Turinys
Kiekvieno pradedančio ūkininko gyvenime anksčiau ar vėliau ateina laikas, kai užaugęs gyvūnas turi būti nužudytas, kad būtų galima toliau perdirbti mėsą. Norint skersti kiaules, pradedantiesiems reikia turėti tam tikrų įgūdžių ir griežtai laikytis proceso sekos. Atsakingas kiaulių skerdimas užtikrina skanią mėsą.
Kada galima žudyti kiaules?
Geriausias kalendorinis laikotarpis nužudyti gyvūną dėl mėsos yra žiema. Šaltis padeda sumažinti papildomos kiaulės užsikrėtimo iš aplinkos oro tikimybę. Be to, žiemą visiškai nėra vabzdžių, kurie spėtų dėti lervas į skerdeną.Šaltis taip pat puikiai padeda, nes leidžia nepatyrusiam žmogui nesijaudinti dėl kiaulės skerdimo greičio, užtikrinant, kad mėsa išliks šviežia.
Rudenį ir pavasarį į kiaulės skerdimo procesą vertėtų žiūrėti atsakingiau. Taigi pageidautina visiško kritulių nebuvimo. Be to, svarbu gyvulio skerdimo procedūrą atlikti šaltesniu paros metu, kad sumažėtų mėsos gedimo pavojus. Jei kiaulių skerdimo laikas patenka į vasarą, reikėtų rinktis ankstyvą rytą. Šiuo metu vabzdžiai, ypač musės, dar nėra suaktyvėję. Kiaulę verta nudurti greitai – visas procesas, įskaitant skerdenos pjaustymą į mėsą, turėtų trukti ne ilgiau kaip 2-3 valandas.
Kiaulių paruošimas skerdimui
Likus 12 valandų iki pasirinktos kiaulės skerdimo, turite nustoti ją šerti - taip išvengsite didelio išmatų kiekio gyvūno žarnyne. Atsisakius maisto, pagerėja ir mėsos kokybė. Vienintelė išimtis yra vanduo – kiaulėms reikia gerti, kad tinkamai veiktų Urogenitalinė sistema. Prieš skerdimą alkaną gyvulį iš tvarto išvilioti daug lengviau – kiaulė pati išeis ieškoti maisto.
Kiaulę nuplauti prieš skerdimą būtina, ypač jei gyvulys buvo laikomas ankštame tvarte. Kiaulės oda turi būti kuo švaresnė. Verta naudoti šiltą vandenį ir šepetį. Manoma, kad kuo mažiau nešvarumų bus ant kūno, tuo mažiau mikrobų pateks į mėsą pjaustant ir taip pailgės jos galiojimo laikas ateityje. Papildomas kiaulienos skerdenos terminis apdorojimas po skerdimo taip pat padės atsikratyti mikrobų pertekliaus.
Jei gyvūnas skerdžiamas tolesniam mėsos pardavimui, turėtumėte pasirūpinti, kad gautumėte veterinarijos gydytojo pažymą. Šiame dokumente yra patvirtinimas, kad kiaulė yra sveika ir nėra skersti apribojimų.Jei mėsa skirta naudoti tik asmeniniais tikslais, veterinarijos išvados nebūtina.
Kokiais atvejais būtina atsisakyti skerdimo?
Pasitaiko atvejų, kai kiaulių skerdimas dėl įvairių priežasčių yra nepageidautinas ar net draudžiamas. Norint pasirinkti optimalų skerdimo momentą, verta atkreipti dėmesį į gyvūno fiziologinę būklę. Jokiu būdu nerekomenduojama skersti kiaulės, kuri yra karštyje. Skersti rekomenduojama tik praėjus 12-14 dienų po paskutinės medžioklės.
Sergančių gyvulių skersti negalima. Kiaulės organizme esantys mikrobai prisotina mėsą žmonėms kenksmingomis medžiagomis. Sergančios kiaulės gydomos specialiais vaistais. Tačiau net ir pasveikus gyvulio paskerdimo terminas turi būti gerokai pavėluotas. Faktas yra tas, kad vakcinose esančios medžiagos kurį laiką išlieka kraujyje ir mėsoje. Visas vaistų išlaukos laikotarpis po vakcinacijos yra apie mėnesį.
Įrankių ir įrangos paruošimas
Kiaulių skerdimui reikalingi tam tikri įrankiai, kuriuos reikia paruošti iš anksto. Reikalingos įrangos sąrašas apima šiuos elementus:
- Kiaulių skirstytuvas yra peilis su ilgais, standžiais ašmenimis. Antgalis turi būti visiškai aštrus, kad galėtų lengvai pereiti per kiaulės odą ir mėsą.
- Degiklis kiaulienos skerdenai kepti. Galima naudoti pūtiklį.
- Virvės gyvūno galūnėms surišti.
- Geležinis indas kraujui nutekėti.
Taip pat būtina pasirūpinti dideliu kiekiu švarių medžiaginių ar popierinių servetėlių. Kiaulės skerdimo metu iš jos kūno nuteka didelis kiekis kraujo, todėl reikia nuolat valyti paviršius. Nepageidautina naudoti vandenį kraujui nuplauti – jis gadina mėsos paviršiaus struktūrą.
Kitas svarbus pasiruošimo veiksnys – tinkamos vietos skerdimui ir kiaulių skerdenos pjaustymui ateityje. Geriausias variantas yra lygus betoninis paviršius. Jei tokios platformos nėra, galite naudoti medinius padėklus. Kraštutiniu atveju, kad gyvūnas nebūtų skerdžiamas ant švarios žemės, galite naudoti didelę medžiaginę antklodę arba sausų, švarių šiaudų krūvą.
Kaip tinkamai paskersti kiaulę ar paršelį namuose
Yra daug būdų, kaip skersti kiaules. Vieni jų universalūs, kiti naudojami specialiai paršeliams ar suaugusiems šernams skersti. Kai kurie metodai, pavyzdžiui, ginklo panaudojimas ar smogimas kiaulei tiesiai į širdį, laikomi humaniškesniais, nes išvengia ilgų gyvūno kančių. Naujasis ūkininkas, vadovaudamasis savo pasitikėjimu ir žmogiškumu, turėtų pasirinkti patogiausią kiaulių skerdimo būdą.
Kaip įpjauti kiaulę į širdį
Iš pradžių skersti paruoštas gyvūnas turi būti imobilizuotas. Priekinės ir užpakalinės kojos surišamos virve. Tada kiaulė dedama ant kairės pusės. Peilis įkišamas į kremzlės susiliejimą tarp 3 ir 4 šonkaulių. Norėdami patikrinti tikslią kiaulės širdies vietą, turėtumėte uždėti ranką ant gyvūno krūtinės ir pajusti stiprų pulsavimą. Peilis įstumiamas greitu ir užtikrintu judesiu ir išimamas tik visiškai imobilizavus. Tvirtai uždenkite žaizdą švariu skudurėliu ir lengvai sudeginkite.
Užmuštą kiaulę reikia pakelti arba pakabinti, kad nutekėtų kraujas. Kraujas pilamas į iš anksto paruoštus dubenėlius ir keptuves. Vidutiniškai visiškas kraujavimas trunka iki 5 minučių. Šio metodo trūkumas yra galimybė kraujui patekti į krūtinės ertmę ir dėl to sugadinti mėsą šioje srityje.
Kaip durti kiaulei į kaklą
Norint tinkamai paskersti kiaules už kaklo, reikia turėti medinį skersinį ir keletą virvių. Šis metodas reikalauja 3 žmonių. Per skersinį permetamos dvi virvės, o galai pririšami prie užpakalinių gyvūno kojų. Jiedu suveržia virves ir stumia kiaulę prie strypo, kol ji nurims. Tada trečiasis aštriu judesiu perpjauna jai gerklę ties kaklu. Kiaulių miego arterija yra viduryje, dešinėje kaklo pusėje. Smūgis turi būti stiprus, kad peilis kuo giliau patektų į gyvūno kaklą.
Toliau kiaulės skerdenos nugarėlė pakeliama, kad nutekėtų kraujas. Kaklo perpjovimas leidžia maksimaliai nukraujuoti skerdeną dėl vis dar plakančios širdies. Taikant šį skerdimo būdą kraujas iš gyvūno kūno visiškai nuteka maždaug per 2-3 minutes.
Kaip nušauti kiaulę iš ginklo
Daugeliui žmonių būdas paskersti gyvūną šūviu iš ginklo atrodo pats humaniškiausias, nes leidžia jį išgelbėti nuo nereikalingų mirties kančių. Žinoma, reikalingas leidimas ginklui. Yra 2 būdai nužudyti kiaulę su ginklu – šūvis į galvą ir šūvis į širdį.
Pirmiausia reikia pririšti gyvūną prie stulpo. Gerai fiksuotas taikinys leis apsiriboti vienu tiksliu šūviu į galvą. Šūvis gali būti iššautas tiesiai į kiaulės kaktą, arba į kitas vietas – į ausis ir akis. Manoma, kad kuo greičiau kulka pasieks smegenis, tuo greičiau gyvūnas mirs ir nustos kentėti. Šūvis į smegenis kiaulei sukelia širdies paralyžių. Dėl to visas kraujas lieka gyvulio organizme, todėl mėsa gali tapti netinkama naudoti.
Šūvis per širdį pašalina skerdenos kraujavimo problemą. Vienintelis dalykas, dėl kurio reikia susirūpinti, yra šūvio tikslumas ir ginklo skvarbumas. Per kulkos angą ištekės kraujas. Be to, galite papildomai perpjauti jau mirusio gyvūno gimdos kaklelio arteriją.
Kaip nutrenkti kiaulę elektra
Yra specialių prietaisų, kurie palengvina kiaulių skerdimą. Privačiuose ūkiuose ir didelėse mėsos perdirbimo įmonėse naudojami specializuoti apsvaiginimo ginklai - prietaisai, leidžiantys visiškai imobilizuoti gyvūną. Tokių prietaisų srovės stipris svyruoja nuo 65 V iki 100 V, galia apie 1,5 A. Prieš naudojant patartina kiaulę nuplauti, kad susidarytų geresnis elektros srovės laidumas. Šio metodo procedūra yra tokia:
- Prie gyvūno užpakalinės kojos pririšama stora virvė. Vyras traukia laikydamas kiaulę.
- Prietaisas kuo griežčiau uždedamas ant gyvūno smilkinių ar krūtinės, po to įjungiamas srovės tiekimas. Srovė turi būti įjungta per 5 sekundes.
- Jei kiaulė vis dar sąmoninga, būtina pakartoti ankstesnę operaciją, šiek tiek padidinant srovės intensyvumą.
Imobilizuota kiaulė nužudoma peiliu prie širdies ar miego arterijos, po to kraujas išleidžiamas.Priklausomai nuo smūgio vietos, skerdena paguldoma ant šono arba pakabinama už užpakalinių kojų.
Ar man reikia nulupti odą?
Kiekvienas ūkininkas kiaules augina tam tikram tikslui, todėl tam tikras veisles parenka pats. Yra lajaus, mėsos ir mėsos riebių veislių. Augindamas riebalinius individus, žmogus planuoja gauti taukų tolesniam perdirbimui. Tokiais atvejais oda nuo skerdenos nepašalinama, o tik šiek tiek pagilinta. Pjaunant kiaulę nupjaunama oda kartu su ant jos esančiu riebiu sluoksniu.
Su mėsinių veislių kiaulėmis reikalai bus tvarkomi kitaip. Skerdžiant gyvūną rekomenduojama nuimti odą, kad būtų patogiau pjaustyti skerdeną. Paskersta kiaulė uždedama ant nugaros, įpjaunama už ausų ir aplink galvą. Tada peilis perduodamas išilgai skrandžio į išangę. Būtent nuo to jie pradeda šalinti odą, atsargiai atskirdami ją nuo mėsos. Pašalindami, turėtumėte nuolat ištempti odą, kad išvengtumėte atsitiktinių įpjovimų.
Kuris būdas geresnis
Dažniausiai privačiuose ūkiuose naudojamas būdas – smūgis į širdį. Šis kiaulių skerdimo būdas yra paprasčiausias ir lengviausiai naudojamas namuose. Tam nereikia specialios įrangos – tereikia smogti reikiamu smūgiu, kad gyvūnas būtų išgelbėtas nuo kančių.
Šiuo atveju geriausia mėsa gaunama perpjovus gimdos kaklelio arteriją. Dauguma žmonių šį metodą renkasi kaip efektyviausią kraujo pertekliaus pašalinimo iš skerdenos atžvilgiu. Pagrindiniu šio metodo trūkumu galima laikyti žmogiškumo trūkumą – gyvūnas gana daug kenčia.
Žmonijos klausimas žudant gyvūną yra įdomus pats savaime. Viena vertus, skerdimas nėra automatiškai humaniškas, kita vertus, skerdimo neišvengiamumas reikalauja sumažinti patiriamą skausmą.Šiuo požiūriu geriausias pasirinkimas būtų naudoti ginklą. Šūvis per širdį kiaulę užmuša akimirksniu.
Paršelių, kiaulių ir šernų skerdimo taisyklės
Priklausomai nuo individo dydžio, požiūris į jo skerdimą gali labai pasikeisti. Taigi, norint tinkamai paskersti nedidelį 6 mėnesių, 80-100 kg sveriantį paršelį, užtenka vieno tvirto sudėjimo žmogaus pastangų. Paršelio kojos surišamos, po to viena ranka saugiai pritvirtinama. Kita ranka jie smogia į širdies sritį, po to kraujas nusausinamas.
Didesnėms kiaulėms, sveriančioms 120-140 kg, vieno žmogaus pastangų nepakaks. Suaugęs žmogus lengvai išmes žmogų. Tokiais atvejais vienas žmogus turėtų laikyti patį gyvūną, kitas – smogti. Be to, du žmonės jau gali pradėti naudoti gimdos kaklelio arterijos pjovimo metodą, nes vienas žmogus vargu ar sugebės pats pakelti skerdeną.
Didžiausi sunkumai kyla skerdžiant šernus ir atstumtus gyvulius, sveriančius 150 kg ir daugiau. Tokio milžiniško dydžio kiaulės yra sunkios, o jų odos ir riebalinio sluoksnio storis kartais gali tapti rimta skerdimo problema. Tokiais atvejais rekomenduojama imobilizuoti šerną naudojant apsvaiginimo pistoletą, o tada užbaigti jį ilgu peiliu.
Kiaulių skerdimo technologija mėsos perdirbimo įmonėje
Mėsos perdirbimo įmonėse kiaulės skerdžiamos dviem būdais. Pirmoji technologija yra aukštųjų technologijų amortizatorių naudojimas, po kurio atliekamas skerdimas. Specialūs apsvaiginimo ginklai gali apsvaiginti iki 100 galvų per valandą. Tolesnis apdorojimas apima skerdenos pakabinimą ir kaklo perpjovimą. Be kraujo skerdena perkeliama tolesniam pjaustymui. Šis metodas nėra humaniškas, tačiau leidžia pasiekti idealios kokybės mėsos galutiniam vartotojui.
Kita technologija – specialių žudymo kamerų naudojimas. Į juos suvaromi gyvūnai, po to tiekiamos specialios nuodingos dujos. Momentinė mirtis leidžia išvengti sunkių kančių. Vėliau kiaulių kraujas nusausinamas ir siunčiamas perdirbti. Šis metodas visiškai nepašalina kraujo, tačiau gali suteikti didžiulius apdorojimo kiekius.
Keletas patarimų pradedantiesiems
Pagrindinė pradedančiųjų problema skerdžiant gyvūną yra gailestis. Jokiu būdu negalima priprasti prie naminės kiaulės. Būtina aiškiai suprasti, kad jis auga tolesniam skerdimui. Pernelyg dideli jausmai žudymo metu neleis jums duoti pasitikinčio lemiamo smūgio, taip sukeldami nereikalingas kančias. Be to, neteisingas smūgis sukels kiaulės uždegimą, ji pabėgs, įkandindama savo skriaudėjus.
Kad būtų lengviau paskersti kiaulę, ji turi būti imobilizuota. Kartais įprasto klijavimo nepakanka. Čia gelbsti apsvaiginimas plaktuku trenkiant į kaktą arba naudojant elektros srovę. Teisingas kiaulės apsvaiginimas prieš skerdimą yra tolesnių veiksmų lengvumo garantija. Imobilizuotas gyvūnas vis dar gyvas, todėl skerdimo metu problemų dėl kraujo pašalinimo nekils.
Nenuvertinkite greito skerdenos nukraujavimo svarbos. Kuo greičiau ši procedūra atliekama, tuo aukštesnė galutinio produkto kokybė. Idealiu laiku laikomos 3 minutės nuo mirties momento, tačiau kai kuriais atvejais leidžiamos ir 5 minutės. Kraujo pašalinimo delsimas sukelia negrįžtamų pasekmių – labai greitai prasideda krešėjimo ir puvimo procesai.
Išvada
Kiaulių skerdimas yra paskutinis gyvulio auginimo etapas. Išmokę skersti gyvūną patys, galite sutaupyti daug pinigų. Pasirinkus optimalų žudymo būdą ir teisingai atlikus procedūrą, mėsa bus puikios kokybės.
