 didelius šaukštus grietinės ir troškinti 5-10 minučių po dangčiu.
Sūdymas
Dideli lakai yra puikūs marinuoti agurkai žiemai. Prieskoniai ir žolelės suteikia papildomos šilumos.
Reikalingi ingredientai:
- dideli lakai – 2,5 kg;
- vanduo – 2 l;
- druska - 110 g;
- krieno lapas – 8 vnt.;
- česnakai - 10 skiltelių;
- krapai – 4 stiebai su skėčiais;
- pipirų žirnelių mišinys – 13 vnt.;
- garstyčių sėklos – 8 vnt.;
- lauro lapas – 5 vnt.;
- šviežios arba džiovintos krienų šaknys - 70 g arba 1 šaukštelis;
- vynuogių, ąžuolo ar serbentų lapų – jei yra.
Virimo būdas:
- Pirmiausia išvirkite grybus.
- Į vandenį įpilkite druskos ir prieskonių, užvirkite, suberkite grybus, virkite ketvirtį valandos.
- Sudėkite žoleles ir česnaką į sterilizuotų stiklainių dugną.
- Išdėstykite, sandariai sutankinkite, įpilkite sūrymo iki kaklo, uždenkite žalumynų lapeliu ir sandariai uždarykite dangčiais.
- Apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite šilta antklode, kad lėtai atvėstų.
Po 15-25 dienų skanus marinuotas agurkas bus paruoštas naudoti.
Jei pageidaujama, didelius lakus galima virti, tada užšaldyti ir išdžiovinti į maistingus miltelius. Šiuo atveju jis neplaunamas ir nevirinamas.
Išvada
Didelis lakas auga visur, bet retai jo galite rasti. Atsiranda lapuočių miškuose ir eglynuose, pelkių pakraščiuose, drėgnose vietose. Dažniausiai auga žolėje ir samanose, tačiau kai kurie egzemplioriai apsigyvena šalia senų kelmų ir nuvirtusių medžių. Vaisių laikotarpis yra beveik šeši mėnesiai - nuo vasaros vidurio iki spalio pabaigos-lapkričio pradžios. Vaisiakūnius galima valgyti, nors jų kulinarinė vertė menka. Dideli lakai neturi nuodingų atitikmenų.
