Turinys
Serushka yra russulos grybas, priklausantis Mlechnikov genčiai, jis laikomas artimu russulos giminaičiu.Ši veislė renkama visą vasarą, iki spalio mėn. Serushka grybai yra labai populiarūs ir mėgstami gurmanų. Juos surinkti nėra sunku: jie yra nepretenzingi dirvožemiui ir oro sąlygoms, turi didelį derlių ir auga visur visuose centrinės Rusijos regionuose.
Kaip atrodo serushka grybas?
Kaip rodo pavadinimas, grybas yra pilkos spalvos. Tačiau jis gali keistis skirtingais metų laikais. Taigi rudeninio serushka grybo kepurė nudažyta skirtingais pilkais atspalviais: nuo violetinės rožinės iki tamsiai švino.
Serushka turi daug skirtingų pavadinimų, atspindinčių jos spalvinius ypatumus: pilkasis piengrybis, žalumynas, pilka eilė, alyvinis piengrybis, serukha, seryanka.
Kol grybas auga, visas jo kepurėlės paviršius turi išgaubtą formą.
Subrendęs jis yra piltuvo pavidalo, kurio viduryje yra mažas lygus gumbas. Kraštai atrodo nelygūs ir šiek tiek nukritę. Dangtelio skersmuo gali siekti 10 cm.
Yra keletas pagrindinių skiriamųjų savybių, kurios padės naršyti miške ir atskirti šios rūšies grybus nuo kitų:
- Baltas minkštimas yra tankios tekstūros ir vaisių aromato.
- Retai esančios plokštės nudažytos šviesiai geltonai. Jaunuose grybuose jie neatsiejami nuo stiebo ir tik laikui bėgant įgauna bangelės formą.
- Jei pilkas grybas yra padalintas į 2 dalis, galite pamatyti, kad išsiskiria vandeningas skystis, kurio skonis yra labai aštrus. Jo kiekis visada gausus, net esant sausam orui.
- Dar nesusiformavusių grybų šviesiai pilkas stiebas šiek tiek pabrinkęs arba, atvirkščiai, susiaurėjęs. Jo storis 2 cm, ilgis - 8 cm. Subrendusiuose jis tampa tuščiaviduris, o spalva tampa sodresnė.
Sušlapus, kritulių metu ir po jo, kepurėlės paviršius tampa labai slidus.
Pilkasis grybas dažnai painiojamas su zoniniu ir bezoniu pienuku, kurio kepurėlės yra kreminės ir rudos spalvos.
Vienas iš skiriamųjų šių grybų privalumų yra tas, kad kirminai dažniausiai jais nerodo susidomėjimo, todėl seruchi retai būna sukirmiję. Kai kuriais atvejais gali būti pažeisti tik apatiniai kojų kraštai, o dangteliai visada lieka nepažeisti.
Serushka grybų nuotraukos ir aprašymai padės pradedantiesiems grybautojams lengvai juos rasti miške ir atskirti nuo kitų rūšių.
Kur auga auskarai?
Pilkieji grybai paplitę lapuočių ir mišriuose miškuose. Patyrę grybautojai žino, kad jų visada galima rasti drebulių ir beržų šiluose, kurių viršutiniai dirvožemio sluoksniai gauna daug šviesos ir gerai įšyla.
Kai kurie populiarūs šios rūšies pavadinimai padeda suprasti, kur jie dažniausiai auga:
- gyslotis;
- pomedis;
- pilka tuščiavidurė.
Ši rūšis auga didelėmis grupėmis palei miško kelius, takelius ir miško pakraščius. Labiausiai tinka priemolio ir priesmėlio dirvožemiai. Jų galima pamatyti ir pelkėse bei žemose vietose, kur tirpsmo vanduo ilgai nenuteka.
Ar serushka grybai yra valgomi ar ne?
Serushki priklauso sąlygiškai valgomų arba pusiau valgomų grybų kategorijai. Tai reiškia, kad jų valgymui taikomi tam tikri apribojimai. Šios veislės grybų niekada negalima valgyti žalių. Prieš naudojimą jie papildomai apdorojami - ilgai mirkomi vandenyje.
Šios veislės ypatybės aiškiai pateiktos vaizdo įraše:
Serushki skonio savybės
Pagal maistines ir skonio savybes ši rūšis priklauso tik 3 maisto kategorijai. 1 kategorijai priskiriami patys skaniausi ir sveikiausi grybai, kuriuose gausu vertingų mineralų, baltymų ir vitaminų, tokie kaip baravykai, piengrybiai, šafrano pieno kepurėlės, pievagrybiai ir visi kiaulienos grybai.
Aukštos kokybės, bet kiek mažesniu vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekiu pasižymi ir II kategorijos atstovai – baravykai, baravykai, baravykai, baravykai. 3 kategorijai priklauso žemos kokybės grybai, kurie turi gerą skonį, bet prastą maistinių ir naudingų medžiagų sudėtį. Be serushka, į šią kategoriją įeina grybai, tokie kaip medaus grybai, morkos, pienės, tam tikros samanų grybų rūšys ir kai kurie kiti.
Per didelis pieno sulčių kiekis daro auskarų skonį aštroku ir kartaus. Tik dėl naudingųjų medžiagų kiekio jie nepateko į 4 kategoriją, į kurią patenka visų rūšių vidutinio skonio ir nežymaus mikroelementų kiekio grybai: pavyzdžiui, austrės, mėšlo vabalai, pūkiniai.
Nauda ir žala organizmui
Viduramžiais auskarų valgymas padėdavo skrandžio ir susijusių ligų gydymui. Jis buvo įtrauktas kaip vienas iš komponentų kuriant vaistus nuo choleros. Juose esantys mikroelementai naudingi virškinamojo trakto veiklai palaikyti, teigiamai veikia smegenų ir kraujagyslių veiklą.
Dėl didelės imuninę sistemą stiprinančių polisacharidų koncentracijos šios rūšies grybai dažnai naudojami įvairiems tepalams, nuovirams ir tinktūroms ruošti. Jie naudojami odos ligoms gydyti.Serushki turi antiparazitinį poveikį kūnui ir susidoroja su įvairių tipų kirmėlėmis ir kirmėlėmis. Šie grybai yra lengvai virškinami ir nekaloringi, todėl rekomenduojami net dietinei mitybai.
Ekologiškai švariose vietose surinkti ir tinkamai apdoroti grybai atneš tik naudos žmogaus organizmui. Tačiau tokiu maistu nereikėtų piktnaudžiauti ir valgyti dideliais kiekiais. Serushki yra daug natūralaus chitino, naudingo mažomis dozėmis. Jei persivalgote, gali kilti virškinimo problemų. Grybų įtraukimas į dietą taip pat draudžiamas mažiems vaikams.
Nerekomenduojama vartoti auskarų žmonėms, kenčiantiems nuo ligų, susijusių su skrandžio ir žarnyno sutrikimais. Leidžiama paimti grybus nedideliais kiekiais ir tik virtus. Jei išvardytos ligos yra ūmios, produkto reikia visiškai atsisakyti. Šioje būsenoje ypač pavojingi marinuoti grybai, kuriuose yra acto ir įvairių prieskonių.
Kaip atskirti serushka nuo netikrų serushkų
Serushki auga didelėmis grupėmis, sudarančiomis apvalias eilutes, todėl jie vadinami „raganų apskritimais“. Kad išvengtumėte apsinuodijimo, turėtumėte žinoti, kaip atskirti sąlygiškai valgomus auskarus nuo jų kolegų, kurie kelia rimtą pavojų gyvybei ir sveikatai:
- Balta nuodinga eilė. Jo minkštimas, nudažytas baltai arba pieniškai, lūžus įgauna rausvą atspalvį. Stiebas ir dangtelis yra balti. Išskirtinis bruožas – aštrus ridikėlių kvapas.
- Nevalgomo muilo manų kruopos. Jam būdingas aštrus muilo kvapas ir vienoda, sodri spalva.
- Smailus auskaras. Jis turi labai aštrų skonį ir atstumiantį kvapą. Jį lengva atskirti nuo tikrosios veislės, nes kepurėlės centre yra aukšta, smaili dalis.
Visas netikrų grybų rūšis galima atpažinti pagal vieną bendrą skiriamąjį požymį: skaldydami rūšies atstovai skleidžia aštrų, nemalonų kvapą, o kai kurie grybai net nepaliesti turi atstumiantį kvapą.
Grybų rinkimo taisyklės
Serushki, kaip ir visi kiti grybai, puikiai sugeria ir kaupia kenksmingas medžiagas, esančias dirvožemyje ir ore. Todėl jų nereikėtų rinkti nepalankios aplinkos zonose, taip pat prie greitkelių ir kelių, kuriuose intensyvus eismas. Rinkti auskarus arti pavojingas atliekas išskiriančių gamybos įrenginių yra labai pavojinga ir gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai.
Jūs negalite išrauti grybų, taip sutrikdydami jų sistemą. Kiekvienas grybautojas žino, kad miško vaisius reikia pjauti aštriu peiliu. Tai leis šaknų sistemai kelerius metus toje pačioje vietoje užauginti pilkų derlių.
Kaip virti serushki
Serushka grybai neturi ypatingo skonio, tačiau vis dėlto gaminant maistą yra įvairių būdų juos paruošti. Galų gale, jei juos paruošite teisingai, šis trūkumas nebus pastebimas, pagardai ir prieskoniai gali žymiai pagerinti tokių grybų skonį.
Serushki grybų virimo ypatybės
Auskarus galite valgyti bet kokia forma. Jie marinuojami, sūdomi, kepami, verdami, naudojami kaip pyragų, pyragų ir kukulių įdarai. Serushki gamina labai skanius grybų ikrus.O įdėjus juos į kreminį padažą, jis įgaus ryškų, sodrų skonį, o bet koks patiekalas su tokiu padažu gali sužibėti naujomis spalvomis. Tačiau dažniausiai šie grybai naudojami konservuoti įvairiems preparatams.
Konservuoti auskarai nepraranda savo konsistencijos, praktiškai nevirsta, neįgyja išblukimo ir vangumo, būdingo daugeliui termiškai apdorojamų grybų.
Kaip valyti auskarus
Auskarų valymo būdai skiriasi priklausomai nuo to, kaip jie bus ruošiami ateityje. Taigi, jei planuojama džiovinti ar šaldyti, grybų sąlytis su vandeniu turėtų būti minimalus. Tokiu atveju jie naudojasi sauso valymo metodu.
Norėdami jį atlikti, jums reikės:
- aštrus peilis;
- indų kempinė arba dantų šepetėlis;
- saulėgrąžų aliejus.
Auskarų valymas susideda iš kelių nuoseklių žingsnių:
- Naudodami peilį, nupjaukite visas graužikų ir vabzdžių pažeistas vietas, užfiksuokite sveikas dalis.
- Sunkios dėmės kruopščiai nuvalomos.
- Nupjaunama kieta apatinė kojos dalis.
- Plokštelės po dangteliu išvalomos nuo susikaupusių smulkių šiukšlių.
- Dangtelių paviršius nuvalomas virtuvine kempine arba dantų šepetėliu, prieš tai pamirkytu saulėgrąžų aliejuje. Pašalinkite visas prilipusias miško šiukšles – spyglius, lapus, žolę.
Galite dar kruopščiau nuvalyti auskarus ir nuimti nuo dangtelių plėvelę. Šis darbas gana daug darbo reikalaujantis, tačiau taip galima atsikratyti kartaus gaminio skonio. Taip išvalytus grybus galima užšaldyti ir džiovinti. Jei planuojami kiti gaminimo būdai, jie nuplaunami paprastu vandeniu.
Ar būtina mirkyti auskarus?
Mirkymas yra vienas pagrindinių auskarų valymo būdų. Su jo pagalba galite neutralizuoti aštrų kartumą, kuris gali sugadinti bet kurio grybų patiekalo skonį. Be to, pasūdytas vanduo padeda geriau atverti poras ir kruopščiau pašalinti šiukšles.
Kiek laiko mirkyti auskarus
Prieš mirkymą auskarai nuvalomi ir nupjaunama apatinė kotelio dalis. Paruošti grybai dedami į sūrų tirpalą, paruoštą iš 1 valg. l. druskos 1 litrui vandens. Mirkymas turi būti atliekamas 1-3 dienas. Tuo pačiu metu neturėtume pamiršti, kad reikia pakeisti vandenį. Priešingu atveju visas grybų derlius gali rūgti.
Kiek laiko virti serushki
Prieš kepdami serushki grybus, juos reikia išvirti. Procesas yra gana paprastas ir nereikalauja daug pastangų. Išvalyti nuo dirvožemio ir miško šiukšlių, grybai dedami į didelį puodą, pripildytą paprasto vandens. Virkite 4-5 kartus po 10 minučių, kaskart keisdami vandenį. Jei ant grybų liko smulkių miško šiukšlių, virimo metu juos galima visiškai išvalyti. Vandens paviršiuje periodiškai susidarys putos. Jis turi būti pašalintas. Tokiu būdu gautas grybų sultinys netinka naudoti kitiems tikslams.
Išvirusius grybus sudėkite į kiaurasamtį. Išleidus visą drėgmę, gaminį galima virti toliau.
Kaip kepti serushki
Kepti grybai – paprasčiausias ir skaniausias patiekalas, kurį galima paruošti neturint pakankamai laiko ir papildomų ingredientų.
Ingridientai:
- 0,5 kg šviežių auskarų;
- 2 litrai vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- daržovių aliejus.
Kad kepti grybai būtų skanūs, atlikite tokią veiksmų seką:
- Serushki rūšiuojami, išvalomi ir verdami pasūdytame vandenyje.
- Virtus grybus sudėkite į įkaitintą saulėgrąžų aliejų ir kepkite 10 min. kepti vidutinėje temperatūroje, pamaišant kas 1 - 2 minutes.
- Įberkite druskos ir pipirų. Palaikykite ant viryklės dar 2 - 3 minutes, tada patiekite patiekalą karštą.
Kepti auskarai puikiai dera su keptomis bulvėmis ar kitais garnyrais pagal skonį.
Auskarų gaminimo receptai
Išmirkę grybus ir įdėję į juos prieskonių gaminimo metu, negrįžtamai pašalinsite kartumą, o grybų patiekalas taps skanus ir aromatingas.
Yra daug tradicinių serushki paruošimo žiemai receptų, pagrįstų konservavimu, marinavimu, džiovinimu ir sūdymu. Taip pat galite parodyti savo vaizduotę ir paruošti originalų ir neįprastą patiekalą, kuris papuoš bet kokį šventinį stalą.
Virti grybai su prieskoniais
Paprastas virtų grybų su prieskoniais receptas.
Reikalingi ingredientai:
- 1 kg grybų;
- 1 litras vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
- ¼ šaukštelio. citrinos rūgštis;
- Lauro lapas;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- gvazdikas.
Virimo procesas susideda iš šių etapų:
- Į didelį puodą pilamas vanduo, įberiama druskos, taip pat natūralus konservantas – citrinų rūgštis. Viskas sumaišoma.
- Druskos tirpalą užvirinkite ir suberkite grybus. Jei yra daugiau nei 1 kg, kitų ingredientų kiekis atitinkamai padidinamas.
- Per 10 minučių. suberti visus prieskonius.
- Virkite dar 10 minučių. ir nusausinkite kiaurasamtyje.
Bendras kepimo laikas ant vidutinės ugnies yra 20 minučių. Patiekalą galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą.
Kumpio vokai su auskarais
Paruošimui reikalingi ingredientai:
- 500 g sūdytų grybų;
- 400 g kumpio;
- 200 g sūrio;
- 2 vnt. lemputės;
- 2 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
- druskos;
- pipirų.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Grybai ir svogūnai smulkiai supjaustomi ir pakepinami, pagardinami druska ir pipirais.
- Kumpis supjaustomas kvadratais, kurių kraštinės yra 5 cm.
- Į kiekvieno kvadrato vidurį dėkite įdarą ir kampus sulenkite link centro vokų pavidalu. Norėdami išlaikyti formą, galite sutvirtinti dantų krapštukais arba surišti žaliais svogūnais.
- Gabaliukai dedami ant kepimo skardos ir kepami 180 °C temperatūroje.
Vokai atrodo labai gražiai, o skoniu niekuo nenusileidžia išvaizdai.
Serushki grietinės ir sūrio padaže
Tai labai paprastas, bet labai skanus patiekalas. Tam reikės:
- 400 g virtų manų kruopų;
- 100 ml grietinės;
- 100 g kreminio sūrio (galima ir perdirbti);
- 1 svogūnas;
- 2 skiltelės česnako;
- maltų juodųjų pipirų;
- druskos.
Paruošimo žingsniai:
- Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
- Įdėkite auskarus ir kepkite 2 minutes.
- Suberkite sūrį ir maišykite, kol jis visiškai ištirps ir padengs visus grybus.
- Supilkite grietinę, pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies keletą minučių.
- Į gatavą patiekalą suberkite smulkiai pjaustytą česnaką, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti ant išjungtos viryklės 2 minutes.
Serushki grietinės ir sūrio padaže tinka patiekti su spagečiais, papuoštais vyšniniais pomidorais ir bet kokiomis žolelėmis.
Serushki kepti orkaitėje su grietinėlės padažu
Šeimos patiekalui galite paruošti skanų patiekalą naudodami greitą receptą. Jis taip pat gali būti geras priedas prie bet kokio garnyro ir išsigelbėjimas netikėtai apsilankius svečiams, padės skaniai ir greitai pavaišinti draugus, neskiriant daug laiko gaminimui. Ingredientai – grybų masė, riebi grietinėlė ir sūris – imami norimu tūriu.
Paruošimo veiksmai yra paprasti:
- Paruošti grybai dedami į formą su šonais.
- Supilkite tirštą grietinėlę, suberkite mėgstamus prieskonius ir kepkite orkaitėje, kol iškeps.
- Šiltas patiekalas turi būti apibarstytas tarkuotu sūriu.
Išvada
Serushka grybai nėra žinomi visiems grybų mėgėjams. Renkant miško dovanas reikėtų būti atidiems, rinktis tik aplinkosaugos požiūriu saugias vietas. Laikydamiesi pagrindinių rinkimo, valymo, mirkymo ir virimo taisyklių, laikydamiesi rekomenduojamų proporcijų ir nepamiršdami apie saiko jausmą, savo mitybą galite papildyti maistingu baltyminiu produktu.
