Turinys
Didysis česnakas (kitas pavadinimas – didysis nepuvimas) priklauso česnakų genčiai, yra nepuvinių grybų šeimos grybų rūšis. Nebūna dažnai. Dauguma aistringų grybautojų nepelnytai jo vengia, manydami, kad jis nevalgomas.
Ši rūšis naudojama ruošiant kulinarinius patiekalus, o išdžiovinta – kaip aromatingas prieskonis, pabrėžiantis įvairių produktų skonį.
Kaip atrodo didelis česnako augalas?
Didysis česnakas (Mycetinis alliaceus) – ištisasezoninė rūšis, kuri viena pirmųjų pasirodo, pradeda derėti pavasarį. Aptinkama miškuose, laukuose, ant suspaustos žolės ir pirmųjų atšildytų lopų.
Šis sluoksninis grybas turi česnako kvapą, todėl ir gavo savo pavadinimą. Auga didelėmis grupėmis.
Dangtelio aprašymas
Skrybėlė 1–6,5 cm skersmens, lygiu paviršiumi, peršviečiama kraštais. Jaunų egzempliorių kepurės forma yra varpelio formos ir jiems augant nukrinta.
Plokštelės dažnos, nesusiliejusios su stiebo paviršiumi. Kepurėlių spalva svyruoja nuo raudonai rudos iki tamsiai geltonos. Kepurės centre spalva intensyvesnė.
Plokštelių spalva yra pilkšva arba rausvai balta. Trapi minkštimas, susmulkintas, pasižymi česnako kvapu. Dangtelio paviršius yra sausas.
Kojos aprašymas
Koja elastinga, lygi, prie pagrindo šiek tiek pabrinkusi. Kojos ilgis siekia 6-15 cm, o skersmuo tik 3 mm. Spalva tamsi, dažnai nuo rudos iki juodos su būdingu blizgesiu.
Koja cilindro formos, kartais suplota. Struktūra yra tanki. Tiek stiebo, tiek kepurėlės minkštimo spalva yra vienoda.
Ar grybas valgomas ar ne?
Česnakinis grybas yra valgomasis grybas. Vartojamas virtas ir keptas, trumpai pavirinus. Ilgai verdant prarandamas aromatas. Keptas su bulvėmis ir naudojamas padažams gaminti. Labai vertinamas skonis, kuriame grybų aromatą papildo ryškus česnako aromatas.
Vakarų Europos virtuvėje puikus česnakas laikomas tikru delikatesu. Jis paruošiamas tolesniam naudojimui džiovinant. Džiovinti grybai savo savybes išlaiko 5 metus. Prieš naudojimą puvimo priemonę pakanka palaikyti vandenyje 5 - 10 minučių.
Džiovintų česnakų milteliai naudojami padažams gaminti ir kaip aromatingas prieskonis įvairiuose patiekaluose.Be to, tai geras natūralus konservantas, prailginantis produktų galiojimo laiką.
Tinkamai išdžiovintos ir laikomos žaliavos nepūva ir negenda. Negnyuchnik turi antivirusinį, priešgrybelinį ir antibakterinį poveikį. Jis naudojamas farmakologijoje vaistams gaminti.
Kur ir kaip auga
Grybas auga kolonijomis, paplitęs lapuočių miškuose ir laukuose Europos teritorijoje. Mėgsta supuvusias šakeles, negyvą medieną, kelmus ir suspaustas žoles. Rūšis mėgsta šilumą, todėl retai sutinkama šiauriniuose regionuose ir vidurinėje zonoje. Dažniau pasirodo Rusijos pietuose.
Dvigubai ir jų skirtumai
Didieji česnakai gali būti supainioti su šios šeimos rūšimis:
- Paprastasis česnakas yra valgomasis grybas. Jis išsiskiria mažesniu dydžiu ir raudonai ruda koja su lygiu paviršiumi.
- Ąžuolinis česnakas – reta rūšis, sąlygiškai valgomas. Jis skiriasi kepurėlės struktūra, stiebo spalva ir struktūra (ąžuolo česnakuose jis yra plaukuotas). Augdamas jis nuspalvina aplink save esantį substratą baltai geltonai. Auga ąžuolo želdiniuose, ant ąžuolo lapijos.
Išvada
Puikus česnakas – tikras delikatesas, iš kurio galima paruošti kulinarinius šedevrus. Be to, grybas turi naudingų komponentų ir padeda pailginti produktų galiojimo laiką. Kepurėlės naudojamos kulinarijoje, nes supuvusio grybo stiebai yra elastingos konsistencijos. Po virimo jie tampa per kieti.
